本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種裹衣花生及其制備方法。

背景技術(shù)：

裹衣花生是指于花生外裹上面粉等其他配料，再通過烘烤等工藝形成的一種休閑食品，由于其口感酥脆，且除了具有花生的原味外，還含有其他香味，受到了廣大消費者的喜愛。

然而，目前，裹衣花生的制備通常都是先于花生仁外裹上一層糖漿，利用糖漿的黏性再將裹衣粉包裹于花生仁外，而目前使用的糖漿通常都是用白砂糖加純凈水熬制而成，其含糖量較高，且花生豆脂肪含量較高，食用過量容易發(fā)胖，這就使得很多愛美、以及高血糖、高血壓、高血脂的消費者只能對其望而卻步，不敢購買、食用。

另外，由于目前很多裹衣花生都經(jīng)過油炸、膨化、烘烤等加工工藝，導(dǎo)致人們使用裹衣花生后容易上火，因此，即使裹衣花生味道再好，也使得人們不敢食用過多。因此，一種適合各種人群，營養(yǎng)豐富，又有降低血糖、血壓功能的裹衣花生必然會受到廣大消費者青睞。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種適合人群廣泛，同時具有降低“三高”功能的裹衣花生及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種裹衣花生，包括以下重量份的組分：花生豆50-60份，小麥20-30份，燕麥5-10份，糯米粉5-10份，海苔粉1-3份，木糖醇1-3份，香菇液體菌種2.5-4份，碳酸氫鈉0.3-0.6份，碳酸氫銨0.2-0.5份。

優(yōu)選地，包括以下重量份的組分：花生豆55份，小麥25份，燕麥8份，糯米粉7份，海苔粉2份，木糖醇2份，香菇液體菌種3.5份，碳酸氫鈉0.5份，碳酸氫銨0.4份。

一種上述裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：（1）按比例稱取各組分，將花生豆進行清理，通過分選篩選出品質(zhì)、大小一致的花生豆，然后將花生豆在30-40℃的條件下用飽和食鹽水浸泡10-12小時，然后在1.2-1.5mpa壓力下用質(zhì)量濃度10-15%的酒精溶液中處理20-30分鐘，然后在110-120℃的條件下烘干備用；

（2）將小麥、燕麥在140-160℃下進行烘烤10-20min，然后與營養(yǎng)液在培養(yǎng)容器中混合均勻，滅菌，在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的小麥和燕麥基質(zhì)里接入香菇液體菌種，將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是25-30℃、相對濕度為60-65％的環(huán)境下培養(yǎng)5-7天，待黑木耳菌絲長滿小麥粒，然后在18-20℃下困菌10～15天；

（3）將長滿香菇菌絲的小麥和燕麥從培養(yǎng)容器中取出，然后烘干至小麥水分含量低于5-8wt％，將經(jīng)過烘干的小麥和燕麥粒磨粉得裹衣粉原料；

（4）將裹衣粉原料與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混合均勻，加入原料總質(zhì)量30%的水，進行攪拌混勻，然后在溫度25-30℃、濕度75-85％的發(fā)酵箱中發(fā)酵2-3小時，然后取出與剩余組分混合均勻，得裹衣物料；

（5）將花生豆與裹衣物料加入裹衣機，充分攪拌，使花生豆裹衣均勻，大小一致，然后拋光8-12分鐘出鍋，然后在110-120℃的烤箱中烘烤30-40分鐘；

（6）冷卻后進行篩選、包裝即可。

進一步地，所述營養(yǎng)液按其總質(zhì)量為100%計其組成為：葡萄糖15-35%、蛋白胨0.5-4%、mgso4·7h2o1-5%、kh2po40.5-1%、土豆浸汁40-50%，其余為水。小麥和燕麥的質(zhì)量與營養(yǎng)液的質(zhì)量比為1:1。

優(yōu)選地，所述烤箱轉(zhuǎn)速不低于60轉(zhuǎn)/分鐘。

進一步地，包裝前要經(jīng)過消毒處理?？諝庥贸粞醢l(fā)生器消毒；人員經(jīng)過洗手、消毒、更衣才可進入車間；包裝材料經(jīng)過消毒柜消毒后使用；金屬探測器檢測成品，合格后方可進入下一程序。

本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：

（1）本發(fā)明配方獨特，制備方法新穎，所制得裹衣花生口感松脆，低糖、低脂，適合人群廣泛，同時本發(fā)明中花生豆紅衣、燕麥、海苔與香菇菌絲體中的香菇多糖共同作用，具有降“三高”的功效。

（2）香菇多糖是一種特殊的生物活性物質(zhì)，是一種生物反應(yīng)增強劑和調(diào)節(jié)劑，它能增強體液免疫和細胞免疫功能，經(jīng)過發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，香菇菌絲體中香菇多糖含量要比子實體中高很多倍，本發(fā)明將香菇菌絲體直接用于裹衣材料中，適合工業(yè)化生產(chǎn)，成本低；本發(fā)明選用的燕麥含有豐富的b族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用。它們可以有效地降低人體中的膽固醇。經(jīng)常食用，可對中老年人的心腦血管病、高血脂起到一定的預(yù)防作用。

（3）本發(fā)明通過鹽水浸泡和高壓浸提，使得花生豆脫脂，降低了花生豆中的脂肪含量，適用人群更廣泛，食用本發(fā)明的裹衣花生不會造成肥胖或血脂、血壓等的升高。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明進行具體描述和說明：

實施例1

一種裹衣花生，其包括以下重量份的組分：花生豆50份，小麥30份，燕麥5份，糯米粉10份，海苔粉1份，木糖醇3份，香菇液體菌種2.5份，碳酸氫鈉0.6份，碳酸氫銨0.2份。

上述裹衣花生的制備方法為：（1）按比例稱取各組分，將花生豆進行清理，通過分選篩選出品質(zhì)、大小一致的花生豆，然后將花生豆在30℃的條件下用飽和食鹽水浸泡12小時，然后在1.2mpa壓力下用質(zhì)量濃度15%的酒精溶液中處理20分鐘，然后在120℃的條件下烘干備用；

（2）將小麥、燕麥在140℃下進行烘烤20min，然后與營養(yǎng)液按照質(zhì)量比1:1的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，滅菌，在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的小麥和燕麥基質(zhì)里接入香菇液體菌種，將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是25℃、相對濕度為65％的環(huán)境下培養(yǎng)5天，待黑木耳菌絲長滿小麥粒，然后在20℃下困菌10天；其中，營養(yǎng)液按其總質(zhì)量為100%計其組成為：葡萄糖35%、蛋白胨0.5%、mgso4·7h2o5%、kh2po40.5%、土豆浸汁50%，其余為水。

（3）將長滿香菇菌絲的小麥和燕麥從培養(yǎng)容器中取出，然后烘干至小麥水分含量低于5wt％，將經(jīng)過烘干的小麥和燕麥粒磨粉得裹衣粉原料；

（4）將裹衣粉原料與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混合均勻，加入原料總質(zhì)量30%的水，進行攪拌混勻，然后在溫度25℃、濕度85％的發(fā)酵箱中發(fā)酵2小時，然后取出與剩余組分混合均勻，得裹衣物料；

（5）將花生豆與裹衣物料加入裹衣機，充分攪拌，使花生豆裹衣均勻，大小一致，然后拋光8分鐘出鍋，然后在120℃的烤箱中烘烤30分鐘；

（6）冷卻后，包裝袋、空氣等都經(jīng)過消毒后進行篩選、包裝即可。

實施例2

一種裹衣花生，其包括以下重量份的組分：花生豆60份，小麥20份，燕麥10份，糯米粉5份，海苔粉3份，木糖醇1份，香菇液體菌種4份，碳酸氫鈉0.3份，碳酸氫銨0.5份。

上述裹衣花生的制備方法為：（1）按比例稱取各組分，將花生豆進行清理，通過分選篩選出品質(zhì)、大小一致的花生豆，然后將花生豆在40℃的條件下用飽和食鹽水浸泡10小時，然后在1.5mpa壓力下用質(zhì)量濃度10%的酒精溶液中處理30分鐘，然后在110℃的條件下烘干備用；

（2）將小麥、燕麥在160℃下進行烘烤10min，然后與營養(yǎng)液按照質(zhì)量比1:1的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，滅菌，在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的小麥和燕麥基質(zhì)里接入香菇液體菌種，將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是30℃、相對濕度為60％的環(huán)境下培養(yǎng)7天，待黑木耳菌絲長滿小麥粒，然后在18℃下困菌15天；其中，營養(yǎng)液按其總質(zhì)量為100%計其組成為：葡萄糖15%、蛋白胨4%、mgso4·7h2o1%、kh2po41%、土豆浸汁40%，其余為水。

（3）將長滿香菇菌絲的小麥和燕麥從培養(yǎng)容器中取出，然后烘干至小麥水分含量低于8wt％，將經(jīng)過烘干的小麥和燕麥粒磨粉得裹衣粉原料；

（4）將裹衣粉原料與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混合均勻，加入原料總質(zhì)量30%的水，進行攪拌混勻，然后在溫度30℃、濕度75％的發(fā)酵箱中發(fā)酵3小時，然后取出與剩余組分混合均勻，得裹衣物料；

（5）將花生豆與裹衣物料加入裹衣機，充分攪拌，使花生豆裹衣均勻，大小一致，然后拋光12分鐘出鍋，然后在110℃的烤箱中烘烤40分鐘；

（6）冷卻后，包裝袋、空氣等都經(jīng)過消毒后進行篩選、包裝即可。

實施例3

一種裹衣花生，其包括以下重量份的組分：花生豆55份，小麥25份，燕麥8份，糯米粉7份，海苔粉2份，木糖醇2份，香菇液體菌種3.5份，碳酸氫鈉0.5份，碳酸氫銨0.4份。

上述裹衣花生的制備方法為：（1）按比例稱取各組分，將花生豆進行清理，通過分選篩選出品質(zhì)、大小一致的花生豆，然后將花生豆在35℃的條件下用飽和食鹽水浸泡11小時，然后在1.3mpa壓力下用質(zhì)量濃度13%的酒精溶液中處理25分鐘，然后在115℃的條件下烘干備用；

（2）將小麥、燕麥在150℃下進行烘烤15min，然后與營養(yǎng)液按照質(zhì)量比1:1的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，滅菌，在無菌環(huán)境下往培養(yǎng)容器中的小麥和燕麥基質(zhì)里接入香菇液體菌種，將接種后的培養(yǎng)容器移到溫度是28℃、相對濕度為63％的環(huán)境下培養(yǎng)6天，待黑木耳菌絲長滿小麥粒，然后在19℃下困菌13天；其中，營養(yǎng)液按其總質(zhì)量為100%計其組成為：葡萄糖22%、蛋白胨3%、mgso4·7h2o3%、kh2po40.6%、土豆浸汁45%，其余為水。

（3）將長滿香菇菌絲的小麥和燕麥從培養(yǎng)容器中取出，然后烘干至小麥水分含量低于6wt％，將經(jīng)過烘干的小麥和燕麥粒磨粉得裹衣粉原料；

（4）將裹衣粉原料與碳酸氫鈉、碳酸氫銨混合均勻，加入原料總質(zhì)量30%的水，進行攪拌混勻，然后在溫度28℃、濕度80％的發(fā)酵箱中發(fā)酵2.5小時，然后取出與剩余組分混合均勻，得裹衣物料；

（5）將花生豆與裹衣物料加入裹衣機，充分攪拌，使花生豆裹衣均勻，大小一致，然后拋光10分鐘出鍋，然后在115℃的烤箱中烘烤35分鐘；

（6）冷卻后，包裝袋、空氣等都經(jīng)過消毒后進行篩選、包裝即可。

對比例1

將燕麥換成等重量份的小麥，其它含量和制備方法與實施例3相同。

對比例2

將海苔粉換成等重量份的小麥，其它含量和制備方法與實施例3相同。

對比例3

小麥和燕麥不經(jīng)過香菇菌種液體培養(yǎng)，其余組分和制備方法與實施例3相同。

具體應(yīng)用實例

1、食用對象

高血壓、高血脂、高血糖600例，隨機分為6組，每組100人。

2、食用方法

各位患者先服用醫(yī)生開的降三高藥品，各項指標回到正常水平后停藥，開始食用本發(fā)明提供的裹衣花生，第一組食用實施例1的裹衣花生，第二組食用實施例2的裹衣花生，第三組食用實施例3的裹衣花生，第四組食用對比例1的裹衣花生，第五組食用對比例2的裹衣花生，第六組食用對比例3的裹衣花生，每天100g,連食30日,觀察并記錄結(jié)果。

3、結(jié)果

本發(fā)明提供的裹衣花生臨床保健效果：第一組對高血壓、高血脂、高血糖的抑制率(即不復(fù)發(fā))達到96%、第二組對高血壓、高血脂、高血糖的抑制率達到95%，第三組對高血壓、高血脂、高血糖的抑制率達到98%，而第四組對高血壓、高血脂、高血糖的抑制率只達50%，第五組對高血壓、高血脂、高血糖的抑制率只達55%，第六組對高血壓、高血脂、高血糖的抑制率只達48%。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明提供的裹衣花生對高血壓、高血脂、高血糖等癥狀，有顯著保健療效，其作用優(yōu)于對照組。