本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種姜糖紫薯片的制作方法。
背景技術(shù)：
：紫薯是世界上十大最主要糧食作物之一，產(chǎn)量最大的國(guó)家是中國(guó)，大約占世界甘薯總產(chǎn)量的68％，但由于紫薯儲(chǔ)存保鮮與深加工技術(shù)比較落后，因此紫薯腐爛率高，產(chǎn)業(yè)化和利用率低，每年存在大量的浪費(fèi)。紫薯具有的功能得到大眾的認(rèn)識(shí)后，人們開(kāi)始越來(lái)越重視有關(guān)紫薯食品、保健品以及工業(yè)上使用，其產(chǎn)品層出不窮，例如：紫薯雜糧米飯、紫薯粉條、紫薯軟糖、紫薯曲奇餅干、紫薯湯圓、紫薯蛋糕、紫薯果醬以及沖泡即食紫薯粥等。目前紫薯的整體利用價(jià)值在我國(guó)還是比較低的，還不能達(dá)到充分的發(fā)揮紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用的效果。依據(jù)紫薯的可減肥，降低膽固醇，保護(hù)心血管，潤(rùn)腸通便等作用，結(jié)合姜糖水的作用，使其保健作用更加健全，抗癌抗炎效果突出。而目前市面上利用紫薯和姜糖水制成的產(chǎn)品只有姜糖紫薯水，但是姜糖紫薯水因保存時(shí)間較短而限制了這種產(chǎn)品的推廣和應(yīng)用。目前市場(chǎng)上缺少一種制備方法簡(jiǎn)單、保存期限長(zhǎng)、方便攜帶與儲(chǔ)存、口感好、色澤佳、能充分發(fā)揮紫薯保健功效的紫薯產(chǎn)品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，提供一種姜糖紫薯片的制作方法，本方法制作出的姜糖紫薯片能充分發(fā)揮紫薯、姜與糖的保健功效，可以長(zhǎng)期保存，方便攜帶與推廣，適合于各類人群使用，并且本方法制作過(guò)程的工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，制作成的姜糖紫薯片無(wú)添加劑，是一種原生態(tài)有機(jī)食品。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種姜糖紫薯片的制作方法，包括如下步驟：1)挑選：挑選新鮮飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)黑色斑病、無(wú)機(jī)械傷的長(zhǎng)型紫薯；2)清洗：將紫薯放在清水中浸泡15-20分鐘后撈出，把粘著在紫薯上的泥沙及夾雜物清洗干凈；3)去皮：將清洗干凈的紫薯兩頭的粗纖維部分切除，去皮；4)切片：將去皮后的紫薯切成厚度為0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均勻；5)姜糖煮制：把生姜切片后加入清水中，再加入糖，煮制10-20分鐘，自然冷卻，過(guò)濾，制得姜糖水；6)腌制：將切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50-70分鐘；7)糖蒸：將紫薯片從姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，將紫薯片放置在蒸煮鍋上方進(jìn)行蒸煮，蒸煮至紫薯片煮熟，無(wú)夾生即可；8)二次腌制：糖蒸后，將蒸煮鍋的姜糖水轉(zhuǎn)入腌制容器中，加入食鹽攪拌溶解均勻，再放入步驟7)蒸煮好的紫薯片進(jìn)行腌制2-4小時(shí)；9)烘烤：將紫薯片從腌制容器中取出進(jìn)行烘烤，烘烤至紫薯片不焦不軟，自然冷卻后即可制得姜糖紫薯片。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟1)中，所述紫薯的重量為100-150g，長(zhǎng)為12-20cm，中心橫斷面直徑為5-10cm。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟5)中，制備姜糖水的原料成分以重量份計(jì)為：糖150-200份，姜80-100份，清水500-700份。影響姜糖紫薯片品質(zhì)的主要因素是水，姜和糖的添加量，其次是烘烤條件。當(dāng)水量不變時(shí)，糖如果太少，則姜味過(guò)濃，反之又太甜。本發(fā)明經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，優(yōu)選出了比較適宜的配方和烘烤條件，使姜糖紫薯片成品清香適口，口感好。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟5)中，制備姜糖水的原料成分以重量份計(jì)為：糖180份，姜90份，清水600份。隨著生活水平的不斷提高,對(duì)糖的攝入量也越來(lái)越引起人們的關(guān)注,許多研究表明糖分的攝入與齲齒、肥胖、糖尿病、及某些心血管疾病有關(guān)，因此，食品中總糖的檢測(cè)被上升到了一個(gè)新的高度。對(duì)于此姜糖紫薯，本發(fā)明的配方嚴(yán)格控制糖的含量，使得適用于廣大群眾包括肥胖以及糖尿病患者等群體。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟5)中，所述糖為紅糖或黃糖。在食品制作過(guò)程中添加的糖通常選用蔗糖，而蔗糖包括紅糖、白糖、砂糖、黃糖等，其中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。未經(jīng)過(guò)精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。紅糖所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，運(yùn)用在本發(fā)明制作的紫薯片，不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙，制成的紫薯片成品味道醇厚獨(dú)到。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，而白糖與冰糖甜度較低。紫薯相比其他紅薯，含糖量較低，選擇紅糖或黃糖，一方面能綜合紫薯的甜度，使成品紫薯片的甜度適中，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；另一方面通過(guò)紅糖或黃糖的調(diào)色和調(diào)味，使產(chǎn)品紫薯片的色澤更好，更美味。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟6)中，腌制時(shí)間為60分鐘。紫薯的可減肥、降低膽固醇、保護(hù)心血管、潤(rùn)腸通便等作用，結(jié)合姜糖水的作用，使其保健作用更加健全，抗癌抗炎效果突出。通過(guò)紫薯在姜糖水中進(jìn)行一定時(shí)間的腌制，能使姜糖水充分溶入到紫薯中，使保健功效更顯著。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟7)中，將紫薯片放置在蒸煮鍋上方的不銹鋼網(wǎng)架上進(jìn)行蒸煮，蒸煮18-22分鐘即可。與傳統(tǒng)用水煮熟紫薯的方法不同，本步驟的紫薯不直接接觸水，而是通過(guò)姜糖水的蒸煮來(lái)煮熟。這樣的糖蒸方式，首先能避免浸水煮時(shí)，紫薯的營(yíng)養(yǎng)成分流失到水中；其次能避免水煮時(shí)，紫薯本身會(huì)吸收水分，從而降低紫薯的甜度和風(fēng)味；三是紫薯水煮后含水量大，后期需要更多的時(shí)間和工藝步驟去去除紫薯的水分，增加制備成本；四是通過(guò)用姜糖水的蒸煮，能使姜糖水更好的溶入到紫薯片內(nèi)部，使紫薯、姜、糖的保健功效相互配合的更好。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟8)中，加入的食鹽與姜糖水的質(zhì)量比為1-3：100。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟8)中，所述腌制時(shí)間為3小時(shí)。方案中的原料處理方法主要目的是提取原料發(fā)揮保健功效的主要成分。紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，不僅含有蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、果膠、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，尤其是發(fā)揮保健功效的核心成分花青素；生姜發(fā)揮保健功效的主要成分有姜油酮、淀粉、姜油萜、桉葉油精、樟腦萜、姜酚、姜辣素、姜烯、生姜醇；紅糖不僅具有普通糖類的基本功能和維生素，而且還含有鋅、錳、鉻、鐵等微量元素、賴氨酸等多種人體自身所需的氨基酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等元素。而這些元素是合成人體進(jìn)行新陳代謝和生命運(yùn)動(dòng)所需蛋白質(zhì)的重要元素，必須通過(guò)不同方法進(jìn)行逐級(jí)、充分的處理才能保證不同原料保健功效的有效成分得到合理比例的提取，本發(fā)明將食鹽加入姜糖水后再對(duì)紫薯片進(jìn)行腌制，能把各種元素溶入到紫薯片中，以充分發(fā)揮個(gè)中元素的作用。上述技術(shù)方案，作為優(yōu)選，步驟9)中，將紫薯片放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70-80℃，烘烤時(shí)間為1-2小時(shí)。紫薯片烘烤溫度非常重要，會(huì)直接影響紫薯片成品的品質(zhì)。如果烘烤溫度過(guò)低，不僅耗時(shí)長(zhǎng)，而且會(huì)出現(xiàn)烘烤不夠干的情況，這就會(huì)導(dǎo)致后續(xù)產(chǎn)品容易變質(zhì)，保存時(shí)間不長(zhǎng)的問(wèn)題。如果烘烤溫度過(guò)高，則會(huì)造成姜糖紫薯片的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損壞、流失，破壞姜糖紫薯片的風(fēng)味和色澤，甚至?xí)霈F(xiàn)烤焦的情況，增加制作成本。而烘烤時(shí)間太長(zhǎng)或者太短都會(huì)影響樣品的水分含量和軟硬度。有益效果：1、本發(fā)明的產(chǎn)品是將紫薯、生姜和糖水通過(guò)合理的比例復(fù)配，制成營(yíng)養(yǎng)豐富、甜酥可口、方便保存和推廣的姜糖紫薯片，不僅延長(zhǎng)了紫薯產(chǎn)品的保存時(shí)間，而且方便攜帶與儲(chǔ)存，便于推廣，同時(shí)將紫薯的保健功效發(fā)揮到最大。姜糖紫薯片中的生姜性溫味辣，含有姜醇等油性揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹(shù)脂、淀粉、纖維以及少量礦物質(zhì)，能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲，與紫薯和糖的配合，具有促進(jìn)新陳代謝、清除體內(nèi)自由基、預(yù)防癌癥、抗炎、減肥瘦身、改善高血壓、保護(hù)心血管、降低膽固醇、潤(rùn)腸通便、延緩衰老等保健功能。本發(fā)明的姜糖紫薯片的含糖量適宜，適合與各類人群食用，包括肥胖以及糖尿病患者等群體。2、本制作方法通過(guò)姜糖水腌制-糖蒸-二次姜糖水加鹽腌制-烘烤等制作步驟，能保持原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留存，而且口感好，在不添加發(fā)色劑或增色劑的情況下就可以使姜糖紫薯片的色澤鮮亮，能激發(fā)消費(fèi)者食用欲望，同時(shí)也不添加其他的添加劑，是一種原生態(tài)有機(jī)食品。3、本制作方法操作簡(jiǎn)單，不用經(jīng)過(guò)水煮后的除水晾曬等步驟，生產(chǎn)周期短，能降低生產(chǎn)成本。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種姜糖紫薯片的制作方法，包括如下步驟：1)挑選：挑選新鮮飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)黑色斑病、無(wú)機(jī)械傷的長(zhǎng)型紫薯；紫薯為廣西本地紫薯，總重量為1500g，單個(gè)紫薯的重量為100-150g，長(zhǎng)為12-20cm，中心橫斷面直徑為5-10cm。2)清洗：將紫薯放在清水中浸泡15分鐘后撈出，把粘著在紫薯上的泥沙及夾雜物清洗干凈。3)去皮：將清洗干凈的紫薯兩頭的粗纖維部分切除，去皮。4)切片：將去皮后的紫薯切成厚度為0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均勻。5)姜糖煮制：把生姜切片后，稱取生姜片900g加入6000g清水中，再加入1800g紅糖，煮制15分鐘，自然冷卻，過(guò)濾，制得姜糖水。6)腌制：將切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制60分鐘，姜糖水浸沒(méi)紫薯片即可。7)糖蒸：將紫薯片從姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，蒸煮鍋上方設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)架，將紫薯片放置在不銹鋼網(wǎng)架上進(jìn)行蒸煮，蒸煮20分鐘，紫薯片煮熟透，無(wú)夾生情況。8)二次腌制：糖蒸后，將蒸煮鍋的姜糖水轉(zhuǎn)入腌制容器中，加入160g食鹽攪拌溶解均勻，再放入步驟7)蒸煮好的紫薯片進(jìn)行浸沒(méi)腌制3小時(shí)。9)烘烤：將紫薯片從腌制容器中取出進(jìn)行烘烤，將紫薯片放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為75℃，烘烤時(shí)間為1.5小時(shí)，紫薯片處于不焦不軟狀態(tài)，自然冷卻后即可制得姜糖紫薯片。實(shí)施例2一種姜糖紫薯片的制作方法，包括如下步驟：1)挑選：挑選新鮮飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)黑色斑病、無(wú)機(jī)械傷的長(zhǎng)型紫薯；紫薯為廣西本地紫薯，總重量為1500g，單個(gè)紫薯的重量為100-150g，長(zhǎng)為12-20cm，中心橫斷面直徑為5-10cm。2)清洗：將紫薯放在清水中浸泡20分鐘后撈出，把粘著在紫薯上的泥沙及夾雜物清洗干凈。3)去皮：將清洗干凈的紫薯兩頭的粗纖維部分切除，去皮。4)切片：將去皮后的紫薯切成厚度為0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均勻。5)姜糖煮制：把生姜切片后，稱取生姜片850g加入5700g清水中，再加入1700g紅糖，煮制10分鐘，自然冷卻，過(guò)濾，制得姜糖水。6)腌制：將切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制65分鐘，姜糖水浸沒(méi)紫薯片即可。7)糖蒸：將紫薯片從姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，蒸煮鍋上方設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)架，將紫薯片放置在不銹鋼網(wǎng)架上進(jìn)行蒸煮，蒸煮18分鐘，紫薯片煮熟透，無(wú)夾生情況。8)二次腌制：糖蒸后，將蒸煮鍋的姜糖水轉(zhuǎn)入腌制容器中，加入100g食鹽攪拌溶解均勻，再放入步驟7)蒸煮好的紫薯片進(jìn)行浸沒(méi)腌制2小時(shí)。9)烘烤：將紫薯片從腌制容器中取出進(jìn)行烘烤，將紫薯片放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70℃，烘烤時(shí)間為2小時(shí)，紫薯片處于不焦不軟狀態(tài)，自然冷卻后即可制得姜糖紫薯片。實(shí)施例3一種姜糖紫薯片的制作方法，包括如下步驟：1)挑選：挑選新鮮飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)黑色斑病、無(wú)機(jī)械傷的長(zhǎng)型紫薯；紫薯為廣西本地紫薯，總重量為3000g，單個(gè)紫薯的重量為100-150g，長(zhǎng)為12-20cm，中心橫斷面直徑為5-10cm。2)清洗：將紫薯放在清水中浸泡15分鐘后撈出，把粘著在紫薯上的泥沙及夾雜物清洗干凈。3)去皮：將清洗干凈的紫薯兩頭的粗纖維部分切除，去皮。4)切片：將去皮后的紫薯切成厚度為0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均勻。5)姜糖煮制：把生姜切片后，稱取生姜片1900g加入13kg清水中，再加入3800g黃糖，煮制15分鐘，自然冷卻，過(guò)濾，制得姜糖水。6)腌制：將切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制70分鐘，姜糖水浸沒(méi)紫薯片即可。7)糖蒸：將紫薯片從姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，蒸煮鍋上方設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)架，將紫薯片放置在不銹鋼網(wǎng)架上進(jìn)行蒸煮，蒸煮22分鐘，紫薯片煮熟透，無(wú)夾生情況。8)二次腌制：糖蒸后，將蒸煮鍋的姜糖水轉(zhuǎn)入腌制容器中，加入370g食鹽攪拌溶解均勻，再放入步驟7)蒸煮好的紫薯片進(jìn)行浸沒(méi)腌制4小時(shí)。9)烘烤：將紫薯片從腌制容器中取出進(jìn)行烘烤，將紫薯片放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為80℃，烘烤時(shí)間為1小時(shí)，紫薯片處于不焦不軟狀態(tài)，自然冷卻后即可制得姜糖紫薯片。實(shí)施例4一種姜糖紫薯片的制作方法，包括如下步驟：1)挑選：挑選新鮮飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)黑色斑病、無(wú)機(jī)械傷的長(zhǎng)型紫薯；紫薯為廣西本地紫薯，總重量為150g，單個(gè)紫薯的重量為150g，長(zhǎng)為12cm，中心橫斷面直徑為5cm。2)清洗：將紫薯放在清水中浸泡15分鐘后撈出，把粘著在紫薯上的泥沙及夾雜物清洗干凈。3)去皮：將清洗干凈的紫薯兩頭的粗纖維部分切除，去皮。4)切片：將去皮后的紫薯切成厚度為0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均勻。5)姜糖煮制：把生姜切片后，稱取生姜片90g加入600g清水中，再加入180g紅糖，煮制15分鐘，自然冷卻，過(guò)濾，制得姜糖水。6)腌制：將切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制60分鐘，姜糖水浸沒(méi)紫薯片即可。7)糖蒸：將紫薯片從姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)，蒸煮鍋上方設(shè)置有不銹鋼網(wǎng)架，將紫薯片放置在不銹鋼網(wǎng)架上進(jìn)行蒸煮，蒸煮20分鐘，紫薯片煮熟透，無(wú)夾生情況。8)二次腌制：糖蒸后，將蒸煮鍋的姜糖水轉(zhuǎn)入腌制容器中，加入13g食鹽攪拌溶解均勻，再放入步驟7)蒸煮好的紫薯片進(jìn)行浸沒(méi)腌制3小時(shí)。9)烘烤：將紫薯片從腌制容器中取出進(jìn)行烘烤，將紫薯片放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70℃，烘烤時(shí)間為1小時(shí)，紫薯片處于不焦不軟狀態(tài)，自然冷卻后即可制得姜糖紫薯片。取實(shí)施例1-4制得的姜糖紫薯片進(jìn)行理化性質(zhì)的檢測(cè)和結(jié)果分析，具體如下：1、用菲林試劑滴定法對(duì)姜糖紫薯片的總糖進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。表1組別總糖含量實(shí)施例122.42％實(shí)施例222.50％實(shí)施例322.45％實(shí)施例422.51％食品中能夠被人體消化和利用的各類物質(zhì)總和通常就是指食品中的總含糖量。糖類中對(duì)姜糖紫薯片的營(yíng)養(yǎng)成分以及風(fēng)味成分有很大的影響的是可溶性糖，它通常包括葡萄糖、果糖和蔗糖等單糖以及雙糖?？偺欠从吵鼋亲鲜砥瑺I(yíng)養(yǎng)素的組成，也可計(jì)算姜糖紫薯片中由糖類物質(zhì)提供的熱量。紫薯干食品的總糖含量要求不能超過(guò)85％，從表1可以看出，實(shí)施例1-4的姜糖紫薯片測(cè)得的總糖結(jié)果為22.45％左右，符合標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。對(duì)紫薯干食品的總糖含量進(jìn)行控制，是因?yàn)槿绻橇刻撸嗍硶?huì)對(duì)人造成不健康影響。本發(fā)明方法制得的姜糖紫薯片適用于廣大群眾，包括肥胖以及糖尿病患者等群體。2、用菲林試劑滴定法對(duì)姜糖紫薯片的還原糖進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。表2組別還原糖含量實(shí)施例18.37％實(shí)施例28.40％實(shí)施例38.23％實(shí)施例48.51％具有還原性的一些糖類俗稱還原糖，在糖類中，分子中有游離醛基的二糖、含有酮基或者游離醛基的單糖都是具有還原性的。還原性糖包括有麥芽糖、果糖、葡萄糖以及乳糖等。正確控制姜糖紫薯片中還原糖的含量高低是姜糖紫薯片生產(chǎn)控制最重要環(huán)節(jié)的之一。倘若還原糖的量不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則會(huì)影響產(chǎn)品本身具有的風(fēng)味，但如果還原糖值偏高，會(huì)使糖果的質(zhì)量受到一定影響，比如使糖果發(fā)生返潮、變質(zhì)和不利于貯存等。還原糖過(guò)低又會(huì)使產(chǎn)品會(huì)發(fā)硬，太高則又發(fā)軟甚至是出水，所以其含量值需要控制在某特定范圍內(nèi)，紫薯干食品的還原糖一般控制在60％以下。從表2可以看出，實(shí)施例1-4的姜糖紫薯片的測(cè)試結(jié)果中，還原糖含量為8.3％左右，在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，而且含量適中，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響，適用于廣大群眾包括肥胖以及糖尿病患者等群體。3、水分的測(cè)定，測(cè)定方法為gb5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。表3組別水分含量實(shí)施例114.65％實(shí)施例214.59％實(shí)施例314.60％實(shí)施例414.71％水分，其不僅充當(dāng)了食品中一些物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體，也可作為溶劑，還是維持食品的感觀質(zhì)量、食用的質(zhì)量和食品各種生物功能的基礎(chǔ)條件。食品加工過(guò)程中水分含量的多少是食品加工工藝流程選擇及其工藝參數(shù)確定的依據(jù)，是控制最終食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。姜糖紫薯片的含水量相對(duì)于其它干制品來(lái)說(shuō)比較高，如果沒(méi)有正確保存好便很容易發(fā)生霉變，所以在不影響其口感的情況下，將水分含量減少到微生物所需的最適量以下，則能有效抑制微生物生長(zhǎng)發(fā)育以及延緩其孢子的萌發(fā)，這是提高姜糖紫薯片保藏性的重要措施之一。本發(fā)明的實(shí)施例1-4制得的姜糖紫薯片的水分含量為14.65％左右，不僅口感適中，而且能很好的抑制微生物的生長(zhǎng)，能很大程度的延長(zhǎng)姜糖紫薯片的保存期限，保存期限達(dá)一年。雖然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭示如上，然其并非用以限制本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，當(dāng)可做些許的修改和完善，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍當(dāng)以權(quán)利要求書(shū)所界定的為準(zhǔn)。當(dāng)前第1頁(yè)12