本發(fā)明屬于飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種含梅青棗飲料及其制作方法。

背景技術(shù)：

近幾年，臺(tái)灣青棗在福建漳州地區(qū)大量種植，產(chǎn)量豐富。青棗是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果，果皮光滑、呈淡綠色，皮薄，肉脆，清甜多汁，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量維生素c、維生素b、胡蘿卜素、鈣、磷等。由于其果形優(yōu)美而具蘋(píng)果、梨、棗的風(fēng)味，享有“熱帶小蘋(píng)果”的美譽(yù)。但青棗屬于季節(jié)性水果，不耐貯藏，大多為鮮食。

咸梅以潮汕地區(qū)和福建一帶出產(chǎn)的青梅為原料，以鹽水腌漬約兩個(gè)月至梅肉軟爛即成。其肉清酸帶有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特點(diǎn)；在青棗汁加入咸梅汁，也可以提高飲料的風(fēng)味，增進(jìn)食欲。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述青棗不耐儲(chǔ)存的問(wèn)題，本發(fā)明開(kāi)發(fā)了一種含梅青棗飲料及其制作方法，本發(fā)明開(kāi)發(fā)的新型青棗飲料酸甜可口，具有增進(jìn)食欲的作用。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種含梅青棗飲料，其原料按重量份計(jì)包括：青棗果肉10-20%wt，咸梅果肉2-4%wt，蔗糖4-8%wt，果糖4%wt，黃原膠0.1-0.2%wt，cmc0.1-0.2%wt，l-抗壞血酸0.01-0.02%wt，乙基麥芽酚0.02%-0.04%，其余為去離子水。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備上述含酶青棗飲料的方法，其工藝流程為咸梅汁的制作、青棗汁的制作、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝殺菌、冷卻包裝后得到成品。

其具體制作方法如下：

（1）咸梅汁的制作：稱(chēng)取咸梅，加入20-30%體積8-10倍咸梅重量的水預(yù)煮5-7min，過(guò)200目篩，取濾液；

（2）青棗汁的制作：

a)預(yù)處理：選取新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗、成熟的新鮮青棗，清洗，去皮、切塊、去籽；

b)熱燙護(hù)色：將步驟a）所得果肉于85-95℃的去離子熱水預(yù)煮3-5min，將果肉撈出冷卻，熱燙水冷卻后用于榨汁和溶解；

c）榨汁、過(guò)濾：稱(chēng)取預(yù)煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷卻的熱燙水進(jìn)行榨汁，200目過(guò)濾，取濾液即為青棗汁；

（3）調(diào)配：取黃原膠和cmc，用步驟（2）中的熱燙水溶解后，與咸梅汁、青棗汁、其余輔料一起混合，用去離子水調(diào)節(jié)總量，然后攪拌混勻，過(guò)200目篩；

（4）均質(zhì)：調(diào)配好的物料用50-60mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；

（5）灌裝、殺菌：均質(zhì)后的物料直接灌裝，把物料中心加熱到80℃，封蓋，然后在100℃殺菌5-6min；

（6）冷卻、包裝：將殺菌好的罐子迅速用流動(dòng)水分段冷卻至40℃，擦干包裝入庫(kù)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明將青棗制成了酸甜咸可口香氣宜人的青棗飲料，使其更耐儲(chǔ)藏且風(fēng)味佳；此外，酸梅的加入使產(chǎn)品具有很好的開(kāi)胃功能。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種含梅青棗飲料，其原料按重量份計(jì)包括：青棗果肉15%wt，咸梅果肉3%wt，蔗糖7%wt，果糖4%wt，黃原膠0.15%wt，cmc0.15%wt，l-抗壞血酸0.015%wt，乙基麥芽酚0.03%，其余為去離子水。

其具體制作方法如下：

（1）咸梅汁的制作：稱(chēng)取咸梅，加入25%體積10倍咸梅重量的水預(yù)煮6min，過(guò)200目篩，取濾液；

（2）青棗汁的制作：

a)預(yù)處理：選取新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗、成熟的新鮮青棗，清洗，去皮、切塊、去籽；

b)熱燙護(hù)色：將步驟a）所得果肉于90℃的去離子熱水預(yù)煮4min，將果肉撈出冷卻，熱燙水冷卻后用于榨汁和溶解；

c）榨汁、過(guò)濾：稱(chēng)取預(yù)煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷卻的熱燙水進(jìn)行榨汁，200目過(guò)濾，取濾液即為青棗汁；

（3）調(diào)配：取黃原膠和cmc，用步驟（2）中的熱燙水溶解后，與咸梅汁、青棗汁、其余輔料一起混合，用去離子水調(diào)節(jié)總量，然后攪拌混勻，過(guò)200目篩；

（4）均質(zhì)：調(diào)配好的物料用55mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；

（5）灌裝、殺菌：均質(zhì)后的物料直接灌裝，把物料中心加熱到80℃，封蓋，然后在100℃殺菌5min；

（6）冷卻、包裝：將殺菌好的罐子迅速用流動(dòng)水分段冷卻至40℃，擦干包裝入庫(kù)。

實(shí)施例2

一種含梅青棗飲料，其原料按重量份計(jì)包括：青棗果肉10%wt，咸梅果肉2%wt，蔗糖4%wt，果糖4%wt，黃原膠0.1%wt，cmc0.1%wt，l-抗壞血酸0.01%wt，乙基麥芽酚0.02%，其余為去離子水。

其具體制作方法如下：

（1）咸梅汁的制作：稱(chēng)取咸梅，加入20%體積9倍咸梅重量的水預(yù)煮5min，過(guò)200目篩，取濾液；

（2）青棗汁的制作：

a)預(yù)處理：選取新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗、成熟的新鮮青棗，清洗，去皮、切塊、去籽；

b)熱燙護(hù)色：將步驟a）所得果肉于85℃的熱水預(yù)煮3min，將果肉撈出冷卻，熱燙水冷卻后用于榨汁和溶解；

c）榨汁、過(guò)濾：稱(chēng)取預(yù)煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷卻的熱燙水進(jìn)行榨汁，200目過(guò)濾，取濾液即為青棗汁；

（3）調(diào)配：取黃原膠和cmc，用步驟（2）中的熱燙水溶解后，與咸梅汁、青棗汁、其余輔料一起混合，用去離子水調(diào)節(jié)總量，然后攪拌混勻，過(guò)200目篩；

（4）均質(zhì)：調(diào)配好的物料用50mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；

（5）灌裝、殺菌：均質(zhì)后的物料直接灌裝，把物料中心加熱到80℃，封蓋，然后在100℃殺菌5min；

（6）冷卻、包裝：將殺菌好的罐子迅速用流動(dòng)水分段冷卻至40℃，擦干包裝入庫(kù)。

實(shí)施例3

一種含梅青棗飲料，其原料按重量份計(jì)包括：青棗果肉10%wt，咸梅果肉2%wt，蔗糖4%wt，果糖4%wt，黃原膠0.1%wt，cmc0.1%wt，l-抗壞血酸0.01%wt，乙基麥芽酚0.02%%，其余為去離子水。

其具體制作方法如下：

（1）咸梅汁的制作：稱(chēng)取咸梅，加入30%體積8倍咸梅重量的水預(yù)煮7min，過(guò)200目篩，取濾液；

（2）青棗汁的制作：

a)預(yù)處理：選取新鮮無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐敗、成熟的新鮮青棗，清洗，去皮、切塊、去籽；

b)熱燙護(hù)色：將步驟a）所得果肉于95℃的熱水預(yù)煮5min，將果肉撈出冷卻，熱燙水冷卻后用于榨汁和溶解；

c）榨汁、過(guò)濾：稱(chēng)取預(yù)煮好的果肉，加入重量比1：1.2冷卻的熱燙水進(jìn)行榨汁，200目過(guò)濾，取濾液即為青棗汁；

（3）調(diào)配：取黃原膠和cmc，用步驟（2）中的熱燙水溶解后，與咸梅汁、青棗汁、其余輔料一起混合，用去離子水調(diào)節(jié)總量，然后攪拌混勻，過(guò)200目篩；

（4）均質(zhì)：調(diào)配好的物料用60mpa的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；

（5）灌裝、殺菌：均質(zhì)后的物料直接灌裝，把物料中心加熱到80℃，封蓋，然后在100℃殺菌6min；

（6）冷卻、包裝：將殺菌好的罐子迅速用流動(dòng)水分段冷卻至40℃，擦干包裝入庫(kù)。

經(jīng)測(cè)試，上述飲料的ph值分別為4.1、3.7以及4.5，其糖度分別為5brix、8brix、12brix；本發(fā)明所述含梅青棗飲料呈淡乳黃色，酸甜可口、香氣宜人。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。