一種風(fēng)味松糕及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味松糕及其制備方法，包括如下原料：糯米、粳米、秈米、甜蕎米、薏米、黃山毛峰茶粉、抹茶粉、拿破侖酒、濃縮乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、香甜泡打粉、維生素B1、維生素B2、維生素C、紅酒香提、起司奶黃餡，通過(guò)將糯米、粳米、秈米、甜蕎米、薏米清洗、浸泡、風(fēng)干、發(fā)酵后加入其它配料，最后進(jìn)行蒸制而成。本發(fā)明制備而成的松糕：營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，含量豐富；風(fēng)味獨(dú)特；抗氧化效果佳；適合工業(yè)化生產(chǎn)；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種風(fēng)味松糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松糕及其制備方法，具體是涉及一種風(fēng)味松糕及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]松糕是一種中華名小吃，在我國(guó)各地都有較久的食用史。傳統(tǒng)的松糕是一種以糯米、秈米等為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列加工工序后蒸制成熟的糕類(lèi)點(diǎn)心制品。往往作為節(jié)慶喜宴的糕點(diǎn)或伴手禮用，寓意步步高登，吉祥如意。傳統(tǒng)松糕多為甜口，使用糯米、紅糖、豬油、紅棗、桂花等原料，適合現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，冷后復(fù)蒸質(zhì)地逐漸變硬，口感迅速降低。這些帶著傳統(tǒng)用料特點(diǎn)的松糕配方在今天這個(gè)追求低糖、低脂健康飲食的時(shí)代已不適用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)中的松糕所存在的欠缺之處，提供一種營(yíng)養(yǎng)、健康的低糖低脂風(fēng)味松糕及其制備方法。
[0004]為了解決本發(fā)明的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種風(fēng)味松糕，包括如下重量份的原料:糯米450-550份、粳米100-200份、秈米50-80份、甜蕎米30-50份、薏米20-60份、黃山毛峰茶粉20-50份、抹茶粉10_40份、拿破侖酒10-50份、濃縮乳清蛋白1-20份、卵磷脂0.1-0.5份、魔芋粉0.1-0.5份、木糖醇80-150份、香甜泡打粉1-10份、維生素B1 0.0015-0.003份、維生素B20.0015-0.0035份、維生素C4-5份、紅酒香提8-15份、起司奶黃餡200-300份。
[0006]上述風(fēng)味松糕的制備方法，包括如下步驟:
[0007](I)清洗:將糯米、粳米、秈米、甜蕎米、薏米充分淘洗干凈；
[0008](2)浸泡:加入純凈水，純凈水與步驟(I)中原料的體積比為:1-1.5: 1，壓上竹篾子，12h后取出竹篾子，倒出過(guò)量的水；
[0009](3)風(fēng)干:進(jìn)磨粉機(jī)濕磨成粉料，粉料于干燥通風(fēng)處揮干多余水分至雙手握起粉能成團(tuán)，但質(zhì)地粘結(jié)不緊密，按壓后能分散，此時(shí)粉料含水量在30%左右；
[0010](4)發(fā)酵:在上述米粉料中加入毛峰茶粉、抹茶粉與拿破侖酒于滾筒中充分混合均勻后置于恒溫箱中存放4h ；
[0011](5)然后加入濃縮乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、泡打粉、維生素B1、維生素B2、維生素C過(guò)篩后加入滾筒內(nèi)與粉料混合，在混合物的表面層噴灑拿破侖酒，混合均勻后，過(guò)篩，加入紅酒香提拌勻，入模具，嵌入起司奶黃餡心；
[0012](6)蒸制:入蒸箱蒸制25_30min后在成熟的產(chǎn)品趁熱刷上茶籽油。
[0013]其中，所述的步驟⑷中恒溫箱內(nèi)的溫度為25_30°C。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]1.營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，含量豐富。傳統(tǒng)松糕為糧谷類(lèi)加工產(chǎn)品，多以粳米、糯米為主料加工而成，加工過(guò)程中尤以B族營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)損失最多，本專(zhuān)利產(chǎn)品通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的渠道，發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，含量豐富的風(fēng)味松糕；
[0016]2.獨(dú)特風(fēng)味。本專(zhuān)利產(chǎn)品以處理過(guò)的新鮮茶葉粉配伍抹茶粉使用，與拿破侖酒在常溫下保溫發(fā)酵4h，形成一種略帶茶澀感的清香酒風(fēng)味，風(fēng)味獨(dú)特，抗氧化效果佳；
[0017]3.加工工藝流程適合工業(yè)化生產(chǎn)加工。本專(zhuān)利發(fā)明產(chǎn)品的制備工藝，適合工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；
[0018]4.廣品耐儲(chǔ)存，反復(fù)回?zé)?，不影響食用品質(zhì)，抗老化效果好。

【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種風(fēng)味松糕，包括如下重量份的原料:糯米450份、粳米100份、秈米50份、甜蕎米30份、薏米20份、黃山毛峰茶粉20份、抹茶粉10份、拿破侖酒10份、濃縮乳清蛋白I份、卵磷脂0.1份、魔芋粉0.1份、木糖醇80份、香甜泡打粉I份、維生素B1 0.0015份、維生素B2 0.0015份、維生素C 4份、紅酒香提8份、起司奶黃餡200份。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種風(fēng)味松糕，包括如下重量份的原料:糯米550份、粳米200份、秈米80份、甜蕎米50份、薏米60份、黃山毛峰茶粉50份、抹茶粉40份、拿破侖酒50份、濃縮乳清蛋白20份、卵磷脂0.5份、魔芋粉0.5份、木糖醇150份、香甜泡打粉10份、維生素B1 0.003份、維生素B2 0.0035份、維生素C 5份、紅酒香提15份、起司奶黃餡300份。
[0023]實(shí)施例3
[0024]一種風(fēng)味松糕，包括如下重量份的原料:糯米500份、粳米150份、秈米60份、甜蕎米40份、薏米40份、黃山毛峰茶粉30份、抹茶粉20份、拿破侖酒30份、濃縮乳清蛋白10份、卵磷脂0.3份、魔芋粉0.3份、木糖醇100份、香甜泡打粉5份、維生素B1 0.002份、維生素B2 0.002份、維生素C 4.5份、紅酒香提10份、起司奶黃餡250份。
[0025]實(shí)施例1?3中的紅酒香提包括:葡萄干和紅酒，其制備方法為:葡萄干于純凈水中清洗去雜質(zhì)，浙干水分后，紅酒與葡萄干按1:1體積比進(jìn)行浸泡，于冰箱冷藏12h，取出，即為顆粒豐富飽滿，酒紅色澤帶紅酒風(fēng)味的紅酒香提。
[0026]實(shí)施例1?3的風(fēng)味松糕的制備方法如下:
[0027](I)清洗:將糯米、粳米、秈米、甜蕎米、薏米充分淘洗干凈；清洗的作用在于:防物理性危害因素混入粉料，影響產(chǎn)品口感及品質(zhì)。
[0028](2)浸泡:加入純凈水，純凈水與步驟(I)中原料的體積比為:1-1.5: 1，壓上竹篾子，12h后取出竹篾子，倒出過(guò)量的水；以純凈水代替普通水進(jìn)行米料浸泡，主要是防止不同水質(zhì)的口感及軟硬度、Ph等因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)造成影響，影響產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。由于甜蕎米質(zhì)地較輕，易漂浮與水面，造成吸水不均勻，影響磨粉的品質(zhì)，所以以竹篾子壓制，只有吸水充分的米粒磨制出的粉料質(zhì)地才均勻，否則易影響產(chǎn)品的硬度及口感。
[0029](3)風(fēng)干:進(jìn)磨粉機(jī)濕磨成粉料，粉料于干燥通風(fēng)處揮干多余水分至雙手握起粉能成團(tuán)，但質(zhì)地粘結(jié)不緊密，按壓后能分散，此時(shí)粉料含水量在30%左右；濕磨方式加工出的粉料水分含量過(guò)高，直接使用，制作出的松糕產(chǎn)品軟塌，無(wú)疏松穩(wěn)定的孔洞結(jié)構(gòu)，易變形；水分過(guò)少，制作出的松糕產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)松散，為干硬的粉狀，無(wú)法制作松糕。制作松糕的粉料含水量一般控制在30%左右。
[0030](4)發(fā)酵:在上述米粉料中加入毛峰茶粉、抹茶粉與拿破侖酒于滾筒中充分混合均勻后置于恒溫箱中存放4h，恒溫箱內(nèi)的溫度為25-30°C ;毛峰茶粉茶香風(fēng)味足，但色澤過(guò)淺，難以使得產(chǎn)品形成抹茶色，抹茶粉的配色效果好，但過(guò)量使用易產(chǎn)生苦澀味，且抹茶粉的茶風(fēng)味不足，因此以毛峰茶粉和抹茶粉配伍使用，相輔相成，形成較好抹茶色澤的同時(shí)，茶風(fēng)味明顯；拿破侖酒是少數(shù)能與茶風(fēng)味融合形成較好茶酒清香風(fēng)味的一種調(diào)味酒，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵，風(fēng)味物質(zhì)與粉料充分融合后，產(chǎn)生風(fēng)味更濃厚，且茶多酚的抗氧化功效更好。
[0031](5)然后加入濃縮乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、香甜泡打粉、維生素B1、維生素B2、維生素C過(guò)篩后加入滾筒內(nèi)與粉料混合，在混合物的表面層噴灑拿破侖酒，混合均勻后，過(guò)篩，加入紅酒香提拌勻，入模具，嵌入起司奶黃餡心；
[0032]B族維生素是米料在浸泡與加工過(guò)程中損失最多的營(yíng)養(yǎng)素，這里通過(guò)對(duì)米料中主要B族維生素維生素B1、維生素B2進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。
[0033]濃縮乳清蛋白是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的來(lái)源，是完全蛋白質(zhì)，它含有人體所必須的8種必須氨基酸，配比合理，接近人體需求比例，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的精華物質(zhì)。米原料中賴(lài)氨酸缺乏，為其第一限制性氨基酸，所以這里使用濃縮乳清蛋白主要是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，旨在提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0034]卵磷脂、魔芋粉是一種較好的抗老化劑，主要是防止淀粉回生。
[0035]維生素C是一種抗氧化劑，主要用于延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
[0036]香甜泡打粉為一種中性膨松劑,幫助產(chǎn)品膨松的同時(shí),可為產(chǎn)品增香。
[0037](6)蒸制:入蒸箱蒸制25_30min后在成熟的產(chǎn)品趁熱刷上茶籽油。松糕表面刷上茶籽油；一是為提亮色澤；二是為強(qiáng)化茶油的風(fēng)味，突出本款松糕的風(fēng)味；三是滋潤(rùn)及保護(hù)作用。
[0038]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明所作的舉例和說(shuō)明，所屬本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類(lèi)似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味松糕，其特征在于，包括如下重量份的原料:糯米450-550份、粳米100-200份、秈米50-80份、甜蕎米30-50份、薏米20-60份、黃山毛峰茶粉20-50份、抹茶粉10-40份、拿破侖酒10-50份、濃縮乳清蛋白1-20份、卵磷脂0.1-0.5份、魔芋粉0.1-0.5份、木糖醇80-150份、香甜泡打粉1-10份、維生素B10.0015-0.003份、維生素B20.0015-0.0035份、維生素C 4-5份、紅酒香提8-15份、起司奶黃餡200-300份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味松糕，其特征在于，包括如下重量份的原料:糯米500份、粳米150份、秈米60份、甜蕎米40份、薏米40份、黃山毛峰茶粉30份、抹茶粉20份、拿破侖酒30份、濃縮乳清蛋白10份、卵磷脂0.3份、魔芋粉0.3份、木糖醇100份、香甜泡打粉5份、維生素B10.002份、維生素B20.002份、維生素C4.5份、紅酒香提10份、起司奶黃餡250 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味松糕，其特征在于，所述的紅酒香提包括:葡萄干和紅酒，其制備方法為:葡萄干于純凈水中清洗去雜質(zhì)，浙干水分后，紅酒與葡萄干按1:1體積比進(jìn)行浸泡，于冰箱冷藏12h，取出，即為顆粒豐富飽滿，酒紅色澤帶紅酒風(fēng)味的紅酒香提。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?2任一項(xiàng)所述的風(fēng)味松糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)清洗:將糯米、粳米、秈米、甜蕎米、薏米充分淘洗干凈； (2)浸泡:加入純凈水，純凈水與步驟(I)中原料的體積比為:1-1.5: 1，壓上竹篾子，12h后取出竹篾子，倒出過(guò)量的水； (3)風(fēng)干:進(jìn)磨粉機(jī)濕磨成粉料，粉料于干燥通風(fēng)處揮干多余水分至雙手握起粉能成團(tuán)，但質(zhì)地粘結(jié)不緊密，按壓后能分散，此時(shí)粉料含水量在30%左右； (4)發(fā)酵:在上述米粉料中加入毛峰茶粉、抹茶粉與拿破侖酒于滾筒中充分混合均勻后置于恒溫箱中存放4h ； (5)然后加入濃縮乳清蛋白、卵磷脂、魔芋粉、木糖醇、香甜泡打粉、維生素B1、維生素B2、維生素C過(guò)篩后加入滾筒內(nèi)與粉料混合，在混合物的表面層噴灑拿破侖酒，混合均勻后，過(guò)篩，加入紅酒香提拌勻，入模具，嵌入起司奶黃餡心； (6)蒸制:入蒸箱蒸制25-30min后在成熟的產(chǎn)品趁熱刷上茶籽油。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的風(fēng)味松糕的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中恒溫箱內(nèi)的溫度為25-30°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104431719SQ201410724325
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月3日
【發(fā)明者】潘冬梅, 杜傳來(lái), 高紅梅, 丁志剛, 吳曉偉, 楊劍婷, 張獻(xiàn)領(lǐng), 劉顏, 程曉飛, 何枝娟 申請(qǐng)人:安徽科技學(xué)院