本發(fā)明涉及魚類保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種安康魚的保鮮工藝。

背景技術(shù)：

目前，水產(chǎn)品保鮮技術(shù)有輻射保鮮、氣調(diào)保鮮、化學保鮮、低溫保鮮和生物保鮮等方法，而應(yīng)用于金槍魚保鮮的方法較少。因為輻射保鮮和氣調(diào)保鮮對水產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)有一定的負面影響?；瘜W保鮮中化學試劑的安全性問題、抗菌素的殘留和細菌的耐藥性問題以及保鮮效率問題使得該法面臨較大的困境。低溫保鮮中的冷藏保鮮雖然能最大程度的保持水產(chǎn)品原有的性質(zhì)、鮮度和風味，但其最大缺點就是保鮮期短，不利于長途運輸，而在出口產(chǎn)品中更是難以采用。

安康為近海底層魚類，它的肌肉松弛，運動器官不發(fā)達。加上身體笨重，游泳相當困難，只能棲息在海底，用手臂一樣的胸鰭貼著海底爬行。安康魚可減肥、預防疾病，安康魚是低脂肪、低熱量，富含維他命a、d、e。對保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病有著很好的功效。同時，安康魚可養(yǎng)顏抗衰老安康魚含有豐富的膠質(zhì)，對現(xiàn)代女性美容養(yǎng)顏，養(yǎng)生有著很好的效果。目前，越來越多的人們對安康魚表達了喜愛之情，但是安康魚是深海魚類，捕撈后就容易死掉腐爛，為了能夠保持安康魚的原有風味和原有的高品質(zhì)肉質(zhì)，就需要適合的保保鮮方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的安康魚的保鮮方法會生成組胺等有害物質(zhì)，并且在保存過程中降低魚肉品質(zhì)的問題，提供了一種易行、高效，成本低，保鮮效果好，可大大延長安康魚保鮮時間并能保持金槍魚原有營養(yǎng)品質(zhì)的保鮮工藝。

為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種安康魚的保鮮工藝，包括以下步驟：

（1）預處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；

放凈鮮血，并且通過清洗液清洗魚體，可以盡可能去除污染源，從根本上抑制菌類繁殖。

（2）將預處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液可以滲入魚體，抑制魚肉降解，保持魚肉的品質(zhì)新鮮。

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存。

在表面涂刷表面處理液后，部分表面處理液滲入魚體內(nèi)淺處，部分停留在表面，通過速凍從而在表面形成一層保護膜，抑制菌類生長。

作為進一步的優(yōu)選，所述步驟（1）中清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%。該清洗液注重清洗效果，能夠快速去除魚體表面雜質(zhì)，并對破損的肉體進行菌類抑制。

作為進一步的優(yōu)選，所述步驟（2）中浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，5-8%醋酸，余量為水。該浸泡液重在

作為進一步的優(yōu)選，所述步驟（3）中表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精3-5份、羧甲基淀粉鈉0.5-1份、乙基麥芽酚0.3-0.5份、d-異抗壞血酸鈉0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、nacl2-5份和六偏磷酸鈉1-3份。

作為進一步的優(yōu)選，包括以下步驟：

（1）預處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.3-0.5%、0.2-0.3%和0.5-1%；

（2）將預處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，5-8%醋酸，余量為水；

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存，表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精3-5份、羧甲基淀粉鈉0.5-1份、乙基麥芽酚0.3-0.5份、d-異抗壞血酸鈉0.1-0.5份、聚山梨酯0.5-0.8份、海藻糖3-5份、nacl2-5份和六偏磷酸鈉1-3份。

一種安康魚的保鮮處理設(shè)備，依次包括清洗裝置、沖洗裝置、浸泡裝置、懸掛噴液裝置和速凍裝置；清洗裝置包括弧形底的清洗池，清洗池內(nèi)設(shè)有撈取器，撈取器包括轉(zhuǎn)軸和以轉(zhuǎn)軸為軸心且圍繞轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動的弧形的抓手；沖洗裝置包括濾水器和位于濾水器上方的噴水器，濾水器與撈取器位置對應(yīng)；浸泡裝置包括浸泡池和加液器，加液器位于浸泡池上方，浸泡池位置與濾水器相對應(yīng)；懸掛噴液裝置設(shè)有用于抓取魚肉的若干懸掛鉤，懸掛鉤循環(huán)移動于濾水器和速凍裝置之間，于懸掛鉤兩側(cè)設(shè)有噴液器。

作為優(yōu)選方案，所述設(shè)備還包括冷凍裝置，冷凍裝置位于速凍裝置后，與速凍裝置位置對應(yīng)。

作為優(yōu)選方案，所述抓手包括若干并列設(shè)置的弧形撈取爪，撈取爪間隔設(shè)置，濾水器包括間隔設(shè)置的若干個濾水桿，濾水桿間隔設(shè)置，所述撈取爪在轉(zhuǎn)動至濾水器處后穿插于濾水桿之間。

作為優(yōu)選方案，所述濾水器傾斜設(shè)置。

作為優(yōu)選方案，所述濾水桿的端部與轉(zhuǎn)軸位置相配。

作為優(yōu)選方案，所述懸掛噴液裝置還包括與噴液器相連的儲液器。

作為優(yōu)選方案，所述浸泡池內(nèi)設(shè)有濃度檢測器，濃度檢測器與加液器相連。

作為優(yōu)選方案，所述懸掛噴液裝置位于懸掛鉤兩側(cè)還設(shè)有風干器，風干器位于噴液器前。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果是：該工藝簡單、高效，且成本較低，經(jīng)過本發(fā)明的保險工藝，安康魚能夠保鮮更久，并且在延長保鮮時間后，其組胺含量符合國家標準要求。

該設(shè)備能夠?qū)υ讱⒌陌部掉~首先進行清洗液清洗，然后采用沖洗裝置將清洗液沖洗干凈，再進行浸泡，浸泡后的魚肉采用噴液裝置噴灑表面處理液，然后進行速凍，使得魚肉表面形成保護膜，再進入普通冷凍常規(guī)儲存。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本發(fā)明的局部結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1清洗裝置，2沖洗裝置，3浸泡裝置，4懸掛噴液裝置，5速凍裝置，6清洗池，7撈取器，8轉(zhuǎn)軸，9抓手，10濾水器，11噴水器，12浸泡池，13加液器，14懸掛鉤，15噴液器，16冷凍裝置，17撈取爪，18濾水桿，19儲液器，20濃度檢測器，21風干器。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步描述說明。

如果無特殊說明，本發(fā)明的實施例中所采用的原料均為本領(lǐng)域常用的原料，實施例中所采用的方法，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實施例1：

一種安康魚的保鮮工藝，包括以下步驟：

（1）預處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.3、0.3%和1%。

（2）將預處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，5%醋酸，余量為水。

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存，表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精4份、羧甲基淀粉鈉1份、乙基麥芽酚0.3份、d-異抗壞血酸鈉0.3份、聚山梨酯0.8份、海藻糖3份、nacl3份和六偏磷酸鈉3份。

實施例2：

一種安康魚的保鮮工藝，包括以下步驟：

（1）預處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.4%、0.3%和0.5%。

（2）將預處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，6%醋酸，余量為水。

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存，表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精5份、羧甲基淀粉鈉0.5份、乙基麥芽酚0.4份、d-異抗壞血酸鈉0.5份、聚山梨酯0.5份、海藻糖4份、nacl5份和六偏磷酸鈉1份。

實施例3：

一種安康魚的保鮮工藝，包括以下步驟：

（1）預處理：將鮮活的安康魚致死放凈鮮血，然后去鰓、去內(nèi)臟，用清洗液將魚體沖洗干凈后，瀝干；清洗液為磷酸二氫鈉、甜菜堿和丙二醇的水溶液，質(zhì)量濃度分別為0.5%、0.2%和0.8%。

（2）將預處理后的安康魚放入浸泡液中，室溫下，于超聲處理下浸泡20-30min后，將魚體取出，備用；浸泡液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：5%水溶性殼聚糖、3%山梨酸鉀、0.5%植酸酶、3%乙酸乙酯，0.3%葡甘聚糖，2%檸檬酸，8%醋酸，余量為水。

（3）在魚體表面涂刷表面處理液，至于-15-20℃下速凍10-30min，待表面凍結(jié)后于-5-3℃下保存，表面處理液按重量份數(shù)計包括：水50份、環(huán)糊精3份、羧甲基淀粉鈉0.7份、乙基麥芽酚0.5份、d-異抗壞血酸鈉0.1份、聚山梨酯0.6份、海藻糖5份、nacl2份和六偏磷酸鈉2份。

采用本發(fā)明的保險方案保鮮的安康魚，在保鮮處理30天后，取出后，將表面清理后，安康魚的體表依然富有光澤，其保鮮效果與未經(jīng)過處理的魚肉放置3-5h相差無幾；不僅是外觀新鮮，對安康魚體內(nèi)的組胺含量進行測定后，其組胺含量在20-50mg/100g，達到國家標準的≤100mg/100g的要求，tvb-n≤20mg/100g，達到國家標準的≤25mg/100g的要求，菌落總數(shù)在（3-5）*10³cfu/g，達到國家標準的≤10⁴cfu/g的要求。

對魚肉的常規(guī)化學指標如糖、脂肪、蛋白質(zhì)、水分、礦物質(zhì)和維生素進行測試后，其損失量均在5%以下。

由此可知，本發(fā)明的安康魚保鮮工藝的保鮮效果好，可以在保持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上大大延長安康魚的保鮮時間。

實施例4

一種安康魚的保鮮處理設(shè)備，如圖1、圖2所示，依次包括清洗裝置1、沖洗裝置2、浸泡裝置3、懸掛噴液裝置4和速凍裝置5；

清洗裝置1包括弧形底的清洗池6，清洗池6內(nèi)設(shè)有撈取器7，撈取器7包括轉(zhuǎn)軸8和以轉(zhuǎn)軸8為軸心且圍繞轉(zhuǎn)軸8轉(zhuǎn)動的弧形的抓手9；

沖洗裝置2包括傾斜設(shè)置的濾水器10和位于濾水器10上方的噴水器11，濾水器10與撈取器7位置對應(yīng)；

浸泡裝置3包括浸泡池12和加液器13，加液器13位于浸泡池12上方，浸泡池12位置與濾水器10相對應(yīng)；為了提高浸泡效果，浸泡池12內(nèi)設(shè)有濃度檢測器20，濃度檢測器20與加液器13相連，及時地控制加液器13更換浸泡液，確保浸泡效果。

懸掛噴液裝置4設(shè)有用于抓取魚肉的若干懸掛鉤14，懸掛鉤14循環(huán)移動于濾水器10和速凍裝置5之間，于懸掛鉤14兩側(cè)設(shè)有噴液器15，同時，懸掛噴液裝置4還設(shè)置用于對噴液器15進行補充的儲液器19。為了確保噴液器15噴出的液體能夠充分覆蓋魚體，在位于懸掛鉤14兩側(cè)還設(shè)有風干器21，風干器21位于噴液器15前，用于將殘留浸泡液盡可能吹落，以為接下來的噴液器15噴液做準備。

在該設(shè)備的末尾還設(shè)置了冷凍裝置16，冷凍裝置16位于速凍裝置5后，與速凍裝置5位置對應(yīng)，當魚肉經(jīng)過速凍后，進入普通冷凍裝置進行儲存。

抓手9包括若干并列設(shè)置的弧形撈取爪17，撈取爪17間隔設(shè)置，濾水器10包括間隔設(shè)置的若干個濾水桿18，濾水桿18間隔設(shè)置，所述撈取爪17在轉(zhuǎn)動至濾水器10處后穿插于濾水桿18之間，濾水桿18的端部與轉(zhuǎn)軸8位置相配。