本發(fā)明涉及冷凍飲品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及玫瑰口味冷凍飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、棒冰、食用冰、甜味冰等。

然而，目前的冷凍飲品及其制備方法仍有待改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題至少之一。為此，本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：

目前，玫瑰口味冷凍飲品大多具有一些脂粉香氣，使得冷凍飲品的風(fēng)味口感不佳。

有鑒于此，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，荔枝香精能夠與玫瑰味相互融合，遮蔽脂粉香氣，從而賦予冷凍飲品極佳的風(fēng)味口感。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品包括：玫瑰果醬、玫瑰香精以及荔枝香精。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，荔枝香精能夠與玫瑰味相互融合，遮蔽脂粉香氣，從而賦予冷凍飲品極佳的風(fēng)味口感。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品風(fēng)味口感極佳。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于所述冷凍飲品的總質(zhì)量，所述冷凍飲品包括：10～30質(zhì)量％的甜味劑；1～30質(zhì)量％的玫瑰果醬；0～60質(zhì)量％的乳和乳制品的至少之一；0～15質(zhì)量％的食用油脂；0.1～1質(zhì)量％的穩(wěn)定劑；0～0.8質(zhì)量％的酸味調(diào)節(jié)劑；不大于0.2質(zhì)量％的玫瑰香精；不大于0.01質(zhì)量％的荔枝香精；以及余量的水。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述玫瑰果醬含有選自云南的重瓣玫瑰。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述甜味劑選自蔗糖、果糖及其糖漿、麥芽糖及其糖漿、葡萄糖及其糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳制品選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述食用油脂選自椰子油、棕櫚油和玉米油的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫80和蔗糖酯。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述酸味調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀的至少一種。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：將所述甜味劑、玫瑰果醬、乳和乳制品的至少之一、食用油脂、穩(wěn)定劑、酸味調(diào)節(jié)劑、玫瑰香精、荔枝香精以及水進(jìn)行混合處理，得到混合產(chǎn)物；將所述混合產(chǎn)物依次進(jìn)行均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍及灌裝處理，得到灌裝料；以及將所述灌裝料進(jìn)行速凍處理，以便得到所述冷凍飲品；或者將所述灌裝料依次進(jìn)行插扦、凍結(jié)和脫膜處理，以便得到所述冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

本發(fā)明提出了冷凍飲品及其制備方法，下面將分別對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)描述。

冷凍飲品

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該冷凍飲品包括：玫瑰果醬、玫瑰香精以及荔枝香精。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，玫瑰果醬的玫瑰味較淡，玫瑰香精的添加能夠進(jìn)一步賦予冷凍飲品怡人的玫瑰味。荔枝香精能夠與玫瑰味相互融合，遮蔽脂粉香氣，從而賦予冷凍飲品極佳的風(fēng)味口感。然而，其他香精與玫瑰香精的復(fù)配效果較好。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品風(fēng)味口感極佳。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明對(duì)于“玫瑰果醬”、“玫瑰香精”以及“荔枝香精”的來(lái)源不作嚴(yán)格限定，可以通過(guò)市售獲得。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，玫瑰果醬購(gòu)自格瑞果汁工業(yè)有限公司；玫瑰香精購(gòu)自旭梅香精香料有限公司；荔枝香精購(gòu)自艾爾森香精香料有限公司。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，基于冷凍飲品的總質(zhì)量，冷凍飲品包括：10～30質(zhì)量％的甜味劑；1～30質(zhì)量％的玫瑰果醬；0～60質(zhì)量％的乳和乳制品的至少之一；0～15質(zhì)量％的食用油脂；0.1～1質(zhì)量％的穩(wěn)定劑；0～0.8質(zhì)量％的酸味調(diào)節(jié)劑；不大于0.2質(zhì)量％的玫瑰香精；不大于0.01質(zhì)量％的荔枝香精；以及余量的水。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的組分及其配比，在此條件下所得到的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，其他組分及其配比的效果不佳。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較強(qiáng)的穩(wěn)定性或者較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，甜味劑選自蔗糖、果糖及其糖漿、麥芽糖及其糖漿、葡萄糖及其糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的甜味劑，由此，賦予冷凍飲品怡人甜味的同時(shí)，還可以降低冷凍飲品的冰點(diǎn)，防止出現(xiàn)冰晶。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，乳制品選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的乳制品，由此，不僅能夠提高冷凍飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以賦予其乳香味及細(xì)膩?lái)樆目诟?，且保證冷凍飲品的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，食用油脂選自椰子油、棕櫚油和玉米油的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的食用油脂，由此，不僅能夠提高冷凍飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以賦予其細(xì)膩?lái)樆目诟校冶ＷC冷凍飲品的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，穩(wěn)定劑選自刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫80和蔗糖酯。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的穩(wěn)定劑，由此，能夠提高冷凍飲品的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，酸味調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀的至少一種。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述較佳的酸味調(diào)節(jié)劑，由此，能夠賦予冷凍飲品較佳的風(fēng)味口感。

制備冷凍飲品的方法

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該方法包括：將甜味劑、玫瑰果醬、乳和乳制品的至少之一、食用油脂、穩(wěn)定劑、酸味調(diào)節(jié)劑、玫瑰香精、荔枝香精以及水進(jìn)行混合處理，得到混合產(chǎn)物；將混合產(chǎn)物依次進(jìn)行均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍及灌裝處理，得到灌裝料；以及將灌裝料進(jìn)行速凍處理，以便得到冷凍飲品；或者將灌裝料依次進(jìn)行插扦、凍結(jié)和脫膜處理，以便得到冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品具有下列優(yōu)點(diǎn)的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)冷凍飲品所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備冷凍飲品的方法，在此不再贅述。

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下面的實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備冰淇淋：

1、原料(1000kg)

白砂糖：125kg、果葡糖漿(f42)30kg、脫脂奶粉：110kg、稀奶油：100kg、無(wú)水奶油：40kg、椰子油：30kg、玫瑰果醬：80kg、刺槐豆膠：1.5kg、黃原膠：0.4kg、卡拉膠：0.2kg、單硬脂酸甘油酯：1.5kg、玫瑰香精：0.8kg、荔枝香精：50g、胭脂紅色素：15g、余量水。

2、步驟

原料標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→灌裝→速凍→包裝→入庫(kù)

殺菌：溫度80℃，保溫10min。

均質(zhì)：均質(zhì)溫度為72℃，均質(zhì)壓150bar。

老化：老化溫度2℃，老化時(shí)間8小時(shí)。

凝凍：使1000l連續(xù)凝凍機(jī)，凝凍機(jī)出口溫度-3℃。

速凍：使用800隧道，隧道溫度-37℃。

冰淇淋總固形物：36.7％，非脂乳固體：10.5％，蛋白質(zhì)含量：3.6％，脂肪含量：10.3％。

實(shí)施例2

按照實(shí)施例1的方法制備雪糕，區(qū)別在于，原料如下：

白砂糖：130kg、麥芽糖漿：60kg、全脂奶粉：80kg、椰子油：80kg、玫瑰果醬：70kg、羧甲基纖維素鈉：1.5kg、瓜爾豆膠：1.4kg、刺槐豆膠：0.3kg、單硬脂酸甘油酯：1.8kg、玫瑰香精：1.0kg、荔枝香精：60g、胭脂紅色素：12g、余量水。

冰淇淋總固形物含量：34.5％，蛋白質(zhì)含量：2.2％，脂肪含量：10.2％。

實(shí)施例3

按照實(shí)施例1的方法制備雪泥，區(qū)別在于，原料如下：

白砂糖：150kg、果葡糖漿(f42)：80kg、麥芽糖漿：60kg、脫脂奶粉：10kg、椰子油：10kg、玫瑰果醬：150kg、黃原膠：1.2kg、刺槐豆膠：1.2kg、卡拉膠：0.4kg、單硬脂酸甘油酯：1.0kg、檸檬酸：1.6kg、乳酸：1.0kg、蘋果酸：0.5kg、玫瑰香精：0.6kg、荔枝香精：40g、胭脂紅色素：10g、誘惑紅色素：6g、余量水。

冰淇淋總固形物29.7％，總糖含量(以蔗糖計(jì))：25.8％。

實(shí)施例4

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備棒冰：

白砂糖：140kg、果葡糖漿(f42)：60kg、玫瑰果醬：120kg、耐酸羧甲基纖維素鈉：1.5kg、黃原膠：0.6kg、檸檬酸：2.8kg、蘋果酸：0.5kg、甜蜜素：0.5kg、玫瑰香精：0.7kg、荔枝香精：50g、胭脂紅色素：10g、誘惑紅色素：6g。

原料標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝→插扦→凍結(jié)→脫?！b→入庫(kù)

殺菌：使用傳統(tǒng)殺菌工藝，溫度82℃，保溫13min。

老化：老化溫度2℃，老化時(shí)間5小時(shí)。

凝凍：使1000l，凝凍機(jī)出口溫度-2℃。

凍結(jié)：18排花色線，鹽水溫度-38℃。

冰淇淋總固形物：20.4％，總糖含量(以蔗糖計(jì))：18.2％。

對(duì)比例1

按照實(shí)施例1的方法制備冰淇淋，區(qū)別在于，玫瑰香精的添加量為2.4kg。

冰淇淋口感柔軟爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口味芳香，有輕微脂粉氣味。

對(duì)比例2

按照實(shí)施例1的方法制備冰淇淋，區(qū)別在于，玫瑰香精的添加量為1.0kg，荔枝香精替換為橙味香精，添加量為60g。

冰淇淋口感柔軟爽滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口味芳香，有輕微脂粉氣味及橙味，口味稍顯不協(xié)調(diào)。

對(duì)比例3

按照實(shí)施例4的方法制備棒冰，區(qū)別在于，將荔枝香精替換為蘋果香精。

棒冰質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，口味芳香，有輕微脂粉氣味及輕微蘋果香氣，口味稍顯不協(xié)調(diào)。

對(duì)比例4

按照實(shí)施例4的方法制備棒冰，區(qū)別在于，將荔枝香精替換為蔓越莓香精。

棒冰質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，口味芳香，有輕微脂粉氣味及輕微其他香氣，口味稍顯不協(xié)調(diào)。

對(duì)比例5

按照實(shí)施例4的方法制備棒冰，區(qū)別在于，將荔枝香精替換為水蜜桃香精。

棒冰質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，口味芳香，有明顯脂粉氣味及輕微其他香氣，口味不協(xié)調(diào)。

對(duì)比例6

按照實(shí)施例4的方法制備棒冰，區(qū)別在于，將荔枝香精替換為西番蓮香精。

棒冰質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，口味芳香，有明顯脂粉氣味及輕微其他香氣，口味不協(xié)調(diào)。

對(duì)比例7

按照實(shí)施例4的方法制備棒冰，區(qū)別在于，將荔枝香精替換為葡萄香精。

棒冰質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，口味芳香，有明顯脂粉氣味及輕微其他香氣，口味不協(xié)調(diào)。

對(duì)比例8

按照實(shí)施例4的方法制備棒冰，區(qū)別在于，荔枝香精的添加量為120g。

棒冰質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，口味芳香、逼真，略微有其他香氣。

在本說(shuō)明書的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。