一種非白化期茶青制備毛峰茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種非白化期茶青制備毛峰茶的方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] "正安白茶"產(chǎn)于海拔800?IlOOm中高海拔地區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，鮮葉自然品質(zhì) 優(yōu)，外形優(yōu)美，湯色碧綠明亮，葉底白色，氨基酸含量高，滋味鮮爽醇厚。
[0003] 目前，在正安縣轄區(qū)內(nèi)，除了采摘白化期的茶青原料加工高檔正安白茶，后期原料 幾乎沒(méi)有采摘，造成了當(dāng)?shù)夭枨噘Y源的極大浪費(fèi)。在白化期高檔正安白茶的游離氨基酸總 量均在8. 5%以上，是普通綠茶的2?3倍，但在非白化期茶青中的游離氨基酸總量略有降 低，期間的茶青是加工高品質(zhì)綠茶的優(yōu)良原料。
[0004] 由于貴州特色氣候條件，通常在傍晚采摘茶青，然后使茶青萎凋，所以，傳統(tǒng)的茶 葉加工時(shí)間一般在夜間進(jìn)行，夜間溫度普遍低于20°c，所以存在的問(wèn)題是，1.茶青原料由 于低溫，萎凋時(shí)間長(zhǎng)，傳統(tǒng)自然萎凋時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10?14小時(shí)，造成了茶葉香氣低沉、滋味淡 ??；2.傳統(tǒng)毛峰茶加工采取高溫干燥，溫度、時(shí)間控制不到位易出現(xiàn)焦糊味，翻拌過(guò)重還易 出現(xiàn)斷碎，造成局部焦糊，影響茶葉綜合品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種茶青萎凋時(shí)間短，且 茶葉品質(zhì)佳的正安白茶非白化期茶青制備毛峰茶的方法。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種非白化期茶青制備毛峰茶的方法，其 中，包括以下步驟： (1) 原料：在非白化期采摘正安白茶的1芽1葉或1芽2葉的茶青原料； (2) 萎凋：將采摘的茶青均勻薄攤于熱風(fēng)萎凋槽中，厚度5?6cm，熱風(fēng)萎凋時(shí)間為5? 6h，熱風(fēng)溫度25°C?30°C; (3) 殺青：將萎凋的原料放入殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，使殺青葉達(dá)到葉不焦邊、清香顯露、葉 質(zhì)手捏易碎，并具有彈性即可； (4) 回潮：將殺青葉裝入回潮桶中，密封后進(jìn)行回潮，使回潮葉達(dá)到水分分布均勻、手捏 不響，葉質(zhì)柔軟為止； (5) 揉捻：將回潮好的殺青葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，投葉量為150斤/桶，揉捻時(shí)間為 15?20min，采取輕重輕加壓方式； (6) 脫水：將揉捻后的原料在殺青機(jī)進(jìn)行脫水，脫水溫度為120°C?130°C，轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn) /min，投葉量為67斤/h，脫水時(shí)間2. 5?30min; (7) 做形：進(jìn)行做形，使直條率達(dá)到95%以上，所述直條率為直條所占比率； (8) 干燥：將做形后的原料采用提香機(jī)進(jìn)行干燥，干燥溫度為60°C?65°C，時(shí)間為30? 35min； (9) 提香：再將干后的原料采用提香機(jī)進(jìn)行提香，提香溫度為IKTC?115°C，時(shí)間為 30 ?35min; (10) 風(fēng)選：最后采用風(fēng)選機(jī)去掉碎茶和粉末，即得成茶產(chǎn)品。
[0007] 采用上述技術(shù)方案時(shí)，具有以下優(yōu)點(diǎn)，1.茶青通過(guò)熱風(fēng)萎凋時(shí)間比自然攤放萎凋 時(shí)間縮短5?8h，且可保持茶青色澤暗綠，香氣滋味物質(zhì)可以得到充分轉(zhuǎn)化；2.干燥和提香 均在提香機(jī)里完成靜態(tài)操作，保持芽葉完整度，低溫干燥，高溫提香，使得茶葉香氣滋味物 質(zhì)進(jìn)一步得到發(fā)展。雖然以上每一步驟所用不同的設(shè)備都單獨(dú)對(duì)加工茶起到良好的作用， 但是結(jié)合起來(lái)得到的茶成品色、香、味、形效果更佳，縮短加工時(shí)間，降低成本，減少人力，具 有顯著的有益效果。
[0008] 雖然本發(fā)明所采用的設(shè)備均為現(xiàn)有設(shè)備，但是要將各個(gè)設(shè)備組合起來(lái)，形成一條 完整的生產(chǎn)工藝，僅是將它們簡(jiǎn)單的組合后，采用現(xiàn)有工藝來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)是無(wú)法實(shí)現(xiàn)本發(fā)明 的技術(shù)效果的，必須要有一套與之配套的完整工藝，發(fā)明人設(shè)計(jì)了一套完整的工藝，它適合 于本發(fā)明的生產(chǎn)線，能克服傳統(tǒng)加工時(shí)間長(zhǎng)、味不醇、色不亮、香不久等缺點(diǎn)，具有加工時(shí)間 短，茶葉外形緊細(xì)卷曲且勻整、色澤綠潤(rùn)、香氣清香持久、滋味鮮爽等特點(diǎn)。
[0009] 由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有毛峰茶加工技術(shù)相比，在整個(gè)加工過(guò) 程中，采取了精細(xì)化加工技術(shù)，保證了產(chǎn)品各工藝環(huán)節(jié)優(yōu)良品質(zhì)，大大降低了正安白茶的 加工時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，降低了加工成本，同時(shí)加工出的成品茶形成外形緊細(xì)卷曲且勻 整、色澤綠潤(rùn)、香氣清香持久、滋味鮮爽的獨(dú)特品質(zhì)特征，也提高了產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益。
[0010] 進(jìn)一步，步驟3)的殺青溫度為280°C?300°C，轉(zhuǎn)速為45轉(zhuǎn)/min，投葉量75斤/ h，殺青時(shí)間為2?2. 5min，后冷卻至室溫獲得殺青葉。在上述條件下獲得的殺青葉制備茶 葉，能夠使茶葉的感觀效果佳，有利于提升茶葉成品的香氣，從而提高茶葉品質(zhì)。
[0011] 進(jìn)一步，步驟4)所述的回潮和步驟5)所述的回潮和揉捻均在空調(diào)室中進(jìn)行，室 內(nèi)溫度為25°C，傳統(tǒng)的工藝中，殺青葉回潮、揉捻在沒(méi)有溫度控制的車間進(jìn)行，使得回潮、揉 捻時(shí)間長(zhǎng)，易出現(xiàn)悶黃或斷碎的現(xiàn)象，而本發(fā)明回潮和揉捻均在空調(diào)室內(nèi)進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)可控操 作，使回潮、揉捻時(shí)間短，并有利于茶葉品質(zhì)的提升。
[0012] 進(jìn)一步，所采用正安白茶茶樹品種為白葉一號(hào)無(wú)性系茶樹良種。這種茶樹品種鮮 葉自然品質(zhì)優(yōu)，而且氨基酸含量高。
【附圖說(shuō)明】
[0013] 下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明： 圖1是本發(fā)明一種非白化期茶青制備毛峰茶的方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 圖1是本發(fā)明一種非白化期茶青制備毛峰茶的方法的流程示意圖。
[0015] 實(shí)施例1 : 一種非白化期茶青制備毛峰茶的方法，包括下述步驟： 1) 原料：選擇正安縣轄區(qū)內(nèi)，茶樹生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，海拔為800?IlOOm的茶園，采摘時(shí) 間為非白化期，即春茶后的1芽1葉或1芽2葉的茶青原料； 2) 萎凋：將采摘的300斤茶青原料通過(guò)公司自主研發(fā)的熱風(fēng)萎凋機(jī)(授權(quán)專利號(hào)： ZL201320634404. 7)進(jìn)行萎凋。茶青均勻薄攤于萎凋槽中，厚度5cm，熱風(fēng)萎凋時(shí)間5h，熱風(fēng) 溫度25°C，經(jīng)萎凋后的茶青約為225斤，使其葉質(zhì)萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度； 3) 殺青：采用80型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青。殺青溫度280°C，轉(zhuǎn)速45轉(zhuǎn)/min,投葉量75 斤A，殺青時(shí)間2min，殺青后得殺青葉約165斤，出口吹風(fēng)冷卻，殺青葉不焦邊、清香顯露、 葉質(zhì)手捏易碎，稍有彈性為適度； 4) 回潮：將殺青葉裝入回潮桶在，上方密封放入空調(diào)室進(jìn)行回潮，室內(nèi)溫度25°C，使回 潮葉達(dá)到水分分布均勻、手捏不響，葉質(zhì)柔軟為適度； 5) 揉捻：采用55型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。在空調(diào)室進(jìn)行，室內(nèi)溫度25°C，投葉量約150斤 /桶，揉捻時(shí)間15min，采取輕重輕加壓方式； 6) 脫水：采用80型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行脫水。脫水溫度130°C，轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/min，投葉量67 斤/h，脫水時(shí)間2. 5min，脫水葉質(zhì)量為135斤； 7) 做形：在脫水機(jī)出茶口輸送帶上不加熱，人工手搓做形，直條率達(dá)到95%以上； 8) 干燥：采用提香機(jī)進(jìn)行干燥，溫度設(shè)定60°C，時(shí)間35min，得半成品茶72斤； 9) 提香：采用提香機(jī)進(jìn)行提香，溫度設(shè)定IKTC，時(shí)間35min，得半成品茶66斤。
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