本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物酵素及其制作方法。
背景技術(shù)：
酵素起源于日本,已經(jīng)有幾百年的使用歷史,日本皇室將酵素定為御用珍品，目前，酵素產(chǎn)品風(fēng)靡于歐美及臺灣地區(qū)，深受人們的喜愛。酵素是以生鮮蔬菜、水果、海草類、藥食同源類的中草藥、菇菌及種子等天然食材作為原料，經(jīng)不同種類益生菌群發(fā)酵而制得的微生物制劑，酵素富含豐富的酶系、維生素、礦物質(zhì)以及具有廣泛生理功效的活性物質(zhì)、人體益生菌群等，酵素可增強人體新陳代謝，清除體內(nèi)垃圾和毒素，迅速活化生理機能，制造新的細胞，是腸道健康的最佳保障，酵素也是美容催化劑，其含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質(zhì)層新陳代謝，修復(fù)皺紋，延緩皮膚老化速度。此外，酵素還具有抗氧化、提高機體免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌、降血壓、抵御痛風(fēng)、減肥、抗過敏等廣泛的生理作用。酵素屬于健康產(chǎn)品，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們的消費觀念和健康觀念發(fā)生了較大的變化，消費者自我保健意識日益增強，對保健產(chǎn)品的需求越來越高，酵素作為一種優(yōu)良的的膳食補充劑，有著巨大的市場前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種具有多種保健功效的植物酵素及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：
按照質(zhì)量比2:1:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、菠蘿、橙子、白菜、西紅柿、黃瓜和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。
將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:3的比例混合均勻后用膠體磨磨漿得發(fā)芽糙米乳，將果蔬漿、發(fā)芽糙米乳和白砂糖按照質(zhì)量比20:1：8的比例混合均勻，在40-45℃條件下酶解2-3天，然后降溫到25-35℃，在25-35℃的厭氧條件下自然發(fā)酵180-240天得發(fā)酵原液。
在發(fā)酵原液中接入10%的米曲霉種子液，在28-32℃、旋轉(zhuǎn)搖床180-240rpm的條件下發(fā)酵60-80小時后置于10-15℃條件下密閉貯存1-2個月進行后熟，然后再經(jīng)過濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。
本發(fā)明還包括這樣的特征：所述的米曲霉種子液的制作方法為：把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克蔗糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至28-32℃，接種米曲霉，在28-32℃、旋轉(zhuǎn)搖床180-240rpm的條件下培養(yǎng)50-60小時。
本發(fā)明的植物酵素，是以天然的果蔬為主要原料，經(jīng)過發(fā)芽糙米酶解、厭氧條件下自然發(fā)酵、好氧發(fā)酵、后熟等工序制作而成，與傳統(tǒng)的植物酵素的厭氧發(fā)酵工藝相比，本發(fā)明在制作過程中，原料在厭氧發(fā)酵前經(jīng)過了發(fā)芽糙米的酶解作用，在厭氧發(fā)酵后經(jīng)過了米曲霉的好氧發(fā)酵作用，使得本發(fā)明的植物酵素與傳統(tǒng)的植物酵素相比，水果香氣更濃郁，產(chǎn)生的功效成分更多。
具體實施方案
本發(fā)明采用的菌株米曲霉cicc2016采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
實施例1：
把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克蔗糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至28℃，接種米曲霉，在28℃、旋轉(zhuǎn)搖床180rpm的條件下培養(yǎng)60小時即得米曲霉種子液。
按照質(zhì)量比2:1:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、菠蘿、橙子、白菜、西紅柿、黃瓜和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。
將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:3的比例混合均勻后用膠體磨磨漿得發(fā)芽糙米乳，將果蔬漿、發(fā)芽糙米乳和白砂糖按照質(zhì)量比20:1：8的比例混合均勻，在40℃條件下酶解3天，然后降溫到25℃，在25℃的厭氧條件下自然發(fā)酵240天得發(fā)酵原液。
在發(fā)酵原液中接入10%的米曲霉種子液，在28℃、旋轉(zhuǎn)搖床180rpm的條件下發(fā)酵80小時后置于10℃條件下密閉貯存2個月進行后熟，然后再經(jīng)過濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。
實施例2：
把馬鈴薯洗凈去皮,取20克切成小塊,加水100毫升,煮沸半小時后過濾得濾液，在濾液中加入2克蔗糖，攪拌溶解并定容至100毫升，在121℃下滅菌20分鐘，冷卻至32℃，接種米曲霉，在32℃、旋轉(zhuǎn)搖床240rpm的條件下培養(yǎng)50小時即得米曲霉種子液。
按照質(zhì)量比2:1:1:1:1:1:1的比例分別稱取蘋果、菠蘿、橙子、白菜、西紅柿、黃瓜和南瓜，將這些原料洗凈、切塊，用打漿機打成果蔬漿。
將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:3的比例混合均勻后用膠體磨磨漿得發(fā)芽糙米乳，將果蔬漿、發(fā)芽糙米乳和白砂糖按照質(zhì)量比20:1：8的比例混合均勻，在45℃條件下酶解2天，然后降溫到35℃，在35℃的厭氧條件下自然發(fā)酵180天得發(fā)酵原液。
在發(fā)酵原液中接入10%的米曲霉種子液，在32℃、旋轉(zhuǎn)搖床240rpm的條件下發(fā)酵60小時后置于15℃條件下密閉貯存1個月進行后熟，然后再經(jīng)過濾、調(diào)配、灌裝、封口即得成品。