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一種玉竹月餅及其制備方法與流程

文檔序號(hào):11265441閱讀:271來源:國(guó)知局
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,特別涉及一種玉竹月餅及其制備方法。
背景技術(shù)
:月餅作為中國(guó)人的傳統(tǒng)食品,深受人們喜愛。傳統(tǒng)的月餅主要以五仁、蓮蓉、豆沙等餡料制得。隨著人們生活水平的不斷提高,月餅的新產(chǎn)品也層出不窮,人們對(duì)月餅的選擇,已經(jīng)不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好,保健功效也開始受到人們關(guān)注。目前,具有保健功效的月餅相對(duì)較少,還未有將玉竹、百合和酵母β葡聚糖用于制作月餅的報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:有鑒于此,本發(fā)明目的在于提供一種玉竹月餅及其制備方法,該玉竹月餅口感香甜、風(fēng)味獨(dú)特、色澤均勻,且具有顯著的養(yǎng)陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺健胃的保健功效。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的,本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:本發(fā)明提供了一種玉竹月餅,包括餅皮和餡料;所述餅皮由包括玉竹粉、百合粉、面粉、燕麥粉、糖漿、食用油、食用堿、檸檬酸和雞蛋清的原料制成;所述餡料由包括玉竹粉、百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍(lán)莓果醬、蛋黃和白砂糖的原料制成。玉竹,是一種藥食同源的原料,能夠養(yǎng)陰生津、滋陰潤(rùn)肺,對(duì)燥咳勞咳有一定的療效,玉竹中含有鈴蘭苦苷、鈴蘭苷對(duì)治療心悸、心絞痛有一定的作用,玉竹含有抗氧化成分,可調(diào)節(jié)人體免疫力,長(zhǎng)期食用玉竹可抗衰老、延年益壽。百合,百合粉具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、安心養(yǎng)神、補(bǔ)脾健胃的功效。酵母β葡聚糖是存在于酵母細(xì)胞壁中的一種具有增強(qiáng)免疫力活性的多糖--β-葡聚糖,具有改善血脂、抗輻射、改善腸道功能的作用。本發(fā)明以玉竹和百合粉為餡料,在此基礎(chǔ)上添加少量的酵母β葡聚糖,三種組分相互作用,協(xié)同發(fā)揮作用,使得制得的玉竹月餅不僅口感香甜、風(fēng)味獨(dú)特、色澤均勻,而且具有顯著的養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)脾健胃的功效。優(yōu)選的,以重量份計(jì),所述餅皮由包括玉竹粉10~40份、百合粉5~30份、面粉10~60份、燕麥粉5~30份、糖漿5-30份、食用油5-30份、食用堿1-10份、檸檬酸1-10份和雞蛋清1-20份的原料制成;所述餡料由包括玉竹粉5~30份、百合粉5~30份、酵母β葡聚糖1~5份、玫瑰花醬10-60份、藍(lán)莓果醬10-60份、蛋黃10-60份和白砂糖5-20份的原料制成。更優(yōu)選為,餅皮由包括玉竹粉40份、百合粉30份、面粉50份、燕麥粉30份、糖漿20份、食用油15份、食用堿7份、檸檬酸7份和雞蛋清15份的原料制成;所述餡料由包括玉竹粉30份、百合粉30份、酵母β葡聚糖4份、玫瑰花醬60份、藍(lán)莓果醬60份、雞蛋黃60份和白砂糖20份的原料制成。本發(fā)明還提供了上述玉竹月餅的制備方法,包括以下步驟:稱取玉竹粉,百合粉、面粉、燕麥粉、糖槳、檸檬酸和雞蛋清混合得到混合料,將食用堿和水混合后加入所述混合料中,攪拌均勻,加入食用油,揉搓攪拌獲得面團(tuán),靜置后得到餅皮;稱取玉竹粉,百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍(lán)莓果醬、蛋黃和白砂糖加水?dāng)嚢柚琳吵頎畹玫金W料;將所述餡料包入所述餅皮中,滾圓、粘粉,并用磨具成型,烘烤后得到玉竹月餅。優(yōu)選的,所述食用油分2~5次加入。在本發(fā)明提供的制備方法中,制備餅皮時(shí),首先將玉竹粉,百合粉、面粉、燕麥粉、糖漿、檸檬酸和雞蛋清混合得到混合料,然后加入食用堿和水的混合液,即堿水混合液,攪拌均勻。其中,對(duì)于各原料的混合順序沒有特殊限制。本發(fā)明中,將混合料與堿水混合液混合攪拌均勻后,加入食用油。其中,食用油優(yōu)選分2~5次加入。在本發(fā)明提供的具體實(shí)施例中,食用油分3次加入。本發(fā)明中,在制備餡料時(shí),玉竹粉,百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍(lán)莓果醬、蛋黃和白砂糖的混合順序沒有特殊限制,稱取上述原料加水?dāng)嚢杈鶆蛑琳吵頎睿@得所述餡料。在制備好餅皮和餡料以后,將餡料包入所述餅皮中。所述餡料與所述餅皮的重量比優(yōu)選為2~8:1,更優(yōu)選為4:1。在本發(fā)明提供的具體實(shí)施例中,餡料和餅皮按照0.4公斤:0.1公斤的比例包入餅皮中。在本發(fā)明提供的玉竹月餅的制備方法中,所述烘烤過程中還包括噴涂,色拉油的步驟。其中,烘烤過程具體為:將成型后的月餅放入260℃烤箱,烘烤20分鐘,噴涂色拉油,繼續(xù)烘烤至顏色金黃至熟。在本發(fā)明中,制備餅皮和餡料時(shí),使用的玉竹粉、百合粉的來源沒有特殊限制,可通過市售獲得,也可通過常規(guī)方法研磨、粉碎得到。在本發(fā)明提供的具體實(shí)施例中,所采用的玉竹粉由以下方法獲得:取玉竹洗凈、晾干,用磨粉機(jī)磨成100目~150目的粉狀物,獲得玉竹粉。所采用的百合粉由以下方法獲得:取百合洗凈,晾干,用磨粉機(jī)磨成100目~150目的粉狀物,獲得百合粉。本發(fā)明提供的玉竹月餅包括餅皮和餡料;所述餅皮由包括玉竹粉、百合粉、面粉、燕麥粉、糖槳、食用油、食用堿、檸檬酸和雞蛋清的原料制成;所述餡料由包括玉竹粉、百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花醬、藍(lán)莓果醬、蛋黃和白砂糖的原料制成。質(zhì)量評(píng)價(jià)試驗(yàn)顯示,本發(fā)明提供的玉竹月餅口感香甜、風(fēng)味獨(dú)特、色澤均勻。保健功效調(diào)查實(shí)驗(yàn)顯示,該玉竹月餅養(yǎng)陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺健胃、清心安神、生津止渴的功效顯著,能夠顯著提高免疫力。具體實(shí)施方式本發(fā)明公開了一種玉竹月餅的制備方法,本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容,適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是,所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的,它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述,相關(guān)人員明顯能在不脫離本
發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合,來實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。本發(fā)明提供的玉竹月餅的制備方法中所用原料或輔料均可由市場(chǎng)購得。下面結(jié)合實(shí)施例,進(jìn)一步闡述本發(fā)明:實(shí)施例1本發(fā)明所述的玉竹月餅制作餅皮:將選好的玉竹洗凈,晾曬干后,用磨粉機(jī)磨成120目的粉狀備用。將選好的百合洗凈,晾曬干后,用磨粉機(jī)磨成120目的粉狀備用。稱取玉竹粉40份,百合粉30份、面粉50份,燕麥粉30份,糖漿20份,食用油15份,食用堿7份、檸檬酸7份、雞蛋清15份備用;將玉竹粉、百合粉、面粉,燕麥粉,檸檬酸、糖漿放入和面機(jī)內(nèi),加入堿水(食用堿和水的混合液)并開機(jī)攪拌,攪拌均勻后分多次加入食用油混勻后得到面團(tuán),將面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器用保鮮膜覆蓋,靜置2小時(shí),獲得餅皮。制作餡料:按組分稱量玉竹粉30份,百合粉30、酵母β葡聚糖4份、玫瑰花醬60份,藍(lán)莓果醬60份,雞蛋黃16,白砂糖20份加水?dāng)嚢枵吵頎睿@得餡料。將制作好的餅皮和餡料平均分成0.1公斤餅皮和0.4公斤餡料,然后將餡料滾圓包入壓扁的餅皮中,滾圓、粘粉,并用磨具成型,脫模后將月餅放入烤箱加溫至220℃~280度烘烤20分鐘,取出月餅在表面噴色拉油油,繼續(xù)烘烤至顏色金黃至熟,獲得本發(fā)明玉竹月餅。實(shí)施例2本發(fā)明所述的玉竹月餅制作餅皮:將選好的玉竹洗凈,晾曬干后,用磨粉機(jī)磨成120目的粉狀備用。將選好的百合洗凈,晾曬干后,用磨粉機(jī)磨成120目的粉狀備用。稱取玉竹粉20份,百合粉15份、面粉30份,燕麥粉20,糖漿10份,食用油10份、食用堿3份、檸檬酸3份、雞蛋清10份備用;將玉竹粉、百合粉、面粉,燕麥粉,檸檬酸、糖漿放入和面機(jī)內(nèi),加入堿水(食用堿和水的混合液)并開機(jī)攪拌,攪拌均勻后分多次加入食用油混勻后得到面團(tuán),將面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器用保鮮膜覆蓋,靜置2小時(shí),獲得餅皮。制作餡料:按組分稱量玉竹粉20份,百合粉20份、酵母β葡聚糖2份、玫瑰花醬30份,藍(lán)莓果醬30份,雞蛋黃30份,白砂糖10份加水?dāng)嚢枵吵頎?,獲得餡料。將制作好的餅皮和餡料平均分成0.1公斤餅皮和0.4公斤餡料,然后將餡料滾圓包入壓扁的餅皮中,滾圓、粘粉,并用磨具成型,脫模后將月餅放入烤箱加溫至220℃~280度烘烤22分鐘,取出月餅在表面噴色拉油油,繼續(xù)烘烤至顏色金黃至熟,獲得本發(fā)明玉竹月餅。實(shí)施例3本發(fā)明所述的玉竹月餅制作餅皮:將選好的玉竹洗凈,晾曬干后,用磨粉機(jī)磨成120目的粉狀備用。將選好的百合洗凈,晾曬干后,用磨粉機(jī)磨成120目的粉狀備用。稱取玉竹粉10份,百合粉10份、面粉15份,燕麥粉10份,糖漿5份,食用油5份、食用堿1份、檸檬酸1份、雞蛋清5份備用;將玉竹粉、百合粉、面粉,燕麥粉,檸檬酸、糖漿放入和面機(jī)內(nèi),加入堿水(食用堿和水的混合液)并開機(jī)攪拌,攪拌均勻后分多次加入食用油混勻后得到面團(tuán),將面團(tuán)放進(jìn)干凈的容器用保鮮膜覆蓋,靜置2小時(shí),獲得餅皮。制作餡料:按組分稱量玉竹粉10份,百合粉10份、酵母β葡聚糖1份、玫瑰花醬15份,藍(lán)莓果醬15份,雞蛋黃15份,白砂糖5份加水?dāng)嚢枵吵頎?,獲得餡料。將制作好的餅皮和餡料平均分成0.1公斤餅皮和0.4公斤餡料,然后將餡料滾圓包入壓扁的餅皮中,滾圓、粘粉,并用磨具成型,脫模后將月餅放入烤箱加溫至220℃~280度烘烤25分鐘,取出月餅在表面噴色拉油油,繼續(xù)烘烤至顏色金黃至熟,獲得本發(fā)明玉竹月餅。實(shí)施例4感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)試驗(yàn)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組。對(duì)照組分為第一對(duì)照組和第二對(duì)照組,其中,第一對(duì)照組以專利cn103875778實(shí)施例1公開的黃桃月餅為對(duì)照,第二對(duì)照組以cn103891840實(shí)施例1的海藻月餅作為對(duì)照。邀請(qǐng)20名專業(yè)的品評(píng)人員對(duì)實(shí)施例1的玉竹月餅以及對(duì)照組1~3制得的月餅進(jìn)行進(jìn)行感官評(píng)價(jià),感官評(píng)價(jià)包括結(jié)構(gòu)、色澤、咀嚼感、香味,評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。評(píng)價(jià)結(jié)果如表2所示,其中,結(jié)構(gòu)、色澤、咀嚼感、香味的得分為20名專業(yè)品評(píng)員的平均分?jǐn)?shù)。表1玉竹月餅感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果色澤結(jié)構(gòu)咀嚼感香味總得分實(shí)施例125252525100實(shí)施例225252525100實(shí)施例32525252095對(duì)照組12025152080對(duì)照組22515202585由表2的評(píng)價(jià)結(jié)果可知,對(duì)照組1~2的總得分在80~85分之間,本發(fā)明實(shí)施例1~3的玉竹月餅的總得分在95-100分之間,表明本發(fā)明提供的玉竹月餅風(fēng)味獨(dú)特、色澤均勻、咀嚼感好,總體評(píng)價(jià)品質(zhì)較高。實(shí)施例5:保健功效調(diào)查實(shí)驗(yàn)試驗(yàn)組為實(shí)施例1制得的玉竹餅;對(duì)照組包括第一對(duì)照組、第二對(duì)照組、第三對(duì)照組。第一對(duì)照組,餅皮不包含百合粉,其中,餅皮配方:玉竹粉5份,面粉,燕麥粉,糖漿,食用油,食用堿,檸檬酸;餡料配方:玉竹粉,酵母β葡聚糖、玫瑰花醬,藍(lán)莓果醬,蛋黃,白砂糖;第二對(duì)照組,餡料不包含酵母β葡聚糖。其中,餅皮配方:玉竹粉5份,百合粉2份,面粉,燕麥粉,糖漿,食用油,食用堿,檸檬酸;餡料配方:玉竹粉,百合粉,玫瑰花醬,藍(lán)莓果醬,蛋黃,白砂糖;第三對(duì)照組,餅皮和餡料都不包含玉竹粉,其中,餅皮配方:百合粉2份,面粉,燕麥粉,糖漿,食用油,食用堿,檸檬酸;餡料配方:百合粉,酵母β葡聚糖、玫瑰花醬,藍(lán)莓果醬,蛋黃,白砂糖;第四對(duì)照組,以專利cn103891840實(shí)施例1的海藻月餅作為對(duì)照。其中,第一對(duì)照組至第三對(duì)照組的制備方法與本申請(qǐng)實(shí)施例1相同。隨機(jī)調(diào)研250名身體虛弱、失眠多夢(mèng)、感冒咳嗽、腸胃不適和免疫力低下的受試者,分成五組,每組50人,分別食用對(duì)照組1~3的制得的月餅盒本發(fā)明實(shí)施例1的玉竹月餅,每天吃4個(gè),(早餐2個(gè)、中餐1個(gè)、晚餐1個(gè))連續(xù)食用60天,期間未服用相關(guān)藥物和保健品。治愈:睡眠良好、基本無盜汗、腰腿有力、脾胃強(qiáng)健;顯效:癥狀較前有所改善;無效:癥狀和體征無明顯變化。結(jié)果如表3所示。表3效果評(píng)價(jià)取本發(fā)明實(shí)施例2至實(shí)施例3制備的玉竹月餅進(jìn)行上述試驗(yàn),結(jié)果與實(shí)施例1效果相同或相近,無顯著差異(p>0.05)。結(jié)果顯示,本發(fā)明提供的玉竹月餅,各組分之間能夠產(chǎn)生明顯的協(xié)同作用,具有顯著的養(yǎng)陰潤(rùn)燥、潤(rùn)肺健胃、清心安神、提高免疫力的功效。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式,應(yīng)當(dāng)指出,對(duì)于本
技術(shù)領(lǐng)域
的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明原理的前提下,還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾,這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12
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