技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種保鮮寬粉條及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中制備保鮮寬粉條不能標(biāo)準(zhǔn)化操作，且熟化不充分不均勻，凍傷風(fēng)險(xiǎn)大，能耗高的問(wèn)題。本發(fā)明保鮮寬粉條由紅薯淀粉、木薯淀粉、預(yù)糊化馬鈴薯淀粉、水和高效多功能溶液制成；紅薯淀粉：木薯淀粉為1?5：1?5，預(yù)糊化馬鈴薯淀粉用量為上述兩種淀粉總量的2?7％，加水量為上述三種淀粉總量的15?40％，高效多功能溶液用量為加水量的0.3?1％。高效多功能溶液的組份為可溶性大豆多糖0.1?0.8％，甘油3?15％，卵磷脂1?6％，聚甘油脂肪酸酯0.2?1.5％，大豆油10?30％，余量為水。本發(fā)明制備方法采用冷水和面及逆向多級(jí)熟化方式，使其熟化均勻徹底。

技術(shù)研發(fā)人員：魏西根;陳勇輝;何連勇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川白家食品產(chǎn)業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.20
技術(shù)公布日：2017.09.22