本發(fā)明涉及制酒領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法。

背景技術(shù)：

淮山，又名山藥，薯蕷山藥、懷山藥、淮山藥、上薯、山薯、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含有大量淀粉、粘性蛋白質(zhì)、糖類、維生素和微量元素等。在《本草求真》中記載：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼成，又能益腎強陰”。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

果凍是以水、蔗糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準(zhǔn)在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種diy果凍草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準(zhǔn)使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非?？欤砑拥臓I養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘。2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。

目前淮山直接食用的市場存在過飽和現(xiàn)象，另外，藥效較好較小淮山也是不受用戶喜愛，每年都有大量的淮山爛在地里，或當(dāng)成飼料或肥料，社會上迫切需要減少淮山浪費的深加工技術(shù)，為農(nóng)民增收。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問題，提供一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，能夠提供可以大量消耗淮山和牛油果的食品制作方法，充分利用淮山和牛油果的藥用和保健價值；平衡小吃的營養(yǎng)成分，補充和平衡人體必需的各種微量元素，口味獨特，深加工的應(yīng)用方式眾多，能夠有效防止串味，口感，嚼勁豐富，舒適，深受消費者喜愛的牛油果和淮山深加工食品。

為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，包括咀嚼糊和咀嚼糊制作方法，所述咀嚼糊包括淮山預(yù)制顆粒和牛油果糊，所述淮山預(yù)制顆粒包括如下結(jié)構(gòu)：

內(nèi)層淮山膨化顆粒，呈顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體；

中層蜂蜜包裹層，完全密封包裹內(nèi)層淮山膨化顆粒；

外層植物油密封薄層或外層可消化密封套膜，完全密封包裹中層蜂蜜包裹層；

所述牛油果糊為去核牛油果經(jīng)粉碎加水調(diào)制成粘度為0.1-8pa*s的糊狀液體；

所述咀嚼糊制作方法包括淮山預(yù)制顆粒的制作方法、牛油果糊制作方法和成品咀嚼糊的調(diào)配方法，所述淮山預(yù)制顆粒的制作方法制作淮山預(yù)制顆粒，所述牛油果糊制作方法制作糊狀牛油果，所述成品咀嚼糊的調(diào)配方法將糊狀牛油果和淮山預(yù)制顆?；旌蠑嚢柚瞥沙善坊瓷骄捉篮?。

進(jìn)一步的，所述淮山預(yù)制顆粒的制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，將淮山干或淮山切片通過切割或碾碎成顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體形狀；

步驟二，將顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體形狀的淮山素材干燥至水分含量的重量比低于15%；

步驟三，將干燥后的淮山素材進(jìn)行膨化，膨脹比范圍為1.2-10，篩除不合格的膨化后淮山素材；

步驟四，蜜炒包裹，將蜂蜜和膨化后淮山素材混合到一起，充分?jǐn)噭?，以在膨化后淮山素材表面均勻包裹至?0微米厚的蜂蜜層為合格；

步驟五，滾油，將包裹有蜂蜜的膨化后淮山素材放入熱油中攪動10-600秒，使熱油全部覆蓋蜂蜜表層。

進(jìn)一步的，所述牛油果糊制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，原料準(zhǔn)備，將牛油果去皮去核，清洗干凈；

步驟二，粉碎，用食品粉碎機將牛油果粉碎至粒徑60目以下；

步驟三，制糊，往粉碎機中加水、攪拌或?qū)⒎鬯楹蟮呐Ｓ凸退尤胧称窋嚢铏C或盆中，機動或手工進(jìn)行攪拌；

步驟四，粘度測試，用粘度測試裝置監(jiān)測牛油果糊的粘度，粘度為0.1-8pa*s的糊狀液體為合格，備用；

步驟五，調(diào)糊，在粘度過高的牛油果糊中加水，繼續(xù)攪拌；或在粘度過低的牛油果糊中加粉碎后的牛油果，根據(jù)實際規(guī)格需要，調(diào)節(jié)至需要的粘度，備用。

進(jìn)一步的，所述成品咀嚼糊的調(diào)配方法包括以下步驟：

步驟一，原料準(zhǔn)備，按質(zhì)量比，取來1份淮山預(yù)制顆粒，0.2-20份牛油果糊；

步驟二，攪拌，將淮山預(yù)制顆粒和牛油果糊置入食品攪拌裝置，采用低速攪拌的方式進(jìn)行攪拌，攪拌速度為200rpm以下，攪拌時間為2分鐘以上，即制成淮山咀嚼糊；

步驟三，消毒殺菌，用常用食品消毒殺菌裝置在60°c以下的溫度對淮山咀嚼糊進(jìn)行消毒殺菌，制成成品淮山咀嚼糊。

進(jìn)一步的，單個所述內(nèi)層淮山膨化顆粒最大表觀尺寸小于15mm。

進(jìn)一步的，所述內(nèi)層淮山膨化顆粒優(yōu)選為直徑3-8mm的，最大尺寸不大于10mm的近似球體、柱體或橢球體。

進(jìn)一步的，所述牛油果優(yōu)先選擇采摘后3個月以內(nèi)的直徑大于60mm、長度80mm以上、圓度5mm以內(nèi)的優(yōu)質(zhì)新鮮牛油果。

進(jìn)一步的，所述牛油果去除的皮可以烘干或曬干后，粉碎成120目以下的粉末，灑在袋裝或瓶裝或桶裝的成品咀嚼糊的表面，改變牛油果風(fēng)味效果。

進(jìn)一步的，所述牛油果去除的核可以直接浸泡在成品咀嚼糊的內(nèi)部，改變成品咀嚼糊的視角效果，并降低成本。

進(jìn)一步的，還可以添加適量食用香精、抗氧化劑、食品級防腐劑，改變成品咀嚼糊的味覺效果和保質(zhì)期。

本發(fā)明的有益效果是:

1.提供一種淮山深加工技術(shù)，可以大量消耗淮山粉，能夠充分利用淮山的藥用和保健價值；

2.平衡小吃的營養(yǎng)成分，避免垃圾食品致人發(fā)胖，也避免營養(yǎng)不良，并利用牛油果和淮山的營養(yǎng)成分去補充和平衡人體必需的各種微量元素；

3.口味獨特，深加工的應(yīng)用方式眾多，能夠有效防止串味，口感，嚼勁豐富，舒適，深受消費者喜愛。

上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實施，以下以本發(fā)明的較佳實施例并配合附圖詳細(xì)說明如后。本發(fā)明的具體實施方式由以下實施例及其附圖詳細(xì)給出。

附圖說明

此處所說明的附圖用來提供對本發(fā)明的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本申請的一部分，本發(fā)明的示意性實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：

圖1是本發(fā)明一種淮山預(yù)制顆粒實施例的示意圖；

圖2是本發(fā)明一種實施例的制作方法流程示意圖。

具體實施方式

下面將參考附圖并結(jié)合實施例，來詳細(xì)說明本發(fā)明。

參照圖1和圖2所示，一種營養(yǎng)均衡的淮山咀嚼糊及其制作方法，包括咀嚼糊和咀嚼糊制作方法，所述咀嚼糊包括淮山預(yù)制顆粒和牛油果糊，所述淮山預(yù)制顆粒包括如下結(jié)構(gòu)：

內(nèi)層淮山膨化顆粒，呈顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體；

中層蜂蜜包裹層，完全密封包裹內(nèi)層淮山膨化顆粒；

外層植物油密封薄層或外層可消化密封套膜，完全密封包裹中層蜂蜜包裹層；

所述牛油果糊為去核牛油果經(jīng)粉碎加水調(diào)制成粘度為0.1-8pa*s的糊狀液體；

所述咀嚼糊制作方法包括淮山預(yù)制顆粒的制作方法、牛油果糊制作方法和成品咀嚼糊的調(diào)配方法，所述淮山預(yù)制顆粒的制作方法制作淮山預(yù)制顆粒，所述牛油果糊制作方法制作糊狀牛油果，所述成品咀嚼糊的調(diào)配方法將糊狀牛油果和淮山預(yù)制顆?；旌蠑嚢柚瞥沙善坊瓷骄捉篮?/p>

進(jìn)一步的，所述淮山預(yù)制顆粒的制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，將淮山干或淮山切片通過切割或碾碎成顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體形狀；

步驟二，將顆粒狀、規(guī)則柱體、近似球體或橢球體形狀的淮山素材干燥至水分含量的重量比低于15%；

步驟三，將干燥后的淮山素材進(jìn)行膨化，膨脹比范圍為1.2-10，篩除不合格的膨化后淮山素材；

步驟四，蜜炒包裹，將蜂蜜和膨化后淮山素材混合到一起，充分?jǐn)噭樱栽谂蚧蠡瓷剿夭谋砻婢鶆虬辽?0微米厚的蜂蜜層為合格；

步驟五，滾油，將包裹有蜂蜜的膨化后淮山素材放入熱油中攪動10-600秒，使熱油全部覆蓋蜂蜜表層。

進(jìn)一步的，所述牛油果糊制作方法包括以下操作步驟：

步驟一，原料準(zhǔn)備，將牛油果去皮去核，清洗干凈；

步驟二，粉碎，用食品粉碎機將牛油果粉碎至粒徑60目以下；

步驟三，制糊，往粉碎機中加水、攪拌或?qū)⒎鬯楹蟮呐Ｓ凸退尤胧称窋嚢铏C或盆中，機動或手工進(jìn)行攪拌；

步驟四，粘度測試，用粘度測試裝置監(jiān)測牛油果糊的粘度，粘度為0.1-8pa*s的糊狀液體為合格，備用；

步驟五，調(diào)糊，在粘度過高的牛油果糊中加水，繼續(xù)攪拌；或在粘度過低的牛油果糊中加粉碎后的牛油果，根據(jù)實際規(guī)格需要，調(diào)節(jié)至需要的粘度，備用。

進(jìn)一步的，所述成品咀嚼糊的調(diào)配方法包括以下步驟：

步驟一，原料準(zhǔn)備，按質(zhì)量比，取來1份淮山預(yù)制顆粒，0.2-20份牛油果糊；

步驟二，攪拌，將淮山預(yù)制顆粒和牛油果糊置入食品攪拌裝置，采用低速攪拌的方式進(jìn)行攪拌，攪拌速度為200rpm以下，攪拌時間為2分鐘以上，即制成淮山咀嚼糊；

步驟三，消毒殺菌，用常用食品消毒殺菌裝置在60°c以下的溫度對淮山咀嚼糊進(jìn)行消毒殺菌，制成成品淮山咀嚼糊。

進(jìn)一步的，單個所述內(nèi)層淮山膨化顆粒最大表觀尺寸小于15mm。

進(jìn)一步的，所述內(nèi)層淮山膨化顆粒優(yōu)選為直徑3-8mm的，最大尺寸不大于10mm的近似球體、柱體或橢球體。

進(jìn)一步的，所述牛油果優(yōu)先選擇采摘后3個月以內(nèi)的直徑大于60mm、長度80mm以上、圓度5mm以內(nèi)的優(yōu)質(zhì)新鮮牛油果。

進(jìn)一步的，所述牛油果去除的皮可以烘干或曬干后，粉碎成120目以下的粉末，灑在袋裝或瓶裝或桶裝的成品咀嚼糊的表面，改變牛油果風(fēng)味效果。

進(jìn)一步的，所述牛油果去除的核可以直接浸泡在成品咀嚼糊的內(nèi)部，改變成品咀嚼糊的視角效果，并降低成本。

進(jìn)一步的，還可以添加適量食用香精、抗氧化劑、食品級防腐劑，改變成品咀嚼糊的味覺效果和保質(zhì)期。

具體實施例1：

先將合格的牛油果去核，去皮，用粉碎機粉碎，可以一邊粉碎，一邊加水，也可以同時加入適量食用香精、抗氧化劑、食品級防腐劑，利用粉碎機及粉碎，完成粉碎和攪拌的一體完成，直接制成牛油果糊；也可以分步完成，增加攪拌機的使用。

其次是將干淮山或濕淮山切成片，再切割或碾碎成顆粒，再進(jìn)行干燥，干燥完成后加入食品膨化裝置進(jìn)行膨化，膨脹大0.2-9倍，用篩篩除過大或過小的顆粒，倒入熱的蜂蜜池或者鍋中，用漏勺等攪拌裝置迅速攪拌，然后撈出包裹了蜂蜜的淮山膨化顆粒，放入120°c-260°c的熱油中翻滾10-30秒即可生成防止牛油果糊串味的合格淮山膨化顆粒，當(dāng)然再炸個10幾20分鐘也行，既能夠防止牛油果糊串味淮山膨化顆粒，也可以改變淮山膨化顆粒的色澤，口感和蹦脆程度。

按質(zhì)量比1：0.2-20的比例配比淮山膨化顆粒和牛油果糊，放入盆中手工攪拌，或加入食品攪拌機中低速攪拌，避免高速攪拌產(chǎn)生的顆粒破碎，外觀質(zhì)量變差及牛油果糊串味，攪拌的過程中根據(jù)預(yù)期的銷售周期和客戶群體，可以選擇添加或者不添加食用香精、抗氧化劑、食品級防腐劑，攪拌完成，即制成了成品的淮山咀嚼糊，可以根據(jù)需要選擇各種包裝材料包裝入庫。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。