技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了本發(fā)明的一種蒲燒鰻魚絲制備工藝，具體步驟為：將鰻魚片置于去腥液中浸泡去腥；將去腥后的鰻魚片放入調(diào)味料腌制；將調(diào)味后的鰻魚片放入烘烤機(jī)前烤，結(jié)束后浸醬，然后后烤；將蒲燒后的鰻魚片趁熱進(jìn)行壓延，拉絲，即得蒲燒鰻魚絲。有益效果為：本發(fā)明制備工藝能有效、快速去除鰻魚所帶的腥味，改善產(chǎn)品風(fēng)味，減少烘烤時(shí)脂質(zhì)的氧化，有利于保持色澤；采用前烤與后烤相結(jié)合的二道蒲燒工序，使蒲燒產(chǎn)品入味充分而又均勻，能夠保證本發(fā)明的蒲燒魚腩產(chǎn)品的風(fēng)味和口感；制備的蒲燒鰻魚絲外形美觀，色澤均勻，肉質(zhì)鮮美，無(wú)腥味，風(fēng)味獨(dú)特，口感好、口味佳，易于被消費(fèi)者接受。

技術(shù)研發(fā)人員：郭家忠;李光燮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：舟山市齊晟水產(chǎn)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.08
技術(shù)公布日：2017.09.26