專利名稱：信陽毛尖風(fēng)味化合物的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味化合物的制備方法，特別是涉及一種信陽毛尖風(fēng)味化合物的 制備方法。
背景技術(shù)：
茶作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，其風(fēng)味也被大多數(shù)人所喜歡。信陽毛尖 茶是中國傳統(tǒng)名茶之一，以“香純、色綠、葉爽、形秀”之品而著稱，品質(zhì)優(yōu)異。信陽毛尖的茶 多酚含量、兒茶素含量及非酯型兒茶素比例較高，氨基酸含量、咖啡堿含量、可溶性糖含量 也比較高，形成了信陽毛尖茶鮮濃、爽口、耐泡的滋味特征。茶葉中的香氣物質(zhì)含量低微、組 分復(fù)雜、易揮發(fā)、不穩(wěn)定，在提取過程中由于受外界條件的影響，很容易發(fā)生氧化、縮合、聚 合、基團(tuán)轉(zhuǎn)移等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使提取的香精油不能很好的反映茶葉本身的香氣特征，從 而不能正確判斷茶葉的品質(zhì)。對香氣的提取分離方法進(jìn)行了諸多的研究，主要有常壓水蒸氣蒸餾并同時萃取 法、減壓蒸餾萃取法、頂空吸附法、超臨界二氧化碳萃取法、減壓水蒸氣蒸餾法、過柱吸附法 等。其中超臨界二氧化碳萃取法可在接近室溫的狀態(tài)下對茶葉的香氣物質(zhì)進(jìn)行提取，能有 效的防止熱敏性物質(zhì)的氧化和降解，萃取出來的香精油成分與原料中的幾乎完全相同。我國每年在生產(chǎn)高檔茶的同時，余下大量經(jīng)濟(jì)價值不高的下腳料。將其作為生產(chǎn) 茶系列產(chǎn)品的原料，使其得到綜合利用，可大幅度提升其使用價值和經(jīng)濟(jì)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種信陽毛尖風(fēng)味化合物的制備方法，以這種方法制備的風(fēng) 味化合物中滋味成分的主要成分茶多酚含量、游離氨基酸含量和可溶性糖的含量都有所提 高，可有效保留信陽毛尖獨特的茶香。產(chǎn)品的滋味鮮爽甘甜，，茶香獨特。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種信陽毛尖風(fēng)味化合物的制備方 法，其特征在于，以信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至30 60目粒度范圍 的茶葉100 200克，加入1 5% (v/w)的無水乙醇做夾帶劑，超臨界CO2萃取，萃取條 件壓力20 50MPa，萃取溫度30 45°C，萃取時間1. 0 3. Oh后分出所得物，即為信陽 毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)；經(jīng)超臨界CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)l 10 1 20， 200W 600W超聲波處理10 30分鐘后，料液中加入0. 2% (w/w) 0. 5 % (w/w)木聚 糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的比例為2 3 1 1:1: 3)，30°C 40°C，pH4.0 6.0條件下酶解15 30分鐘，過濾、洗滌、超濾后，濾液 濃縮后加入0. 3 1. 8% (w/v) β -環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味 成分。信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至30 60目粒度的茶葉100 200克，加入1 5% (v/w)無水乙醇做夾帶劑。超臨界CO2萃取，萃取條件壓力20 50MPa，萃取溫度30 45°C，萃取時間1. 0 3. Oh后分出所得物，即為信陽毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)。經(jīng)超臨界CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)l 10 1 20，200W 600W超
聲波處理10 30分鐘后。超聲波處理后料液中加入0. 2% (w/w) 0. 5% (w/w)木聚糖酶、果膠酶和蛋白 酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的比例為2 3 1 1 1 3)，30°C 40 0C，pH4. 0 6. 0條件下酶解15 30分鐘。酶解后料液過濾、洗滌、超濾后，濾液濃縮后加入0.3 1.8% (w/v) β-環(huán)糊精，再 經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分。
具體實施例方式實施例1 以信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至30目粒度范圍的 茶葉100克，加入3% (v/w)的無水乙醇做夾帶劑，超臨界CO2萃取，萃取條件壓力30MPa， 萃取溫度30°C，萃取時間3. Oh后分出所得物，即為信陽毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)；經(jīng)超臨 界CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)l 10，300W超聲波處理30分鐘后，料液中加入 0.5% (w/w)木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的比例 為2 3 l)，40°C，pH6.0條件下酶解30分鐘，過濾、洗滌、超濾后，濾液濃縮后加入1.8% (w/v) β -環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分。實施例2 以信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至60目粒度范圍的 茶葉200克，加入5% (v/w)的無水乙醇做夾帶劑，超臨界CO2萃取，萃取條件壓力50MPa， 萃取溫度45°C，萃取時間1.0后分出所得物，即為信陽毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)；經(jīng)超臨界 CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)l 20，400W超聲波處理15分鐘后，料液中加入 0.3% (w/w)木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的比例 為2 2 2)，351，？!15.0條件下酶解20分鐘，過濾、洗滌、超濾后，濾液濃縮后加入1.0% (w/v) β -環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分。實施例3 以信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至40目粒度范圍的 茶葉150克，加入4% (v/w)的無水乙醇做夾帶劑，超臨界CO2萃取，萃取條件壓力35MPa， 萃取溫度40°C，萃取時間2. Oh后分出所得物，即為信陽毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)；經(jīng)超臨 界CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)l 15，600W超聲波處理10分鐘后，料液中加入 0.2% (w/w)木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的比例 為1 1 2)，301，？!14.0條件下酶解20分鐘，過濾、洗滌、超濾后，濾液濃縮后加入0.5% (w/v) β -環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分。
權(quán)利要求
一種信陽毛尖風(fēng)味化合物的制備方法，其特征在于，以信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至30～60目粒度范圍的茶葉100～200克，加入1～5％(v/w)的無水乙醇做夾帶劑，超臨界CO2萃取，萃取條件壓力20～50MPa，萃取溫度30～45℃，萃取時間1.0～3.0h后分出所得物，即為信陽毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)；經(jīng)超臨界CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)1∶10～1∶20，200W～600W超聲波處理10～30分鐘后，料液中加入0.2％(w/w)～0.5％(w/w)木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的比例為2∶3∶1～1∶1∶3)，30℃～40℃，pH4.0～6.0條件下酶解15～30分鐘，過濾、洗滌、超濾后，濾液濃縮后加入0.3～1.8％(w/v)β 環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為 原料，粉碎至30 60目粒度的茶葉100 200克，加入1 5% (v/w)無水乙醇做夾帶劑。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，超臨界C02萃取，萃取條件壓力20 50MPa，萃取溫度30 45°C，萃取時間1. 0 3. Oh后分出所得物，即為信陽毛尖的揮發(fā)性香 味物質(zhì)。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，經(jīng)超臨界C02萃取后的茶渣與水的料液 比(w/v) 1 10 1 20，200W 600W超聲波處理10 30分鐘后。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，超聲波處理后料液中加入0.2%(w/ w) 0.5% (w/w)木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑(木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的 比例為2 3 1 1 1 3)，30°C 40°C，pH4. 0 6. 0條件下酶解15 30分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，酶解后料液過濾、洗滌、超濾后，濾液濃 縮后加入0.3 1.8% (w/v) 環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成 分。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種信陽毛尖風(fēng)味化合物的制備方法，以信陽毛尖和生產(chǎn)信陽毛尖的下腳料為原料，粉碎至30～60目粒度，加入1～5％(v/w)的無水乙醇做夾帶劑，超臨界CO2萃取后所得物即為信陽毛尖的揮發(fā)性香味物質(zhì)；經(jīng)超臨界CO2萃取后的茶渣與水的料液比(w/v)1∶10～1∶20，超聲波處理后料液中加入木聚糖酶、果膠酶和蛋白酶的混合酶制劑酶解15～30分鐘，過濾、洗滌、超濾后，濾液濃縮后加入0.3～1.8％(w/v)β-環(huán)糊精，再經(jīng)冷凍干燥，獲得信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分。以這種方法制備的信陽毛尖風(fēng)味化合物中滋味成分的主要成分茶多酚含量、游離氨基酸含量和可溶性糖的含量都有所提高，產(chǎn)品的滋味鮮爽甘甜，并可有效保留信陽毛尖獨特的茶香。
文檔編號C11B9/02GK101928643SQ201010271800
公開日2010年12月29日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者吳立根, 孫志明, 李雪琴, 沈貞, 王岸娜, 王岸明 申請人:河南工業(yè)大學(xué)