本發(fā)明屬于糕點制作領域，具體涉及一種清香碭山梨酥。
背景技術：
：碭山酥梨是我國果品中的名產(chǎn)。它以果實碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特點，馳名海內(nèi)外。碭山酥梨含有糖份，礦物質(zhì)，有機酸和多種維生素，營養(yǎng)極為豐富，是不可多得的果中佳品，除鮮食外，還可加工成梨酒、梨膏、梨糖和罐頭等，是食品工業(yè)的重要原料。梨汁、梨膏具有去熱清痰止咳潤肺等藥用價值，是人們?nèi)粘Ｊ窒矏鄣妮o助藥劑。技術實現(xiàn)要素：為了進一步提升碭山的梨的知名度，提升碭山梨附加值，本發(fā)明提供一種清香碭山梨酥的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的。一種清香碭山梨酥，由碭山梨餡和酥皮制成，所述碭山梨餡由以下重量份的組分制成：碭山梨26-30份、去皮菠蘿12-16份、白砂糖5-7份、丁香4-6份、桂花2-4份、紫蘇葉4-6份、白果葉3-5份，制備方法包括以下操作步驟：（1）將碭山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為7-9%后，取出粉碎至200目后，制得碭山梨粉；（2）將去皮菠蘿搗碎，過濾制得菠蘿汁和菠蘿蓉；（3）將丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉加入其重量3-4倍重的水中，煮沸后，采用小火繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液；（4）將菠蘿蓉放入蒸鍋上，蒸煮20-30min后，向其中加入碭山梨粉、白砂糖，并繼續(xù)向其中加入菠蘿汁，攪拌均勻后，繼續(xù)蒸煮40min后，向其中加入步驟（3）所得濾液，將混合物倒入打蛋器中，打發(fā)20min后，繼續(xù)放入蒸鍋中，蒸煮1小時后，制得碭山梨餡。具體地，所述丁香為丁香樹的干燥花蕾。具體地，所述酥皮采用以下方法制成：將黃油、糖粉、雞蛋加入打蛋器中，充分打發(fā)后，加入低筋面粉和奶粉，持續(xù)攪拌至沒有干粉狀態(tài)，制得酥皮。具體地，所述單個清香碭山梨酥由15-20g酥皮和25-30g碭山梨餡包餡成型，然后采用底火溫度170℃，面火溫度190℃，烘烤時間30min，取出后馬上脫模，冷卻制得成品。由以上的技術方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的清香碭山梨酥，制備方法簡單，成本較低，可規(guī)?；纳a(chǎn)，制得的碭山梨酥，清香可口，營養(yǎng)豐富，提升了碭山梨的附加值。其中，本發(fā)明中用菠蘿蓉蒸煮的方法取代了傳統(tǒng)的炒制方法，并在蒸煮的過程中，加入了丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉的濾液，既使得制得的碭山梨餡具有獨特的風味，并延長了碭山梨餡的保質(zhì)期，還具有防止碭山梨酥在儲存的過程中，碭山梨餡出現(xiàn)失水硬化的現(xiàn)象，有效的延長了碭山梨酥的保質(zhì)期；并且蒸煮還使得碭山梨餡成型狀態(tài)更好，菠蘿和碭山梨的風味更佳濃郁。具體實施方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不能用來限制本發(fā)明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據(jù)廠家的條件作進一步調(diào)整，未說明的實施條件通常為常規(guī)實驗條件。實施例1一種清香碭山梨酥，由碭山梨餡和酥皮制成，所述碭山梨餡由以下重量份的組分制成：碭山梨26份、去皮菠蘿12份、白砂糖5份、丁香4份、桂花2份、紫蘇葉4份、白果葉3份，制備方法包括以下操作步驟：（1）將碭山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為7%后，取出粉碎至200目后，制得碭山梨粉；（2）將去皮菠蘿搗碎，過濾制得菠蘿汁和菠蘿蓉；（3）將丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉加入其重量3倍重的水中，煮沸后，采用小火繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液；（4）將菠蘿蓉放入蒸鍋上，蒸煮20min后，向其中加入碭山梨粉、白砂糖，并繼續(xù)向其中加入菠蘿汁，攪拌均勻后，繼續(xù)蒸煮40min后，向其中加入步驟（3）所得濾液，將混合物倒入打蛋器中，打發(fā)20min后，繼續(xù)放入蒸鍋中，蒸煮1小時后，制得碭山梨餡。具體地，所述丁香為丁香樹的干燥花蕾。具體地，所述酥皮采用以下方法制成：將黃油、糖粉、雞蛋加入打蛋器中，充分打發(fā)后，加入低筋面粉和奶粉，持續(xù)攪拌至沒有干粉狀態(tài)，制得酥皮。具體地，所述單個清香碭山梨酥由15g酥皮和25g碭山梨餡包餡成型，然后采用底火溫度170℃，面火溫度190℃，烘烤時間30min，取出后馬上脫模，冷卻制得成品。實施例2一種清香碭山梨酥，由碭山梨餡和酥皮制成，所述碭山梨餡由以下重量份的組分制成：碭山梨28份、去皮菠蘿14份、白砂糖6份、丁香5份、桂花3份、紫蘇葉5份、白果葉4份，制備方法包括以下操作步驟：（1）將碭山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為8%后，取出粉碎至200目后，制得碭山梨粉；（2）將去皮菠蘿搗碎，過濾制得菠蘿汁和菠蘿蓉；（3）將丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉加入其重量3.5倍重的水中，煮沸后，采用小火繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液；（4）將菠蘿蓉放入蒸鍋上，蒸煮25min后，向其中加入碭山梨粉、白砂糖，并繼續(xù)向其中加入菠蘿汁，攪拌均勻后，繼續(xù)蒸煮40min后，向其中加入步驟（3）所得濾液，將混合物倒入打蛋器中，打發(fā)20min后，繼續(xù)放入蒸鍋中，蒸煮1小時后，制得碭山梨餡。具體地，所述丁香為丁香樹的干燥花蕾。具體地，所述酥皮采用以下方法制成：將黃油、糖粉、雞蛋加入打蛋器中，充分打發(fā)后，加入低筋面粉和奶粉，持續(xù)攪拌至沒有干粉狀態(tài)，制得酥皮。具體地，所述單個清香碭山梨酥由17g酥皮和27g碭山梨餡包餡成型，然后采用底火溫度170℃，面火溫度190℃，烘烤時間30min，取出后馬上脫模，冷卻制得成品。實施例3一種清香碭山梨酥，由碭山梨餡和酥皮制成，所述碭山梨餡由以下重量份的組分制成：碭山梨30份、去皮菠蘿16份、白砂糖7份、丁香6份、桂花4份、紫蘇葉6份、白果葉5份，制備方法包括以下操作步驟：（1）將碭山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷凍干燥機中，干燥至含水量為9%后，取出粉碎至200目后，制得碭山梨粉；（2）將去皮菠蘿搗碎，過濾制得菠蘿汁和菠蘿蓉；（3）將丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉加入其重量4倍重的水中，煮沸后，采用小火繼續(xù)煎煮30min后，過濾得濾液；（4）將菠蘿蓉放入蒸鍋上，蒸煮30min后，向其中加入碭山梨粉、白砂糖，并繼續(xù)向其中加入菠蘿汁，攪拌均勻后，繼續(xù)蒸煮40min后，向其中加入步驟（3）所得濾液，將混合物倒入打蛋器中，打發(fā)20min后，繼續(xù)放入蒸鍋中，蒸煮1小時后，制得碭山梨餡。具體地，所述丁香為丁香樹的干燥花蕾。具體地，所述酥皮采用以下方法制成：將黃油、糖粉、雞蛋加入打蛋器中，充分打發(fā)后，加入低筋面粉和奶粉，持續(xù)攪拌至沒有干粉狀態(tài)，制得酥皮。具體地，所述單個清香碭山梨酥由20g酥皮和30g碭山梨餡包餡成型，然后采用底火溫度170℃，面火溫度190℃，烘烤時間30min，取出后馬上脫模，冷卻制得成品。對比例1不添加丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉成分，其余步驟與實施例1完全相同。對比例2將菠蘿蓉蒸煮的方法改為炒制，炒制方法為采用小火炒制，邊炒邊加入少量菠蘿汁，待水分蒸發(fā)過半時，加入步驟（3）所得濾液、白砂糖，繼續(xù)翻炒，直至呈金黃色成型，加入碭山梨粉，攪拌均勻，制得碭山梨餡；其余步驟與實施例2完全相同。表1清香碭山梨酥感官評價標準項目評價標準色澤表面呈微黃色，色澤均勻，無烤焦現(xiàn)象，15-20分；表面呈深黃色，色澤基本均勻，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象，8-14分；表面呈焦黃色或灰白色，色澤不均勻，0-7分口感酥松細密，甜而不膩，19-25分；較酥松，輕微黏牙，甜度適中，9-18分；酥松度不夠，黏牙，偏甜，0-8分風味具有較濃郁的碭山梨味，21-30分；具有一定的碭山梨味，11-20分；碭山梨味不明顯，0-10分形態(tài)外形完整，無裂口，19-25分；外形較完整，9-18分；外形有突出或塌陷，有明顯裂口，0-8分成立了由10名本領域的專業(yè)人員組成的感官評價小組，對產(chǎn)品的色澤、口感、風味和形態(tài)4個方面進行綜合評分，評分結(jié)果如表2所示：表2清香碭山梨酥感官評價結(jié)果項目色澤平均得分口感平均得分風味平均得分形態(tài)平均得分總分實施例11723282290對比例11418221771實施例21824272392對比例21016201561實施例31723272491將各實施例和對比例中制得的碭山梨酥放置一年后，發(fā)現(xiàn)對比例1和對比例2中的碭山梨酥內(nèi)的餡普遍出現(xiàn)硬化的現(xiàn)象，味道變淡，其中對比例2的碭山梨餡的硬化程度比對比例1嚴重，實施例中的碭山梨餡為發(fā)生任何變壞現(xiàn)象，由此可知采用菠蘿蓉蒸煮和加入丁香、桂花、紫蘇葉、白果葉成分的工藝，不僅可以提升碭山梨酥的風味，還能延長其保質(zhì)期。需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制。盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。當前第1頁12