本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是涉及到一種木糖醇五仁叉燒月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
：月餅有著一千多年的歷史，作為我國的傳統(tǒng)食品，在我國的食品市場和飲食文化中占有重要地位。但月餅在其制作過程中使用大量的油脂，使其成為一種高熱量食品。研究表明，高血壓、血脂異常、糖尿病、冠心病、肥胖等許多疾病都與高脂、高熱量飲食密切相關(guān)。傳統(tǒng)的廣式月餅雖有華美的外表，卻過于油膩和傷胃，越來越不適應(yīng)當(dāng)代人對健康飲食的追求，相反一些餡料配比科學(xué)、口感不油膩具有保健功能的月餅，日益受到人們的喜愛，但是由于面粉中所具有的面筋質(zhì)的韌性，使得月餅的餅皮在烘烤過程中過硬，受熱不均，容易開裂，影響外形和口感。因此研究出一種熱量低、餡料搭配合理的月餅，成為當(dāng)前月餅研發(fā)的主流。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種木糖醇五仁叉燒月餅及其制備方法，具有含糖量低、餅皮餅皮口感疏松又不變形，餡料營養(yǎng)元素豐富的特點(diǎn)，能夠滿足當(dāng)前人們對月餅的需求。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)。一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇2-6份、檸檬1-4份、枧水0.3-0.8份、面粉5-10份、花生油2-6份、花生米2-5份、核桃仁2-5份、白芝麻2-5份、瓜子仁2-5份、杏仁2-5份、粘米粉2-5份、玫瑰花1-4份、叉燒5-10份、蓮子1-3份、金銀花1-4份、線葉金雀花1-4份、紫羅蘭花1-4份。優(yōu)選地，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇4份、檸檬2份、枧水0.5份、面粉8份、花生油4份、花生米4份、核桃仁4份、白芝麻4份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉4份、玫瑰花4份、叉燒8份、蓮子2份、金銀花3份、線葉金雀花3份、紫羅蘭花3份。優(yōu)選地，所述枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.1-0.25份、碳酸鈉0.1-0.25份、聚合磷酸鹽0.05-0.1份、水0.05-0.2份。優(yōu)選地，所述聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈉、聚合磷酸氫鈣中的任一種。更優(yōu)選地，所述聚合磷酸鹽分子量為2000-5000。另外，本發(fā)明也提供一種木糖醇五仁叉燒月餅的制備方法，主要包括以下步驟：s1、餡料a的制備按成分重量份秤取原料后，將玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花混合，用濃度為20％-30％的酒精溶液提取2-3次，合并提取液，進(jìn)行回收處理，得到提取物，將提取物和叉燒混合，放置冰箱冷藏1-2h，待用；將蓮子進(jìn)行去芯處理后得到的蓮子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入經(jīng)冷藏后的叉燒，混合攪拌均勻，得到餡料a；s2、皮料的制備將木糖醇和水混合后，按照糖漿制備工藝進(jìn)行處理，即在80-100℃下保溫1-2h，降溫至60-80℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿；將面粉、粘米粉、木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水和適量的水，攪拌混合均勻后，加入花生油攪拌混合均勻后發(fā)酵15-25min，得到皮料；s3、成型及烘烤將步驟s1得到的餡料a包于步驟s2得到的皮料內(nèi)，進(jìn)行按壓成型，然后將成型月餅松弛0.2-0.6h，放入烤箱內(nèi)烘烤處理，得到所述月餅。優(yōu)先地，所述步驟s1中的回收處理，操作條件為在60-80℃下進(jìn)行減壓回收至提取液成粘稠狀。優(yōu)先地，所述步驟s1中的去芯處理，操作過程為：將蓮子洗凈后，放入水中，加入5-10滴濃度為10％的碳酸氫鈉溶液，然后加熱至沸騰，保溫8-15min，撈起，挑出蓮子芯。優(yōu)先地，所述步驟s2中的糖漿制備工藝，操作過程為在90℃下保溫1.5h，降溫至70℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿。優(yōu)先地，所述步驟s3中的烘烤處理，處理?xiàng)l件為成型月餅在150-200℃下烘烤10-30min，再自然降溫至50-80℃，保溫20-40min。本發(fā)明的有益效果在于：1、轉(zhuǎn)化糖漿中的主要成分為木糖醇，木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此本發(fā)明所制備出的月餅可以適用于糖尿病放心食用。2、月餅皮料的制備加入特制的枧水來進(jìn)行發(fā)酵，能使餅皮既呈深紅色，又鮮艷光亮，而且月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感疏松又不變形。3、本發(fā)明的餡料中加入了玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花的提取物，餡料香味濃郁，營養(yǎng)元素豐富，能夠清熱解毒、增強(qiáng)人體免疫力。部分原料的功用介紹如下：葉金雀花不含咖啡因和草酸，有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng)的效果，適合給有過敏、頭痛、睡眠失常、失眠、神經(jīng)緊張、輕微憂郁癥及神經(jīng)高度緊張等癥狀的人飲用。線葉金雀花富含的豐富sod能促進(jìn)膠原蛋白、彈性蛋白的合成，有利于改善膚質(zhì)，具有一定的美容效果，同時能導(dǎo)致體內(nèi)活性氧等氧化自由基減少，在一定程度上有調(diào)節(jié)血壓降脂軟化血管的功效，有助于維持人體健康并延緩衰老，增強(qiáng)系統(tǒng)免疫能力。紫羅蘭花可以消除疲勞、幫助傷口愈合、潤喉、治口臭、清熱解毒、宿醉、傷風(fēng)感冒、調(diào)氣血，排毒養(yǎng)顏、降脂減肥，逸肝臟，消除眼睛疲勞，保養(yǎng)上呼吸道，有助于治療呼吸系統(tǒng)疾病，緩解傷風(fēng)感冒癥狀。玫瑰花能夠理氣解郁、活血散淤和調(diào)經(jīng)止痛。此外，玫瑰花的藥性非常溫和，能夠溫養(yǎng)人的心肝血脈，舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。金銀花可清熱解毒藥，性味甘、寒，入肺、胃、心經(jīng)，主要用于熱毒瘡癰，具有解毒散癰，清熱涼血功效，還可以清腫明目、疏風(fēng)散寒。木糖醇味甜而吸收率低，而且它在體內(nèi)的代謝過程不需要胰島素的參與，所以吃木糖醇后血糖上升速度遠(yuǎn)低于食用葡萄糖后引起的血糖升高，但木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％。具體實(shí)施方式下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。實(shí)施例1一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇6份、檸檬4份、枧水0.8份、面粉10份、花生油6份、花生米5份、核桃仁5份、白芝麻5份、瓜子仁5份、杏仁5份、粘米粉5份、玫瑰花4份、叉燒10份、蓮子3份、金銀花4份、線葉金雀花4份、紫羅蘭花4份。其中，枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.25份、碳酸鈉0.25份、聚合磷酸鹽0.1份、水0.2份。聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈉，分子量為5000。一種木糖醇五仁叉燒月餅的制備方法，主要包括以下步驟：s1、餡料a的制備按成分重量份秤取原料后，將玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花混合，用濃度為30％的酒精溶液提取3次，合并提取液，進(jìn)行回收處理，得到提取物，將提取物和叉燒混合，放置冰箱冷藏2h，待用；將蓮子進(jìn)行去芯處理后得到的蓮子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入經(jīng)冷藏后的叉燒，混合攪拌均勻，得到餡料a；s2、皮料的制備將木糖醇和水混合后，按照糖漿制備工藝進(jìn)行處理，即在100℃下保溫2h，降溫至80℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿；將面粉、粘米粉、木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水和適量的水，攪拌混合均勻后，加入花生油攪拌混合均勻后發(fā)酵25min，得到皮料；s3、成型及烘烤將步驟s1得到的餡料a包于步驟s2得到的皮料內(nèi)，進(jìn)行按壓成型，然后將成型月餅松弛0.2-0.6h，放入烤箱內(nèi)烘烤處理，得到所述月餅。其中，步驟s1中的回收處理，操作條件為在80℃下進(jìn)行減壓回收至提取液成粘稠狀，步驟s1中的去芯處理，操作過程為：將蓮子洗凈后，放入水中，加入10滴濃度為10％的碳酸氫鈉溶液，然后加熱至沸騰，保溫15min，撈起，挑出蓮子芯。其中，步驟s3中的烘烤處理，處理?xiàng)l件為成型月餅在200℃下烘烤30min，再自然降溫至80℃，保溫40min。實(shí)施例2一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇2份、檸檬1份、枧水0.3份、面粉5份、花生油2份、花生米2份、核桃仁2份、白芝麻2份、瓜子仁2份、杏仁2份、粘米粉2份、玫瑰花1份、叉燒5份、蓮子1份、金銀花1份、線葉金雀花1份、紫羅蘭花1份。其中，枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.1份、碳酸鈉0.1份、聚合磷酸鹽0.05份、水0.05份。聚合磷酸鹽聚合磷酸氫鈣，分子量為2000。一種木糖醇五仁叉燒月餅的制備方法，主要包括以下步驟：s1、餡料a的制備按成分重量份秤取原料后，將玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花混合，用濃度為20％的酒精溶液提取2次，合并提取液，進(jìn)行回收處理，得到提取物，將提取物和叉燒混合，放置冰箱冷藏1h，待用；將蓮子進(jìn)行去芯處理后得到的蓮子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入經(jīng)冷藏后的叉燒，混合攪拌均勻，得到餡料a；s2、皮料的制備將木糖醇和水混合后，按照糖漿制備工藝進(jìn)行處理，即在80℃下保溫1h，降溫至60℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿；將面粉、粘米粉、木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水和適量的水，攪拌混合均勻后，加入花生油攪拌混合均勻后發(fā)酵15min，得到皮料；s3、成型及烘烤將步驟s1得到的餡料a包于步驟s2得到的皮料內(nèi)，進(jìn)行按壓成型，然后將成型月餅松弛0.2h，放入烤箱內(nèi)烘烤處理，得到所述月餅。其中，步驟s1中的回收處理，操作條件為在60℃下進(jìn)行減壓回收至提取液成粘稠狀，步驟s1中的去芯處理，操作過程為：將蓮子洗凈后，放入水中，加入5滴濃度為10％的碳酸氫鈉溶液，然后加熱至沸騰，保溫8min，撈起，挑出蓮子芯。其中，步驟s3中的烘烤處理，處理?xiàng)l件為成型月餅在150℃下烘烤10min，再自然降溫至50℃，保溫20min。實(shí)施例3一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇4份、檸檬2份、枧水0.5份、面粉8份、花生油4份、花生米4份、核桃仁4份、白芝麻4份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉4份、玫瑰花4份、叉燒8份、蓮子2份、金銀花3份、線葉金雀花3份、紫羅蘭花3份。其中，枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.15份、碳酸鈉0.15份、聚合磷酸鹽0.8份、水0.12份。聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈉，分子量為3500。一種木糖醇五仁叉燒月餅的制備方法，主要包括以下步驟：s1、餡料a的制備按成分重量份秤取原料后，將玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花混合，用濃度為25％的酒精溶液提取2次，合并提取液，進(jìn)行回收處理，得到提取物，將提取物和叉燒混合，放置冰箱冷藏1.5h，待用；將蓮子進(jìn)行去芯處理后得到的蓮子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入經(jīng)冷藏后的叉燒，混合攪拌均勻，得到餡料a；s2、皮料的制備將木糖醇和水混合后，按照糖漿制備工藝進(jìn)行處理，即90℃下保溫1.5h，降溫至70℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿；將面粉、粘米粉、木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水和適量的水，攪拌混合均勻后，加入花生油攪拌混合均勻后發(fā)酵20min，得到皮料；s3、成型及烘烤將步驟s1得到的餡料a包于步驟s2得到的皮料內(nèi)，進(jìn)行按壓成型，然后將成型月餅松弛0.4h，放入烤箱內(nèi)烘烤處理，得到所述月餅。其中，步驟s1中的回收處理，操作條件為在70℃下進(jìn)行減壓回收至提取液成粘稠狀，步驟s1中的去芯處理，操作過程為：將蓮子洗凈后，放入水中，加入8滴濃度為10％的碳酸氫鈉溶液，然后加熱至沸騰，保溫10min，撈起，挑出蓮子芯。其中，步驟s3中的烘烤處理，處理?xiàng)l件為成型月餅在180℃下烘烤20min，再自然降溫至65℃，保溫30min。實(shí)施例4一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇2份、檸檬3份、枧水0.6份、面粉6份、花生油5份、花生米2份、核桃仁3份、白芝麻2份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉2份、玫瑰花2份、叉燒7份、蓮子3份、金銀花1份、線葉金雀花2份、紫羅蘭花4份。其中，枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.25份、碳酸鈉0.1份、聚合磷酸鹽0.1份、水0.15份；其中聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈣，分子量為2500。一種木糖醇五仁叉燒月餅的制備方法，主要包括以下步驟：s1、餡料a的制備按成分重量份秤取原料后，將玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花混合，用濃度為23％的酒精溶液提取2次，合并提取液，進(jìn)行回收處理，得到提取物，將提取物和叉燒混合，放置冰箱冷藏1h，待用；將蓮子進(jìn)行去芯處理后得到的蓮子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入經(jīng)冷藏后的叉燒，混合攪拌均勻，得到餡料a；s2、皮料的制備將木糖醇和水混合后，按照糖漿制備工藝進(jìn)行處理，即在100℃下保溫1h，降溫至80℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿；將面粉、粘米粉、木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水和適量的水，攪拌混合均勻后，加入花生油攪拌混合均勻后發(fā)酵15min，得到皮料；s3、成型及烘烤將步驟s1得到的餡料a包于步驟s2得到的皮料內(nèi)，進(jìn)行按壓成型，然后將成型月餅松弛0.3h，放入烤箱內(nèi)烘烤處理，得到所述月餅。其中，步驟s1中的回收處理，操作條件為在65℃下進(jìn)行減壓回收至提取液成粘稠狀，步驟s1中的去芯處理，操作過程為：將蓮子洗凈后，放入水中，加入9滴濃度為10％的碳酸氫鈉溶液，然后加熱至沸騰，保溫11min，撈起，挑出蓮子芯。其中，步驟s3中的烘烤處理，處理?xiàng)l件為成型月餅在155℃下烘烤28min，再自然降溫至78℃，保溫23min。實(shí)施例5一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇6份、檸檬1份、枧水0.35份、面粉10份、花生油6份、花生米4份、核桃仁2份、白芝麻5份、瓜子仁3份、杏仁2份、粘米粉5份、玫瑰花3份、叉燒8份、蓮子2份、金銀花2份、線葉金雀花4份、紫羅蘭花1份。其中，枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.1份、碳酸鈉0.1份、聚合磷酸鹽0.1份、水0.05份；其中聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈉，分子量為4500。一種木糖醇五仁叉燒月餅的制備方法，主要包括以下步驟：s1、餡料a的制備按成分重量份秤取原料后，將玫瑰花、金銀花、線葉金雀花、紫羅蘭花混合，用濃度為30％的酒精溶液提取2次，合并提取液，進(jìn)行回收處理，得到提取物，將提取物和叉燒混合，放置冰箱冷藏2h，待用；將蓮子進(jìn)行去芯處理后得到的蓮子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入經(jīng)冷藏后的叉燒，混合攪拌均勻，得到餡料a；s2、皮料的制備將木糖醇和水混合后，按照糖漿制備工藝進(jìn)行處理，即在80℃下保溫2h，降溫至65℃后，加入檸檬，轉(zhuǎn)小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿；將面粉、粘米粉、木糖醇轉(zhuǎn)化糖漿混合均勻后，加入枧水和適量的水，攪拌混合均勻后，加入花生油攪拌混合均勻后發(fā)酵22min，得到皮料；s3、成型及烘烤將步驟s1得到的餡料a包于步驟s2得到的皮料內(nèi)，進(jìn)行按壓成型，然后將成型月餅松弛0.55h，放入烤箱內(nèi)烘烤處理，得到所述月餅。其中，步驟s1中的回收處理，操作條件為在75℃下進(jìn)行減壓回收至提取液成粘稠狀，步驟s1中的去芯處理，操作過程為：將蓮子洗凈后，放入水中，加入6滴濃度為10％的碳酸氫鈉溶液，然后加熱至沸騰，保溫14min，撈起，挑出蓮子芯。其中，步驟s3中的烘烤處理，處理?xiàng)l件為成型月餅在200℃下烘烤11min，再自然降溫至55℃，保溫38min。對比試驗(yàn)1：采用現(xiàn)有常規(guī)的五仁叉燒月餅及其制備方法，制備出的月餅和本發(fā)明制備出的月餅進(jìn)行營養(yǎng)成分的檢測和口感進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果如下表1所示：表1從上述實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明制備出的月餅，能量較低，脂肪含量較少，碳水化合物較高，口感豐富，能夠滿足人們對高口感月餅的需求，而且本發(fā)明制備出的月餅，脂肪含量低，含糖量少，糖尿病患者也適當(dāng)食用。對比試驗(yàn)2：枧水組成研究實(shí)驗(yàn)：對本發(fā)明還對月餅制備過程中的枧水的組成進(jìn)行了研究組①、枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.25份、碳酸鈉0.25份、聚合磷酸鹽0.1份、水0.2份。聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈉，分子量為2000。組①、枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.1份、碳酸鈉0.1份、聚合磷酸鹽0.05份、水0.05份。聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈣，分子量為5000。組③、枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.1份、碳酸鈉0.15份、水0.05份。組④、枧水以重量份為單位，包括以下原料：碳酸鉀0.1份、碳酸鈉0.15份、水0.05份，聚合磷酸鹽0.2份，聚合磷酸鹽為聚合磷酸氫鈣，分子量為2000。按上述組來制備出的枧水，根據(jù)實(shí)施例3來制備本發(fā)明所述的月餅，將實(shí)驗(yàn)過程發(fā)現(xiàn)和所得月餅進(jìn)行了口感評價(jià)，匯總?cè)缦卤?所述：表2月餅皮口感組①呈深紅色，鮮艷光亮口感豐厚，甘香可口組②呈深紅色，鮮艷光亮口感豐厚，甘香可口組③呈淺紅色，易變形口感不好，略帶酸味組④呈深紅色，略帶黑色口感帶硬，較差從表2的結(jié)果，可以看出，當(dāng)枧水中聚合磷酸鹽的濃度較低時(如組③)，制備出的月餅皮呈淺紅色，易變形，月餅口感不好，略帶酸味；當(dāng)枧水中聚合磷酸鹽的濃度較高時(如組④)，制備出的月餅皮深紅色，略帶黑色，月餅口感帶硬，較差。實(shí)施例6一種木糖醇五仁叉燒月餅，一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇6份、檸檬4份、枧水0.8份、面粉10份、花生油6份、花生米5份、核桃仁5份、白芝麻5份、瓜子仁5份、杏仁5份、粘米粉5份、玫瑰花4份、叉燒10份、蓮子3份、金銀花4份、線葉金雀花0份、紫羅蘭花0份。其余配方條件及制備方法和實(shí)施例1一致。實(shí)施例7一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇2份、檸檬1份、枧水0.3份、面粉5份、花生油2份、花生米2份、核桃仁2份、白芝麻2份、瓜子仁2份、杏仁2份、粘米粉2份、玫瑰花1份、叉燒5份、蓮子1份、金銀花1份、線葉金雀花1份、紫羅蘭花0份。其余配方條件及制備方法和實(shí)施例2一致。實(shí)施例8一種木糖醇五仁叉燒月餅，所述月餅以重量份為單位，包括以下原料：木糖醇2份、檸檬1份、枧水0.3份、面粉5份、花生油2份、花生米2份、核桃仁2份、白芝麻2份、瓜子仁2份、杏仁2份、粘米粉2份、玫瑰花1份、叉燒5份、蓮子1份、金銀花1份、線葉金雀花0份、紫羅蘭花1份。其余配方條件及制備方法和實(shí)施例2一致。將對比例1和實(shí)施例1-8生產(chǎn)的月餅進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)，對小鼠食用后小腸推動功能和胃排空功能進(jìn)行檢測，試驗(yàn)結(jié)果見表3。表3的結(jié)果表明：小腸推進(jìn)率越高，說明小腸的蠕動更快，月餅越容易消化，小腸推進(jìn)率從高到低排列為：實(shí)施例3＞實(shí)施例1＞實(shí)施例4＞實(shí)施例5＞實(shí)施例2＞實(shí)施例8＞實(shí)施例7＞實(shí)施例6＞對比試驗(yàn)1；胃內(nèi)色素殘留率越低，說明月餅越容易被胃消化，胃內(nèi)色素殘留率從低到高排列：實(shí)施例1＜實(shí)施例＜5實(shí)施例4＜實(shí)施例2＜實(shí)施例3＜實(shí)施例7＜實(shí)施例8＜實(shí)施例6＜對比試驗(yàn)1。從實(shí)施例2和實(shí)施例6-8的對比結(jié)果可以看出，當(dāng)餡料中單獨(dú)存在線葉金雀花、紫羅蘭花時，都可以提高小腸推進(jìn)率，降低胃內(nèi)色素殘留率，同時存在時可以較明顯的提高小腸推進(jìn)率，降低胃內(nèi)色素殘留率，說明兩者在存在一定的協(xié)同作用，能夠有有利于月餅被胃消化。當(dāng)前第1頁12