本發(fā)明涉及飲料加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤指一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：火龍果又稱(chēng)紅龍果紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬(hylocereusundatus)植物。果實(shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，白色、紅色或黃色果肉?；瘕埞缓罅抗饫w維，有豐富的胡蘿卜素，果核內(nèi)(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶、白蛋白、纖維質(zhì)及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)。其中,紅皮紅肉火龍果集營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功能于一身,備受消費(fèi)者青睞。每100g火龍果鮮果里含有蛋白質(zhì)1.1～1.3g、脂肪0.48～0.64g、膳食纖維2～2.8g、可溶性糖7.2～9.61g、ca24.7～35.9mg、p225～267mg、fe3.67～4.20mg、vc8～20mg、ve0.3～0.6mg。菠蘿蜜又稱(chēng)木菠蘿、樹(shù)菠蘿,被稱(chēng)為水果之王，果肉無(wú)膠肉厚,清甜可口,香味濃郁；菠蘿蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、氨基酸、鈣、鐵、鉀等物質(zhì)。果膠是由d－半乳糖醛酸殘基經(jīng)α(1→4)糖苷鍵相連接聚合而形成的酸性大分子多糖，果膠在食品工業(yè)中的作用主要表現(xiàn)在增稠、膠凝和穩(wěn)定作用。菠蘿蜜中含有大量的果膠，可以作為火龍果飲料中的穩(wěn)定劑與膠凝劑，從而產(chǎn)品中將不添加任何的化學(xué)物質(zhì)。目前，尚未有以火龍果、菠蘿蜜為復(fù)合原料制作的無(wú)添加飲料的報(bào)道。國(guó)內(nèi)已有專(zhuān)利報(bào)道進(jìn)行火龍果果汁生產(chǎn)，其中一種火龍果果汁及其制備方法(cn103355715a)，該發(fā)明公開(kāi)了一種火龍果果汁，包含20-25體積份的火龍果汁、10-25體積份的輔助營(yíng)養(yǎng)液，10-15體積份的調(diào)味液，35-60體積份的調(diào)配液，其中輔助營(yíng)養(yǎng)液為核桃仁、大棗、獼猴桃按照質(zhì)量比1∶(4-5)∶(1-2)進(jìn)行提取的營(yíng)養(yǎng)液，調(diào)味液為西梅汁、桑果汁、蘋(píng)果汁按照體積比1∶(2-3)∶(0.1-0.2)配置得到，調(diào)配液為溶有0.2-0.3g/l的二十二碳六烯酸、0.1-0.2g/l賴(lài)氨酸、3-4g/l的蜂蜜、0.2-0.3g/l的山梨酸鉀的水溶液構(gòu)成。公告號(hào)為cn103519270a的專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種火龍果全果制備火龍果原汁的方法，具體為以八成熟以上、無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮的火龍果果實(shí)為原料，將火龍果果實(shí)去除相關(guān)雜質(zhì)并清洗干凈后打成果醬，按果漿的重量加入0.02％的果膠酶，于42-45℃條件下酶解4-5小時(shí)，酶解后將果漿加熱至85℃以上，使果膠酶失去活性，將果漿用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，即得透明的火龍果原汁。公告號(hào)為cn103689726a的專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種以異葉茴芹中藥微粉和火龍果汁為原料，兩者的配比為20-200g/l，而異葉茴芹中藥微粉由異葉茴芹、金銀花、木棉花按10:5-8:5-8的重量份配比制成。公告號(hào)為cn105942077a的專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種火龍果還原汁的制作方法，具體為以火龍果皮粉末為原料，經(jīng)超聲提取色素后，將色素干燥成粉末，然后再將色素粉末加水復(fù)原成果汁的技術(shù)。公告號(hào)為cn106071453a的專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種菠蘿蜜果汁，以300-500重量份、60-80重量份菠蘿蜜汁、2-5重量份檸檬汁、12-16重量份蜂蜜、5-10重量份牛奶、0.3-0.5重量份鹽、0.05-0.07重量份色素、30-50重量份橙汁組成的菠蘿蜜果汁的生產(chǎn)技術(shù)。飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來(lái)，供人們直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，因此有一定的營(yíng)養(yǎng)。雖然火龍果汁及飲料、菠蘿蜜果汁的加工已有專(zhuān)利申請(qǐng)，但上述專(zhuān)利存在如下幾個(gè)問(wèn)題：1.復(fù)合的種類(lèi)繁多，工藝及其復(fù)雜；2.大量使用各種食品加工助劑和酶制劑；3.沒(méi)有體現(xiàn)產(chǎn)品的穩(wěn)定性及安全性；4.由于加入各種添加劑及多種配料如甜味劑及防腐劑等，導(dǎo)致產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)及安全風(fēng)險(xiǎn)降低。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：鑒以此，本發(fā)明的目的在于提供一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料及其制備方法，解決上述問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料，由以下原料成分構(gòu)成：火龍果汁、菠蘿蜜果肉和酸性水果汁。進(jìn)一步的，所述酸性水果汁包括檸檬汁、金橘汁、青金桔汁中的一種或幾種混合。進(jìn)一步的，按質(zhì)量百分比計(jì)算，由以下原料成分構(gòu)成：86.2％～89.5％火龍果汁、9.5％～12.6％菠蘿蜜果肉和1.0％-1.2％檸檬汁。一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)將火龍果清洗、去皮，壓榨后得火龍果汁；(2)將菠蘿蜜去皮、去核、取果肉；(3)將酸性水果果實(shí)清洗、壓榨后得酸性水果汁；(4)將菠蘿蜜果肉與火龍果汁混合、打漿、膠磨、均質(zhì)，經(jīng)巴士殺菌后得到成品，其中，在打漿過(guò)程中加入酸性水果汁。進(jìn)一步的，所述步驟(1)和步驟(3)中，壓榨過(guò)程采用螺旋壓榨機(jī)，果汁出口處濾網(wǎng)的孔徑為80目～100目。進(jìn)一步的，所述步驟(4)中，所述膠磨、均質(zhì)過(guò)程為：采用膠體磨對(duì)打漿后的原料進(jìn)行膠磨，膠磨后將原料加熱至50～60℃，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力26～30mpa，在相同壓力條件下，均質(zhì)1～2次，每次3～5min，均質(zhì)處理后的飲料，在真空度為0.01～0.05mpa條件下進(jìn)行脫氣。進(jìn)一步的，所述步驟(4)中，所述巴士殺菌條件為92～95℃，時(shí)間為1～5分鐘。進(jìn)一步的，所述酸性水果為檸檬，按質(zhì)量百分比計(jì)算，所述步驟(4)中，火龍果汁添加量為86.2％～89.5％、菠蘿蜜果肉添加量為9.5％～12.6％和檸檬汁添加量為1.0％-1.2％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明公開(kāi)了一種零添加自穩(wěn)定的火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料，以火龍果、菠蘿蜜兩種水果為主要原料，食用感官品質(zhì)接近于新鮮的火龍果及菠蘿蜜，不采用任何的穩(wěn)定劑和防腐劑，無(wú)任何毒副作用產(chǎn)生的可能，貯藏期間不會(huì)由于花色苷的氧化導(dǎo)致飲料的色變及分層，微生物數(shù)量控制穩(wěn)定；常溫貯藏保質(zhì)期4個(gè)月，0～6℃貯藏保質(zhì)期6個(gè)月，食用品質(zhì)好。本發(fā)明公開(kāi)了一種零添加自穩(wěn)定的火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料的制備方法，在制作過(guò)程利用菠蘿蜜中的多糖作為飲料中的穩(wěn)定劑，利用酸性水果汁作為飲料中的酸味劑，整個(gè)過(guò)程中未用到任何食品添加劑(包括甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑及防腐劑等)，極大地降低了添加劑對(duì)人體的潛在危害。該發(fā)明制作工藝流程簡(jiǎn)單，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，降低了對(duì)火龍果、菠蘿蜜中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，最大限度地保持了蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等對(duì)人體有益的成分，具有新鮮特征和營(yíng)養(yǎng)特征。附圖說(shuō)明圖1是極頂設(shè)計(jì)中零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料配方實(shí)驗(yàn)點(diǎn)分布圖；圖2是3種配料比例對(duì)組織狀態(tài)感官分?jǐn)?shù)影響的等高線圖及響應(yīng)曲面圖；圖3是3種配料比例對(duì)滋味感官分?jǐn)?shù)影響的等高線圖及響應(yīng)曲面圖；圖4是3種配料比例對(duì)色澤感官分?jǐn)?shù)影響的等高線圖及響應(yīng)曲面圖；圖5是3種配料比例對(duì)香味感官分?jǐn)?shù)影響的等高線圖及響應(yīng)曲面圖；圖6是3種配料比例對(duì)總體評(píng)價(jià)感官分?jǐn)?shù)影響的等高線圖及響應(yīng)曲面圖；圖7是優(yōu)化配方對(duì)所有指標(biāo)的總體期望值的等高線圖及響應(yīng)曲面圖。具體實(shí)施方式本發(fā)明提出一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料，由以下原料成分構(gòu)成：火龍果汁、菠蘿蜜果肉和酸性水果汁。本發(fā)明的火龍果-菠蘿蜜復(fù)合飲料利用菠蘿蜜中的多糖作為飲料中的穩(wěn)定劑，利用酸性水果汁作為飲料中的酸味劑，整個(gè)過(guò)程中未用到任何食品添加劑(包括甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑及防腐劑等)，極大地降低了添加劑對(duì)人體的潛在危害。該發(fā)明制作工藝流程簡(jiǎn)單，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，降低了對(duì)火龍果、菠蘿蜜中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，最大限度地保持了蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等對(duì)人體有益的成分，具有新鮮特征和營(yíng)養(yǎng)特征。其中，酸性水果汁優(yōu)選為包括檸檬汁、金橘汁、青金桔汁中的一種或幾種混合，這幾種酸性水果酸度較大，調(diào)制得到的復(fù)合飲料味道更佳。為了更清楚地說(shuō)明發(fā)明的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的原料配方作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的原料配方僅僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些原料配方獲得其他的原料配方。實(shí)施例1至實(shí)施例9：一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料，按質(zhì)量百分比計(jì)算，由以下原料成分構(gòu)成：86.2％～89.5％火龍果汁、9.5％～12.6％菠蘿蜜果肉和1.0％-1.2％檸檬汁。應(yīng)用混料設(shè)計(jì)中的極頂設(shè)計(jì)，應(yīng)用混料設(shè)計(jì)中的極頂設(shè)計(jì)按不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)：火龍果汁(85％-95％)、菠蘿蜜果肉(5％-15％)和檸檬汁(0.8％-1.2％)的限定水平條件中組合不同的混合果汁飲料配方。運(yùn)行design-expert軟件中試驗(yàn)設(shè)計(jì)程序，分別設(shè)定火龍果汁、菠蘿蜜汁和檸檬汁三者的限定范圍，通過(guò)軟件設(shè)計(jì)得到不同的配料組合配方，如圖1所示。實(shí)施例1至實(shí)施例9的具體配方如表1所示：表1將實(shí)施例1至實(shí)施例9的原料混合打漿后，經(jīng)30mpa均質(zhì)后，罐裝于300ml玻璃瓶，封蓋后并在95℃熱水中殺菌3min，冷卻后，室溫下儲(chǔ)藏。感官評(píng)定：在室溫條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)定，考察各因子對(duì)樣品的感官指標(biāo)(香氣、滋味、色澤、組織狀態(tài)、總體評(píng)價(jià))的影響，并進(jìn)行綜合評(píng)定打分，感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)如表2所示，樣品用3個(gè)數(shù)字組成的編碼標(biāo)記。表25段嗜好尺度感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)定與回歸方程的建立火龍果-菠蘿蜜-檸檬混合果汁飲料的組織狀態(tài)、滋味、色澤、香味和總體評(píng)價(jià)的感官分?jǐn)?shù)如表3所示。表3總體評(píng)價(jià)的感官分?jǐn)?shù)選用常用的分析模型linear和sp-cubic回歸方程分析法分析，得到預(yù)測(cè)方程組，如表4所示。根據(jù)design-expert建議，組織狀態(tài)和色澤選用線性分析模型，而滋味、香氣和總體評(píng)價(jià)選用立方分析模型。表4感官指標(biāo)評(píng)價(jià)的預(yù)測(cè)模型及方差分析由表4可知，對(duì)于組織狀態(tài)指標(biāo)，0.01＜p＜0.05，說(shuō)明火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁各自的線性作用對(duì)組織狀態(tài)有顯著作用；對(duì)于滋味指標(biāo)，p＝0.1878，r2＝0.7321說(shuō)明火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁有一定的交互作用，無(wú)顯著性；對(duì)于色澤指標(biāo)，p＝0.0738，r2＝0.4408，說(shuō)明火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁各自的線性作用對(duì)色澤無(wú)顯著作用；對(duì)于香味指標(biāo)，p＝0.0940，r2＝0.8705，說(shuō)明火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁有一定的交互作用，但無(wú)顯著性；對(duì)于總體評(píng)價(jià)指標(biāo)，0.01＜p＜0.05，說(shuō)明火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁具有顯著的交互作用。不同的果汁配比對(duì)組織狀態(tài)、滋味、色澤、香味和總體評(píng)價(jià)的影響如圖2至圖6所示。圖2描述了3種配料配比對(duì)組織狀態(tài)的影響作用，如圖所示，三角響應(yīng)曲面圖對(duì)一平面，說(shuō)明三者間沒(méi)有交互作用，隨著菠蘿蜜肉添加量的增加，組織狀態(tài)的得分隨之上升，并且可以看到，響應(yīng)平面向菠蘿蜜肉的添加量增長(zhǎng)的方向往上傾斜，說(shuō)明菠蘿蜜肉的作用較強(qiáng)，在三者中起主導(dǎo)作用。主要原因是，菠蘿蜜果肉組織中含有豐富的果膠物質(zhì)，在與火龍果汁及檸檬汁的混合果汁中可起到穩(wěn)定，增稠的作用，防止果汁分層。對(duì)于零添加混合型果汁飲料，在不添加人工穩(wěn)定劑的前提下，天然果膠的作用十分關(guān)鍵，感官者認(rèn)為較為均一細(xì)膩的組織狀態(tài)較優(yōu)，菠蘿蜜肉的添加量對(duì)果汁組織狀態(tài)影響作用較強(qiáng)，需尋找一個(gè)合適的添加量。圖3描述了3種配料配比對(duì)滋味的影響作用，如圖3所示，三角響應(yīng)曲面圖為一曲面，說(shuō)明三者之間具有一定的交互作用。從響應(yīng)曲面中可看到隨著檸檬汁的添加量的增大，滋味的分?jǐn)?shù)越高。與此同時(shí)曲面略微往火龍果汁添加量增大的方向向上傾斜。說(shuō)明火龍果汁的添加量對(duì)滋味起到輔助作用，而檸檬汁的添加量對(duì)滋味起到了決定性作用。其原因是，檸檬汁雖然添加量比例較小，但是火龍果與菠蘿蜜兩者酸度都不高，檸檬汁的加入調(diào)節(jié)了甜酸比，使果汁口感更為豐富，也緩解了菠蘿蜜較甜的滋味。所以在三者的搭配中，檸檬汁的酸味必定影響整個(gè)體系的呈味作用，對(duì)于果汁飲料，一個(gè)適宜的甜酸比很關(guān)鍵，所以檸檬汁的添加量需要在一個(gè)適當(dāng)值為佳。圖4描述了3種配料配比對(duì)色澤的影響作用，如圖所示，三角響應(yīng)曲面圖對(duì)一平面，說(shuō)明三者間沒(méi)有交互作用，可以看到圖4與描述組織狀態(tài)的圖2類(lèi)似，隨著菠蘿蜜肉添加量的增加，色澤的得分隨之上升，并且可以看到，響應(yīng)平面向菠蘿蜜肉的添加量增長(zhǎng)的方向往上傾斜，說(shuō)明菠蘿蜜肉的作用較強(qiáng)，在三者中起主導(dǎo)作用。主要原因是影響色澤感官分?jǐn)?shù)的主要還是色澤的均一性，由于紅心火龍果的色澤較為濃重且在混合果汁中火龍果汁所占比例較大，因此配料比不同對(duì)于顏色的影響并不顯著，然而色澤的均一性卻有所影響，由于菠蘿蜜中的果膠物質(zhì)的作用使果汁質(zhì)地較為細(xì)膩均勻，進(jìn)而影響色澤的均一性，避免了色塊的出現(xiàn)，因此菠蘿蜜的添加量對(duì)于色澤也起到了一定的主導(dǎo)作用。圖5描述了3種配料配比對(duì)產(chǎn)品的香味的影響的作用，如圖所示，三角響應(yīng)曲面圖為一曲面，說(shuō)明三者具有一定的交互作用。從響應(yīng)曲面中可以看到，香味分值的高峰區(qū)大致集中在中部，略微往菠蘿蜜肉添加量減少的方向集中，說(shuō)明菠蘿蜜肉的添加量對(duì)香味起到一定的作用。其原因是，菠蘿蜜果實(shí)中共鑒定出52種香味物質(zhì)(42種酯類(lèi)，6種醛類(lèi)，2種醇類(lèi)，1種烯類(lèi)，1種萜類(lèi))，且其主體香氣成分為2-甲基-丁酸-己酯、異戊酸乙酯、戊酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯?？梢钥闯觯ぬ}蜜肉中含有復(fù)雜多樣的香氣成分。相比之下，火龍果較為清香，香味較淡，所以可知菠蘿蜜肉對(duì)果汁香氣影響作用稍強(qiáng)。且感官者認(rèn)為，混合果汁呈現(xiàn)出復(fù)合香氣較優(yōu)，因此菠蘿蜜肉的添加量不宜過(guò)多，應(yīng)尋找一個(gè)合適的添加量。圖6描述了3種配料配比對(duì)產(chǎn)品的總體評(píng)價(jià)的影響的作用，如圖所示，三角響應(yīng)曲面圖為一曲面，說(shuō)明三者具有一定的交互作用。從圖中可以看出總體評(píng)價(jià)分值的高峰區(qū)普遍集中在檸檬汁的添加量較大的區(qū)域，與滋味的三角響應(yīng)曲面圖有點(diǎn)相似，原因可能是大部分評(píng)定者綜合評(píng)價(jià)時(shí)滋味這一指標(biāo)所占的權(quán)重比較大，因此綜合評(píng)定受滋味影響較大，總的來(lái)說(shuō)，一個(gè)合適的甜酸比對(duì)豐富果汁的口感是很關(guān)鍵的。表5復(fù)合飲料感官屬性指標(biāo)同時(shí)優(yōu)化的參數(shù)、預(yù)測(cè)值和期望值期望組織狀態(tài)、滋味、色澤、香味和總體評(píng)定的分?jǐn)?shù)同時(shí)達(dá)到最大值，因子水平在設(shè)定范圍內(nèi)，運(yùn)行軟件的多目標(biāo)同時(shí)優(yōu)化程序，得到具體的兩個(gè)組合配方，即86.2％火龍果汁、12.6％菠蘿蜜肉和1.2％檸檬汁(配方1)；89.5％火龍果汁、9.5％菠蘿蜜肉和1.0％檸檬汁(配方2)，如表5所示。分析優(yōu)化結(jié)果期望值可知，越接近1即所得綜合評(píng)價(jià)越佳，在試驗(yàn)點(diǎn)(0.862，0.126，0.012)達(dá)到最高，故可作為產(chǎn)品的優(yōu)化配方。得到優(yōu)化配方后再做驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，對(duì)目標(biāo)配方1、2作相應(yīng)的感官評(píng)定，結(jié)果見(jiàn)表6。兩個(gè)優(yōu)化配方中的各個(gè)指標(biāo)均不存在顯著差異(p＞0.05)，說(shuō)明所得的目標(biāo)配方及預(yù)測(cè)值可靠性較強(qiáng)，與實(shí)驗(yàn)值一致。表6優(yōu)化配方驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的感官屬性指標(biāo)評(píng)定優(yōu)化配方組織狀態(tài)滋味色澤香味總體評(píng)價(jià)14.404.204.604.004.4023.603.804.003.403.60配方優(yōu)化結(jié)論配方中不同的火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁比例對(duì)混合果汁飲料的組織狀態(tài)和色澤交互作用不顯著，但其中菠蘿蜜肉對(duì)組織狀態(tài)和色澤起主導(dǎo)作用；而不同的火龍果汁、菠蘿蜜肉和檸檬汁比例在滋味、香味和總體評(píng)價(jià)中存在著一定的交互作用，而且總趨勢(shì)是隨著火龍果汁和檸檬汁添加量的增大，感官評(píng)定值越高。通過(guò)建立回歸方程及多目標(biāo)優(yōu)化分析，獲得優(yōu)化的火龍果菠蘿蜜檸檬混合果汁優(yōu)化配方為86.2％～89.5％火龍果汁、9.5％～12.6％菠蘿蜜肉和1.0％～1.2％檸檬汁，經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，優(yōu)化配方的火龍果菠蘿蜜檸檬混合果汁飲料的組織狀態(tài)、滋味、色澤、香味和總體評(píng)價(jià)指標(biāo)分值分布為4.40、4.20、4.60、4.00、4.40。本發(fā)明提出的零添加自穩(wěn)定的火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料，以火龍果、菠蘿蜜兩種水果為主要原料，食用感官品質(zhì)接近于新鮮的火龍果及菠蘿蜜，不采用任何的穩(wěn)定劑和防腐劑，無(wú)任何毒副作用產(chǎn)生的可能，貯藏期間不會(huì)由于花色苷的氧化導(dǎo)致飲料的色變及分層，微生物數(shù)量控制穩(wěn)定；常溫貯藏保質(zhì)期4個(gè)月，0～6℃貯藏保質(zhì)期6個(gè)月，食用品質(zhì)好。本發(fā)明還提出一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)將火龍果清洗、去皮，壓榨后得火龍果汁；(2)將菠蘿蜜去皮、去核、取果肉；(3)將酸性水果果實(shí)清洗、壓榨后得酸性水果汁；(4)將菠蘿蜜果肉與火龍果汁混合、打漿、膠磨、均質(zhì)，經(jīng)巴士殺菌后得到成品，其中，在打漿過(guò)程中加入酸性水果汁。實(shí)施例10采用上述優(yōu)化配方中的原料配比，進(jìn)行一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)挑選火龍果，清洗、去皮，采用螺旋壓榨機(jī)，果汁出口處濾網(wǎng)的孔徑為80目～100目，壓榨后得火龍果汁；(2)挑選菠蘿蜜，去皮、去核、取果肉；(3)挑選檸檬果實(shí)，清洗，采用螺旋壓榨機(jī)，果汁出口處濾網(wǎng)的孔徑為80目～100目，壓榨后得檸檬汁；(4)將12.6kg菠蘿蜜果肉與86.2kg火龍果汁混合，加入1.2kg檸檬汁進(jìn)行打漿，采用膠體磨對(duì)打漿后的原料進(jìn)行膠磨，膠磨后將原料加熱至50～60℃，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力26～30mpa，在相同壓力條件下，均質(zhì)1～2次，每次3～5min，均質(zhì)處理后的飲料，在真空度為0.01～0.05mpa條件下進(jìn)行脫氣，經(jīng)巴士殺菌后得到成品，其中，巴士殺菌條件為92～95℃，時(shí)間為1～5分鐘。獲得產(chǎn)品微生物指標(biāo)符合gb7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-飲料》的要求。產(chǎn)品呈紫紅色，顏色明亮均勻；具有濃郁的菠蘿蜜的風(fēng)味，同時(shí)兼有火龍果的清甜，酸甜可口；具有菠蘿蜜的香氣，也帶有少許火龍果的清香；均勻穩(wěn)定，具有一定的粘稠度，無(wú)分層?？偹?以檸檬酸計(jì))：0.30g/100g；可溶性固形物：12.86％；顏色參數(shù)：l*＝402.16，a*＝-82.89，b*＝38.20；ph4.56。實(shí)施例11采用上述優(yōu)化配方中的原料配比，進(jìn)行一種零添加火龍果菠蘿蜜復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)挑選火龍果，清洗、去皮，采用螺旋壓榨機(jī)，果汁出口處濾網(wǎng)的孔徑為80目～100目，壓榨后得火龍果汁；(2)挑選菠蘿蜜，去皮、去核、取果肉；(3)挑選檸檬果實(shí)，清洗，采用螺旋壓榨機(jī)，果汁出口處濾網(wǎng)的孔徑為80目～100目，壓榨后得檸檬汁；(4)將9.5kg菠蘿蜜果肉與89.5kg火龍果汁混合，加入1.0kg檸檬汁進(jìn)行打漿，采用膠體磨對(duì)打漿后的原料進(jìn)行膠磨，膠磨后將原料加熱至50～60℃，然后進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力26～30mpa，在相同壓力條件下，均質(zhì)1～2次，每次3～5min，均質(zhì)處理后的飲料，在真空度為0.01～0.05mpa條件下進(jìn)行脫氣，經(jīng)巴士殺菌后得到成品，其中，巴士殺菌條件為92～95℃，時(shí)間為1～5分鐘。獲得的產(chǎn)品微生物指標(biāo)符合gb7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-飲料》的要求。產(chǎn)品呈紫紅色，顏色明亮均勻；具有濃郁的菠蘿蜜的風(fēng)味，同時(shí)兼有火龍果的清甜，酸甜可口；具有菠蘿蜜的香氣，也帶有少許火龍果的清香；均勻穩(wěn)定，具有一定的粘稠度，無(wú)分層?？偹?以檸檬酸計(jì))：0.28g/100g；可溶性固形物：11.52％；顏色參數(shù)：l*＝400.33，a*＝-85.25，b*＝36.42；ph4.59。本發(fā)明提供了一種火龍果菠蘿蜜飲料的制備方法，制作工藝簡(jiǎn)單，所得復(fù)合火龍果菠蘿蜜飲料中無(wú)任何食品添加劑、產(chǎn)品穩(wěn)定性好、顏色鮮艷、純天然、營(yíng)養(yǎng)健康、味道佳。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12