本發(fā)明涉及餅干餅制作工藝,具體來說是一種西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù):
餅干是經(jīng)過烘烤而成的小食品,它口感疏松,味道可口,易于保藏,便于包裝盒攜帶,使用方便,營養(yǎng)豐富,受到了大眾的喜愛。
西湖龍井茶成為中國名茶之首,深受品茶之人所愛,西湖龍井茶是未經(jīng)發(fā)酵而制成的茶性寒,具有清熱、利尿、提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇、抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
然而現(xiàn)有技術(shù)中,西湖龍井和餅干是獨立的,如能夠?qū)⑽骱埦c餅干結(jié)合,一定會深受大眾的喜愛。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明提供一種西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法,制得的西湖龍井餅干既具有餅干的口感,又具有西湖龍井的芳香,還具有西湖龍井的助療養(yǎng)生效果。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法,包括如下步驟:
a、煮漿:將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿;
b、搗碎:將烘干的西湖龍井去除葉柄后搗碎、過篩;
c、面團制作:將步驟a、b中的糖漿、西湖龍井混合后加入面粉、蛋白液和水,并利用攪拌機進行攪拌制成面團;
d、發(fā)酵:將步驟c中的面團在55°~65°的環(huán)境下中溫發(fā)酵,發(fā)酵時間為30~50分鐘;
e、制餅:將面團依次進行輥軋、成型、烘烤和冷卻,得到餅干成品。
作為上述技術(shù)方案的改進,在步驟b中,選用攪拌機對西湖龍井進行切碎,西湖龍井的顆粒大小為0.5-1.5mm大小。
作為上述技術(shù)方案的進一步改進,在步驟c中,西湖龍井的量為質(zhì)量比1-4:100。
優(yōu)選的,在步驟d中,發(fā)酵的溫度為59°。
進一步,步驟d中,發(fā)酵的時間為40-45分鐘。
進一步,在步驟c中,加入奶粉和牛油。
本發(fā)明的有益效果是:采用上述工藝的本發(fā)明,通過將西湖龍井融入到餅干餅中,制得的餅干既具有餅干的口感,又具有西湖龍井的芳香,還具有西湖龍井的助療養(yǎng)生效果,深受廣大消費者的喜愛。
具體實施方式
下面對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
本發(fā)明的西湖龍井茶葉養(yǎng)生餅干的生產(chǎn)方法,包括如下步驟:
a、煮漿:將糖漿、砂糖、清水混合后煮成糖漿;
b、搗碎:將烘干的西湖龍井去除葉柄后搗碎、過篩;
c、面團制作:將步驟a、b中的糖漿、西湖龍井混合后加入面粉、蛋白液和水,并利用攪拌機進行攪拌制成面團;
d、發(fā)酵:將步驟c中的面團在55°~65°的環(huán)境下中溫發(fā)酵,發(fā)酵時間為30~50分鐘;
e、制餅:將面團依次進行輥軋、成型、烘烤和冷卻,得到餅干成品。
在步驟b中,優(yōu)先選用攪拌機對西湖龍井進行切碎,西湖龍井的顆粒大小為0.5-1.5mm大小,利用攪拌機切碎的西湖龍井顆粒較為均勻。
在步驟c中,西湖龍井的量優(yōu)選為質(zhì)量比1-4:100,這個比例可以控制西湖龍井的口味較淡,同時也能夠控制成本,西湖龍井相對比較昂貴。
在步驟d中,經(jīng)過多次試驗測試,發(fā)酵的溫度為59°比較合適。
在步驟d中,發(fā)酵的時間為40-45分鐘,發(fā)酵時間太短不能發(fā)酵不夠充分,太長則制作出來的餅干硬度不夠,容易碎裂。
在步驟c中,加入奶粉和牛油,奶粉和牛油可以使得制得的餅干更香甜。
實施例1:
上述成分的質(zhì)量(單位為克)為:糖漿:1;面粉:32,其中高筋面粉12.8,低筋面粉為19.2;蛋白液:2;西湖龍井:1;奶粉:1;牛油:4,水:59。
實施例2:
上述成分的質(zhì)量(單位為克)為:糖漿:3;面粉:41,其中高筋面粉16.4,低筋面粉為24.6;蛋白液:3;西湖龍井:4;奶粉:3;牛油:7,水:39。
實施例3:
上述成分的質(zhì)量(單位為克)為:糖漿:2;面粉:35,其中高筋面粉14,低筋面粉為21;蛋白液:2.5;西湖龍井:3;奶粉:2;牛油:5,水:50.5。
本發(fā)明的有益效果是:采用上述工藝的本發(fā)明,通過將西湖龍井融入到餅干餅中,制得的餅干既具有餅干的口感,又具有西湖龍井的芳香,還具有西湖龍井的助療養(yǎng)生效果,深受廣大消費者的喜愛。
以上所述,只是本發(fā)明的較佳實施方式而已,但本發(fā)明并不限于上述實施例,只要其以任何相同或相似手段達到本發(fā)明的技術(shù)效果,都應(yīng)落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。