本發(fā)明涉及餃子皮抗結(jié)劑，具體地，涉及磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

抗結(jié)劑的主要用途與作用為：添加于顆粒、粉末狀食品中防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊、保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種，其中亞鐵氰化鉀在“綠色”標(biāo)志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。

雖然現(xiàn)有的抗結(jié)劑能夠滿足一般客戶的需求，但是在長時(shí)間放置后，抗結(jié)劑起到作用呈直線下降，進(jìn)而影響了抗結(jié)劑的效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑及其制備方法和應(yīng)用，該抗結(jié)劑對于餃子皮具有優(yōu)異的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，進(jìn)而使得該抗結(jié)劑能夠應(yīng)用于餃子皮中。同時(shí)該制備方法具有工序簡單和原料易得的優(yōu)點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供了一種磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑的制備方法，包括：

1)將硅鋁酸鈉、滑石粉、高嶺土、硅酸鎂、磷酸膽堿與甘油三硬脂酸酯進(jìn)行球磨以制得初產(chǎn)物；

2)將初產(chǎn)物進(jìn)行干燥以制得中間產(chǎn)物；

3)將中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素混合以制得磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑。

本發(fā)明還提供了一種磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑，磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑通過上述的制備方法制備而得。

本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種上述的磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑在餃子皮中的應(yīng)用。

在上述技術(shù)方案中，本發(fā)明首先通過球磨的方式，將磷酸膽堿通過甘油三硬脂酸酯附著于硅鋁酸鈉、滑石粉、高嶺土、硅酸鎂上；接著將初產(chǎn)物干燥；最后將中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素配伍制得抗結(jié)劑，該抗結(jié)劑對于餃子皮具有優(yōu)異的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，進(jìn)而使得該抗結(jié)劑能夠應(yīng)用于餃子皮中。同時(shí)該制備方法具有工序簡單和原料易得的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

本發(fā)明還提供了一種磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑的制備方法，包括：

1)將硅鋁酸鈉、滑石粉、高嶺土、硅酸鎂、磷酸膽堿與甘油三硬脂酸酯進(jìn)行球磨以制得初產(chǎn)物；

2)將初產(chǎn)物進(jìn)行干燥以制得中間產(chǎn)物；

3)將中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素混合以制得磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑。

在上述制備方法的步驟1)中，各物料的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟1)中，硅鋁酸鈉、滑石粉、高嶺土、硅酸鎂、磷酸膽堿與甘油三硬脂酸酯的重量比為100：44-50：36-42：35-40：1-3：80-90。

在上述制備方法的步驟1)中，球磨的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟1)中，球磨至少滿足以下條件：大球與小球的個(gè)數(shù)比為2：1.5-1.8，磨球與物料的質(zhì)量比為10：1-2，轉(zhuǎn)速為1000-1200rpm，球磨時(shí)間為40-60min。

在上述制備方法的步驟1)中，各物料的粒徑可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟1)中，硅鋁酸鈉、滑石粉、高嶺土、硅酸鎂各自獨(dú)立地滿足：平均粒徑為0.1-0.5μm，所述磷酸膽堿的平均粒徑為1-5nm。

在上述制備方法的步驟2)中，干燥的具體條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟2)中，干燥至少滿足以下條件：干燥溫度為80-100℃，干燥時(shí)間為24-48h。

在上述制備方法的步驟3)中，物料的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟3)中，中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素的重量比為1：0.1-0.4。

在上述制備方法的步驟3)中，混合的條件可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟3)中，混合至少滿足以下條件：混合溫度為15-35℃，混合時(shí)間為1-3h。

在上述制備方法的步驟3)中，混合的方式可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了進(jìn)一步提高抗結(jié)劑的抗結(jié)性和穩(wěn)定性，優(yōu)選地，在步驟3)中，混合采用攪拌的方式進(jìn)行，并且攪拌的轉(zhuǎn)速為1500-2000rpm。

本發(fā)明還提供了一種磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑，磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑通過上述的制備方法制備而得。

本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種上述的磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑在餃子皮中的應(yīng)用。

以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

1)將硅鋁酸鈉(平均粒徑為0.3μm)、滑石粉(平均粒徑為0.2μm)、高嶺土(平均粒徑為0.4μm)、硅酸鎂(平均粒徑為0.3μm)、磷酸膽堿(平均粒徑為3nm)與甘油三硬脂酸酯按照100：45：38：38：2：85的重量比進(jìn)行球磨(大球與小球的個(gè)數(shù)比為2：1.6，磨球與物料的質(zhì)量比為10：1.5，轉(zhuǎn)速為1100rpm，球磨時(shí)間為50min)以制得初產(chǎn)物；

2)將初產(chǎn)物于90℃下干燥30h以制得中間產(chǎn)物；

3)將中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素按照1：0.3的重量比于25℃、18000rpm攪拌2h以制得磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑a1。

實(shí)施例2

1)將硅鋁酸鈉(平均粒徑為0.1μm)、滑石粉(平均粒徑為0.1μm)、高嶺土(平均粒徑為0.1μm)、硅酸鎂(平均粒徑為0.1μm)、磷酸膽堿(平均粒徑為1nm)與甘油三硬脂酸酯按照100：44：36：35：1：80的重量比進(jìn)行球磨(大球與小球的個(gè)數(shù)比為2：1.5，磨球與物料的質(zhì)量比為10：1，轉(zhuǎn)速為1000rpm，球磨時(shí)間為40min)以制得初產(chǎn)物；

2)將初產(chǎn)物于80℃下干燥24h以制得中間產(chǎn)物；

3)將中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素按照1：0.1的重量比于15℃、1500rpm攪拌1h以制得磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑a2。

實(shí)施例3

1)將硅鋁酸鈉(平均粒徑為0.5μm)、滑石粉(平均粒徑為0.5μm)、高嶺土(平均粒徑為0.5μm)、硅酸鎂(平均粒徑為0.5μm)、磷酸膽堿(平均粒徑為5nm)與甘油三硬脂酸酯按照100：50：42：40：3：90的重量比進(jìn)行球磨(大球與小球的個(gè)數(shù)比為2：1.8，磨球與物料的質(zhì)量比為10：2，轉(zhuǎn)速為1200rpm，球磨時(shí)間為60min)以制得初產(chǎn)物；

2)將初產(chǎn)物于100℃下干燥48h以制得中間產(chǎn)物；

3)將中間產(chǎn)物與結(jié)晶纖維素按照1：0.4的重量比于35℃、2000rpm攪拌3h以制得磷酸膽堿改性的餃子皮抗結(jié)劑a3。

對比例1

按照實(shí)施例1的方法制得抗結(jié)劑b1，不同的是，步驟1)中未使用磷酸膽堿。

對比例2

按照實(shí)施例1的方法制得抗結(jié)劑b2，不同的是，步驟1)中未使用甘油三硬脂酸酯。

對比例3

按照實(shí)施例1的方法制得抗結(jié)劑b3，不同的是，步驟3)中未使用結(jié)晶纖維素。

檢測例1

將市售的冰淇淋粉碎檢測其休止角αc，然后分別添加上述抗結(jié)劑再次制得冰淇淋再檢測休止角αa，然后計(jì)算休止角變化率1＝(αc-αa)/αc×100％；接著將上述抗結(jié)劑靜置1年，然后按照相同的方法檢測休止角變化率2＝(αc-αa)/αc×100％；其中，根據(jù)粉體流動(dòng)性能的理論，休止角變化率越大，粉體的流動(dòng)性能越好，進(jìn)而說明抗結(jié)劑的抗結(jié)性越好，具體結(jié)果見表1。

表1

通過上述實(shí)施例、對比例和檢測例可知，本發(fā)明提供的抗結(jié)劑具有優(yōu)異的抗結(jié)性和穩(wěn)定性。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

另外需要說明的是，在上述具體實(shí)施方式中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。

此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。