一種薰衣草平心助眠紫薯片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健紫薯片，尤其涉及一種薰衣草平心助眠紫薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質(zhì)元素以外，紫薯中高含量的花青素類色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預(yù)防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應(yīng)用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，后來依次出現(xiàn)了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了食品的色、香、味，同時(shí)也產(chǎn)生了致癌物質(zhì)丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐變程度呈正相關(guān)然而在較大表面積的食品中，因此研制一種保健薯片很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種薰衣草平心助眠紫薯片及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種薰衣草平心助眠紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、麥芽14-20、山藥17-24、鴨湯24-25、花椒粉7-8、蜂蠟2-3、薰衣草2-2.4、槭葉草2.1-2.6、陽(yáng)雀花2-3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種薰衣草平心助眠紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薰衣草、槭葉草、陽(yáng)雀花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤待用；
(2)麥芽洗凈，兌入鴨湯，再拌入蜂蠟，混合煎煮20-30分鐘，最后濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；
(3)紫薯片拌上藥粉，再置于蒸鍋上擺放好，用適量檸檬酸溶液熏蒸8-10分鐘，再取出自然放涼；山藥兌水榨漿，濾得漿液；
(4)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于步驟(2)所得湯液以及適量水中，再兌入山藥漿，配成增香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將放涼后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將增香涂膜液漏盡；
(5)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻，再噴撒上剩余各物料，除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明通過浸泡涂膜處理，達(dá)到抑制致癌物質(zhì)丙烯酰胺的形成或消除已產(chǎn)生的丙烯酰胺的目的，同時(shí)可以減少薯片的含油量；
涂膜前適度的熏蒸預(yù)處理等處理等可以大大減少產(chǎn)品的褐變及吸油，提升產(chǎn)品的風(fēng)味、脆度和感官品質(zhì)。
[0007]本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過薰衣草、槭葉草、陽(yáng)雀花等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片鎮(zhèn)靜催眠、清涼爽快、可補(bǔ)心陽(yáng)益心血的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種薰衣草平心助眠紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、麥芽14、山藥24、鴨湯24、花椒粉7、蜂蠟3、薰衣草2.4、槭葉草2.6、陽(yáng)雀花2，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；
所述的一種薰衣草平心助眠紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薰衣草、槭葉草、陽(yáng)雀花混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-mm，入盤待用；
(2)麥芽洗凈，兌入鴨湯，再拌入蜂蠟，混合煎煮30分鐘，最后濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用；
(3)紫薯片拌上藥粉，再置于蒸鍋上擺放好，用適量檸檬酸溶液熏蒸10分鐘，再取出自然放涼；山藥兌水榨漿，濾得漿液；
(4)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于步驟(2)所得湯液以及適量水中，再兌入山藥漿，配成增香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.5%，果膠濃度為
3.0%，將放涼后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，2分鐘后，從容器底部將增香涂膜液漏盡；
(5)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在50°C下干燥5分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤I分鐘，入盤自然冷卻，再噴撒上剩余各物料，除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薰衣草平心助眠紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、麥芽14-20、山藥17-24、鴨湯24-25、花椒粉7-8、蜂蠟2-3、薰衣草2-2.4、槭葉草2.1-2.6、陽(yáng)雀花2-3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薰衣草平心助眠紫薯片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薰衣草、槭葉草、陽(yáng)雀花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，將藥汁經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；將紫薯洗凈去皮切片，切片厚度為2.8-3 mm，入盤待用； (2)麥芽洗凈，兌入鴨湯，再拌入蜂蠟，混合煎煮20-30分鐘，最后濾得鍋內(nèi)湯液，冷卻待用； (3)紫薯片拌上藥粉，再置于蒸鍋上擺放好，用適量檸檬酸溶液熏蒸8-10分鐘，再取出自然放涼；山藥兌水榨漿，濾得漿液； (4)取海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠溶于步驟(2)所得湯液以及適量水中，再兌入山藥漿，配成增香涂膜液，滿足海藻酸鈉濃度為0.9%-1.0%，羧甲基纖維素濃度為1.2%-1.5%，果膠濃度為2.8-3.0%，將放涼后的薯片浸入增香涂膜液所在容器中，1-2分鐘后，從容器底部將增香涂膜液漏盡； (5)將涂膜好的薯片平鋪攤開，在45-50°C下干燥5-6分鐘，收取后再在其表面均勻刷抹一層油，最后置于微波爐中高火烘烤0.8-1分鐘，入盤自然冷卻，再噴撒上剩余各物料，除去碎片，按計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薰衣草平心助眠紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、麥芽14-20、山藥17-24、鴨湯24-25、花椒粉7-8、蜂蠟2-3、薰衣草2-2.4、槭葉草2.1-2.6、陽(yáng)雀花2-3，海藻酸鈉、羧甲基纖維素、果膠、0.1%-0.15%的檸檬酸溶液、鹽、味精適量；本發(fā)明最大程度地保存了紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花青素流失少，帶有清晰的紋理，口感酥脆，無油膩感，帶有紫薯特有的薯香味，并通過薰衣草、槭葉草、陽(yáng)雀花等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片鎮(zhèn)靜催眠、清涼爽快、可補(bǔ)心陽(yáng)益心血的保健功能。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104855870
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510194720
【發(fā)明人】孫輝
【申請(qǐng)人】安徽省朗碩食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月23日