技術特征：

技術總結
一種榨菜的制作方法，它包括榨菜咸坯、選料整理、清洗、切分、脫鹽、脫水、拌料調味、計量分裝、封口、殺菌、成品，所述的脫鹽工藝段增設有脫鹽水的營養(yǎng)與風味物質回收裝置，該營養(yǎng)與風味物質回收裝置采用膜堆系統(tǒng)的電滲析裝置，將含4?5%鹽和營養(yǎng)與風味物質的混合脫鹽水經過膜堆系統(tǒng)后分成兩股水，其中一股水為含氯化鈉濃縮達到15%以上的高鹽水，另一股水為飽和營養(yǎng)物質與風味物質的低鹽水，并將所述飽和營養(yǎng)物質與風味物質的低鹽水作為沖洗榨菜的清洗水而返回脫鹽工藝段，并參與進行榨菜的沖洗；它具有簡化工藝程序，減少污水排放，保護環(huán)境，同時最大程度保留榨菜原料中的有機物和香味物質，提高榨菜的營養(yǎng)成分及其品質等特點。

技術研發(fā)人員：張耀武;酈志先;陳百俊;陳希書
受保護的技術使用者：浙江沐源環(huán)境工程有限公司
技術研發(fā)日：2017.04.28
技術公布日：2017.09.22