技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種酸湯及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：向1000份番茄中加入110～127份食鹽和120～137份白酒，密閉發(fā)酵5～8天；向1000份小番茄中加入120～130份食鹽和130～170份白酒，密閉發(fā)酵5～8天；將0.5～2份酵母加入1000份面粉中發(fā)酵0.5～1.5h，將15～20份玉米，0.8～1份白酒、1～2份米醋加入300～350份開水，冷卻至40～42℃，加入10～15份糯米粉后與發(fā)酵面粉混合發(fā)酵5～8天；將33～36份番茄發(fā)酵底料、5～7份小番茄發(fā)酵底料、28～32份發(fā)酵米酸、10～14份糟辣椒酸加入190～210份水中混合均勻，得到酸湯。本發(fā)明能夠得到品質(zhì)穩(wěn)定，可重復性較好，且風味適宜的酸湯。

技術(shù)研發(fā)人員：廖澤勇
受保護的技術(shù)使用者：廖澤勇
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.22
技術(shù)公布日：2017.10.13