本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種有機大米果蔬功能性飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
：大米是人類賴以生存的主要糧食之一，不僅含有人體健康必需的多種營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種b族維生素以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，能滿足人體能量和多種營養(yǎng)素的需求，而且含有谷固醇、活性多糖等多種生理活性成分，具有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)肝護(hù)肝和益精護(hù)腎等保健功能，被譽為“五谷之首”。果蔬汁是近些年發(fā)展起來的一種新型飲料，新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學(xué)的角度出發(fā)，一般認(rèn)為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。通常，企業(yè)對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。藍(lán)莓是一種營養(yǎng)價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果，所以藍(lán)莓是一種高營養(yǎng)的水果。將有機大米與果蔬汁進(jìn)行結(jié)合用來制備一種新型的功能性飲料來滿足能量和營養(yǎng)的需求未見文獻(xiàn)報道。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種有機大米果蔬功能性飲料的制備方法，本發(fā)明制備的有機大米果蔬功能性飲料富含大量的大米蛋白、大米淀粉、大米肽等營養(yǎng)成分，藍(lán)莓、番茄、胡蘿卜、芹菜組成的果蔬汁中富含大量的人體所需維生素，具有功能性飲料的作用。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)上述目的的，一種有機大米果蔬功能性飲料的制備方法，本發(fā)明以有機大米、藍(lán)莓、番茄、胡蘿卜、芹菜為原料進(jìn)行發(fā)酵制備得有機大米果蔬功能性飲料；所述有機大米果蔬功能性飲料的制備方法具體包括以下步驟：一、有機大米前處理，包括以下步驟：1）將有機大米100kg水洗干凈后，然后加入到240kg的純化水中，然后加入0.02kg的枸櫞酸浸泡6h后控干表面水分得酸改性有機大米；2）將酸改性有機大米與純化水在0-5℃下進(jìn)行打漿至米漿均勻細(xì)膩，固液重量比為1:2；3）打漿結(jié)束后于100℃下糊化40min得有機大米漿液；本發(fā)明在有機大米清洗后采用枸櫞酸對有機大米進(jìn)行浸泡，避免了在后期打漿和糊化過程中大米出現(xiàn)聚集成團(tuán)的現(xiàn)象，是生產(chǎn)過程中若是不采用枸櫞酸進(jìn)行酸化處理，則在糊化時會出現(xiàn)大塊的有機大米糊聚集，出現(xiàn)聚集后即使再添加大量的水進(jìn)行稀釋也無法使聚集的有機大米解聚，只能通過機械攪拌進(jìn)行均質(zhì)分散開；4）向有機大米漿液中加入0.1kg粒度為200目的麥芽糖粉50-55℃熱處理2h，然后降溫至室溫得待發(fā)酵有機大米漿液；二、果蔬汁前處理，包括以下步驟：1）將100kg果蔬清洗，然后采用熱水熱燙2-3min使表皮軟化；所述果蔬由藍(lán)莓、番茄、胡蘿卜、芹菜組成；2)熱燙處理后的果蔬放入300kg2v%的乙醇水溶液中進(jìn)行均質(zhì)得均質(zhì)液；3)添加均質(zhì)液0.03wt%的酶進(jìn)行酶解，酶解溫度30℃、酶解12h后得酶解液；所述酶為半纖維素酶、果膠酶和固定化葡萄糖異構(gòu)酶組成；4）向酶解液中添加0.35kg的六偏磷酸鈉，然后向酶解液中添加琥珀酸調(diào)節(jié)ph至6.0-6.3之間，然后接種干酪乳桿菌在42℃發(fā)酵，待發(fā)酵液中單位體積活菌數(shù)達(dá)到1011cfu/ml以上且發(fā)酵液ph為4.2-4.5時停止發(fā)酵得的果蔬汁發(fā)酵液；三、有機大米和果蔬汁發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，包括以下步驟：1）將100kg有機大米漿液和200kg的單位體積活菌數(shù)為1011cfu/ml以上且ph為4.2-4.5的果蔬汁發(fā)酵液進(jìn)行攪拌混合，然后在25℃下避光發(fā)酵10天得混合發(fā)酵液；2）將混合發(fā)酵液置于0℃下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后加入納米級碳酸鉀顆粒調(diào)節(jié)ph至6.2-6.5，然后加入0.01kgl-賴氨酸-l-谷氨酸鹽、0.2kg葡萄糖酸亞鐵、0.1kg富硒酵母、0.4kg甘草甜素二鈉、0.3kg酶活性保護(hù)劑混合滅菌3-5秒得有機大米果蔬功能性飲料。優(yōu)選的，所述果蔬中按重量比計算藍(lán)莓：番茄：胡蘿卜：芹菜=1:3:6:4；優(yōu)選的，果蔬汁酶解時，半纖維素酶、果膠酶和固定化葡萄糖異構(gòu)酶的添加量按重量比計算為，半纖維素酶：果膠酶：固定化葡萄糖異構(gòu)酶=2:1:3；優(yōu)選的，所述酶活性保護(hù)劑由脫脂乳、谷氨酸鈉、海藻糖組成，更有選的按照重量比計算，脫脂乳：谷氨酸鈉：海藻糖=4:1:3；本發(fā)明中果蔬汁中含有花青素，可以保護(hù)眼睛；藍(lán)莓中含量非常高的花青苷色素對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力；芹菜中含有維生素原，也可以起到緩解視疲勞的功效。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：1）本發(fā)明制備的有機大米果蔬功能性飲料中富含大量的大米淀粉、大米蛋白、大米肽等營養(yǎng)成分；2）本發(fā)明有機大米果蔬功能性飲料制備過程中首先對果蔬汁進(jìn)行發(fā)酵，然后采取發(fā)酵的果蔬汁與有機大米一同發(fā)酵，即進(jìn)行二次發(fā)酵，節(jié)省了制作工序，而且發(fā)酵出的飲料口味獨特；3）本發(fā)明有機大米果蔬功能性飲料含有大量的益生菌，本發(fā)明發(fā)酵液中單位體積活菌數(shù)達(dá)到1011cfu/ml以上。4）本發(fā)明制備的有機大米果蔬功能性飲料富含的有益菌菌數(shù)在0-5℃下存放90天，活菌數(shù)下降率僅為15%，即可長期保存。具體實施方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明了，下面結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。實施例1一、有機大米前處理，包括以下步驟：1）將有機大米100kg水洗干凈后，然后加入到240kg的純化水中，然后加入0.02kg的枸櫞酸浸泡6h后控干表面水分得酸改性有機大米；2）將酸改性有機大米與純化水在0-5℃下進(jìn)行打漿至米漿均勻細(xì)膩，固液重量比為1:2；3）打漿結(jié)束后于100℃下糊化40min得有機大米漿液；4）向有機大米漿液中加入0.1kg粒度為200目的麥芽糖粉50-55℃熱處理2h，然后降溫至室溫得待發(fā)酵有機大米漿液；二、果蔬汁前處理，包括以下步驟：1）將100kg果蔬清洗，然后采用熱水熱燙2-3min使表皮軟化；所述果蔬由藍(lán)莓、番茄、胡蘿卜、芹菜組成；果蔬中按重量比計算藍(lán)莓：番茄：胡蘿卜：芹菜=1:1:1:12)熱燙處理后的果蔬放入300kg2v%的乙醇水溶液中進(jìn)行均質(zhì)得均質(zhì)液；3)添加均質(zhì)液0.03wt%的酶進(jìn)行酶解，酶解溫度30℃、酶解12h后得酶解液；所述酶為半纖維素酶、果膠酶和固定化葡萄糖異構(gòu)酶組成；按重量比計算為，半纖維素酶：果膠酶：固定化葡萄糖異構(gòu)酶=2:1:34）向酶解液中添加0.35kg的六偏磷酸鈉，然后向酶解液中添加琥珀酸調(diào)節(jié)ph至6.0-6.3之間，然后接種干酪乳桿菌在42℃發(fā)酵，待發(fā)酵液中單位體積活菌數(shù)達(dá)到1011cfu/ml以上且發(fā)酵液ph為4.2-4.5時停止發(fā)酵得的果蔬汁發(fā)酵液；三、有機大米和果蔬汁發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，包括以下步驟：1）將100kg有機大米漿液和200kg的單位體積活菌數(shù)為1011cfu/ml以上且ph為4.2-4.5的果蔬汁發(fā)酵液進(jìn)行攪拌混合，然后在25℃下避光發(fā)酵10天得混合發(fā)酵液；2）將混合發(fā)酵液置于0℃下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后加入納米級碳酸鉀顆粒調(diào)節(jié)ph至6.2-6.5，然后加入0.01kgl-賴氨酸-l-谷氨酸鹽、0.2kg葡萄糖酸亞鐵、0.1kg富硒酵母、0.4kg甘草甜素二鈉、0.3kg酶活性保護(hù)劑（按照重量比計算，脫脂乳：谷氨酸鈉：海藻糖=1:1:1）混合在105℃下蒸汽滅菌3-5秒得有機大米果蔬功能性飲料。實施例2與實施例1相比果蔬汁前處理工序中，果蔬中按重量比計算藍(lán)莓：番茄：胡蘿卜：芹菜=1:3:6:4；酶活性保護(hù)劑按照重量比計算，脫脂乳：谷氨酸鈉：海藻糖=4:1:3，其余物料與制備方法與實施例1完全相同。對比例1與實施例2相比，除了不添加酶活性保護(hù)劑，其余與實施例2完全相同。對實施例1-2及其對比例1制備的有機大米果蔬功能性飲料在0-5℃下保存，對有機大米果蔬功能性飲料中單位體積活菌數(shù)進(jìn)行監(jiān)測，以0天為100%計算，結(jié)果如表1所示：表1沖劑中菌存活率隨時間的關(guān)系0天10天20天30天40天50天60天90天實施例1100%98%93%90%84%82%79%75實施例2100%98%96%93%91%89%87%85%對比例1100%74%62%50%39%27%25%19%以上結(jié)果表明，本發(fā)明實施例2制備的有機大米果蔬功能性飲料90天菌活力無明顯下降，仍可保持85%的菌活數(shù)。盡管已經(jīng)詳細(xì)描述了本發(fā)明的實施方式，但是應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以對本發(fā)明的實施方式做出各種改變、替換和變更。當(dāng)前第1頁12