本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種野生小魚籽油辣椒，還涉及一種野生小魚籽油辣椒的制備方法。
背景技術(shù)：
：辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。我國各地均有生產(chǎn)，以四川、湖南、湖北產(chǎn)量最多。四季均有供應(yīng)。辣椒老熟后可曬制辣椒干。辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。在我國許多地區(qū)辣椒都是非常重要的調(diào)味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。油辣椒作為人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫恼{(diào)味品，深受我國廣大消費(fèi)者的喜愛，特別是辣椒的處理、原料的處理及炸制工藝多樣，辣椒按含有水分分為干辣椒和濕辣椒，濕辣椒一般經(jīng)發(fā)酵處理后制成調(diào)味油辣椒醬，干辣椒一般經(jīng)高溫炸制后制成油辣椒。然而，干辣椒經(jīng)簡單地炸制而成的調(diào)味油辣椒質(zhì)量一般，色、香、味極差，難以滿足消費(fèi)者的要求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明解決了上述技術(shù)問題，提供一種野生小魚籽油辣椒，將野生小魚籽與辣椒科學(xué)搭配，再加入豆蔻等其它原料，色澤鮮紅、香辣可口、口感純正、優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長。本發(fā)明還提供一種野生小魚籽油辣椒的制備方法，手工巧妙與現(xiàn)代工藝結(jié)合，通過該方法制備的油辣椒色澤鮮紅、香辣可口、口感純正、優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種野生小魚籽油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份、辣椒9.5～10.5份、野生小魚籽4.4～5.5份、食用鹽1～1.5份、味精1～3.5份、大蒜2～3份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.3～0.45份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。優(yōu)選的，一種野生小魚籽油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24份、辣椒10份、野生小魚籽5份、食用鹽1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.4份、豆蔻0.12份、草果0.1份。優(yōu)選的，所述香辛料由等份的八角、桂皮及生姜組成。優(yōu)選的，所述食用油為菜籽油。本發(fā)明的另一種技術(shù)方案，一種野生小魚籽油辣椒的制備方法，包括以下步驟：步驟一、原料預(yù)處理將辣椒去蒂清洗后剁碎，加入辣椒重量13～15％的食鹽對辣椒進(jìn)行腌制26-32小時，備用；將大蒜粉碎成泥狀，備用；挑選野生小魚籽炸制金黃色，備用；步驟二、炒制在鍋里將食用油溫度加熱至280～300℃，加入辣椒翻炒，待辣椒水分去掉50～60％，投入野生小魚籽、大蒜翻炒10～15min，后投入白糖再繼續(xù)翻炒至食用油溫度達(dá)到150～160℃起鍋，得到半成品油辣椒；在半成品油辣椒里投入食用鹽、味精、香辛料、豆蔻及草果，攪拌均勻得到成品油辣椒，裝罐即可。本發(fā)明具有的有益效果：1)、本發(fā)明的油辣椒具有色澤鮮紅，香味濃郁，口味呈現(xiàn)香、辣的層次感，能顯著的促進(jìn)食欲的作用，而且各原料配比合理，味道協(xié)調(diào)，將野生小魚籽與辣椒相結(jié)合制備油辣椒，在提高油辣椒的營養(yǎng)元素的同時使油辣椒變得香辣可口、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長，即使是單獨(dú)品嘗也能作為一道特色菜。2)、采用本發(fā)明的工藝方法制得的油辣椒色澤鮮紅、不發(fā)黑、不糊焦，可長期保持，其營養(yǎng)價值搭配合理，具有養(yǎng)生效果、切可夾饃，拌飯、炒菜等、也可方便食用，隨時取用，且香辣柔和，無燥辣感，不但能保持辣椒的營養(yǎng)成分，并能保持原料的本質(zhì)營養(yǎng)價值且色香味俱全，更加刺激人們的食欲；且其酸價(以脂肪計(jì))≦5.0mgkoh/g，油辣椒中的水分控制在≦20％，若油辣椒中的水分過高，會對辣椒油的保存不利，使油辣椒的存儲時間縮短，且水分過高會導(dǎo)致酸價升高，而酸價過高會導(dǎo)致人體腸胃不適，影響人們的健康。3)、本發(fā)明的工藝方法炸制過程中，食用油加熱的溫度基本在280～300℃之間，一方面使油辣椒更有營養(yǎng)，同時在炒制過程中，對原材料進(jìn)行殺菌，極大的提升了油辣椒營養(yǎng)價值，而且食用油的重量份明顯高于其他原料重量份，可以達(dá)到油辣椒色澤鮮紅、不發(fā)黑、不糊焦的效果。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。本發(fā)明實(shí)施例的油辣椒包括下述重量份配比的原料：由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份、辣椒9.5～10.5份、野生小魚籽4.4～5.5份、食用鹽1～1.5份、味精1～3.5份、大蒜2～3份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.3～0.45份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份，其中香辛料由等份的八角0.1～0.15份、桂皮0.1～0.15份及生姜0.1～0.15份組成。在另一些實(shí)施例中，油辣椒可包括下述重量份配比的原料：食用油24份、辣椒10份、野生小魚籽5份、食用鹽1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.4份、豆蔻0.12份、草果0.1份。本發(fā)明以鮮紅辣椒、野生小魚籽等為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、炒制等工序?qū)崿F(xiàn)。本發(fā)明在原料中增加野生小魚籽，不但可賦予油辣椒香味，提高食欲，而且野生小魚籽其營養(yǎng)價值本身就很高，既富含鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血，而且含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還含有大量牛黃酸。本發(fā)明實(shí)施例所用原料均可在市場上采購到。食用油為食用植物油，優(yōu)選為菜籽油。辣椒使用前需經(jīng)過認(rèn)真挑選，將霉變、變質(zhì)、黃葉的辣椒剔除。野生小魚籽優(yōu)選市場上半成品的青海湖野生小魚籽，挑選后直接炸制金黃色即可使用。本發(fā)明實(shí)施例油辣椒的制備方法，包括以下步驟：一、原料預(yù)處理a、將辣椒去蒂清洗后剁碎，加入辣椒重量13～15％的食鹽對辣椒進(jìn)行腌制24～36小時，備用；b、將大蒜粉碎成泥狀，備用；c、挑選野生小魚籽炸制金黃色，備用；二、炒制a、在鍋里將食用油溫度加熱至280～300℃，加入辣椒翻炒，待辣椒水分去掉50～60％，投入野生小魚籽、大蒜翻炒10～15min，后投入白糖再繼續(xù)翻炒至食用油溫度達(dá)到150～160℃起鍋，得到半成品油辣椒；b、在半成品油辣椒里投入食用鹽、味精、香辛料、豆蔻及草果，攪拌均勻得到成品油辣椒，裝罐即可。本制備方法將手工巧妙與現(xiàn)代工藝結(jié)合，通過對各原料的選取、加料量及加料順序、炒制溫度、炒制時間等進(jìn)行反復(fù)嘗試，制備的油辣椒色澤鮮紅、香辣可口、口感純正、優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出、回味悠長、營養(yǎng)價值高。下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明再詳細(xì)說明。實(shí)施1按照下述重量份選取原料食用油24kg、辣椒10kg、野生小魚籽5kg、食用鹽1kg、味精1kg、大蒜3kg、白砂糖0.5kg、香辛料0.4kg、豆蔻0.12kg、草果0.13kg。一、原料預(yù)處理將辣椒去蒂清洗后剁碎得到10kg碎辣椒，加入辣椒重量14％的食鹽對辣椒進(jìn)行腌制28小時，備用。將3kg大蒜粉碎成泥狀，備用。挑選5kg野生小魚籽炸制金黃色，備用。二、炒制在鍋里將食用油溫度加熱至295℃，加入碎辣椒翻炒，待辣椒水分去掉55％，投入野生小魚籽、大蒜翻炒14min，后投入白糖再繼續(xù)翻炒至食用油溫度達(dá)到155℃起鍋，得到半成品油辣椒；在半成品油辣椒里投入食用鹽、味精、香辛料、豆蔻及草果，攪拌均勻得到成品油辣椒，裝罐即可。實(shí)施2按照下述重量份選取原料食用油25.5kg、辣椒9.8kg、野生小魚籽4.9kg、食用鹽1.7kg、味精2.8kg、大蒜2.5kg、白砂糖0.68kg、香辛料0.4kg、豆蔻0.14kg、草果0.15kg。一、原料預(yù)處理將辣椒去蒂清洗后剁碎得到9.8kg碎辣椒，加入碎辣椒重量14.5％的食鹽對碎辣椒進(jìn)行腌制30小時，備用；將2.5kg大蒜粉碎成泥狀，備用；挑選4.9kg野生小魚籽炸制金黃色，備用；二、炒制在鍋里將食用油溫度加熱至285℃，加入辣椒翻炒，待辣椒水分去掉58％，投入野生小魚籽、大蒜翻炒12min，后投入白糖再繼續(xù)翻炒至食用油溫度達(dá)到158℃起鍋，得到半成品油辣椒。在半成品油辣椒里投入食用鹽、味精、香辛料、豆蔻及草果，攪拌均勻得到成品油辣椒，裝罐即可。實(shí)施3按照下述重量份選取原料食用油24.8kg、辣椒10.2kg、野生小魚籽5.2kg、食用鹽1.3kg、味精3kg、大蒜2.8kg、白砂糖0.7kg、香辛料0.4kg、豆蔻0.12kg、草果0.14kg。一、原料預(yù)處理將辣椒去蒂清洗后剁碎得到10.2kg碎辣椒，加入辣椒重量13.8％的食鹽對辣椒進(jìn)行腌制32小時，備用。將2.8kg大蒜粉碎成泥狀，備用。挑選5.2kg野生小魚籽炸制金黃色，備用。二、炒制在鍋里將食用油溫度加熱至298℃，加入辣椒翻炒，待辣椒水分去掉54％，投入野生小魚籽、大蒜翻炒11min，后投入白糖再繼續(xù)翻炒至食用油溫度達(dá)到152℃時起鍋，得到半成品油辣椒；在半成品油辣椒里投入食用鹽、味精、香辛料、豆蔻及草果，攪拌均勻得到成品油辣椒，裝罐即可。對本發(fā)明實(shí)施例1～3制備出的油辣椒按q/bts0003s-2016的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，其結(jié)果如表1所示:表1為本發(fā)明油辣椒標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果項(xiàng)目指標(biāo)固形物含量/(g/100g)≥50.0水分/(g/100g)≤40.0酸價(以脂肪計(jì))(koh)/(mg/g)≤5.0過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤0.25食用鹽(以nacl計(jì))/(g/100g)≤17.0總砷(以as計(jì))/(mg/kg)≤0.5鉛(以pb計(jì))/(mg/kg)≤1.0甲基汞/(mg/kg)≤0.5亞硝酸鹽(以nano2計(jì))/(mg/kg)≤10黃曲霉毒素b1/(μg/kg)≤5.0防腐劑(苯甲酸和山梨酸)/(g/kg)≤0.5胭脂紅和莧菜紅/(g/kg)未檢出由表1可以看出本發(fā)明制備油辣椒符合q/bts0003s-2016標(biāo)準(zhǔn)。上述實(shí)施例，只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡以本發(fā)明權(quán)利要求所述內(nèi)容所做的等同變化，均應(yīng)包括在本發(fā)明權(quán)利要求范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12