本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，特別涉及一種紅棗粗糧餅干及其制備方法。
背景技術：
紅棗之所以被稱為“百果之王”主要是由于它味道獨特，而且含有人體所需的多種營養(yǎng)物質。紅棗中含有多種人體所需的化學物質，如脂肪、蛋白質、camp、維生素a1、b1、b2、c、e、p，碳水化合物及36種微量元素，紅棗果肉也含有八種人體所必需的氨基酸所以紅棗是有相當高的營養(yǎng)價值的。古書記載：紅棗可潤肺、養(yǎng)胃、治虛、美容、提高我們的機體免疫力，而且對心臟病、癌癥等都有預防效果，是傳統(tǒng)的藥膳兼用食物。
餅干是以小麥粉為主要原料，加入油脂，糖和其它原料，經(jīng)和面、成型、烘烤等工藝而制成的一種水分含量少、食用方便的面制品。近年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對食品的安全與保健功能更加重視，具有保健功能的餅干越來越受到消費者的歡迎。
為滿足廣大消費者對餅干產(chǎn)品的新需求，即營養(yǎng)又口感好，而且不破壞餅干原有的風味，就要適量加入一些有益于人體健康的營養(yǎng)物質，又由于紅棗的營養(yǎng)價值和強大的生理功能及人們對紅棗的需求程度，紅棗粗糧餅干將會成為餅干行業(yè)中的新方向。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明公開一種紅棗粗糧餅干，其特征在于，其配方按重量份計，由以下原料制成：低筋面粉500～600份、干紅棗100～120份、麥麩20～30份、高粱面20～30份、脫皮花生仁10～20份、脫皮核桃仁10～20份、白糖粉130～150份、黃油250～300份、雞蛋液90～110份、小蘇打2～3份、食鹽5～6份。
本發(fā)明同時還提供了上述紅棗粗糧餅干的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇肉厚味甜棗味濃的干紅棗，去核后，切成粒狀得到紅棗顆粒；
(2)脫皮核桃仁和脫皮核桃仁切成碎片狀；
(3)將黃油切成大小適宜的塊狀放入小鋼盆內，在50～60℃的水浴鍋上方進行快速軟化；
(4)面團調制：黃油軟化后加入白糖粉攪打至顏色發(fā)白，加入雞蛋液，攪拌均勻后加入低筋粉、紅棗顆粒、麥麩、高粱面、花生仁碎片、核桃仁碎片、小蘇打、食鹽攪拌均勻，調制成面團；
(5)冷凍：放入冰箱的冷凍層冷凍20～30min；
(6)成型：冷凍后的面團輥壓成2～3mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；
(7)烘烤：160℃預熱5～10min，在面火165℃、下火155℃情況下烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。
本發(fā)明選取具有營養(yǎng)豐富、保健功能的紅棗為主要原料之一，經(jīng)過加工制成的一款紅棗粗糧餅干。該紅棗粗糧餅干不僅質地均勻、口感酥松、棗香濃郁、營養(yǎng)豐富，定會受到消費者的歡迎。
具體實施方式：
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
實施例1
本實施例提供了一種紅棗粗糧餅干，由以下原料組成：低筋面粉500份、干紅棗110份、麥麩20份、高粱面20份、脫皮花生仁15份、脫皮核桃仁10份、白糖粉130份、黃油250份、雞蛋液100份、小蘇打2份、食鹽5份。
其制備過程如下：：
(1)選擇肉厚味甜棗味濃的干紅棗，去核后，切成粒狀得到紅棗顆粒；
(2)取脫皮核桃仁和脫皮核桃仁切成碎片狀；
(3)將黃油切成大小適宜的塊狀放入小鋼盆內，在60℃的水浴鍋上方進行快速軟化；
(4)面團調制：黃油軟化后加入白糖粉攪打至顏色發(fā)白，加入雞蛋液，攪拌均勻后加入低筋粉、紅棗顆粒、麥麩、高粱面、花生仁碎片、核桃仁碎片、小蘇打、食鹽攪拌均勻，調制成面團；
(5)冷凍：放入冰箱的冷凍層冷凍20min；
(6)成型：冷凍后的面團輥壓成2.5mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；
(7)烘烤：160℃預熱8min，在面火165℃、下火155℃情況下烘烤8min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。
實施例2
(本實施例提供了一種紅棗粗糧餅干，由以下原料組成：低筋面粉550份、干紅棗100份、麥麩25份、高粱面25份、脫皮花生仁10份、脫皮核桃仁20份、白糖粉140份、黃油280份、雞蛋液900份、小蘇打2.5份、食鹽6份。
其制備過程如下：：
(1)選擇肉厚味甜棗味濃的干紅棗，去核后，切成粒狀得到紅棗顆粒；
(2)取脫皮核桃仁和脫皮核桃仁切成碎片狀；
(3)將黃油切成大小適宜的塊狀放入小鋼盆內，在55℃的水浴鍋上方進行快速軟化；
(4)面團調制：黃油軟化后加入白糖粉攪打至顏色發(fā)白，加入雞蛋液，攪拌均勻后加入低筋粉、紅棗顆粒、麥麩、高粱面、花生仁碎片、核桃仁碎片、小蘇打、食鹽攪拌均勻，調制成面團；
(5)冷凍：放入冰箱的冷凍層冷凍25min；
(6)成型：冷凍后的面團輥壓成2mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；
(7)烘烤：160℃預熱6min，在面火165℃、下火155℃情況下烘烤9min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。
實施例3
本實施例提供了一種紅棗粗糧餅干，由以下原料組成：低筋面粉600份、干紅棗120份、麥麩30份、高粱面30份、脫皮花生仁20份、脫皮核桃仁10份、白糖粉150份、黃油300份、雞蛋液110份、小蘇打3份、食鹽6份。
其制備過程如下：：
(1)選擇肉厚味甜棗味濃的干紅棗，去核后，切成粒狀得到紅棗顆粒；
(2)取脫皮核桃仁和脫皮核桃仁切成碎片狀；
(3)將黃油切成大小適宜的塊狀放入小鋼盆內，在50℃的水浴鍋上方進行快速軟化；
(4)面團調制：黃油軟化后加入白糖粉攪打至顏色發(fā)白，加入雞蛋液，攪拌均勻后加入低筋粉、紅棗顆粒、麥麩、高粱面、花生仁碎片、核桃仁碎片、小蘇打、食鹽攪拌均勻，調制成面團；
(5)冷凍：放入冰箱的冷凍層冷凍30min；
(6)成型：冷凍后的面團輥壓成3mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；
(7)烘烤：160℃預熱10min，在面火165℃、下火155℃情況下烘烤10min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。