本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種金鯧魚保鮮加工工藝。

背景技術(shù)：

近年來，國(guó)際魚片市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)，但隨著世界金槍魚、鱈魚資源的減少，捕撈配額大幅削減，造成全球金槍魚、鱈魚片產(chǎn)量下降，價(jià)格上升。歐洲、日本、韓國(guó)白魚肉市場(chǎng)正在尋找新的替代品，目前國(guó)際白魚肉市場(chǎng)主要是用淡水羅非魚產(chǎn)品來滿足市場(chǎng)的需求，產(chǎn)品質(zhì)量、口感稍差。同時(shí)，淡水羅非魚因受氣候的影響，養(yǎng)殖面積也有一定的局限性，隨著白魚肉市場(chǎng)需求量的增加，且加工企業(yè)的增多，逐漸出現(xiàn)僧多粥少的局面，造成原料價(jià)格居高不下，加工成本大幅增加，尋求另一種白魚肉產(chǎn)品是必然的趨勢(shì)。金鯧魚魚片質(zhì)量口感要優(yōu)于羅非魚片，能夠滿足不同消費(fèi)者對(duì)魚片的不同需求，可以成為魚片生產(chǎn)原料魚的最具潛力的替代品種。隨著壽司食品在世界日益受到推崇和歡迎，金鯧魚壽司片將供不應(yīng)求。

金鯧魚學(xué)名卵形鯧鲹，地方名稱黃臘鯧，金鯧，屬硬骨魚綱，鱸形目，鰹科，鯧鲹屬。金鯧肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂肪多，味道鮮美，為名貴的食用魚類。金鯧魚是暖水性中上層魚類，體型較大，食量大，消化快，搶飼兇猛，生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，5～6個(gè)月即可達(dá)到商品規(guī)格，具有良好的養(yǎng)殖性能和商品性能，已經(jīng)成為一條養(yǎng)殖——加工——內(nèi)銷——出口產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)良海水魚。但是，金鯧魚加工產(chǎn)品品種少，質(zhì)量、檔次水平不高，科技含量和附加值低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。且金鯧魚很難保藏，冷凍是一種常用的保藏方法，但是冷凍也有其缺點(diǎn)，就是可能會(huì)使得金鯧魚肉的蛋白質(zhì)變性過度而失去其原有的新鮮味道，影響魚肉口感、營(yíng)養(yǎng)、以及外觀，魚片顏色嚴(yán)重褐變。

由于魚的體表存在微生物，肌肉及內(nèi)臟含有大量的酶類、蛋白質(zhì)和脂肪，金鯧魚在凍藏過程中品質(zhì)會(huì)發(fā)生極大的變化，雖然低溫在一定程度上抑制了魚體的腐敗變質(zhì)，但肌肉及會(huì)緩慢的發(fā)生atp降解、蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化等反應(yīng)，從而導(dǎo)致了其品質(zhì)的變化。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種金鯧魚保鮮加工工藝，可以使魚片凍藏90d后，肉質(zhì)仍然堅(jiān)實(shí)有彈性，肌肉切面有光澤，凍藏360d后，仍然保持新鮮的肉質(zhì)，大大延長(zhǎng)了魚片的保質(zhì)期。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種金鯧魚保鮮加工工藝，以下原料按重量份數(shù)計(jì)，包括以下步驟：

步驟一、蓄養(yǎng)池中每立方米水體中加入0.1立方米的保護(hù)液，將金鯧魚置于蓄養(yǎng)池中，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的藍(lán)色透明的pet薄膜，處理4～6h，然后再向蓄養(yǎng)池中按每立米水體中加入0.2立方米的保護(hù)液，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的全遮光的黑色的pet薄膜，處理1～2h，取走黑色的pet薄膜繼續(xù)蓄養(yǎng)1～2h，再將co輸送到蓄養(yǎng)池液面以下；

其中，保護(hù)液具體為：0.5份生姜汁液、0.2份氯化鈉、0.2份醋酸、以及10份水混合后置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為20t磁場(chǎng)中作用20min即可；

步驟二、撈起金鯧魚并置于-40～-30℃條件下冷凍2～5min；

步驟三、將金鯧魚開片形成上下兩片魚片并去皮，置于濃度為0.5～0.8ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再置于保鮮液中于4℃水浴條件下浸泡10min，然后用清水淋洗魚片，置于未浸泡過魚片的保鮮液中進(jìn)行第二次浸泡，且在4℃水浴條件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；

其中，保鮮液具體為：取0.8～1份脫氫乙酸鈉、0.8～1份檸檬酸鈉、0.8～1份氯化鈉、1～2份葡萄糖、以及100份大蒜液混合攪拌均勻，再置于紅外線下照射15min，然后置于4℃條件下冷藏即可，大蒜液具體為：將1份大蒜鱗片、1份蘋果果皮、0.1份氯化鈉、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴條件下攪拌30min，過濾取汁液即可；

步驟四、將魚片浸泡在護(hù)色液中，并置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為60t的磁場(chǎng)中作用10min，再用冰水淋洗即可；

其中，護(hù)色液具體為：將0.2～0.5份果膠、0.2～0.5份卡拉膠、以及10份水混合，并在85℃水浴加熱條件下攪拌，直至完全溶解，冷卻至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸鈉、0.2份維生素c、0.2份維生素e、以及1～5份馬鈴薯全粉攪拌10～20min，再置于搖床中振蕩，振蕩速度為20rpm，時(shí)間15～25min，然后置于4℃條件下冷藏即可；

步驟五、將魚片在真空、-20℃以下的條件下擺盤后，在-40～-30℃條件下上機(jī)速凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)處理，包裝凍藏。

優(yōu)選的是，生姜汁液的制備方法具體為：將生姜切成1cm×1cm×1cm的塊狀，按質(zhì)量比為1:10加入水榨汁，過40目篩取汁液即為生姜汁液。

優(yōu)選的是，抽真空包裝的真空度為600～1000pa。

優(yōu)選的是，凍藏的溫度條件為-20℃。

優(yōu)選的是，藍(lán)色透明的pet薄膜和全遮光黑色的pet薄膜的細(xì)孔的孔徑均為0.5～1cm，穿孔率均為20～40％。

優(yōu)選的是，蓄養(yǎng)池中co的濃度為5～10mg/l。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

第一、魚片在凍藏了90d后，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，肌肉切面有光澤，仍然處于新鮮級(jí)在凍藏了360d后，仍然保持新鮮的品質(zhì)，延長(zhǎng)了魚片的保質(zhì)期；

第二、金鯧魚宰殺前在蓄養(yǎng)池水體中加入保護(hù)液并蓋上具有細(xì)孔的藍(lán)色透明的pet薄膜，處理一段時(shí)間，可以使金鯧魚位于只有高頻率的藍(lán)色光線透過的環(huán)境中，可以更好更快的吸收少量保護(hù)液的成分，然后增加保護(hù)液濃度，換用全遮光的黑色的pet薄膜，處理1.5h，使金鯧魚短時(shí)應(yīng)激反應(yīng)，吸收更多保護(hù)液成分，然后撤走黑色的pet薄膜，讓金鯧魚休息一段時(shí)間后，將co輸送到蓄養(yǎng)池液面，使金鯧金暈厥，減小其掙扎而沒消耗過多肌肉儲(chǔ)能物質(zhì)，比如atp，打撈后，先低溫速凍，減少魚體處理過程中掙扎，死后的金鯧魚由于體內(nèi)外均含有保護(hù)液成分，可以抑制腐敗菌的繁殖，保持魚體鮮度；

第三、保鮮液對(duì)保持魚片的鮮度具有顯著貢獻(xiàn)，延長(zhǎng)了魚片的保質(zhì)期，可以減緩魚肉蛋白變性速度，保持魚肉蛋白的原有口感，大蒜液、葡萄糖等成分經(jīng)紅外線照射后可以鈍化酶類，抑制其分解魚肉蛋白和脂肪，以保持魚肉本身質(zhì)地，而在凍藏過程中，剩余的少量活性物質(zhì)可以抑制微生物的繁殖，延緩魚肉腐敗；

第四、護(hù)色液對(duì)減小色度變化具有貢獻(xiàn)，可以保持魚片內(nèi)魚片的良好色澤，果膠、卡拉膠與水形成膠體溶液后，可以在振蕩作用下將乳酸、乳酸鈉、維生素c、維生素e、以及馬鈴薯全粉吸收，形成微溶膠液，微溶膠液在磁場(chǎng)作用下覆蓋在魚片表面，并將乳酸、乳酸鈉、維生素c、維生素e、以及馬鈴薯全粉等的一部分穿透魚片表面，形成致密牢固的保護(hù)層，當(dāng)有氧等氧化性物質(zhì)存在時(shí)，微溶膠液可以抵制，防止它接觸到魚片表面，達(dá)到防止魚片色澤變化的效果。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

需要說明的是，下述實(shí)施方案中所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無(wú)特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。

<實(shí)施例1>

一種金鯧魚保鮮加工工藝，以下原料按重量份數(shù)計(jì)，包括以下步驟：

步驟一、蓄養(yǎng)池中每立方米水體中加入0.1立方米的保護(hù)液，將金鯧魚置于蓄養(yǎng)池中，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的藍(lán)色透明的pet薄膜，處理6h，然后再向蓄養(yǎng)池中按每立米水體中加入0.2立方米的保護(hù)液，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的全遮光的黑色的pet薄膜，處理2h，取走黑色的pet薄膜繼續(xù)蓄養(yǎng)2h，再用氣液混合泵將co輸送到蓄養(yǎng)池液面以下；

其中，保護(hù)液具體為：0.5份生姜汁液、0.2份氯化鈉、0.2份醋酸、以及10份水混合后置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為20t磁場(chǎng)中作用20min即可；

生姜汁液的制備方法具體為：將生姜切成1cm×1cm×1cm的塊狀，按質(zhì)量比為1:10加入水榨汁，過40目篩取汁液即為生姜汁液；

蓄養(yǎng)池中co的濃度為10mg/l；

藍(lán)色透明的pet薄膜和全遮光黑色的pet薄膜的細(xì)孔的孔徑均為1cm，穿孔率均為40％；

步驟二、撈起金鯧魚并置于-30℃條件下冷凍5min；

步驟三、撈起金鯧魚并用魚用開片專用刀開成上下兩片，用去皮機(jī)將魚片去皮，根據(jù)需要調(diào)整去皮機(jī)刀片高低進(jìn)行深或淺去皮，把去皮后留下的白膜磨洗干凈；用專用修片刀切去魚片上殘留的膜、魚刺、內(nèi)膜、魚骨等雜物，置于濃度為0.8ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再置于保鮮液中于4℃水浴條件下浸泡10min，然后用清水淋洗魚片，置于未浸泡過魚片的保鮮液中進(jìn)行第二次浸泡，且在4℃水浴條件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；

其中，保鮮液具體為：取1份脫氫乙酸鈉、1份檸檬酸鈉、1份氯化鈉、2份葡萄糖、以及100份大蒜液混合攪拌均勻，再置于紅外線下照射15min，然后置于4℃條件下冷藏即可，大蒜液具體為：將1份大蒜鱗片、1份蘋果果皮、0.1份氯化鈉、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴條件下攪拌30min，過濾取汁液即可；

步驟四、將魚片浸泡在護(hù)色液中，并置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為60t的磁場(chǎng)中作用10min，再用冰水淋洗即可；

其中，護(hù)色液具體為：將0.5份果膠、0.5份卡拉膠、以及10份水混合，并在85℃水浴加熱條件下攪拌，直至完全溶解，冷卻至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸鈉、0.2份維生素c、0.2份維生素e、以及5份馬鈴薯全粉攪拌20min，再置于搖床中振蕩，振蕩速度為20rpm，時(shí)間25min，然后置于4℃條件下冷藏即可；

步驟五、將魚片在真空、-20℃以下的條件下擺盤后，在-30℃條件下上機(jī)速凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)處理，包裝凍藏，其中，抽真空包裝的真空度為1000pa，凍藏的溫度條件為-20℃。

<實(shí)施例2>

一種金鯧魚保鮮加工工藝，以下原料按重量份數(shù)計(jì)，包括以下步驟：

步驟一、蓄養(yǎng)池中每立方米水體中加入0.1立方米的保護(hù)液，將金鯧魚置于蓄養(yǎng)池中，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的藍(lán)色透明的pet薄膜，處理4h，然后再向蓄養(yǎng)池中按每立米水體中加入0.2立方米的保護(hù)液，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的全遮光的黑色的pet薄膜，處理1h，取走黑色的pet薄膜繼續(xù)蓄養(yǎng)1h，再用氣液混合泵將co輸送到蓄養(yǎng)池液面以下；

其中，保護(hù)液具體為：0.5份生姜汁液、0.2份氯化鈉、0.2份醋酸、以及10份水混合后置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為20t磁場(chǎng)中作用20min即可；

生姜汁液的制備方法具體為：將生姜切成1cm×1cm×1cm的塊狀，按質(zhì)量比為1:10加入水榨汁，過40目篩取汁液即為生姜汁液；

蓄養(yǎng)池中co的濃度為5mg/l；

藍(lán)色透明的pet薄膜和全遮光黑色的pet薄膜的細(xì)孔的孔徑均為0.5cm，穿孔率均為20％；

步驟二、撈起金鯧魚并置于-40℃條件下冷凍2min；

步驟三、撈起金鯧魚并用魚用開片專用刀開成上下兩片，用去皮機(jī)將魚片去皮，根據(jù)需要調(diào)整去皮機(jī)刀片高低進(jìn)行深或淺去皮，把去皮后留下的白膜磨洗干凈；用專用修片刀切去魚片上殘留的膜、魚刺、內(nèi)膜、魚骨等雜物，置于濃度為0.5ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再置于保鮮液中于4℃水浴條件下浸泡10min，然后用清水淋洗魚片，置于未浸泡過魚片的保鮮液中進(jìn)行第二次浸泡，且在4℃水浴條件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；

其中，保鮮液具體為：取0.8～1份脫氫乙酸鈉、0.8份檸檬酸鈉、0.8份氯化鈉、1份葡萄糖、以及100份大蒜液混合攪拌均勻，再置于紅外線下照射15min，然后置于4℃條件下冷藏即可，大蒜液具體為：將1份大蒜鱗片、1份蘋果果皮、0.1份氯化鈉、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴條件下攪拌30min，過濾取汁液即可；

步驟四、將魚片浸泡在護(hù)色液中，并置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為60t的磁場(chǎng)中作用10min，再用冰水淋洗即可；

其中，護(hù)色液具體為：將0.2份果膠、0.2份卡拉膠、以及10份水混合，并在85℃水浴加熱條件下攪拌，直至完全溶解，冷卻至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸鈉、0.2份維生素c、0.2份維生素e、以及1份馬鈴薯全粉攪拌10min，再置于搖床中振蕩，振蕩速度為20rpm，時(shí)間15min，然后置于4℃條件下冷藏即可；

步驟五、將魚片在真空、-20℃以下的條件下擺盤后，在-40℃條件下上機(jī)速凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)處理，包裝凍藏，其中，抽真空包裝的真空度為600pa，凍藏的溫度條件為-20℃。

<實(shí)施例3>

一種金鯧魚保鮮加工工藝，以下原料按重量份數(shù)計(jì)，包括以下步驟：

步驟一、蓄養(yǎng)池中每立方米水體中加入0.1立方米的保護(hù)液，將金鯧魚置于蓄養(yǎng)池中，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的藍(lán)色透明的pet薄膜，處理5h，然后再向蓄養(yǎng)池中按每立米水體中加入0.2立方米的保護(hù)液，并在蓄養(yǎng)池上蓋上具有細(xì)孔的全遮光的黑色的pet薄膜，處理1.5h，取走黑色的pet薄膜繼續(xù)蓄養(yǎng)1.2h，再用氣液混合泵將co輸送到蓄養(yǎng)池液面以下；

其中，保護(hù)液具體為：0.5份生姜汁液、0.2份氯化鈉、0.2份醋酸、以及10份水混合后置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為20t磁場(chǎng)中作用20min即可；

生姜汁液的制備方法具體為：將生姜切成1cm×1cm×1cm的塊狀，按質(zhì)量比為1:10加入水榨汁，過40目篩取汁液即為生姜汁液；

蓄養(yǎng)池中co的濃度為8mg/l；

藍(lán)色透明的pet薄膜和全遮光黑色的pet薄膜的細(xì)孔的孔徑均為0.8cm，穿孔率均為30％；

步驟二、撈起金鯧魚并置于-35℃條件下冷凍3min；

步驟三、將金鯧魚用魚用開片專用刀開成上下兩片，用去皮機(jī)將魚片去皮，根據(jù)需要調(diào)整去皮機(jī)刀片高低進(jìn)行深或淺去皮，把去皮后留下的白膜磨洗干凈；用專用修片刀切去魚片上殘留的膜、魚刺、內(nèi)膜、魚骨等雜物，置于濃度為0.7ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再置于保鮮液中于4℃水浴條件下浸泡10min，然后用清水淋洗魚片，置于未浸泡過魚片的保鮮液中進(jìn)行第二次浸泡，且在4℃水浴條件下浸泡10min，再用清水淋洗即可；

其中，保鮮液具體為：取0.9份脫氫乙酸鈉、0.9份檸檬酸鈉、0.9份氯化鈉、1.2份葡萄糖、以及100份大蒜液混合攪拌均勻，再置于紅外線下照射15min，然后置于4℃條件下冷藏即可，大蒜液具體為：將1份大蒜鱗片、1份蘋果果皮、0.1份氯化鈉、以及10份水榨汁，然后置于70℃水浴條件下攪拌30min，過濾取汁液即可；

步驟四、將魚片浸泡在護(hù)色液中，并置于磁場(chǎng)強(qiáng)度為60t的磁場(chǎng)中作用10min，再用冰水淋洗即可；

其中，護(hù)色液具體為：將0.3份果膠、0.4份卡拉膠、以及10份水混合，并在85℃水浴加熱條件下攪拌，直至完全溶解，冷卻至30℃以下后，加入0.5份乳酸、0.5份乳酸鈉、0.2份維生素c、0.2份維生素e、以及2份馬鈴薯全粉攪拌15min，再置于搖床中振蕩，振蕩速度為20rpm，時(shí)間20min，然后置于4℃條件下冷藏即可；

步驟五、將魚片在真空、-20℃以下的條件下擺盤后，在-35℃條件下上機(jī)速凍，然后進(jìn)行金屬探測(cè)處理，包裝凍藏，其中，抽真空包裝的真空度為800pa，凍藏的溫度條件為-20℃。

<對(duì)比例1>

制備方法同實(shí)施例3，其中，步驟一和步驟二不同，不同的是，步驟一為：將金鯧魚置于蓄養(yǎng)池中暫養(yǎng)7.7h，蓄養(yǎng)期間不加入保護(hù)液，也不加蓋藍(lán)色透明的pet薄膜和全遮光的黑色的pet薄膜，也不通入co；不進(jìn)行步驟二的處理，直接進(jìn)行步驟三的處理。

<對(duì)比例2>

制備方法同實(shí)施例3，其中，步驟三不同，不同的是，步驟三為：將金鯧魚用魚用開片專用刀開成上下兩片，用去皮機(jī)將魚片去皮，根據(jù)需要調(diào)整去皮機(jī)刀片高低進(jìn)行深或淺去皮，把去皮后留下的白膜磨洗干凈；用專用修片刀切去魚片上殘留的膜、魚刺、內(nèi)膜、魚骨等雜物，置于濃度為0.7ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再用清水淋洗即可。

<對(duì)比例3>

制備方法同實(shí)施例3，其中，不同的是，步驟三處理完成后，直接按步驟五進(jìn)行處理，不進(jìn)行步驟四的處理。

<對(duì)比例4>

制備方法同實(shí)施例3，其中，步驟一、步驟二、步驟三、步驟四不同，不同的是，步驟一為：將金鯧魚置于蓄養(yǎng)池中暫養(yǎng)7.7h，蓄養(yǎng)期間不加入保護(hù)液，也不加蓋藍(lán)色透明的pet薄膜和全遮光的黑色的pet薄膜，也不通入co；不進(jìn)行步驟二的處理，直接進(jìn)行步驟三的處理；步驟三為將金鯧魚用魚用開片專用刀開成上下兩片，用去皮機(jī)將魚片去皮，根據(jù)需要調(diào)整去皮機(jī)刀片高低進(jìn)行深或淺去皮，把去皮后留下的白膜磨洗干凈；用專用修片刀切去魚片上殘留的膜、魚刺、內(nèi)膜、魚骨等雜物，置于濃度為0.7ppm的臭氧水中滅菌處理5min，再用清水淋洗即可，不用保鮮液處理；不進(jìn)行步驟四的處理，直接進(jìn)行步驟五的處理。

<魚片評(píng)價(jià)結(jié)果>

1、魚片的鮮度檢測(cè)

對(duì)魚片進(jìn)行鮮度檢測(cè)，采用檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮值(tvb-n)、ca2+-atpase活性、硫代巴比妥酸值(tba)、以及菌落總數(shù)作為鮮度指標(biāo)，其中，tvb-n值＜20mg/100g、ca2+-atpase活性，k值為ca2+-atpase活性與初始ca2+-atpase活性的比值，k值＞40％、tba＜0.40mg/100g、以及菌落總數(shù)＜1×10⁴cfu/g為一級(jí)鮮度，tvb-n值＞30mg/100g、ca2+-atpase活性k值＜60％、tba＞0.60mg/100g、或菌落總數(shù)＞1×10⁹cfu/g為不合格，介于一級(jí)鮮度與不合格兩級(jí)之間的數(shù)值時(shí)為二級(jí)鮮度，檢測(cè)結(jié)果如表1所示：

表1魚片的鮮度檢測(cè)結(jié)果表

由表1可知，實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、以及對(duì)比例1的魚片在凍藏了90d和180d后，其鮮度級(jí)別依然處于一級(jí)鮮度，而對(duì)比例2的魚片在凍藏了90d后鮮度即降在二級(jí)鮮度范圍內(nèi)了，凍藏了180d后還可以接受，對(duì)比例4的魚片在凍藏了90d后鮮度勉強(qiáng)處于二級(jí)鮮度內(nèi)，但凍藏了180d后就處于二級(jí)鮮度臨界值左右了，說明保鮮液可以顯著抑制魚片凍藏過程中的鮮度下降，而將金鯧魚在宰殺前用保護(hù)液及蓋膜處理等，也可以一定程度的抑制魚片的鮮度下降，二者共同作用可以協(xié)同抵制魚片的鮮度下降，延長(zhǎng)魚片的保質(zhì)期。

2、魚片的色差檢測(cè)

對(duì)魚片進(jìn)行色差檢測(cè)，結(jié)果如表2所示：

表2魚片的色差檢測(cè)結(jié)果表

由表2可知，實(shí)施例1、實(shí)施例2、以及實(shí)施例3的魚片在凍藏了90d和180d后其色度變化微小，對(duì)比例3和對(duì)比例4的魚片在凍藏了90d后其色度變化值已超過了實(shí)施例1、實(shí)施例2、以及實(shí)施例3的魚片凍藏180d的色度變化值，說明護(hù)色液對(duì)減小色度變化具有顯著貢獻(xiàn)，可以保持魚片內(nèi)魚片的良好色澤。

3、魚片感官評(píng)價(jià)

分別對(duì)凍藏30d、凍藏90d、以及凍藏180d的魚片進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果如表3所示：

表3魚片評(píng)價(jià)結(jié)果表

由表3的評(píng)價(jià)結(jié)果可知，采用實(shí)施例1、實(shí)施例2、以及實(shí)施例3的方法制備的魚片感官評(píng)價(jià)無(wú)顯著差異，在凍藏了30d或90d后，堅(jiān)實(shí)有彈性，手指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤，處于新鮮級(jí)在凍藏了180d和360d后，也處于次新鮮級(jí)，對(duì)比例1的魚片在凍藏了30d和90d后，也處于新鮮級(jí)，在凍藏了180d后處于次新鮮級(jí)，凍藏了360d后已經(jīng)發(fā)霉、發(fā)臭、已腐敗變質(zhì)，對(duì)比例4的魚片在凍藏了90d后就已處于次新鮮級(jí)了，凍藏360d后已腐敗變質(zhì)，說明采用隔離液分步凍藏的方法可以減緩魚片的肉質(zhì)變化速度，延長(zhǎng)魚片的保質(zhì)期。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。