本發(fā)明涉及食品領域，具體而言，涉及一種雞蛋腸及其制備方法。

背景技術：

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。吃雞蛋有益于腦部健康、可以保護肝臟，雞蛋中的卵磷脂可促進肝細胞再生，修復受損的肝臟；雞蛋可以預防動脈硬化，雞蛋中的卵磷脂具有改善血清脂質代謝(抑制膽固醇和中性脂肪上升)、預防動脈硬化、改善肝臟脂質代謝以促進脂溶性維生素吸收的功能。雞蛋還是人體補充葉酸的重要來源，因此，雞蛋對孕婦來說也是非常重要的食物。

目前雞蛋的消費產品比較單一，儲藏時間短，運輸成本高。為了改變這一現狀，擴大雞蛋的加工方式，提供多樣化食用方式和口味，有必要對鮮雞蛋的加工進行改良，以滿足消費者的需求。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

技術實現要素：

本發(fā)明的第一目的在于提供一種雞蛋腸，該雞蛋腸具有營養(yǎng)全面和風味獨特的優(yōu)點。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種雞蛋腸的制備方法，該制備方法簡單易行，制備得到的雞蛋腸具有營養(yǎng)全面和風味獨特的優(yōu)點。

為了實現本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術方案：

第一方面，本發(fā)明提供了一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液80-140份、芝士20-40份、糖0.5-1.5份、食鹽3-6份、胡椒粉2-4份、食用油3-5份和水1-5份。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液90-130份、芝士22-38份、糖0.6-1.4份、食鹽3-5份、胡椒粉2.2-3.8份、食用油3.5-4.5份和水2-4份。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液95-125份、芝士24-36份、糖0.8-1.2份、食鹽3-4份、胡椒粉2.4-3.6份、食用油3.8-4.2份和水2-3份。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，所述食用油為橄欖油。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，所述原料還包括玉米5-10重量份和香菇5-10重量份。

第二方面，本發(fā)明提供了一種雞蛋腸的制備方法，包括以下步驟：稱取配方量的各原料，然后將各原料混合均勻，灌入腸衣內并密封得液態(tài)腸，最后加熱熟化得到所述雞蛋腸。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，所述加熱熟化包括煮制熟化、蒸制熟化或烤制熟化中的任意一種。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，所述加熱熟化為煮制熟化，將所述液態(tài)腸放入70-100℃的水中煮30-60min即可。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，所述加熱熟化為蒸制熟化，將所述液態(tài)腸置于95-105℃的水蒸汽中蒸20-40min即可。

作為進一步優(yōu)選地技術方案，所述加熱熟化為烤制熟化，將所述液態(tài)腸放入烤箱中，烤箱升溫速度為2-4℃/min，升溫至140-180℃后，保溫3-5min即可。

與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明提供的雞蛋腸以雞蛋液和芝士為主要原料，并以糖、食鹽、胡椒粉、食用油和水等為輔助原料，制備得到的雞蛋腸不但營養(yǎng)全面，還具有濃濃的芝士味道，胡椒粉可去除雞蛋液的腥味，糖、食鹽和食用油可提升其香味，上述各原料合理配合，使雞蛋腸具有了獨特的風味，為現有的雞蛋及香腸提供了一種新的食用方式和口味。

本發(fā)明提供的雞蛋腸的制備方法簡單易行，適合大批量生產，制備得到的雞蛋腸具有營養(yǎng)全面和風味獨特的優(yōu)點。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。

第一方面，本發(fā)明提供了一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液80-140份、芝士20-40份、糖0.5-1.5份、食鹽3-6份、胡椒粉2-4份、食用油3-5份和水1-5份。

雞蛋是消費者日常生活中不可缺少的食物原料之一，由于雞蛋的美味和營養(yǎng)，成為老幼皆宜的食物。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及優(yōu)質蛋白質。雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，被稱為最完美的食物。本發(fā)明中，按重量份數計，雞蛋液典型但非限制性的含量為：80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份、120份、125份、130份、135份或140份。

需要說明的是，本發(fā)明中的雞蛋液是指新鮮、完整雞蛋的全部蛋液，包括蛋清液和蛋黃液。

芝士又叫奶酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品，其營養(yǎng)的吸收率能達到96％～98％。本發(fā)明中，按重量份數計，芝士典型但非限制性的含量為：20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。

糖可以是白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖和紅糖中的任意一種或至少兩種的組合。例如，可以但不限定為白砂糖和綿白糖的組合，白砂糖和赤砂糖的組合，綿白糖和多晶體冰糖的組合，赤砂糖和方糖的組合，赤砂糖和冰片糖的組合，冰片糖和黃砂糖的組合，多晶冰糖和紅糖的組合，白砂糖、赤砂糖和黃砂糖的組合等。本發(fā)明中，按重量份數計，糖典型但非限制性的含量為：0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份或1.5份。

本發(fā)明中，按重量份數計，食鹽典型但非限制性的含量為：3份、3.2份、3.4份、3.6份、3.8份、4份、4.2份、4.4份、4.6份、4.8份、5份、5.2份、5.4份、5.6份、5.8份或6份。

胡椒粉亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，是世界上主要調味香料，果實中含有揮發(fā)性油1-2％、胡椒堿8-9％，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味。本發(fā)明中，按重量份數計，胡椒粉典型但非限制性的含量為：2份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份、2.5份、2.6份、2.7份、2.8份、2.9份、3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份或4份。

食用油是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂，如，粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、豬油、羊油、雞油、深海魚油等。本發(fā)明中，按重量份數計，食用油典型但非限制性的含量為：3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份、4.1份、4.2份、4.3份、4.4份、4.5份、4.6份、4.7份、4.8份、4.9份或5份。

水主要起溶解和稀釋雞蛋液以及其余各原料的作用。本發(fā)明中，按重量份數計，水典型但非限制性的含量為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。

上述雞蛋腸以雞蛋液和芝士為主要原料，并以糖、食鹽、胡椒粉、食用油和水等為輔助原料，制備得到的雞蛋腸不但營養(yǎng)全面，還具有濃濃的芝士味道，胡椒粉可去除雞蛋液的腥味，糖、食鹽和食用油可提升其香味，上述各原料合理配合，使雞蛋腸具有了獨特的風味，為現有的雞蛋及香腸提供了一種新的食用方式和口味。

在一種優(yōu)選地實施方式中，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液90-130份、芝士22-38份、糖0.6-1.4份、食鹽3-5份、胡椒粉2.2-3.8份、食用油3.5-4.5份和水2-4份。

在一種優(yōu)選地實施方式中，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液95-125份、芝士24-36份、糖0.8-1.2份、食鹽3-4份、胡椒粉2.4-3.6份、食用油3.8-4.2份和水2-3份。

在一種優(yōu)選地實施方式中，所述食用油為橄欖油。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸-油酸，還有維生素a、維生素b、維生素d、維生素e、維生素k及抗氧化物等，是目前為止最適合人體營養(yǎng)的食用油，且不含膽固醇，而原料雞蛋液中已有膽固醇，選用橄欖油可以減少雞蛋腸中膽固醇的含量，相對更加健康。并且，橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠增加體內好膽固醇的含量，降低壞膽固醇的含量，選用橄欖油制備而成的雞蛋腸更加適合人們食用。

在一種優(yōu)選地實施方式中，所述原料還包括玉米5-10重量份和香菇5-10重量份。玉米味道香甜，且素有長壽食品的美稱，其含有豐富纖維素、硒和鎂，常吃玉米有益身體健康。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，且味道十分鮮美。在原料中增加玉米和香菇可進一步增加雞蛋腸的營養(yǎng)成分和豐富其風味。

本發(fā)明中，按重量份數計，玉米典型但非限制性的含量為：5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份、9.5份或10份。本發(fā)明中，按重量份數計，香菇典型但非限制性的含量為：5份、5.5份、6份、6.5份、7份、7.5份、8份、8.5份、9份、9.5份或10份。

第二方面，本發(fā)明提供了一種雞蛋腸的制備方法，包括以下步驟：稱取配方量的各原料，然后將各原料混合均勻，灌入腸衣內并密封得液態(tài)腸，最后加熱熟化得到所述雞蛋腸。上述制備方法簡單易行，適合大批量生產，制備得到的雞蛋腸具有營養(yǎng)全面和風味獨特的優(yōu)點。

在一種優(yōu)選地實施方式中，所述加熱熟化包括煮制熟化、蒸制熟化或烤制熟化中的任意一種。

在一種優(yōu)選地實施方式中，所述加熱熟化為煮制熟化，將所述液態(tài)腸放入70-100℃的水中煮30-60min即可。以上溫度典型但非限制性的為：70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃或100℃。以上時間典型但非限制性的為：30min、35min、40min、45min、50min、55min或60min。

在一種優(yōu)選地實施方式中，所述加熱熟化為蒸制熟化，將所述液態(tài)腸置于95-105℃的水蒸汽中蒸20-40min即可。以上溫度典型但非限制性的為：95℃、96℃、97℃、98℃、99℃、100℃、101℃、102℃、103℃、104℃或105℃。以上時間典型但非限制性的為：20min、22min、24min、26min、28min、30min、32min、34min、36min、38min或40min。

在一種優(yōu)選地實施方式中，所述加熱熟化為烤制熟化，將所述液態(tài)腸放入烤箱中，烤箱升溫速度為2-4℃/min，升溫至140-180℃后，保溫3-5min即可。以上溫度典型但非限制性的為：140℃、145℃、150℃、155℃、160℃、165℃、170℃、175℃或180℃。以上保溫的時間典型但非限制性的為：3min、3.5min、4min、4.5min或5min。

采用具有上述特定工藝參數的三種不同的加熱熟化方式能夠在保證雞蛋腸充分熟化的同時，還能最大程度的保證雞蛋腸的營養(yǎng)成分不流失，同時還能提供色澤、口感不同的雞蛋腸。

下面結合實施例和對比例對本發(fā)明做進一步詳細的說明。

實施例1

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液80份、芝士20份、糖0.5份、食鹽3份、胡椒粉2份、花生油3份和水1份。

實施例2

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液140份、芝士40份、糖1.5份、食鹽6份、胡椒粉4份、花生油5份和水5份。

實施例3

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液110份、芝士30份、糖1份、食鹽4份、胡椒粉3份、花生油4份和水3份。

經試驗人員評價，實施例1-3的雞蛋腸既具有雞蛋香味，又有濃濃的芝士香味，兩種味道混合到一起，配合糖、食鹽、胡椒粉和花生油的調味，使雞蛋腸具有了獨特的風味，非常適合作為零食或作為配餐食用。

實施例4

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液110份、芝士30份、糖1份、食鹽4份、胡椒粉3份、橄欖油4份和水3份。

與實施例3不同的是，本實施例將花生油替換為橄欖油。

經試驗人員評價，實施例4的雞蛋腸比實施例3的味道更加清爽。

實施例5

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液110份、芝士30份、玉米8份、香菇8份、糖1份、食鹽4份、胡椒粉3份、橄欖油4份和水3份。

與實施例4不同的是，本實施例的原料增加了玉米和香菇。

經試驗人員評價，實施例5的雞蛋腸的味道層次更多，相對于實施例4增添了玉米的香甜和香菇的鮮美，與其余各組分相互配合，使得雞蛋腸的風味更好。

實施例6

實施例5所述的雞蛋腸的制備方法，包括以下步驟：稱取配方量的各原料，然后將各原料混合均勻，灌入腸衣內并密封得液態(tài)腸，最后煮制熟化得到所述雞蛋腸；所述煮制熟化指將所述液態(tài)腸放入90℃的水中煮50min。

經試驗人員評價，采用實施例6的制備方法得到的雞蛋腸相對于實施例5的更加鮮嫩、軟糯香滑，說明本發(fā)明提供的雞蛋腸的制備方法工藝合理，能夠使雞蛋腸的口感更好。

實施例7

實施例5所述的雞蛋腸的制備方法，包括以下步驟：稱取配方量的各原料，然后將各原料混合均勻，灌入腸衣內并密封得液態(tài)腸，最后蒸制熟化得到所述雞蛋腸；所述蒸制熟化指將所述液態(tài)腸置于100℃的水蒸汽中蒸30min。

經試驗人員評價，采用實施例7的制備方法得到的雞蛋腸口感豐滿醇厚，香味濃郁，且相對于實施例6的更加鮮嫩、筋道有嚼勁。

實施例8

實施例5所述的雞蛋腸的制備方法，包括以下步驟：稱取配方量的各原料，然后將各原料混合均勻，灌入腸衣內并密封得液態(tài)腸，最后烤制熟化得到所述雞蛋腸；所述烤制熟化指將所述液態(tài)腸放入烤箱中，烤箱升溫速度為3℃/min，升溫至160℃后，保溫4min。

經試驗人員評價，采用實施例8的制備方法得到的雞蛋腸相對于實施例6和7的口感發(fā)干、發(fā)粘，口感更加飽滿、回味悠長。

對比例1

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液50份、芝士50份、糖2份、食鹽2份、胡椒粉1份、食用油2份和水6份。

對比例1中各原料的含量均不在本發(fā)明提供的范圍內。

對比例2

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液80份、糖0.5份、食鹽3份、胡椒粉2份、花生油3份和水1份。

與實施例1不同的是，對比例2中的原料缺少了芝士。

對比例3

一種雞蛋腸，主要由以下重量份的原料制備而成：雞蛋液80份、芝士20份、糖0.5份、食鹽3份、花生油3份和水1份。

與實施例1不同的是，對比例3中的原料缺少了胡椒粉。

經試驗人員評價，對比例1-3的雞蛋腸無論在味道還是口感上均比實施例1-8的差很多，說明在本發(fā)明的配方基礎上省略其中任一組分或改變各組分的含量均會使雞蛋腸的味道變差，達不到本發(fā)明的效果，不適于食用。

盡管已用具體實施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內的所有這些變化和修改。