本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種灌湯包子餡及其制作方法。
背景技術(shù)：
灌湯包子是中國的傳統(tǒng)食品，早在北宋市場上已有售賣，稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”，制售的名為“山洞梅花包子”，號稱“東京第一”。北宋之后，灌湯包子在開封流傳下來。20世紀(jì)20年代，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”，主營灌湯包子。30年代，為了適應(yīng)市場需求，對包子的制作方式加以革新，將原來用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過“三硬三軟”和面，使面皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的熱度和形狀的完美，又便于經(jīng)營，備受顧客歡迎，此即為灌湯小籠包子。建國后，灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)光大。尤其是黃繼善開創(chuàng)的“第一樓包子館”所經(jīng)營的灌湯小籠包子，經(jīng)過名師的不斷改進(jìn)，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠(yuǎn)近聞名，吸引了大批開封市民和中外游客，多以品嘗此名食為樂事。想制作可口的包子，包子皮固然重要，但餡料更重中之重，所以好的包子餡配方是關(guān)鍵。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種灌湯包子餡，并提供了其制作方法，包子餡原料易得，餡料原料配伍合理，味道鮮美，食用安全；制作方法簡單，工藝步驟易于控制。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種灌湯包子餡，其組成原料的重量份數(shù)為：帶皮豬五花肉400份、大豆油450份、動物油400份、精瘦肉500份、干黃醬200份、油渣200份、鹽7份、花椒2份、八角4份、酵母5份、水200份。
與常見的作料不同，本發(fā)明在制作過程中加入了干黃醬，取替了通常使用的醬油。干黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分，烹飪時(shí)不僅增加醬香味又能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
本發(fā)明還提供了一種包子餡的制作方法，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：
步驟一：肉湯的配制
將帶皮五花肉洗干凈，混合花椒、八角在高壓鍋中加水燉熟后，將肉湯倒至碗里，用保鮮膜密封后，放入-5℃冰柜冷凍1h，肉湯變成固態(tài)，將固態(tài)肉搗碎；
步驟二：調(diào)料油的配制
將油渣粉碎后與大豆油、動物油混合熬制10min,放入干黃醬并繼續(xù)熬制5min；
步驟三：包子餡的制作
在精瘦肉中依次加入酵母、鹽與花椒、八角，混合攪拌5min，將步驟一中所調(diào)制的肉湯塊放入肉餡中充分?jǐn)嚢?，待攪?0min后加入步驟二中所配制的調(diào)料油，混合攪拌即可。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明在傳統(tǒng)包子餡料的基礎(chǔ)上，加入了固態(tài)的肉湯，在蒸熟過程中，固態(tài)的肉湯融化到包子餡中，使味道更加鮮美，熬制的肉湯產(chǎn)生的特殊的香味，生肉餡里打入湯汁不往外流，形成即粘稠又有彈性成糊狀，易包，包子餡原料易得，餡料原料配伍合理，食用安全；本發(fā)明的制作方法簡單，過程易于控制，成本低。
本發(fā)明適用于制作包子餡。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合具體的實(shí)施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1一種灌湯包子餡及其制作方法
本實(shí)施例為一種灌湯包子餡，其組成原料為：
帶皮豬五花肉400g、大豆油450g、動物油400g、精瘦肉500g、干黃醬200g、油渣200g、鹽7g、花椒2g、八角4g、酵母5g、水200g。
包子餡的制作方法如下：
步驟一：肉湯的配制
將帶皮五花肉洗干凈，混合花椒、八角在高壓鍋中加水燉熟后，將肉湯倒至碗里，用保鮮膜密封后，放入-5℃冰柜冷凍1h，肉湯變成固態(tài)，將固態(tài)肉搗碎；
步驟二：調(diào)料油的配制
將油渣粉碎后與大豆油、動物油混合熬制10min,放入干黃醬并繼續(xù)熬制5min；
步驟三：包子餡的制作
在精瘦肉中依次加入酵母、鹽與花椒、八角，混合攪拌5min，將步驟一中所調(diào)制的肉湯塊放入肉餡中充分?jǐn)嚢?，待攪?0min后加入步驟二中所配制的調(diào)料油，混合攪拌即可。
本實(shí)施例的灌湯包子餡，原料易得，餡料原料配伍合理，味道鮮美，食用安全；本實(shí)施例的制作方法簡單，工藝步驟易于控制。
上述實(shí)施例，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對本發(fā)明所作的其它形式的限定，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述技術(shù)內(nèi)容作為啟示加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但凡是未脫離本發(fā)明權(quán)利要求的技術(shù)實(shí)質(zhì)，對以上實(shí)施例所作出的簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求保護(hù)的范圍。