專利名稱：紅湯蝴蝶面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種紅湯蝴蝶面及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也相應(yīng)提高。可面食，尤其是面條， 在人們的主食生活中卻仍是不可缺少的一部分?，F(xiàn)有的面條雖然品種繁多，但其取材單一， 口味一般，面條的外觀均為普通的掛面樣式，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠合理。紅菜薹每100克可食用部分含原花青素色價(jià)不低于2. 2，碳水化合物4. 2g、蛋白質(zhì) 1. 6g、鈣1. 3g、鐵1. 3mg，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等等有益于人體的生 物活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分。洪山菜薹屬于紅菜薹，洪山菜薹歷史悠久，明清時(shí)期就被稱為“金殿御菜”。其質(zhì)脆 嫩、味甜、纖維少、營(yíng)養(yǎng)豐富，口感甚佳，是一種純正綠色食品，現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)亟哟e客、饋贈(zèng) 親友的一道名菜，深受歡迎。洪山菜薹已成為中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。紅菜薹葷食、素炒都具有獨(dú)特風(fēng)味，紅湯蝴蝶面是洪山菜薹的深加工產(chǎn)品，更是以 紅菜薹為原料的美味佳肴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色香味形俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富的紅湯蝴蝶面及其制作方法。所述紅湯蝴蝶面，可由下述方法制備獲得以25 45重量份的小麥面粉、20 35 重量份的大麥面粉、8 12重量份的玉米面粉、8 12重量份的蠶豆面粉和10 15重量 份的雞湯汁為主原料，調(diào)和好后，壓成薄片，再用模具壓成蝴蝶狀面片，在蝴蝶狀面片的翅 膀上綴有1 2重量份的山楂片和1 4重量份的青梅絲，制得蝴蝶面；將30 50重量份 的紅菜薹榨汁后，配上10 30重量份的火腿、10 30重量份的銀魚及10 30重量份的 香菇，文火煨湯制得紅湯料；將蝴蝶面放入相對(duì)蝴蝶面2 4倍重量的沸水中煮，然后按蝴 蝶面與紅湯料按重量比30 1放紅湯料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，得到的湯面即為紅 湯蝴蝶面。本發(fā)明提供了一種紅湯蝴蝶面的制作方法，該方法包括下述步驟A、以25 45重量份的小麥面粉、20 35重量份的大麥面粉、8 12重量份的玉 米面粉、8 12重量份的蠶豆面粉和10 15重量份的雞湯汁為主原料，調(diào)和好后，壓成薄 片，再用模具壓成蝴蝶狀的面片；B、在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有1 2重量份的山楂片和1 4重量份的青梅絲， 制得蝴蝶面；C、將紅菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的紅菜薹30 50重量份將其榨汁后，配上 10 30重量份的火腿、10 30重量份的銀魚及10 30重量份的香菇文火煨湯，三次沸 騰后，制得紅湯料；D、將蝴蝶面放入相對(duì)蝴蝶面2 4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面與紅湯料按
3重量比30 1放紅湯料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，得到的湯面即為紅湯蝴蝶面。所述的紅菜薹選用洪山菜薹。所述A步驟中，還可加入食鹽和雞精，每100重量份面粉加0. 2 1重量份食鹽和 0. 2 1重量份雞精。本發(fā)明開(kāi)發(fā)的這種新型面食品，與市面上的普通掛面不同紅湯蝴蝶面的面成品 為蝴蝶狀，在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有碾細(xì)的山楂片和細(xì)如發(fā)絲的青梅絲，白、紅、綠三色 相映，從外觀上就能給人一種與眾不同的感覺(jué)；經(jīng)過(guò)精心研究與合理搭配優(yōu)化了蝴蝶面和 紅湯料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使紅湯蝴蝶面的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比普通的掛面更豐富。本發(fā)明的有益效果紅湯蝴蝶面的面片爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜薹尖又嫩又脆，紅湯汁 鮮而不膩，色香味形俱全，因蝴蝶面所用的主原料皆為富含可溶性纖維食物，可預(yù)防便秘、 座瘡、高血脂癥和心腦血管疾病。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的解釋而 本發(fā)明并不局限于以下實(shí)施例。本發(fā)明對(duì)其加入量進(jìn)行限定，只是便于本發(fā)明的實(shí)施，并不 說(shuō)明在本發(fā)明所限定的范圍外不能實(shí)施。實(shí)施例1以35重量份的小麥面粉、30重量份的大麥面粉、10重量份的玉米面粉、10重量份 的蠶豆面粉和12重量份的雞湯汁為主原料，調(diào)和好后，壓成薄片，再用模具壓成蝴蝶狀的 面片；在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有1重量份的碾細(xì)的山楂片和2重量份的青梅絲，制得蝴蝶 面；將洪山菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的洪山菜薹40重量份將其榨汁后，配上20重量 份的火腿、20重量份的銀魚及20重量份的香菇文火煨湯，三次沸騰后，制得紅湯料；將蝴蝶 面放入相對(duì)蝴蝶面2. 5倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面與紅湯料按重量比30 1放紅湯 料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，得到的湯面即為紅湯蝴蝶面。實(shí)施例2以35重量份的小麥面粉、30重量份的大麥面粉、10重量份的玉米面粉、10重量份 的蠶豆面粉、12重量份的雞湯汁為主原料，再加入0. 5重量份的食鹽和0. 5重量份的雞精， 調(diào)和好后，壓成薄片，再用模具壓成蝴蝶狀的面片；在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有1重量份的 碾細(xì)的山楂片和2重量份的青梅絲，制得蝴蝶面；將洪山菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的 洪山菜薹40重量份將其榨汁后，配上20重量份的火腿、20重量份的銀魚及20重量份的香 菇文火煨湯，三次沸騰后，制得紅湯料；將蝴蝶面放入相對(duì)蝴蝶面2. 5倍重量的沸水中煮， 然后按蝴蝶面與紅湯料按重量比30 1放紅湯料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，得到的湯 面即為紅湯蝴蝶面。
權(quán)利要求
一種紅湯蝴蝶面，可由下述方法制備獲得以25～45重量份的小麥面粉、20～35重量份的大麥面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蠶豆面粉和10～15重量份的雞湯汁為主原料，調(diào)和好后，壓成薄片，再用模具壓成蝴蝶狀面片，在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅絲，制得蝴蝶面；將30～50重量份的紅菜薹榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的銀魚及10～30重量份的香菇，文火煨湯，制得紅湯料；將蝴蝶面放入相對(duì)蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面與紅湯料按重量比30∶1放紅湯料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，得到的湯面即為紅湯蝴蝶面。
2.一種紅湯蝴蝶面的制作方法，該方法包括下述步驟A、以25 45重量份的小麥面粉、20 35重量份的大麥面粉、8 12重量份的玉米面 粉、8 12重量份的蠶豆面粉和10 15重量份的雞湯汁為主原料，調(diào)和好后，壓成薄片，再 用模具壓成蝴蝶狀的面片；B、在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有1 2重量份的山楂片和1 4重量份的青梅絲，制得 蝴蝶面；C、將紅菜薹的菜薹尖掐去，取余下部分的紅菜薹30 50重量份將其榨汁后，配上 10 30重量份的火腿、10 30重量份的銀魚及10 30重量份的香菇文火煨湯，三次沸 騰后，制得紅湯料；D、將蝴蝶面放入相對(duì)蝴蝶面2 4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面與紅湯料按重量 比30 1放紅湯料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，得到的湯面即為紅湯蝴蝶面。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅湯蝴蝶面，其特征在于所述的紅菜薹選用洪山菜薹。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅湯蝴蝶面，其特征在于所述A步驟中，還可加入食鹽和雞 精，每100重量份面粉加0. 2 1重量份食鹽和0. 2 1重量份雞精。
全文摘要
本發(fā)明公布了一種紅湯蝴蝶面，以小麥面粉、大麥面粉、玉米面粉、蠶豆面粉和雞湯汁為主原料，調(diào)和好后，壓成薄片，再用模具壓成蝴蝶狀面片，在蝴蝶狀面片的翅膀上綴有碾細(xì)的山楂片和青梅絲，制得蝴蝶面；將紅菜薹榨汁后，配上火腿、銀魚及香菇，文火煨湯，制得紅湯料；將蝴蝶面放入沸水中煮，然后放紅湯料，在起鍋前，可投入少許菜薹尖，即得。本發(fā)明紅湯蝴蝶面的面片爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜薹尖又嫩又脆，紅湯汁鮮而不膩，色香味形俱全，因蝴蝶面所用的主原料皆為富含可溶性纖維食物，可預(yù)防便秘、座瘡、高血脂癥和心腦血管疾病。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101897402SQ20091006228
公開(kāi)日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2009年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月27日
發(fā)明者張官建 申請(qǐng)人:武漢市正豐洪山菜薹專業(yè)合作社