茶葉沖泡香氣物質(zhì)檢測方法、茶葉蓋杯香收集方法及裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉香氣成分的化學檢測技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶葉沖泡香氣物質(zhì) 檢測方法、茶葉蓋杯香收集方法及裝置。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉（Camelliasinensis)是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嬈罚云浣】档钠焚|(zhì)和怡 人的感官風味受到消費者喜愛。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的進步，茶葉及其附加產(chǎn)品在食品、飲 料、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域的應(yīng)用價值也得到越來越深入的發(fā)掘，如茶葉提取物的開發(fā)、茶葉香 精的調(diào)配和茶粉產(chǎn)品的應(yīng)用等。
[0003] 茶葉沖泡過程產(chǎn)生的香氣是茶葉品質(zhì)評價的關(guān)鍵要素之一，對茶葉揮發(fā)性香氣物 質(zhì)的分析不僅可以闡釋不同類型、不同等級、不同制作工藝茶葉香氣感官上的差異，還可以 闡釋茶葉在沖泡過程中的呈香機理。
[0004]目前，茶葉沖泡過程產(chǎn)生的揮發(fā)性香氣物質(zhì)的分析主要有兩種方法：一種是通過 頂空分析法，即直接吸取沖泡過程中產(chǎn)生的氣體注入氣相色譜-質(zhì)譜儀進行分析的方法， 其優(yōu)點是能很好的反映樣品的香氣特征，分析的香氣成分最接近人體嗅覺所感覺到的氣 味，但該法由于在沖泡過程中直接吸取氣體至氣相色譜-質(zhì)譜儀，茶葉香氣物質(zhì)沒有充分 揮發(fā)，因此捕集到的茶葉香氣物質(zhì)絕對量少，從而限制了茶葉中微量成分的檢驗；一種是固 相微萃取法，即采用固相微萃取頭對香氣物質(zhì)進行富集后采用氣相色譜-質(zhì)譜儀進行分析 的方法，其優(yōu)點是能夠檢驗茶葉中的微量成分，但該方法富集的香氣物質(zhì)受到固相微萃取 頭吸附劑的限制，并不能很好的反應(yīng)樣品的香氣特征。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提出一種茶葉沖泡香氣物質(zhì)檢測方法、茶葉蓋杯香收集方法及裝 置，解決了現(xiàn)有技術(shù)中頂空瓶收集裝置無法大量收集香味物質(zhì)的問題。
[0006] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種茶葉蓋杯香收集方法，包括：
[0007] 在茶葉泡制裝置中添加茶葉樣品和水，從而對所述茶葉樣品進行泡制，以產(chǎn)生茶 葉蓋杯香；
[0008] 通過樣品接收裝置從所述茶葉泡制裝置中收集醒茶后多次沖泡過程中所產(chǎn)生的 茶葉蓋杯香，并且在收集茶葉蓋杯香時，通過密封連接裝置保持所述茶葉泡制裝置的出口 和所述樣品接收裝置的入口分別與外界之間的密封。
[0009] 進一步地，所述通過樣品接收裝置從所述茶葉泡制裝置中收集醒茶后多次沖泡過 程中所產(chǎn)生的茶葉蓋杯香的操作具體為：
[0010] 第一次泡制，用預(yù)設(shè)溫度的水將添加到所述茶葉泡制裝置中的所述茶葉樣品泡 開，以對所述茶葉樣品進行醒茶，再倒掉茶水；然后進入第二次泡制，在泡制第一預(yù)設(shè)時間 的同時，利用所述樣品接收裝置收集茶葉蓋杯香，然后倒掉茶水，并在第二預(yù)設(shè)時間內(nèi)繼續(xù) 利用所述樣品接收裝置收集茶葉蓋杯香；再進入第三次泡制，重復(fù)第二次泡制的操作；最 后，進入第四次泡制，重復(fù)第二次泡制的操作，利用所述樣品接收裝置收集茶葉蓋杯香后密 封。
[0011] 進一步地，所述預(yù)設(shè)溫度的設(shè)定由所述茶葉樣品的類型來決定。
[0012] 進一步地，所述預(yù)設(shè)溫度為60°C~100°C。
[0013] 進一步地，所述茶葉樣品的重量為5g~10g。
[0014] 進一步地，所述醒茶需要的時間為20~40秒，所述第一預(yù)設(shè)時間為20~40秒， 所述第二預(yù)設(shè)時間為15~30秒。
[0015] 進一步地，所述第一次泡制的步驟還包括：將茶葉泡制裝置置于保溫裝置中，以通 過所述保溫裝置對所述茶葉泡制裝置進行保溫。
[0016] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供了一種茶葉沖泡香氣物質(zhì)檢測方法，包括：
[0017] 對茶葉樣品進行前處理，以收集所述茶葉樣品在泡制過程中所產(chǎn)生的茶葉蓋杯 香；
[0018] 將收集到的茶葉蓋杯香通入頂空進樣器中；
[0019] 利用氣相色譜儀對進入所述頂空進樣器的茶葉蓋杯香進行氣相色譜分離；
[0020] 利用質(zhì)譜檢測儀對經(jīng)過氣相色譜分離的茶葉蓋杯香進行質(zhì)譜檢測；
[0021] 對所述質(zhì)譜檢測的結(jié)果進行圖譜分析。
[0022] 進一步地，所述對茶葉樣品進行前處理，以收集所述茶葉樣品在泡制過程中所產(chǎn) 生的茶葉蓋杯香的步驟所采用的方法為如權(quán)利要求1-7任一項所述的茶葉蓋杯香收集方 法。
[0023] 進一步地，所述對所述質(zhì)譜檢測的結(jié)果進行圖譜分析的具體操作為：
[0024] 對質(zhì)譜檢測的圖譜進行定性檢測，并采用面積歸一法進行半定量檢測。
[0025] 進一步地，所述并采用面積歸一法進行半定量檢測的具體操作為：
[0026] 通過面積歸一化法，計算所述茶葉蓋杯香中各個香味成分的相對含量。
[0027] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供了一種茶葉蓋杯香收集裝置，包括：
[0028] 茶葉泡制裝置，用于容納茶葉樣品和水，從而對所述茶葉樣品進行泡制來產(chǎn)生茶 葉蓋杯香；
[0029] 樣品接收裝置，用于從所述茶葉泡制裝置中收集醒茶后多次沖泡過程中所產(chǎn)生的 茶葉蓋杯香；
[0030] 密封連接裝置，用于保持所述茶葉泡制裝置的出口和所述樣品接收裝置的入口分 別與外界之間的密封；
[0031] 所述密封連接裝置包括密封連接通道，以連通所述茶葉泡制裝置的出口和所述樣 品接收裝置的入口。
[0032] 進一步地，還包括保溫裝置，所述保溫裝置置于所述茶葉泡制裝置外，以對所述茶 葉泡制裝置進行保溫。
[0033] 進一步地，所述茶葉泡制裝置為胖肚細口瓶。
[0034] 進一步地，所述樣品接收裝置為頂空瓶。
[0035] 進一步地，所述保溫裝置為恒溫水浴鍋。
[0036] 進一步地，所述密封連接裝置為橡膠塞，所述橡膠塞的內(nèi)部設(shè)置有所述密封連接 通道。
[0037] 基于上述技術(shù)方案，本發(fā)明的茶葉蓋杯香收集方法，通過將茶葉樣品醒茶后再收 集多次沖泡過程中所產(chǎn)生的茶葉蓋杯香，可以實現(xiàn)茶葉蓋杯香的單獨收集，并且可以收集 到更多的茶葉蓋杯香。
[0038] 本發(fā)明的茶葉沖泡香氣物質(zhì)檢測方法，采用先收集茶葉蓋杯香然后再進行物質(zhì)檢 測的方法，可以盡量地做到對茶葉沖泡過程中產(chǎn)生的蓋杯香中所包含的香味物質(zhì)的獨立檢 測，盡量地避免茶湯、濕茶中的香氣物質(zhì)，可以更加全面的檢測茶葉沖泡過程中所產(chǎn)生的香 氣物質(zhì)的種類和含量；通過采用頂空-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用的方式來實現(xiàn)對茶葉沖泡過程 中蓋杯香成分的檢測，可以避免復(fù)雜體系化合物可能出現(xiàn)的假陽性而導(dǎo)致的誤判，可靠性 高，還可以考察樣品中各個香味成分的相對含量，檢測方式簡便快捷。
[0039] 本發(fā)明的茶葉蓋杯香收集裝置，采用專門的茶葉泡制裝置對茶葉樣品進行泡制， 然后采用樣品接收裝置對茶葉沖泡過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)進行收集，可以解決現(xiàn)有的頂空 瓶收集裝置的由于收集樣品量少而無法達到檢測儀器靈敏度的問題；采用本發(fā)明的茶葉蓋 杯香收集裝置進行收集，簡單快捷，還可以通過密封連接裝置避免香味成分的流失，也大大 減少了外界對整個氣體流路系統(tǒng)的污染