一種花荵五香保健紫薯片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種花惹五香保健紫薯片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營養(yǎng)價值，除了含有豐富的蛋白質，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，后來依次出現了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發(fā)生美拉德反應，產生了食品的色、香、味，同時也產生了致癌物質丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐變程度呈正相關然而在較大表面積的食品中，因此研制一種保健薯片很有必要。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種花惹五香保健紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種花惹五香保健紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、腰果17-18、黑米10-18、板栗漿14-20、香菇14-15、芝麻粉8-10、啤酒糟13-14、叢毛榕根2.1-2.6、花惹1.5-2.2、墨旱蓮1.8-2.3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、
0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種花惹五香保健紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將叢毛榕根、花惹、墨旱蓮混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用；
(2)腰果用鹽水浸泡1-1.5小時，取出后烘干磨粉，與芝麻粉合并；
(3)取藥汁以及適量CaCl2溶液與檸檬酸溶液，再兌入適量水配成漂燙液；將漂燙液入鍋煮沸后冷卻至90-95 V，下入薯片，漂燙液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持
2-3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分；
(4)黑米、香菇洗凈后置于溫水中浸泡30-40分鐘，取出后瀝干與啤酒糟混合拌勻，再共同置于蒸鍋中隔水蒸熟，將蒸熟后的物料篩除啤酒槽，再兌入適量水，榨取漿液；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于步驟(4)所得漿液以及適量水中，配成米香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為
2.8-3.0%，將瀝干后的薯片浸入米香涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將米香涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，推進逆流熱風干燥機內，溫度控制在60-70°C，干燥20-30分鐘后將薯片拉出干燥機，再放入密封容器中，使薯片水分均勻平衡；
(7)將薯片表面均勻涂油后推入微波爐中，微波功率先選用750-800W加熱1-1.2分鐘后取出，均勻撒上板栗漿以及步驟(2)所得粉料再繼續(xù)送入微波爐用600-640W微波功率加熱至熟化，最后除去碎片，按計量包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明通過浸泡涂膜處理，達到抑制致癌物質丙烯酰胺的形成或消除已產生的丙烯酰胺的目的，同時可以減少薯片的含油量；
涂膜前適度的漂燙預處理等處理等可以大大減少產品的褐變及吸油，提升產品的風味、脆度和感官品質。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；檸檬酸溶液起到護色、降低還原糖含量(引起褐變)的作用。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過叢毛榕根、花惹、墨旱蓮等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片滋補肝腎、祛痰強筋、健脾抗疲勞的保健功能。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種花惹五香保健紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、腰果18、黑米10、板栗漿14、香菇15、芝麻粉10、啤酒糟14、叢毛榕根2.6、花惹1.5-2.2、墨旱蓮2.3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.4%的CaCl2溶液、0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種花惹五香保健紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將叢毛榕根、花惹、墨旱蓮混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為3 _，入盤待用；
(2)腰果用鹽水浸泡1.5小時，取出后烘干磨粉，與芝麻粉合并；
(3)取藥汁以及適量CaCl2溶液與檸檬酸溶液，再兌入適量水配成漂燙液；將漂燙液入鍋煮沸后冷卻至95 V，下入薯片，漂燙液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分；
(4)黑米、香菇洗凈后置于溫水中浸泡40分鐘，取出后瀝干與啤酒糟混合拌勻，再共同置于蒸鍋中隔水蒸熟，將蒸熟后的物料篩除啤酒槽，再兌入適量水，榨取漿液；
(5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于步驟(4)所得漿液以及適量水中，配成米香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為3.0%，將瀝干后的薯片浸入米香涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將米香涂膜液漏盡；
(6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，推進逆流熱風干燥機內，溫度控制在70°C，干燥30分鐘后將薯片拉出干燥機，再放入密封容器中，使薯片水分均勻平衡；
(7)將薯片表面均勻涂油后推入微波爐中，微波功率先選用800W加熱1.2分鐘后取出，均勻撒上板栗漿以及步驟(2)所得粉料再繼續(xù)送入微波爐用640W微波功率加熱至熟化，最后除去碎片，按計量包裝，即得。
【主權項】
1.一種花惹五香保健紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、腰果17-18、黑米10-18、板栗漿14-20、香菇14-15、芝麻粉8-10、啤酒糟13-14、叢毛榕根2.1-2.6、花惹1.5-2.2、墨旱蓮1.8-2.3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據權利要求1所述的一種花惹五香保健紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將叢毛榕根、花惹、墨旱蓮混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 _，入盤待用； (2)腰果用鹽水浸泡1-1.5小時，取出后烘干磨粉，與芝麻粉合并； (3)取藥汁以及適量CaCl2溶液與檸檬酸溶液，再兌入適量水配成漂燙液；將漂燙液入鍋煮沸后冷卻至90-95 V，下入薯片，漂燙液與薯片比例為2:1，期間緩慢攪拌，保持2-3inin，再分離薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再瀝干水分； (4)黑米、香菇洗凈后置于溫水中浸泡30-40分鐘，取出后瀝干與啤酒糟混合拌勻，再共同置于蒸鍋中隔水蒸熟，將蒸熟后的物料篩除啤酒槽，再兌入適量水，榨取漿液； (5)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于步驟(4)所得漿液以及適量水中，配成米香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將瀝干后的薯片浸入米香涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將米香涂膜液漏盡； (6)將涂膜好的薯片平鋪攤開，推進逆流熱風干燥機內，溫度控制在60-70°C，干燥20-30分鐘后將薯片拉出干燥機，再放入密封容器中，使薯片水分均勻平衡； (7)將薯片表面均勻涂油后推入微波爐中，微波功率先選用750-800W加熱1-1.2分鐘后取出，均勻撒上板栗漿以及步驟(2)所得粉料再繼續(xù)送入微波爐用600-640W微波功率加熱至熟化，最后除去碎片，按計量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花荵五香保健紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、腰果17-18、黑米10-18、板栗漿14-20、香菇14-15、芝麻粉8-10、啤酒糟13-14、叢毛榕根2.1-2.6、花荵1.5-2.2、墨旱蓮1.8-2.3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營養(yǎng)價值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過叢毛榕根、花荵、墨旱蓮等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片滋補肝腎、祛痰強筋、健脾抗疲勞的保健功能。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-00, A23L1-30, A23L1-01
【公開號】CN104855872
【申請?zhí)枴緾N201510196147
【發(fā)明人】孫輝
【申請人】安徽省朗碩食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月23日