本發(fā)明屬于膨化食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片的制備方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素c是蘋(píng)果的10倍，b族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
薯片作為一種休閑食品，深受廣大青少年朋友的喜愛(ài)。其特有的輕脆口感和馬鈴薯特有的香味，使得很多人愛(ài)不釋手，人們常常將其作為輕松娛樂(lè)生活方式中的一種零食。但是，由于薯片一般在高溫下炸制，馬鈴薯原有的維生素遭到流失，由于薯片還含有大量飽和脂肪和鹽分，過(guò)多食用對(duì)健康不利，例如，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)、血液及腎臟等受到損傷，甚至致癌。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片的制備方法，本發(fā)明制備的綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片味道鮮美，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富非油炸，健脾養(yǎng)胃。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）綠茶蝦粉
將5-15重量份蝦皮曬干后加入1-2重量份姜片、1-2重量份甘草，1-2重量份干陳皮粉碎成粉末攪拌均勻，然后加入3-8重量份綠茶粉與1-2重量份食鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁訜岱春?，待用?/p>
（2）大米馬鈴薯粉熟化
將10-20大米除雜洗凈后經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至80-100目，然后將20-30重量份馬鈴薯洗凈去皮切塊，用打漿機(jī)打碎成泥，與大米粉進(jìn)行混合后，加入1-2重量份板栗粉，在80-100℃的溫度下進(jìn)行蒸煮30-40分鐘，待用；
（3）薯片坯的制備
將步驟（2）所得物與再加入2-3重量份小蘇打粉、2-3重量份白砂糖和1-2重量份洋蔥汁混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)后，用模具壓成厚度為1-2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯，待用；
（4）烤制
將步驟（3）所得的薯片坯外表附著步驟（1）所得的細(xì)粉后，在薯片坯兩面刷上橄欖油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆后，冷卻至30-40℃，分袋包裝，既得所述的綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片。
所述的步驟（1）的加熱翻炒于電磁爐上，在500w-800w加熱翻炒10-20分鐘，翻炒頻率為30-45次/分鐘。
所述的洋蔥汁為新鮮洋蔥榨汁后過(guò)60-80目網(wǎng)濾所得濾液，加入1-1.5倍的水與適量的食品穩(wěn)定劑，在110-130℃下瞬時(shí)滅菌即可。
所述的步驟（4）的烤制溫度為160℃-180℃，烤制時(shí)間為5-15分鐘。
所述的包裝為采用真空或?qū)⑹砥湃氚b袋，并往包裝袋中充入惰性氣體。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明將蝦皮曬干后與姜片、甘草，干陳皮混合進(jìn)行粉碎，然后加入綠茶粉與食鹽進(jìn)行翻炒，制得綠茶蝦粉，之后將大米進(jìn)行粉碎與馬鈴薯打成的馬鈴薯泥、板栗粉進(jìn)行混合蒸煮，之后加入其它各種成分加水揉成面團(tuán)，壓成薄片，風(fēng)干得薯片坯，將綠茶蝦粉附著在薯片坯上刷油，進(jìn)行烤制后冷卻包裝既得。綠茶粉中含嘌呤類生物堿，蝦粉為高蛋白、低脂肪的食物，同時(shí)綠茶可去除蝦粉的蝦腥氣，增加清香味，之后將大米與馬鈴薯泥與板栗粉共蒸，板栗粉中含有α-淀粉酶，可以有效的阻斷大米與馬鈴薯泥中的淀粉的分解，使得之后得到的面團(tuán)具備韌性，熟化后，能夠促進(jìn)淀粉的降解，加速吸收，之后采用烤制而非油炸，減少了熱量產(chǎn)生，同時(shí)能提升人體免疫功能，有益健康，使人們?cè)谙碛妹牢兜耐瑫r(shí)，也能維護(hù)了身體健康，本發(fā)明制備的綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片口味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富非油炸，健脾養(yǎng)胃。
具體實(shí)施方式
一種綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）綠茶蝦粉
將10重量份蝦皮曬干后加入1.5重量份姜片、1.5重量份甘草，1.5重量份干陳皮粉碎成粉末攪拌均勻，然后加入5重量份綠茶粉與1.5重量份食鹽進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁訜岱春?，待用?/p>
（2）大米馬鈴薯粉熟化
將15大米除雜洗凈后經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎至80-100目，然后將25重量份馬鈴薯洗凈去皮切塊，用打漿機(jī)打碎成泥，與大米粉進(jìn)行混合后，加入1.5重量份板栗粉，在90℃的溫度下進(jìn)行蒸煮35分鐘，待用；
（3）薯片坯的制備
將步驟（2）所得物與再加入2.5重量份小蘇打粉、2.5重量份白砂糖和1.5重量份洋蔥汁混和均勻，加入水揉練成面團(tuán)后，用模具壓成厚度為1-2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯，待用；
（4）烤制
將步驟（3）所得的薯片坯外表附著步驟（1）所得的細(xì)粉后，在薯片坯兩面刷上橄欖油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至酥脆后，冷卻至35℃，分袋包裝，既得所述的綠茶蝦粉味非油炸膨化薯片。
所述的步驟（1）的加熱翻炒于電磁爐上，在600w加熱翻炒15分鐘，翻炒頻率為35次/分鐘。
所述的洋蔥汁為新鮮洋蔥榨汁后過(guò)60-80目網(wǎng)濾所得濾液，加入1倍的水與適量的食品穩(wěn)定劑，在120℃下瞬時(shí)滅菌即可。
所述的步驟（4）的烤制溫度為17℃，烤制時(shí)間為10分鐘。
所述的包裝為采用真空或?qū)⑹砥湃氚b袋，并往包裝袋中充入惰性氣體。