本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，具體涉及一種提高茶葉香氣的制作方法。
背景技術(shù)：
烏龍茶起源于中國福建、廣東東部一帶以及中國臺(tái)灣生產(chǎn)的半發(fā)酵茶。烏龍茶香氣是烏龍茶品質(zhì)的重要組成部分，各種香氣物質(zhì)是構(gòu)成香氣品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。烏龍茶香氣形成機(jī)制非常復(fù)雜，它是鮮葉內(nèi)含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶樹生長和茶葉加工過程中進(jìn)行生物合成和劇烈的酶促反應(yīng)和熱物理化學(xué)作用的結(jié)果。這些香氣物質(zhì)一旦形成后，便吸附在茶葉表面和孔隙中，從而表現(xiàn)出茶香。烏龍茶的加工工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥五個(gè)工序，萎凋是通過散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，以便于揉捻成型，伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣。做青是將茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬，再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分緩慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色，葉片中央部分，葉色由暗綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的綠葉紅鑲邊，同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。炒青是為了抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，避免葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。然而采用傳統(tǒng)的加工工藝，不僅費(fèi)時(shí)，而且容易流失大量的香氣物質(zhì)，造成烏龍茶品質(zhì)下降。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種提高茶葉香氣的制作方法，該方法制得的烏龍茶濃香持久，滋味濃厚。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種提高茶葉香氣的制作方法，包括以下步驟：
1)將新鮮采摘茶葉上噴灑糖苷酶稀釋液，拌勻，進(jìn)行萎凋；
2)將萎凋葉攤青處理0.5～3h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，每次間隔1～3h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理，攤涼至40～60℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于80～100℃下干燥3～5min，攤涼至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，攤涼至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率為6～8％，即得。
步驟1)中，糖苷酶稀釋液的質(zhì)量濃度為0.01～0.05％，噴灑量為每公斤茶葉上噴灑1～5ml。
步驟1)中，所述萎凋至茶葉含水率為60～65％。
驟3)中，搖青轉(zhuǎn)速為30～60r/min。
驟4)中，殺青至葉片含水率為45～50％。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
1)噴灑糖苷酶有利于促進(jìn)內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化，有利于茶葉中糖苷化合物和酯型兒茶素的水解，有利于水溶性碳水化合物以及游離氨基酸的形成和糖苷化合物生香氣、滋味前體物質(zhì)的水解及風(fēng)味物質(zhì)的釋放，大大提高烏龍茶香氣和滋味。
2)本發(fā)明采用間歇式烘培方法可有效提香和固香，大大提高烏龍茶的香氣，將其加水沖泡，茶香持久，滋味濃厚。
具體實(shí)施方式
以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
1)將新鮮采摘茶葉上噴灑糖苷酶稀釋液，糖苷酶稀釋液的質(zhì)量濃度為0.01％，噴灑量為每公斤茶葉上噴灑1ml，拌勻，萎凋至茶葉含水率為60％；
2)將萎凋葉攤青處理0.5h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為30r/min，每次間隔1h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為45％，攤涼至40℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于80℃下干燥3min，攤涼至25℃，然后置于120℃下干燥1min，攤涼至25℃，再置于90℃下干燥至含水率為6％，即得。
實(shí)施例2
1)將新鮮采摘茶葉上噴灑糖苷酶稀釋液，糖苷酶稀釋液的質(zhì)量濃度為0.05％，噴灑量為每公斤茶葉上噴灑5ml，拌勻，萎凋至茶葉含水率為65％；
2)將萎凋葉攤青處理3h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為60r/min，每次間隔3h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為50％，攤涼至60℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于100℃下干燥5min，攤涼至30℃，然后置于130℃下干燥2min，攤涼至30℃，再置于100℃下干燥至含水率為8％，即得。
實(shí)施例3
1)將新鮮采摘茶葉上噴灑糖苷酶稀釋液，糖苷酶稀釋液的質(zhì)量濃度為0.02％，噴灑量為每公斤茶葉上噴灑3ml，拌勻，萎凋至茶葉含水率為62％；
2)將萎凋葉攤青處理1.5h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為45r/min，每次間隔2h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為48％，攤涼至50℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于90℃下干燥4min，攤涼至28℃，然后置于125℃下干燥1.5min，攤涼至28℃，再置于95℃下干燥至含水率為7％，即得。
實(shí)施例4
1)將新鮮采摘茶葉上噴灑糖苷酶稀釋液，糖苷酶稀釋液的質(zhì)量濃度為0.01％，噴灑量為每公斤茶葉上噴灑5ml，拌勻，萎凋至茶葉含水率為60％；
2)將萎凋葉攤青處理3h；
3)對(duì)攤青葉進(jìn)行三次搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速為30r/min，每次間隔3h，搖青結(jié)束后搖青葉出現(xiàn)明顯香氣；
4)將搖青葉進(jìn)行殺青處理至葉片含水率為45％，攤涼至60℃；
5)將殺青葉進(jìn)行揉捻處理；
6)將殺青葉先置于80℃下干燥5min，攤涼至25℃，然后置于130℃下干燥1min，攤涼至30℃，再置于90℃下干燥至含水率為8％，即得。