本發(fā)明涉及一種糖尿病人專用保健餅干及其制備方法，更具體地說是一種不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖、延緩饑餓、增強飽腹感、防治心腦血管并發(fā)癥、痛風并發(fā)癥以及預防糖尿病方面都有明顯效果的糖尿病人專用保健餅干，具有天然、營養(yǎng)、方便、口感好、無毒、無害的特點，屬于營養(yǎng)與保健食品
技術領域：
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背景技術：
：2型糖尿病已經成為威脅我國人類健康的主要慢性疾病之一，有高胰島素血癥的2型糖尿病個體和使用胰島素治療的糖尿病患者常常發(fā)生低血糖反應。低血糖有主要有三種類型：饑餓性低血糖、反應性低血糖和病理性低血糖。然而不少患者往往關注高血糖，卻沒有意識到低血糖的危害性。實際上低血糖的危害性遠遠超過高血糖。因為持續(xù)的低血糖除可危及生命外，還可導致腦功能障礙，增加心、腦血管意外的危險性。另外，患有糖尿病同時并發(fā)痛風的患者也日益增多，科學合理的飲食調配是糖尿病和痛風防治的重要環(huán)節(jié)，且餅干食用方便，適合兩餐之間使用，因此，一種糖尿病人專用保健餅干的研制就顯得非常重要。據市場調查和研究資料表明，目前針對糖尿病人食用的餅干的主要成分一般為小麥粉、燕麥粉、魔芋粉、豆類資源等，但大多同時加入各種中藥材或麥麩類膳食纖維等制成，一般不添加蔗糖，用糖醇和甜味劑來改善口感，存在著大多效果不甚明確，口感也不是十分理想，僅僅停留在高膳食纖維、低熱能、無蔗糖等方面，更有甚者很多輔助降血糖類保健食品添加有違禁藥物，使食用有很大的局限性。尤其是現(xiàn)有技術中，急需一種不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖和痛風方面具有明顯效果的糖尿病人專用保健餅干。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的就在于提供一種糖尿病人專用保健餅干，更具體的說是一種不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖、延緩饑餓、增強飽腹感、防治心腦血管并發(fā)癥、痛風并發(fā)癥以及預防糖尿病方面都有明顯效果的糖尿病人專用保健餅干，具有天然、營養(yǎng)、方便、口感好、無毒、無害的特點。本發(fā)明的目的還在于提供一種糖尿病人專用保健餅干的制備方法。本發(fā)明的技術解決方案在于：一種糖尿病人專用保健餅干，含有如下重量份的成分：莜面粉100份；雞蛋20～30份；椰子油10～15份；胡麻油1～5份；奶粉5～10份；抗性糊精8～12份；木糖醇2～4份；速溶藤茶粉：1～2份；小蘇打0.1～0.5份；碳酸鈣：0.3～0.5份；磷酸氫鈣：0.1～0.3份；檸檬酸鋅0.01～0.02份；本發(fā)明所述的一種糖尿病人專用保健餅干的工藝流程為：原輔料預處理→調粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝。具體步驟為：1.稱取抗性糊精、木糖醇、速溶藤茶粉，加適量冷水(包括以下加的水量，控制烘烤前的餅坯水分含量不超過20％)，攪拌溶解，備用a；2.將稱好的小蘇打、碳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅溶解于適量冷水中，備用b；3.將稱好的奶粉，用適量冷水溶解備用c；4.將稱好的椰子油、胡麻油、a、b、c混合在一起，再加入稱好的已脫殼雞蛋，用打蛋機調制為均勻的乳濁液；5.將稱好的莜面粉加入上述攪拌均勻的配料，調制成面團；6.將調制好的面團取出，靜置5～10min；7.將面團經輥壓機處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔；8.將餅干面坯放入烤盤中，推入烤箱烘烤，烘烤條件：烘烤溫度面火180℃，底火200～220℃，時間5～6min；9.冷卻、整理、包裝即得成品。本發(fā)明的技術方案中，莜面粉是指將炒熟的莜麥麥粒直接磨成的莜面粉。莜麥也稱裸燕麥，是一種高蛋白、高纖維素、高不飽和脂肪酸、低碳水化合物、飽腹作用較強的禾谷類作物，營養(yǎng)價值很高，是控制糖尿病、降低膽固醇較理想的天然食品。一般因為莜面粉不含面筋，機械操作性差，一般不能單獨加工食品，通常是將莜面粉和小麥粉混合，改善面團加工性，所以除傳統(tǒng)主食如莜面魚魚、莜麥栲栳栳等以外，純莜麥面制品十分少見，市場上僅有燕麥糊、燕麥速食面等。本發(fā)明的技術方案中實現(xiàn)了各種原料的性能與功效互補，易成型和脫模，易烘烤，制得的成品具有口感酥脆，略有甜味，越嚼越香等特點。本發(fā)明中木糖醇不需要通過胰島素可直接通過細胞壁被人體吸收，具有降低血脂、抗酮體等功能，是糖尿病、肝炎等病癥患者良好的食糖替代品，可以作為低血糖糖尿病人的能量。本發(fā)明中椰子油中的中鏈脂肪酸具有高效分解和迅速吸收等代謝特點，可減少體內脂質蓄積，也可以作為低血糖糖尿病人的能量。本發(fā)明中胡麻油在面團形成時具有反水化作用，可阻止面筋的形成，增加餅干的酥性，同時改善了速溶藤茶粉的苦澀味。本發(fā)明中抗性糊精是一種以天然植物為原料的水溶性膳食纖維，具有調節(jié)腸道功能、減緩餐后血糖上升、降低膽固醇、改善中性脂肪代謝等生理功能，因為抗性糊精親水性較強，能吸收較多的水分，從而阻礙了面筋的充分形成與擴展，本發(fā)明中還通過添加小蘇打、碳酸鈣和磷酸氫鈣來改善面團的性狀，使餅干成品易成型和更酥脆，同時使產品具有了補鈣的功能。本發(fā)明中速溶藤茶粉富含氨基酸、黃酮類、酚類物質、硒、維生素等，具有消炎，止咳、祛痰、鎮(zhèn)痛、抗氧化、護肝、降血糖，降血脂、降尿酸、抗菌、抗癌等作用。本發(fā)明人在研究中還發(fā)現(xiàn)椰子油、速溶藤茶粉和木糖醇具有協(xié)同作用，主要體現(xiàn)在對有糖尿病合并痛風的患者，三者對降尿酸效果具有相乘作用，分析其機理可能為三者均具有抗菌、抗炎作用，且三者對餅干的口感也具有明顯的改善效果。本發(fā)明中檸檬酸鋅為有機鋅補劑，對胃刺激小，含鋅量高，并且在人體內參與三羧酸循環(huán)，增強人體消化吸收功能，通過強化補充胰島細胞正常分泌所必需的微量元素鋅，以修復改善胰島功能，促進胰島素的分泌及其功能發(fā)揮。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果在于不僅克服了現(xiàn)有產品與技術的不足，而且本產品中蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比合理，膳食纖維和營養(yǎng)素含量豐富，飽腹感更強，具有很好的口感，而且不含麥麩等成分，更適合糖尿病合并痛風的病人食用。本發(fā)明產品保健機理更加清楚，采用100％純莜面粉作為主要原料，配方精準，使用的輔料克服了同類產品的不足，具有功能和安全方面的明顯優(yōu)勢，不僅可以幫助糖尿病患者有效控制血糖，而且在預防低血糖、防治心腦血管并發(fā)癥、痛風并發(fā)癥以及預防糖尿病方面都有明顯效果。下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但是不應理解是對本發(fā)明的限制。具體實施例實施例1：產品配方為：莜面粉100kg；雞蛋20kg；椰子油10kg；胡麻油1kg；奶粉5kg；抗性糊精8kg；木糖醇2kg；速溶藤茶粉1kg；小蘇打0.1kg；碳酸鈣0.3kg；磷酸氫鈣0.1kg；檸檬酸鋅0.01kg；具體步驟為：1.稱取抗性糊精、木糖醇、速溶藤茶粉，加適量冷水攪拌溶解，備用a；2.將稱好的小蘇打、碳酸鈣、磷酸氫鈣、檸檬酸鋅溶解于適量冷水中，備用b；3.將稱好的奶粉，用適量冷水溶解備用c；4.將稱好的椰子油、胡麻油、a、b、c混合在一起，再加入稱好的已脫殼雞蛋，用打蛋機調制為均勻的乳濁液；5.將稱好的莜面粉加入上述攪拌均勻的配料，調制成面團；6.將調制好的面團取出，靜置10min；7.將面團經輥壓機處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔；8.將餅干面坯放入烤盤中，推入烤箱烘烤，烘烤條件：烘烤溫度面火180℃，底火200℃，時間6min；9.冷卻、整理、包裝即得成品。成品經檢測，該批產品的營養(yǎng)成分表如下：項目每100克(g)營養(yǎng)素參考值％能量1860千焦(kj)22％蛋白質15.5克(g)26％脂肪17.2克(g)29％碳水化合物50.5克(g)17％膳食纖維12.8克(g)51％鈉363毫克(mg)18％鈣196毫克(mg)25％鋅6.25毫克(mg)42％我們將該產品進行人體試食試驗研究，試食方法與結果如下：將符合標準的糖尿病患者隨機分成試食組和對照組，其中試食組51例，對照組51例。試食組食用本發(fā)明產品，每日3次，于每餐后2h食用，每次14克，對照組食用市售的一款高纖餅干(主要成分：小麥粉、植物油、食品添加劑(麥芽糖醇、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣)、麥麩、淀粉、雞蛋、食用鹽)，食用方法、食用量與試食組相同，連續(xù)觀察30d，看臨床癥狀改善情況。表1試食前、后早餐后2h血糖與試食后1h血糖情況的比較從表1可以看出，兩組試食前早餐后2h血糖無明顯差異，對照組試食后1h血糖值與試食后的早餐后2h血糖值相比有所升高，這時該組如果沒有及時進餐，很可能出現(xiàn)中午餐前血糖偏低；試食組試食前與試食后的早餐后2h血糖有所下降，且差異顯著，表明該發(fā)明產品有降低血糖的作用，試食后1h血糖與試食后的早餐后2h血糖值也有所降低，但血糖值變化不大，表明本品不僅可以控制餐后血糖升高，而且可以預防低血糖發(fā)生，有利于維持血糖平穩(wěn)。表2臨床癥狀改善情況注：與對照組比較，δ表示p＜0.05，*表示p＜0.01。從表2可以看出，食用本發(fā)明產品30d，試食組臨床癥狀有明顯改善，與對照組比較，差異顯著(p＜0.05)或極顯著(p＜0.01)。由此可見，本發(fā)明產品有顯著的抗糖尿病作用。實施例2：產品配方為：莜面粉100kg；雞蛋30kg；椰子油15kg；胡麻油5kg；奶粉10kg；抗性糊精12kg；木糖醇4kg；速溶藤茶粉2kg；小蘇打0.5kg；碳酸鈣0.5kg；磷酸氫鈣0.3kg；檸檬酸鋅0.02kg，制備方法同實施例1相同，并無特別限制。本產品選用25名糖尿病合并痛風的病人(其中男性21例，女性4例，年齡38-65歲之間)進行試食試驗，每日食用本發(fā)明產品42g(早、中、晚三餐前1h各食用一次)，期間禁食含嘌呤高的食物，如動物內臟、骨髓、海味、香腸、蝦蟹及魚肉類等，采用含微量嘌呤的食物，如西紅柿、土豆、玉米、紅薯、干果、饅頭、蛋清、牛奶等，連續(xù)觀察30天。結果表明：19名病人痛風的臨床癥狀及體征消失，血尿酸降至正常范圍之內，6名病人的痛風臨床癥狀及體征基本消失，血尿酸接近正常范圍之內。實施例3：產品配方為：莜面粉100份；雞蛋22份；椰子油11份；胡麻油4份；奶粉7份；抗性糊精9份；木糖醇3份；速溶藤茶粉：1.2份；小蘇打0.15份；碳酸鈣：0.35份；磷酸氫鈣：0.13份；檸檬酸鋅0.018份。制備方法同實施例1相同，并無特別限制。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。當前第1頁12