本發(fā)明涉及一種保健醬油的加工方法，尤其是涉及一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法。

背景技術(shù)：

紅椎菌，又名紅菇，紅椎菌是在漫長的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層，紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素b、維生素d、維生素e，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。還含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。紅椎菌具有養(yǎng)血壯體、護膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，深受國內(nèi)外消費者的青睞，是純天然保健食用菌。

苦蕎，即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

目前紅椎菌的保健價值高，但是應(yīng)用范圍少，將紅椎菌、苦蕎加工成紅椎菌苦蕎保健醬油，未見相關(guān)文獻報道及相關(guān)產(chǎn)品上市，同時也為紅椎菌的深加工提供一條新途徑。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，本方法制得的成品醬油營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，保留了原材料的原有風(fēng)味，減少了營養(yǎng)成分的流失，還具有滋陰補腎、護膚美顏等功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

（1）紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.3%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；

（2）苦蕎預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)成熟的苦蕎，輔以豆粕、小麥，混合均勻后，于45℃的溫水中浸泡8h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；

（3）制作料醅：取熟料65重量份、紅椎菌混合漿35重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯(lián)合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；

（4）制曲、發(fā)酵：將料醅接種0.8%的米曲霉，送入曲房進行通風(fēng)制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按1:2的比例加入發(fā)酵罐中，充分混合均勻，發(fā)酵時間為6個月，制得醬醅；

（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液

（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬40天，滅菌；然后靜置沉淀10天，取其澄清液，即為成品醬油；

（7）包裝：醬油成品經(jīng)檢驗合格后包裝，入庫儲存。

有益效果：本發(fā)明采用保健價值高的紅椎菌，以苦蕎為基質(zhì)，經(jīng)制作料醅、制曲、發(fā)酵、過濾、滅菌、沉淀、包裝的多道加工工序，使制得的成品醬油營養(yǎng)豐富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有風(fēng)味，減少了營養(yǎng)成分的流失，還具有滋陰補腎、護膚美顏等功效，是一種綠色營養(yǎng)、純正自然的保健醬油。

具體實施方式

實施例1：

一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許牛肝菌、竹蓀，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.3%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；

（2）苦蕎預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)成熟的苦蕎，輔以黃豆、薏苡仁，混合均勻后，于45℃的溫水中浸泡8h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；

（3）制作料醅：取熟料60重量份、紅椎菌混合漿40重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯(lián)合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；

（4）制曲、發(fā)酵：將料醅接種0.8%的米曲霉，送入曲房進行通風(fēng)制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按1:2的比例加入發(fā)酵罐中，充分混合均勻，發(fā)酵時間為6個月，制得醬醅；

（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液

（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬40天，滅菌；然后靜置沉淀10天，取其澄清液，即為成品醬油；

（7）包裝：醬油成品經(jīng)檢驗合格后包裝，入庫儲存。

實施例2：

一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許馬勃、猴頭菇，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.3%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；

（2）苦蕎預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)成熟的苦蕎，輔以血麥、蕓豆，混合均勻后，于45℃的溫水中浸泡8h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；

（3）制作料醅：取熟料70重量份、紅椎菌混合漿30重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯(lián)合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；

（4）制曲、發(fā)酵：將料醅接種0.8%的米曲霉，送入曲房進行通風(fēng)制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按1:2的比例加入發(fā)酵罐中，充分混合均勻，發(fā)酵時間為6個月，制得醬醅；

（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液

（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬40天，滅菌；然后靜置沉淀10天，取其澄清液，即為成品醬油；

（7）包裝：醬油成品經(jīng)檢驗合格后包裝，入庫儲存。

實施例3：

一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許姬松茸、羊肚菌，用清水淋洗后，按1:0.2:0.1的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.35%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；

（2）苦蕎預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)成熟的苦蕎，輔以豆粕、玉米、木糠和麩皮，混合均勻后，于55℃的溫水中浸泡2h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；

（3）制作料醅：取熟料65重量份、紅椎菌混合漿35重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯(lián)合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；

（4）制曲、發(fā)酵：將料醅接種0.8%的米曲霉，送入曲房進行通風(fēng)制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按1:2的比例加入發(fā)酵罐中，充分混合均勻，發(fā)酵時間為6個月，制得醬醅；

（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液

（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬40天，滅菌；然后靜置沉淀10天，取其澄清液，即為成品醬油；

（7）包裝：醬油成品經(jīng)檢驗合格后包裝，入庫儲存。

實施例4：

一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許牛肝菌、草石蠶，用清水淋洗后，按1:0.4:0.2的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.3%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；

（2）苦蕎預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)成熟的苦蕎，輔以豆粕、白果仁和麩皮，混合均勻后，于45℃的溫水中浸泡8h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；

（3）制作料醅：取熟料75重量份、紅椎菌混合漿25重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯(lián)合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；

（4）制曲、發(fā)酵：將料醅接種0.8%的米曲霉，送入曲房進行通風(fēng)制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按1:2的比例加入發(fā)酵罐中，充分混合均勻，發(fā)酵時間為6個月，制得醬醅；

（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液

（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬40天，滅菌；然后靜置沉淀10天，取其澄清液，即為成品醬油；

（7）包裝：醬油成品經(jīng)檢驗合格后包裝，入庫儲存。

實施例5：

一種紅椎菌苦蕎保健醬油的制作方法，具體操作步驟為：

（1）紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許口蘑、草果藥，用清水淋洗后，按1:0.25:0.15的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.4%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的清水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；

（2）苦蕎預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)成熟的苦蕎，輔以雪豆、谷糠和麩皮汁，混合均勻后，于45℃的溫水中浸泡8h，入鍋蒸熟，攪拌成泥，攤晾降溫至室溫，制得熟料；

（3）制作料醅：取熟料68重量份、紅椎菌混合漿32重量份、純凈水適量，混合均勻，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，進行聯(lián)合水解，溫度為38℃，時間為45min，制成混合料醅；

（4）制曲、發(fā)酵：將料醅接種2%的米曲霉，送入曲房進行通風(fēng)制曲，溫度控制在42℃，濕度控制在55%，時間為18小時，即得成曲；再將成曲與鹽水按2:3的比例加入發(fā)酵罐中，充分混合均勻，發(fā)酵時間為3個月，制得醬醅；

（5）過濾：將醬醅用壓濾機壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機壓濾，制得濾液

（6）滅菌、沉淀：向濾液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽光底下暴曬35天，滅菌；然后靜置沉淀12天，取其澄清液，即為成品醬油；

（7）包裝：醬油成品經(jīng)檢驗合格后包裝，入庫儲存。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。