本發(fā)明涉及綠茶制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種毛峰茶制備方法。

背景技術(shù)：

毛峰茶屬于綠茶的一種，其含有豐富的微量元素、多種維生素，可促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)思維能力、降低有害物質(zhì)的危害、降血糖、防癌等多重功效。

現(xiàn)有技術(shù)中，對于毛峰茶加工過程中，其選取的原料成分比較單一，通常都是采用單純的茶青，將其攤放后，殺青、揉捻、干燥等步驟制備而成，使得在單一原料的基礎(chǔ)上，其對于加工工藝的不合理，導(dǎo)致制備的毛峰茶的品質(zhì)較差，如毛峰茶主體色澤偏暗、斷碎多、茶末多、香氣沉悶等缺陷，造成毛峰茶的市場價值較低。鑒于此，有研究者針對毛峰茶存在上述的缺陷進(jìn)行了研究，如專利申請?zhí)枮?01611080679.5的毛峰茶制備方法，其在晴天上午6-9時采摘茶青，浸泡洗凈，攤放，殺青，揉捻，干燥制得，使得制備的毛峰茶的香氣濃郁、茶湯湯色清亮、茶末少，斷碎少；再如專利號為201210340411.6的養(yǎng)生毛峰綠茶，其對毛峰茶鮮葉清洗，除去雜質(zhì)，保鮮膜包裹后，微波爐在200℃殺青3min，再100℃殺青3min，揉搓25min，干燥，包裝，制得毛峰茶綠茶，其使得茶味清香、色澤清亮、味道醇正爽口。

可是，隨著市場多元化的發(fā)展，使得對毛峰茶多元化的需求也越來越高，尤其是毛峰茶口感、外觀色澤以及營養(yǎng)成分等方面的要求，為此，對于如何通過制備工藝以及毛峰茶原材料的選取，使得制備的毛峰茶浸泡出來的茶湯湯色亮麗、制備的毛峰茶的口感以及其中含有的營養(yǎng)成分豐富，成為毛峰茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

鑒于此，本研究者結(jié)合長期的實踐，在毛峰茶制備過程中，通過對制備工藝進(jìn)行調(diào)整，使得制備出來的毛峰茶浸泡的茶湯色澤鮮美、入口香味較濃，而且其含有大量的保健成分，如游離氨基酸成分較高，提高了毛峰茶品質(zhì)，為毛峰茶制備提供了一種新思路。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種毛峰茶制備方法。

具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

一種毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中放置3-5天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，處理20-30min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為100-130℃的溫水殺青處理1-3s，降溫至溫度為40-50℃處理2-4min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青干燥，去除茶末，包裝，即得。

所述的步驟(3)，暗箱中，溫度為-5～-3℃，濕度為60％以上。

所述的步驟(4)，降溫是加入冰塊，使得水溫在5-8s降至40-50℃。

所述的步驟(1)，暗箱中，溫度為30-36℃，濕度為90％以上。

所述的步驟(5)，干燥，是采用溫度為100-200℃處理3-5s，再采用溫度為45-60℃烘烤至水分含量為4-6％。

所述的步驟(5)，干燥，是采用紫外線照射，使得水分含量為4-6％。

所述的步驟(5)，干燥，是采用溫度為130-180℃處理3-5s，再采用紫外線照射，使得水分含量為4-6％。

通過對毛峰茶制備工藝進(jìn)行研究，將茶青暗箱處理，揉捻、暗箱短時間處理，殺青，干燥，包裝，使得制備的毛峰茶的口感較佳，茶湯湯色亮麗，而且毛峰茶中含有大量的營養(yǎng)元素，游離氨基酸的含量達(dá)到了3.57～4.23％，而且茶多酚的含量明顯降低，無苦澀味。

具體實施方式

下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中放置3天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，處理20min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為100℃的溫水殺青處理1s，降溫至溫度為40℃處理2min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青干燥，去除茶末，包裝，即得。

對比例1

在實施例1的基礎(chǔ)上，其對于采摘的茶青置于透光環(huán)境中，放置同樣的時間；對于步驟(3)也放置在透光環(huán)境中放置處理，其他均同實施例1，并對實施例1制備的毛峰茶以及對比例制備的茶進(jìn)行品質(zhì)檢測，其結(jié)果為：

實施例1中的毛峰茶比對比例1中的茶中的茶多酚的量低11.3％，實施例1中游離氨基酸的含量為3.63％，對比例1中游離氨基酸含量為1.86％。

綜上可見，對于暗箱處理茶青和揉捻后的茶葉，其能夠有效的改善制備的毛峰茶中的氨氮比，改善毛峰茶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

實施例2

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中放置5天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，溫度為-5℃，濕度為60％以上，處理30min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為130℃的溫水殺青處理3s，降溫至溫度為50℃處理4min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青干燥，去除茶末，包裝，即得。

對比例2

在實施例2的基礎(chǔ)上，其將暗箱中的溫度控制為常溫，并將濕度控制低于60％，將其進(jìn)行處理，并按照實施例2制備方法制備毛峰茶，將實施例2制備的毛峰茶與對比例2制備的毛峰茶進(jìn)行品質(zhì)檢測，其結(jié)果如下：

實施例2中的毛峰茶比對比例2中的茶中的茶多酚的量低5.63％，實施例2中游離氨基酸的含量為3.89％，對比例2中游離氨基酸含量為3.57％。

綜上可見，對于將揉捻后的茶青，在暗箱處理過程中，其處理的溫度以及濕度，將會影響氨氮比的變化程度，將其控制在合適的溫度與濕度環(huán)境下，其有利于游離氨基酸的產(chǎn)生，口感的改善。

實施例3

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中放置4天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，處理25min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為120℃的溫水殺青處理2s，加入冰塊，使得水溫在5s降至45℃處理3min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青干燥，去除茶末，包裝，即得。

檢測該毛峰茶，其結(jié)果為：相比實施例1，其茶多酚含量低3.15％，而且游離氨基酸的含量為3.61％。

實施例4

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中，溫度為30℃，濕度為90％以上，放置4天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，溫度為-3℃，濕度為60％以上，處理25min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為110℃的溫水殺青處理2s，加入冰塊，使得水溫在8s降至50℃處理2min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青干燥，去除茶末，包裝，即得。

檢測該毛峰茶，其結(jié)果為：相比實施例1，其茶多酚含量低4.57％，而且游離氨基酸的含量為4.16％。

實施例5

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中，溫度為36℃，濕度為90％以上，放置5天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，溫度為-4℃，濕度為60％以上，處理30min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為100℃的溫水殺青處理3s，加入冰塊，使得水溫在7s降至40℃處理4min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青，采用溫度為100～200℃處理3～5s，再采用溫度為45～60℃烘烤至水分含量為4-6％，去除茶末，包裝，即得。

檢測該毛峰茶，其結(jié)果為：相比實施例1，其茶多酚含量低3.36％，而且游離氨基酸的含量為3.97％。

實施例6

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中，溫度為33℃，濕度為90％以上，放置4天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，溫度為-3℃，濕度為60％以上，處理20min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為130℃的溫水殺青處理3s，加入冰塊，使得水溫在8s降至40℃處理2min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青，采用紫外線照射，使得水分含量為4％，去除茶末，包裝，即得。

檢測該毛峰茶，其結(jié)果為：相比實施例1，其茶多酚含量低2.78％，而且游離氨基酸的含量為3.75％。

實施例7

毛峰茶制備方法，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于不透光的暗箱中，溫度為35℃，濕度為90％以上，放置3天；

(2)將步驟(1)處理完的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不會掉落；

(3)將步驟(2)處理完的茶青放置在暗箱中，溫度為-3℃，濕度為60％以上，處理20min；

(4)將步驟(3)處理完的茶青采用溫度為110℃的溫水殺青處理1s，加入冰塊，使得水溫在8s降至47℃處理3min，將茶青撈出；

(5)將撈出茶青，采用溫度為130℃處理5s，再采用紫外線照射，使得水分含量為5％，去除茶末，包裝，即得。

檢測該毛峰茶，其結(jié)果為：相比實施例1，其茶多酚含量低4.13％，而且游離氨基酸的含量為4.23％。