本發(fā)明涉及一種儲前殺菌處理保鮮草莓的方法，屬于果品保鮮技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
草莓屬薔薇科草莓屬，為漿果類果實，其色澤鮮艷，口味鮮美，且富含維生素c、蛋白質(zhì)、有機酸和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，市場需求量日增。但草莓采后易受微生物侵染而腐爛變質(zhì)，貨架期短、損失大成為制約草莓發(fā)展的關鍵因素。
常溫下草莓采后1天就會失水、軟化、霉爛，機械冷庫也只能貯藏10天左右，且貯后好果率低,商品化程度不高，使草莓的供應期短，銷售面窄，這一現(xiàn)狀嚴重制約了草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為延長草莓的銷售時間，提高經(jīng)濟效益，滿足市場需求，草莓的貯藏保鮮越來越受到廣泛關注。但單純的冷藏極易使草莓失水萎蔫，失去鮮活狀態(tài)，口感變差，難以長時間保持其商品價值，而病原微生物侵染和果品呼吸作用釋放出的乙烯催熟是導致草莓采后腐爛變質(zhì)的主要原因。
目前常用的草莓保鮮技術(shù)主要是低溫冷藏和涂膜處理再低溫儲藏,由于這些方法保鮮品質(zhì)差，成本高，技術(shù)手段繁瑣復雜，對果肉品質(zhì)也有影響，而且采后最多保存10天左右。因此在商業(yè)實踐中受到越來越多的限制。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保鮮時間長、保鮮品質(zhì)好、對環(huán)境和保鮮果品無污染的草莓的保鮮方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：
一種儲前殺菌處理保鮮草莓的方法，其步驟如下：
（1）將成熟草莓在2℃-5℃下預冷12—24小時，然后裝入保鮮紙袋；
（2）向步驟（1）所述保鮮紙袋內(nèi)充入濃度為15—30mg/m3的臭氧，將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中；
（3）將步驟（2）所述紙箱放置在溫度為-1—1℃，濕度為80%-90%的保鮮庫中儲藏。
進一步地，所述步驟（2）用臭氧發(fā)生器向所述保鮮紙袋內(nèi)充入臭氧。
本發(fā)明的積極效果如下：
利用本發(fā)明草莓的保鮮方法，可使草莓的保鮮時間達到30天左右，好果率達90%以上，且能較好的保存草莓中的vc含量，風味和口感好于普通保鮮的草莓，滿足了市場對特色果品的需求，提高了草莓的附加值。本發(fā)明保鮮時間長、保鮮品質(zhì)好、對環(huán)境和保鮮果品無污染。
本發(fā)明不需要增加大量價格昂貴的設備，只需通過多種簡單有效的改良手段彌補庫房的不足，因地制宜、機動靈活的應用臭氧發(fā)生器進行處理，庫房建設與設備投資少，具有高活性、無殘留、高滲透性、低成本等優(yōu)點。
本發(fā)明不僅可用于果品儲藏保鮮，也可用于蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品的保鮮生產(chǎn)。臭氧作為一種高效、安全的消毒劑,在食品、衛(wèi)生、水處理行業(yè)都有廣泛的應用。隨著“綠色食品”和“有機食品”的興起,公眾對于無公害、無污染、優(yōu)質(zhì)果蔬的需求正在迅速增加,臭氧保鮮技術(shù)將越來越廣泛地應用于果蔬及其他食品的保鮮與加工等領域。該技術(shù)的應用不僅可補充我國特色果品市場的淡季供應，還可以占領國際市場，而且經(jīng)濟效益十分顯著，對于當?shù)厝罕娒撠氈赂灰簿哂惺种匾拇龠M作用。
臭氧(o3)是一種氧化性和活性都非常強的氣體，它具有氧化果實呼吸釋放的乙醇、乙烯等有害氣體和殺滅霉菌的作用。臭氧在水中和空氣中半衰期很短,分解后不會留下任何有害的物質(zhì)。通過產(chǎn)生的負氧離子滲透進入果實體內(nèi)，使果實進行代謝過程的酶鈍化，從而降低果實的呼吸過程，促使果實新陳代謝活性下降，抑制并延緩有機物的分解，減少果實催熟劑乙烯的生成，并能消除乙烯、乙醇等有害氣體，能殺滅和消除果品上的微生物及其分泌的毒物，幫助果品自行愈合傷口，對各種病菌、具有異味的化學物質(zhì)甚至某些農(nóng)藥，延長保鮮期和果品儲存期，保持草莓原有的新鮮度與風味。臭氧(o3)安全無毒，是一種很好的消毒劑和殺菌劑，瞬間殺滅細菌可達到99%以上，在水中滅菌能力是氯的3000倍，并可在一定時間內(nèi)自行還原分解，無任何殘留物，是被公認的二十一世紀環(huán)保型消毒方法和措施。
本發(fā)明中成熟草莓的標準：果皮著紅率為95-100%。
具體實施方式
一種儲前殺菌處理保鮮草莓的方法，其步驟如下：
（1）將成熟草莓在2-5℃下預冷12-24小時，然后分別裝入保鮮紙袋；
（2）用臭氧發(fā)生器向保鮮紙袋內(nèi)充入濃度為10-20mg/m3的臭氧，臭氧發(fā)生器的型號可采用xt-6000、gy-20、xy-3a等，將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中，紙箱規(guī)格為35cm×20cm×25cm；
（3）將紙箱放置在溫度為-1～1℃，濕度為80%-90%的保鮮庫中儲藏。
利用本發(fā)明草莓的保鮮方法，可使草莓的保鮮時間達到30天左右，好果率達90%以上，且能較好的保存草莓中的vc含量，風味和口感好于普通方式保鮮的草莓，滿足了市場對特色果品的需求，提高了草莓的附加值。
草莓保鮮實驗
試驗設5種不同臭氧濃度處理：10mg/m3，15mg/m3、20mg/m3、25mg/m3、30mg/m3，1個對照無臭氧處理標記為ck，草莓入庫前進行臭氧處理。設8次重復實驗，每袋2kg，每種處理16kg，分裝在紙袋內(nèi)，再放入紙箱，然后放置于溫度為-1℃～1℃，相對濕度為80%～90%的保鮮庫內(nèi)。
a果實發(fā)病率
各處理每5天隨機取出20個草莓，檢查記錄1次好果率，按果實表面出現(xiàn)水漬狀病斑作為判斷果實腐爛的依據(jù)，計算腐爛率，并記錄保鮮天數(shù)。
b果實感官評定
以草莓采摘時色澤鮮紅,外觀飽滿,具有清香甜酸口味,無腐爛病斑為標準，每5天對5種處理后草莓的色澤、風味、硬度3項指標進行客觀評價。每項指標設5個等級，即好、較好、一般、較差和差。
草莓2012年臭氧保鮮試驗主要調(diào)查指標見表1。由表1可以看出：第5天調(diào)查時，各處理之間草莓在色澤、風味、硬度方面表現(xiàn)均為“好”，對照在色澤方面表現(xiàn)“較好”，在風味、硬度方面表現(xiàn)一般。儲存至第15天時，5個處理在色澤方面表現(xiàn)為“好”，15mg/m3在風味、硬度方面表現(xiàn)依然為“好”，而其他3個濃度表現(xiàn)均為“較好”，對照在色澤、風味、硬度方面表現(xiàn)均為較差，果面出現(xiàn)部分腐爛，表現(xiàn)為果實表面呈水漬狀樣斑并有霉斑塊。
至第30天時，對照已基本腐爛，而15mg/m3在色澤、風味、硬度方面仍然表現(xiàn)為“較好”，其他處理均表現(xiàn)一般。35mg/m3處理過的草莓在色澤方面不如其他3個濃度，可能是因為臭氧濃度過高導致果面被氧化所至。至第45天時，只有15mg/m3在色澤、風味、硬度方面表現(xiàn)為“一般”，其余超過三分之一已腐爛。而濃度為15mg/m3的臭氧處理后，果實色澤鮮艷，較好地保持了草莓原有的風味和硬度。(見表1)。
表1草莓保鮮效果調(diào)查表（2012-2014年）
試驗發(fā)現(xiàn)：儲藏草莓的包裝材料會影響草莓的保鮮品質(zhì)，紙袋包裝效果較好。草莓采后保鮮期較短除受其自身的生理生化特性影響外，其果皮表面的微生物侵染以及在采摘搬運過程中的機械損傷也是影響櫻桃保鮮效果的關鍵因素。因此，草莓入庫前的殺菌消毒處理大大減少了儲藏期間細菌和病毒的侵害，對提高草莓的保鮮效果十分有效，還應避免采摘和運輸環(huán)節(jié)等人為造成的機械損傷。
c草莓保鮮試驗結(jié)論
三年的試驗結(jié)果表明：利用臭氧結(jié)合低溫冷藏保鮮草莓時，在草莓入庫前進行臭氧殺菌消毒時，適宜的處理濃度為15mg/m3，可使草莓的儲藏期達到30天左右，好果率達90%以上，保鮮時間較對照延長近一倍，而且延緩果實衰老，而且還能最大限度地保持櫻桃原有的品質(zhì)與風味。
本領域的普通技術(shù)人員可以理解，上述各實施方式是實現(xiàn)本發(fā)明的具體實施例，而在實際應用中，可以在形式上和細節(jié)上對其作各種改變，而不偏離本發(fā)明的精神和范圍。