本發(fā)明涉及中藥的微生物發(fā)酵技術(shù)和生物轉(zhuǎn)化
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種芡實(shí)提取液、芡實(shí)酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：鮮奶含鈣豐富，富含飽和脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價值，而酸奶，是一種通過鮮奶的細(xì)菌性發(fā)酵而制得的乳制品，其不但保留了鮮奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，此基礎(chǔ)上又增加了許多有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，成為更適合于人類的營養(yǎng)保健品。近年來，隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，以及對生活品質(zhì)的要求逐漸提高，酸奶由于其較為豐富的營養(yǎng)成分，也受到各個年段人群的青睞?，F(xiàn)代社會，隨著人們生活水平的不斷提高和對食品多樣化需求的日益增長，人們對飲食的營養(yǎng)價值的研究在不斷的增加，故經(jīng)常有一些人食用保健品以獲得營養(yǎng)益處。然而，這些食用保健品通常為膠囊、藥片等形式，使用者必須記得攜帶，食用不方便，有一些還可能有副作用，同時這些食用保健品大多沒有調(diào)味，消費(fèi)者的接受性較差。所以，近年來將食用保健品的成分與食品結(jié)合，各種功能性食品便應(yīng)運(yùn)而生。而酸奶便是近來來研究較多的一種的功能性食品。然而，目前市場上銷售的酸奶產(chǎn)品，品種不多，口味相似，且營養(yǎng)有限，多不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者的多方面需求。因而，為豐富保健類酸奶的品種，開發(fā)出獨(dú)具特色的具有補(bǔ)中益氣、益腎澀精以及補(bǔ)脾止瀉的功能性酸奶具有廣闊的市場前景。鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種具有芡實(shí)特有的補(bǔ)腎益精、補(bǔ)脾止瀉以及補(bǔ)中益氣的芡實(shí)提取液。本發(fā)明的第二目的在于提供一種芡實(shí)提取液的制備方法，具有工藝簡單、操作方便，效率高，效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的第三目的在于提供一種具有補(bǔ)腎、益精、補(bǔ)脾、止瀉以及調(diào)理腸胃、延緩衰老、改善記憶力的保健型芡實(shí)酸奶。本發(fā)明的第四目的在于提供一種所述芡實(shí)酸奶的制備方法，具有工藝簡單，操作方便，安全可靠，整個制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，條件溫和，節(jié)省投資的優(yōu)點(diǎn)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種芡實(shí)提取液，所述芡實(shí)提取液主要由芡實(shí)采用加溫水提法制備而成。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述芡實(shí)提取液的原料包括芡實(shí)，還包括枸杞、桑葚和桂圓；進(jìn)一步地，所述芡實(shí)提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)0.5～10份、枸杞0.1～6份、桑葚0.2～8份和桂圓0.2～5份。進(jìn)一步地，所述芡實(shí)提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)1～5份、枸杞0.2～3份、桑葚0.4～4份和桂圓0.5～2.5份。更進(jìn)一步地，所述芡實(shí)提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)3份、枸杞2份、桑葚2份和桂圓1份。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供一種所述的芡實(shí)提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得芡實(shí)提取液。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供一種芡實(shí)酸奶，所述芡實(shí)酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的芡實(shí)提取液5～30份、鮮奶5～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01～0.1份。進(jìn)一步地，所述芡實(shí)酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的芡實(shí)提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。更進(jìn)一步地，所述芡實(shí)酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：上述的芡實(shí)提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，所述鮮奶為鮮牛奶或者鮮羊奶。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明提供還一種芡實(shí)酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述芡實(shí)提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時，即制得所述芡實(shí)酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，將芡實(shí)提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；優(yōu)選地，芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，于0～5℃下冷藏，即制得所述芡實(shí)酸奶；優(yōu)選地，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述芡實(shí)酸奶。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括對芡實(shí)提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將芡實(shí)提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將芡實(shí)提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，抽檢比例≥5％，檢驗合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述芡實(shí)酸奶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明的芡實(shí)提取液，主要由芡實(shí)組成，并采用加溫水提法制備而成，制得的芡實(shí)提取液具有芡實(shí)特有的補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶脂等功效，同時，還可以加強(qiáng)小腸吸收功能，使肺癌、胃癌的發(fā)病幾率下降。2、本發(fā)明提供的芡實(shí)提取液的制備方法，采用加溫水提法進(jìn)行制備，具有工藝簡單，操作方便，效率高，效果好，成本低等優(yōu)點(diǎn)。3、本發(fā)明的芡實(shí)酸奶，由芡實(shí)提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種混合制備而成。各原料組分科學(xué)地搭配，以及各物質(zhì)的協(xié)同作用，使得通過上述物質(zhì)按照上述比例而制得的芡實(shí)酸奶，具有獨(dú)特的營養(yǎng)價值，口感爽滑、風(fēng)味獨(dú)特，并帶有淡淡的芡實(shí)清香，具有很好的補(bǔ)腎益精、補(bǔ)脾止瀉的作用，能夠用于改善腎虛、夢遺滑精、脾虛久瀉等現(xiàn)象。同時，還可以加強(qiáng)小腸吸收功能，降低肺癌、胃癌的發(fā)病幾率，為人體提供熱能，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分。本發(fā)明將芡實(shí)提取液和鮮奶的營養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營養(yǎng)價值，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有芡實(shí)提取液特有的清香和味道，同時兼具芡實(shí)提取液和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。本發(fā)明的芡實(shí)酸奶營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特風(fēng)味和口感，并更具有針對性，尤其能夠改善夢遺滑精、腎虛、脾虛久瀉的現(xiàn)象，還能降低膽固醇、調(diào)理腸胃、改善記憶力，是一種具有廣闊發(fā)展前景的乳制品。4、本發(fā)明提供的芡實(shí)酸奶的制備方法，可以使復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合于發(fā)酵基質(zhì)中，進(jìn)而使酸奶發(fā)酵的更為快速徹底，從而使得酸奶口感適中，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價值高。該方法流程簡單，操作方便，且整個制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，成本低，效率高，安全環(huán)保。同時，通過該制備方法制備出的芡實(shí)酸奶，其凝乳、色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和芡實(shí)提取液的保健功效。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施方式和實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下列實(shí)施方式和實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供一種芡實(shí)提取液，所述芡實(shí)提取液主要由芡實(shí)采用加溫水提法制備而成。本發(fā)明中，該芡實(shí)提取液主要由芡實(shí)采用加溫水提法制備而成，制得的提取液具有芡實(shí)特有的益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶以及安神等功效，同時，上述加溫水提法可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。作為一種可選的實(shí)施方式，所述芡實(shí)提取液的原料包括芡實(shí)，還還包括枸杞、桑葚和桂圓。優(yōu)選地，所述芡實(shí)提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)0.5～10份、枸杞0.1～6份、桑葚0.2～8份和桂圓0.2～5份。本發(fā)明提供的芡實(shí)提取液主要由芡實(shí)組成，并配合枸杞、桑葚和桂圓，其中的枸杞具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效，可用于補(bǔ)腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥，尤其在補(bǔ)肝腎，益精血，明目的作用上更為突出；桑葚具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效，同時能夠改善皮膚的血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)；而桂圓具有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，是補(bǔ)血益心之佳果，并對全身有補(bǔ)益作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效。芡實(shí)通過與上述三種原料的配合，使得補(bǔ)肝腎、益精血的作用更為明顯，并且營養(yǎng)更加豐富、全面，在此基礎(chǔ)上，還有助于增強(qiáng)機(jī)體功能，提高免疫力，養(yǎng)心安神、延緩衰老和改善人體微循環(huán)等保健作用，并有利于提高適口性，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明實(shí)施方式提供的芡實(shí)提取液中各原料的功效為：芡實(shí)：味甘，平，澀；屬睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物，以種子入藥，主治脾虛泄瀉，遺精及帶下等癥。芡實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯性食物，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等，還具有補(bǔ)中益氣、益腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、安神等功效。同時，芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，還含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿卜素等，保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分。本發(fā)明中，上述芡實(shí)典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.5份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、6份、7份、8份、9份或10份。本發(fā)明的芡實(shí)提取液中，還包括枸杞、桑葚和桂圓原料。枸杞：味甘，性平，能補(bǔ)肝腎，益精血，明目。根據(jù)《食療中藥藥物學(xué)》書中介紹，它具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明等癥。根據(jù)《本草經(jīng)疏》記載：芡實(shí)，潤而滋補(bǔ)，兼能退熱，而專于補(bǔ)腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。此外，藥理學(xué)研究證實(shí)，芡實(shí)可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖等方面的作用。本發(fā)明中，上述枸杞典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.8份、1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份或6份。桑葚：歸心、肝、腎經(jīng)。滋陰補(bǔ)血生津潤腸潤燥；用于眩暈耳鳴心悸失眠須發(fā)早白津傷口渴內(nèi)熱消渴血虛便秘。具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥。桑椹有改善皮膚的血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。此外，桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀；具有免疫促進(jìn)作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，美容養(yǎng)顏；并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高脂血癥、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。本發(fā)明中，上述桑葚典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.2份、0.4份、0.5份、0.6份、0.8份、1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份、2.8份、3份、3.5份、4份、4.5份、5份、6份、7份或8份。桂圓：性溫味甘，益心脾、補(bǔ)氣血，具有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，是補(bǔ)血益心之佳果。桂圓含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補(bǔ)充營養(yǎng)的同時，又能促進(jìn)血紅蛋白再生以補(bǔ)血。并且桂圓肉除對全身有補(bǔ)益作用外，對腦細(xì)胞特別有益，能增強(qiáng)記憶，消除疲勞。此外，桂圓還有補(bǔ)益的作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效；并具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。本發(fā)明中，上述桂圓典型但非限制性的質(zhì)量份數(shù)為：0.2份、0.4份、0.5份、0.8份、1份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份、2.8份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。需要說明的是，本發(fā)明的芡實(shí)酸奶和芡實(shí)提取液的保健功能和獨(dú)特風(fēng)味、口感是由其特定的原料組分及配比所決定的，若組分及其配比不相互協(xié)調(diào)，單個組分所帶來的有益效果，很可能會被其他組分消減甚至消除，起不到整體綜合作用。本發(fā)明通過大量的研究和反復(fù)驗證，得到了芡實(shí)酸奶以及芡實(shí)提取液的最優(yōu)組合及配比，使得多個組分綜合在一起、相互協(xié)調(diào)，產(chǎn)生積極協(xié)同作用，能夠讓最后制得的酸奶，配方更加合理，營養(yǎng)更加豐富，口感適中，風(fēng)味獨(dú)特，并具有獨(dú)特的保健作用。作為一種可選實(shí)施方式，所述芡實(shí)提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)1～5份、枸杞0.2～3份、桑葚0.4～4份和桂圓0.5～2.5份。優(yōu)選地，所述芡實(shí)提取液主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)3份、枸杞2份、桑葚2份和桂圓1份。本發(fā)明中，通過對芡實(shí)提取液中各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明芡實(shí)酸奶中各成分的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營養(yǎng)更加全面，提高適口性和獨(dú)特的保健功能。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明的實(shí)施方式提供一種芡實(shí)提取液的制備方法，所述方法包括以下步驟：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料0.5～2小時，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：4～8，優(yōu)選為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮10～50分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1～2次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得芡實(shí)提取液。本發(fā)明的芡實(shí)提取液的制備方法，可進(jìn)行常壓提取，具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。進(jìn)一步的，采用加溫水提法制備芡實(shí)提取液的步驟為：按上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的各原料1小時，其中各原料的總質(zhì)量與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，煎煮40分鐘，再過濾出煎煮液，并將兩次煎煮液合并，揮發(fā)至一定體積，即制得芡實(shí)提取液。在上述芡實(shí)提取液制備方法中，各原料的浸泡時間不宜過長以免喪失藥效，應(yīng)以0.5～2小時為宜，優(yōu)選地，1～1.5小時。并且每次煎煮的時間可逐漸適當(dāng)延長，優(yōu)選地，第一次煎煮10～20分鐘，第二次煎煮30～40分鐘，第三次煎煮40～50分鐘，依此類推。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明實(shí)施方式提供一種芡實(shí)酸奶，所述芡實(shí)酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)提取液5～30份、鮮奶5～50份、蔗糖1～5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.01～0.1份。本發(fā)明實(shí)施方式提供的芡實(shí)酸奶，將芡實(shí)提取液和鮮奶的營養(yǎng)互補(bǔ)，顯著提高了酸奶的營養(yǎng)價值，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有芡實(shí)提取液特有清香和味道，同時兼具芡實(shí)提取液和酸奶的雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶。該酸奶不僅具有維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)消化吸收，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，提高機(jī)體免疫力等功效；還具有芡實(shí)提取液特有的補(bǔ)脾止瀉、補(bǔ)腎益精、祛濕止帶、安神等功效，有效解決腎虛、夢遺滑精、脾虛久瀉、白濁、帶下等癥狀。本發(fā)明的芡實(shí)酸奶營養(yǎng)豐富，可以使各種成分互補(bǔ)，制品營養(yǎng)更加全面，并具有獨(dú)特風(fēng)味和口感，并更具有針對性，尤其能夠改善腎虛、夢遺滑精、脾虛久瀉的癥狀，同時可以清心醒腦，滋補(bǔ)肝腎，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。本發(fā)明芡實(shí)酸奶中各原料的功效為：芡實(shí)提取液主要由芡實(shí)采用加溫水提法制得，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶保健作用，而且可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，減少癌癥發(fā)生的機(jī)會。本發(fā)明中，上述芡實(shí)提取液典型但非限制性的含量為：5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份或30份。鮮奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。鮮奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，以及營養(yǎng)價值很高的脂肪。鮮奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，鮮奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。本發(fā)明中，所述鮮奶為鮮牛奶或者鮮羊奶。本發(fā)明中，上述鮮奶典型但非限制性的含量為：5份、6份、8份、10份、12份、14份、15份、18份、20份、22份、25份、26份、28份、30份、32份、34份、35份、36份、38份、40份、42份、44份、45份、46份、48份或50份。蔗糖是碳水化合物的一種，廣泛存在于甘蔗、甜菜、水果中，我們?nèi)粘Ｊ秤玫恼崽侵饕怯筛收?、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。本發(fā)明在酸奶發(fā)酵過程中加入蔗糖不僅可以增加甜度，調(diào)節(jié)糖酸比例，不至于使酸奶口感過酸；同時，還可以補(bǔ)充乳酸菌發(fā)酵時乳糖成分的不足，使發(fā)酵更為徹底。本發(fā)明中，上述蔗糖典型但非限制性的含量為：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。復(fù)合發(fā)酵菌種在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于發(fā)酵菌種的類型、品質(zhì)及活力。本發(fā)明復(fù)合發(fā)酵菌種由多種酸奶發(fā)酵菌混合而成，具有菌種活力高，活化時間長的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明中，上述復(fù)合發(fā)酵菌種典型但非限制性的含量為：0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份或0.1份。作為一種可選實(shí)施方式，所述芡實(shí)酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)提取液10～20份、鮮奶30～40份、蔗糖2～4份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.04～0.06份。優(yōu)選地，所述芡實(shí)酸奶主要由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)提取液15份、鮮奶35份、蔗糖2份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.05份。本發(fā)明中，通過對各原料用量比例的進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化，從而進(jìn)一步優(yōu)化了本發(fā)明芡實(shí)酸奶中各成分的功效，使得口感更佳，風(fēng)味更加獨(dú)特。作為一種可選實(shí)施方式，所述復(fù)合發(fā)酵菌種由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌中的兩種或兩種以上組合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌5：4：3：2的質(zhì)量比混合而成?？蛇x的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。可選的，所述復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和羅伊氏乳桿菌4：1：1：1：1：1的質(zhì)量比混合而成。本發(fā)明提供的復(fù)合發(fā)酵菌種含有多種發(fā)酵菌株，各發(fā)酵菌種搭配合理，既含有好氧菌，也包括兼性厭氧菌，各菌種相互間具有非常密切的協(xié)同作用關(guān)系，相互促進(jìn)，提高了發(fā)酵的效率和效果。根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，本發(fā)明實(shí)施方式還提供一種以上所述的芡實(shí)酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：將所述芡實(shí)提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；在所述發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在30～45℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～14小時，即制得所述芡實(shí)酸奶。本發(fā)明提供的芡實(shí)酸奶的制備方法，首先采用加溫水提法制備芡實(shí)提取液具有操作方便，安全可靠、提取時間短、生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)。隨后將芡實(shí)提取液與鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種制得芡實(shí)酸奶，從而使得復(fù)合發(fā)酵菌種更為均勻的混合在發(fā)酵基質(zhì)中，使得酸奶發(fā)酵的更為徹底。該方法具有工藝簡單、流程安全，整個制備過程中不需要特殊的制備設(shè)備，在常壓下既可制備的優(yōu)點(diǎn)。同時，通過該制備方法制備出的發(fā)酵酸奶，其色澤、風(fēng)味和口感俱佳，最大程度保留了酸奶和芡實(shí)提取液的保健功效。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵溫度為30℃、32℃、34℃、35℃、36℃、38℃、40℃、42℃、44℃或45℃。在上述制備方法中，可選的，發(fā)酵時間為6小時、7小時、8小時、9小時、10小時、11小時、12小時、13小時或14小時。上述制備方法中，可選地，將芡實(shí)提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)，其中芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～90％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％～30％；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在35～38℃的溫度下恒溫發(fā)酵6～10小時，于0～5℃下冷藏，即制得所述芡實(shí)酸奶；作為進(jìn)一步優(yōu)選技術(shù)方案，在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述芡實(shí)酸奶。在上述可選技術(shù)方案中，芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度為10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％。芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同，影響著最終制得的酸奶的凝乳情況、色澤、口感及風(fēng)味，適宜的體積濃度可使制得的酸奶整體品質(zhì)更好。上述制備方法中，可選地，還包括對芡實(shí)提取液和鮮奶殺菌消毒的步驟；將芡實(shí)提取液在80～120℃下殺菌10～30分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理5～15分鐘，冷卻至常溫，隨后將芡實(shí)提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)。上述制備方法中，可選地，還包括將酸奶進(jìn)行灌裝質(zhì)檢的步驟；將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，抽檢比例≥5％，檢驗合格后，置于0～5℃下冷藏儲存，即制得所述芡實(shí)酸奶。對于酸奶的殺菌消毒灌裝質(zhì)檢等步驟，不僅有利于酸奶更好的成型，而且食用更加安全、放心，增加了口感，有助于保存，并提高了酸奶的穩(wěn)定性。下面結(jié)合具體實(shí)施例、對比例、實(shí)驗例和效果例，對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1－4芡實(shí)酸奶按照表1所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成，其中的芡實(shí)提取液均由以下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)3份、枸杞2份、桑葚2份和桂圓1份。表1實(shí)施例1－4芡實(shí)酸奶配方然后，按照如下步驟制備芡實(shí)酸奶：(1)加溫水提法制備芡實(shí)提取液：先按照上述的質(zhì)量份稱取各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1小時，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后轉(zhuǎn)溫火煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，再加入與過濾出的煎煮液等份量的水，重復(fù)上述煎煮過濾步驟1次，將各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得芡實(shí)提取液；(2)將上述芡實(shí)提取液和鮮奶混合均勻制得發(fā)酵基質(zhì)；其中，將芡實(shí)提取液在85℃下殺菌20分鐘，冷卻至常溫，并將鮮奶置于沸水浴中進(jìn)行消毒處理10分鐘，冷卻至常溫，隨后將芡實(shí)提取液和鮮奶混合均勻；(3)在發(fā)酵基質(zhì)中加入蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種，混合均勻后在38℃的溫度下恒溫發(fā)酵8小時，于4℃下冷藏，即制得所述芡實(shí)酸奶；其中，還包括將發(fā)酵好的酸奶在無菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝封口，再將灌裝后的酸奶進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，抽檢比例為6％，檢驗合格后，置于4℃下冷藏儲存。以上實(shí)施例中，所用的復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌5：4：3：2的質(zhì)量比混合而成。實(shí)施例5－9芡實(shí)酸奶按照實(shí)施例1所示的芡實(shí)提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的芡實(shí)提取液按照表2所示的原料的質(zhì)量份比例制備而成。表2實(shí)施例5－9芡實(shí)提取液配方組分實(shí)施例5實(shí)施例6實(shí)施例7實(shí)施例8實(shí)施例9芡實(shí)0.5份1份5份10份10份枸杞0.1份0.2份3份6份0桑葚0.2份0.5份4份8份0桂圓0.2份0.4份2.5份5份0芡實(shí)酸奶的制備方法與實(shí)施例1相同。對比例1－2對比例1的芡實(shí)酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)提取液3份、鮮奶4份、蔗糖0.5份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.2份。對比例2的芡實(shí)酸奶，按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)提取液40份、鮮奶70份、蔗糖6份和復(fù)合發(fā)酵菌種0.3份。其余均與實(shí)施例1相同。對比例3－4對比例3的芡實(shí)酸奶，按照實(shí)施例1所示的芡實(shí)提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的芡實(shí)提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)0.3份、枸杞0.05份、桑葚0.1份和桂圓0.08份。對比例4的芡實(shí)酸奶，按照實(shí)施例1所示的芡實(shí)提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的質(zhì)量份比例制備而成，其中的芡實(shí)提取液按照如下質(zhì)量份的原料制備而成：芡實(shí)15份、枸杞12份、桑葚10份和桂圓6份。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗例1－4為考察發(fā)酵時間對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗例1－4。其中，芡實(shí)酸奶的制備方法中，實(shí)驗例1－4，在38℃的溫度下分別恒溫發(fā)酵6小時、10小時、12小時和14小時。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗例5－8為考察芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗例5－8。其中，芡實(shí)酸奶的制備方法中，將芡實(shí)提取液和鮮奶按照比例滴加至容器中，實(shí)驗例5－8，芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度分別為10％、30％、50％和70％，混合均勻后制得發(fā)酵基質(zhì)。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗例9－11為考察發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗例9－11，發(fā)酵溫度和復(fù)合發(fā)酵菌種分別為：實(shí)驗例9，發(fā)酵溫度為42℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4：1的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗例10，發(fā)酵溫度為45℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌5：1：2的質(zhì)量比混合而成。實(shí)驗例11，發(fā)酵溫度為30℃，復(fù)合發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌和羅伊氏乳桿菌6：3：2：2：1的質(zhì)量比混合而成。其余均與實(shí)施例1相同。實(shí)驗例12為考察芡實(shí)提取液的制備方法對酸奶的影響，進(jìn)行實(shí)驗例12。按實(shí)施例1的質(zhì)量份稱取芡實(shí)提取液中各原料，隨后用水浸泡稱取的原料1.5小時，其中原料與水的質(zhì)量比例為1：6；對浸泡過的原料進(jìn)行加熱，至沸騰后煎煮20分鐘，隨后過濾出煎煮液，即制得芡實(shí)提取液。效果例1請20位志愿者對實(shí)施例1-4和對比例1-2制備得到的芡實(shí)酸奶進(jìn)行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表3所示。表3實(shí)施例1-4以及對比例1-2制得的芡實(shí)酸奶的試吃評價結(jié)果以上表明了本發(fā)明中芡實(shí)提取液、鮮奶、蔗糖和復(fù)合發(fā)酵菌種的配比的不同對于制得的酸奶的影響。由表3可知，本發(fā)明實(shí)施例1－4制得的芡實(shí)酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費(fèi)者的需要，尤其是在實(shí)施例1的配比下制得的芡實(shí)酸奶品質(zhì)最佳，其最大程度保留了酸奶和芡實(shí)提取液的保健功能，口感適中，味道鮮美。而對比例1和對比例2的原料配比未落在本發(fā)明所限定的范圍內(nèi)，由對比例1和對比例2制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道較淡；酸味不適口，酸味淡，芡實(shí)的味道過濃或過淡，不能滿足市場的需要。效果例2請20位志愿者對實(shí)施例5-9和對比例3-4制備得到的芡實(shí)酸奶進(jìn)行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表4所示。表4實(shí)施例5-9以及對比例3-4制得的芡實(shí)酸奶的試吃評價結(jié)果以上表明了本發(fā)明中芡實(shí)提取液中各原料配比的不同對于制得的酸奶的影響。由表4可知，實(shí)施例5－9制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，在品質(zhì)上可以滿足市場和消費(fèi)者的需要，尤其是實(shí)施例6、7和9制得的酸奶，形成的一種既具有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有芡實(shí)提取液特有的清香和味道，風(fēng)味獨(dú)特，口感較好，有效的保留了芡實(shí)提取液的功效。而對比例3和對比例4制得的發(fā)酵酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；并且質(zhì)地較差，味道一般，粗糙，酸味不適口，偏酸，或者芡實(shí)的味道過濃，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明限定的芡實(shí)提取液中芡實(shí)、決明子、菊花等原料的配比，能最大程度的發(fā)揮其功效，制得的酸奶品質(zhì)更佳。效果例3請20位志愿者對實(shí)施例1和實(shí)驗例1-4制備得到的芡實(shí)酸奶進(jìn)行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表5所示。表5實(shí)施例1以及實(shí)驗例1-4制得的芡實(shí)酸奶的試吃評價結(jié)果以上表明了本發(fā)明中芡實(shí)酸奶制備方法中，發(fā)酵時間的不同對于制得的酸奶的影響。由表5可知，實(shí)施例1制得的芡實(shí)酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味俱佳，品質(zhì)最好，在品質(zhì)上完全可以滿足市場和消費(fèi)者的需要。而實(shí)驗例1和2制得的酸奶也能滿足市場和消費(fèi)者的需要，只不過其風(fēng)味一般，芡實(shí)提取液與鮮奶的風(fēng)味未能更好的融合；實(shí)驗例3和4制得的酸奶，由于發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致酸奶的凝乳較差，大量乳清析出，成形差；且質(zhì)地較差，口感和風(fēng)味一般。由此說明，本發(fā)明的制備方法中，發(fā)酵時間不宜過長也不易過短，否則對酸奶的整體品質(zhì)會有一定的影響，其發(fā)酵時間以8小時為宜。效果例4請20位志愿者對實(shí)驗例5-8制備得到的芡實(shí)酸奶進(jìn)行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表6所示。表6實(shí)驗例5-8制得的芡實(shí)酸奶的試吃評價結(jié)果以上表明了本發(fā)明中芡實(shí)酸奶制備方法中，芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度的不同對于制得的酸奶的影響。由表6可知，實(shí)驗例5和6制得的發(fā)酵酸奶其凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均較好，可以滿足市場和消費(fèi)者的需要，而實(shí)驗例7和8制得的酸奶凝乳一般或較差，成形也一般，口感一般，芡實(shí)的味道過濃，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明的芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度不宜過多，否則會嚴(yán)重營養(yǎng)制得的酸奶的品質(zhì)，尤其是對其風(fēng)味有較大的影響。本發(fā)明中，芡實(shí)提取液在發(fā)酵基質(zhì)中的體積濃度以10％或30％為宜。效果例5請20位志愿者對實(shí)施例1和實(shí)驗例9-12制備得到的芡實(shí)酸奶進(jìn)行試吃評價，評價的綜合結(jié)果如表7所示。表7實(shí)施例1以及實(shí)驗例9-12制得的芡實(shí)酸奶的試吃評價結(jié)果以上表明了本發(fā)明中芡實(shí)酸奶制備方法中，發(fā)酵基質(zhì)的不同對于制得的酸奶的影響，以及芡實(shí)提取液的制備方法不同對制得的酸奶的影響。由表7可知，發(fā)酵溫度和發(fā)酵基質(zhì)的不同，對于制得的酸奶的凝乳、色澤、口感和風(fēng)味均有一定的影響，而本發(fā)明實(shí)施例1和實(shí)驗例9－11提供的發(fā)酵基質(zhì)，均能最大程度保留了酸奶和芡實(shí)提取液的保健功能，風(fēng)味以及整體品質(zhì)均較好。而實(shí)驗例12制得的酸奶，采用的是普通的方法制得的芡實(shí)提取液，使得制得的酸奶凝乳較差，大量乳清析出，成形差；質(zhì)地粗糙，味道一般；酸味不適口，偏酸，不能滿足市場的需要。由此說明，本發(fā)明限定的芡實(shí)提取液的制備方法，有效的發(fā)揮芡實(shí)提取液中各物質(zhì)的功效，使得各種成分互補(bǔ)，營養(yǎng)更加全面，提高了適口性，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，能夠滿足大多數(shù)人的需求。最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁12