本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果。
背景技術(shù)：
：高纖維椰果，也稱為椰子凝膠，它是以椰子水為營(yíng)養(yǎng)成份，利用醋酸發(fā)酵工藝制成的。高纖維椰果纖維分子很小，可大量保水，其顏色依培養(yǎng)基的不同可為白色、乳白色或黃棕色。高纖維椰果是一種卡路里含量低的食品，口感好，有美容和減肥功效，深受廣消費(fèi)者的喜愛。高纖維椰果目前常用于速溶沖調(diào)奶茶，但是由于高纖維椰果食用前必須經(jīng)過加水膨化，導(dǎo)致其保質(zhì)期不長(zhǎng)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）原料采購采購海南優(yōu)質(zhì)干椰果粒，待用；（2）脫酸處理將干椰果粒清洗干凈后置于容器中，加2倍干椰果粒質(zhì)量份數(shù)的浸泡液密封浸泡處理60-70分鐘，所述浸泡液，由碳酸氫鈉、氯化鈣、硫酸鈉、水按質(zhì)量比30-40:3-5:2-4:1000-1200混合后制得；然后過濾，除去浸泡液，再加5倍干椰果質(zhì)量份數(shù)的水于130℃、0.15mpa高溫高壓環(huán)境下加熱30-40分鐘，得脫酸椰果粒；經(jīng)過所述浸泡液的浸泡，能夠有效促使干椰果粒吸水膨脹，同時(shí)所述浸泡液呈堿性，能有效中和干椰果粒內(nèi)部的醋酸根，處理完成后再用水高溫高壓蒸煮，使干椰果粒充分脫酸，同時(shí)縮短了現(xiàn)有脫酸工藝的時(shí)間；（3）脆化處理將步驟（2）所得脫酸椰果粒濾出，加2倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的脆化液于70-75℃保溫處理50-60分鐘，然后降溫至50-55℃，緩慢加入1倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的糖化液，期間不斷攪拌，添加完成后，冷卻至室溫即完成操作；進(jìn)一步的，所述脆化液，由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的cmc水溶液、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸鈉按質(zhì)量比1000-1200:1-3:2-5:3-4混合后制得；進(jìn)一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖漿、蜂蜜、磷酸三鈣、磷酸氫二鉀按質(zhì)量比100-120:20-30:35-45:10-15:1-2:1-3混合后制得。本發(fā)明的有益效果：使用所述浸泡液浸泡干椰果粒，能夠有效促使干椰果粒吸水膨脹，同時(shí)所述浸泡液呈堿性，能有效中和干椰果粒內(nèi)部的醋酸根，處理完成后再用水高溫高壓蒸煮，使干椰果粒充分脫酸，縮短了現(xiàn)有脫酸工藝的時(shí)間，同時(shí)保證了后續(xù)處理中對(duì)處理液中有效成分的吸收；使用所述糖化液、脆化液的糖化、脆化處理，利用了葡萄糖、檸檬酸鈉等成分的抑菌能力，在保證糖化。脆化效果的同時(shí)，有效提升了高纖維椰果的抗菌能力，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，使用本發(fā)明提供的一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果，在常溫下具有非常有益的抵抗細(xì)菌滋生的能力，能夠大大延長(zhǎng)高纖維椰果的保存時(shí)間，有效減少了抗菌類添加劑的使用，更加健康。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）原料采購采購海南優(yōu)質(zhì)干椰果粒，待用；（2）脫酸處理將干椰果粒清洗干凈后置于容器中，加2倍干椰果粒質(zhì)量份數(shù)的浸泡液密封浸泡處理60分鐘，所述浸泡液，由碳酸氫鈉、氯化鈣、硫酸鈉、水按質(zhì)量比30:3:2:1000混合后制得；然后過濾，除去浸泡液，再加5倍干椰果質(zhì)量份數(shù)的水于130℃、0.15mpa高溫高壓環(huán)境下加熱30分鐘，得脫酸椰果粒；經(jīng)過所述浸泡液的浸泡，能夠有效促使干椰果粒吸水膨脹，同時(shí)所述浸泡液呈堿性，能有效中和干椰果粒內(nèi)部的醋酸根，處理完成后再用水高溫高壓蒸煮，使干椰果粒充分脫酸，同時(shí)縮短了現(xiàn)有脫酸工藝的時(shí)間；（3）脆化處理將步驟（2）所得脫酸椰果粒濾出，加2倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的脆化液于75℃保溫處理50分鐘，然后降溫至50℃，緩慢加入1倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的糖化液，期間不斷攪拌，添加完成后，冷卻至室溫即完成操作；進(jìn)一步的，所述脆化液，由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的cmc水溶液、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸鈉按質(zhì)量比1000:1:2:3混合后制得；進(jìn)一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖漿、蜂蜜、磷酸三鈣、磷酸氫二鉀按質(zhì)量比100:20:35:10:1:1混合后制得。實(shí)施例2一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）原料采購采購海南優(yōu)質(zhì)干椰果粒，待用；（2）脫酸處理將干椰果粒清洗干凈后置于容器中，加2倍干椰果粒質(zhì)量份數(shù)的浸泡液密封浸泡處理70分鐘，所述浸泡液，由碳酸氫鈉、氯化鈣、硫酸鈉、水按質(zhì)量比40:5:4:1200混合后制得；然后過濾，除去浸泡液，再加5倍干椰果質(zhì)量份數(shù)的水于130℃、0.15mpa高溫高壓環(huán)境下加熱40分鐘，得脫酸椰果粒；經(jīng)過所述浸泡液的浸泡，能夠有效促使干椰果粒吸水膨脹，同時(shí)所述浸泡液呈堿性，能有效中和干椰果粒內(nèi)部的醋酸根，處理完成后再用水高溫高壓蒸煮，使干椰果粒充分脫酸，同時(shí)縮短了現(xiàn)有脫酸工藝的時(shí)間；（3）脆化處理將步驟（2）所得脫酸椰果粒濾出，加2倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的脆化液于70℃保溫處理60分鐘，然后降溫至55℃，緩慢加入1倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的糖化液，期間不斷攪拌，添加完成后，冷卻至室溫即完成操作；進(jìn)一步的，所述脆化液，由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的cmc水溶液、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸鈉按質(zhì)量比1200:3:5:4混合后制得；進(jìn)一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖漿、蜂蜜、磷酸三鈣、磷酸氫二鉀按質(zhì)量比120:30:45:15:2:3混合后制得。實(shí)施例3一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果，其制備方法，具體為以下步驟：（1）原料采購采購海南優(yōu)質(zhì)干椰果粒，待用；（2）脫酸處理將干椰果粒清洗干凈后置于容器中，加2倍干椰果粒質(zhì)量份數(shù)的浸泡液密封浸泡處理65分鐘，所述浸泡液，由碳酸氫鈉、氯化鈣、硫酸鈉、水按質(zhì)量比35:4:3:1100混合后制得；然后過濾，除去浸泡液，再加5倍干椰果質(zhì)量份數(shù)的水于130℃、0.15mpa高溫高壓環(huán)境下加熱35分鐘，得脫酸椰果粒；經(jīng)過所述浸泡液的浸泡，能夠有效促使干椰果粒吸水膨脹，同時(shí)所述浸泡液呈堿性，能有效中和干椰果粒內(nèi)部的醋酸根，處理完成后再用水高溫高壓蒸煮，使干椰果粒充分脫酸，同時(shí)縮短了現(xiàn)有脫酸工藝的時(shí)間；（3）脆化處理將步驟（2）所得脫酸椰果粒濾出，加2倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的脆化液于72℃保溫處理55分鐘，然后降溫至53℃，緩慢加入1倍脫酸椰果質(zhì)量份數(shù)的糖化液，期間不斷攪拌，添加完成后，冷卻至室溫即完成操作；進(jìn)一步的，所述脆化液，由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%的cmc水溶液、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸鈉按質(zhì)量比1100:2:2:3混合后制得；進(jìn)一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖漿、蜂蜜、磷酸三鈣、磷酸氫二鉀按質(zhì)量比105:22:37:13:1:2混合后制得。對(duì)比實(shí)施例1本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，不進(jìn)行步驟（2）所述使用浸泡液浸泡的操作，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例2本對(duì)比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不使用步驟（2）所述高溫高壓加熱操作，僅使用常規(guī)方法加熱，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例3本對(duì)比實(shí)施例3與實(shí)施例3相比，不進(jìn)行步驟（3）所述脆化液和糖化液，僅使用常規(guī)脆化液和糖化液，除此外的方法步驟均相同。對(duì)照組現(xiàn)有的速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果。將上述7高纖維椰果滅菌后與常溫下暴露在空氣中，分別測(cè)定其中菌落數(shù)的增長(zhǎng)情況，多次實(shí)驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表1：表110分鐘平均菌落數(shù)（cuf/ml）30分鐘平均菌落數(shù)（cuf/ml）60分鐘平均菌落數(shù)（cuf/ml）120分鐘平均菌落數(shù)（cuf/ml）實(shí)施例149588712242044實(shí)施例248286211021998實(shí)施例349990512862253對(duì)比實(shí)施例153911242951-對(duì)比實(shí)施例254614563875-對(duì)比實(shí)施例362116784412-對(duì)照組68718345383-由表1可知，使用本發(fā)明提供的一種速溶沖調(diào)奶茶用高纖維椰果，在常溫下具有非常有益的抵抗細(xì)菌滋生的能力，能夠大大延長(zhǎng)高纖維椰果的保存時(shí)間，有效減少了抗菌類添加劑的使用，更加健康。當(dāng)前第1頁12