技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種褐色攪拌型酸奶及生產(chǎn)工藝，包括以下重量份的組份：原料奶83?88份，食用糖12.0?13.0份，乳化穩(wěn)定劑0.3?0.5份，濃縮乳清蛋白0.2?0.5份，焦糖糖漿0.2?0.5份，發(fā)酵劑嗜熱鏈球菌AibiS4.02T，接種25?50EA/T；發(fā)酵劑YO?MIX187接種30?60DCU/T。其中，所述食用糖為混糖和單糖，混糖量為8.5?10.0份，單糖量為2.5?4.5份。解決了牛奶經(jīng)長時間高溫褐變后高糖發(fā)酵的發(fā)酵困難、發(fā)酵風(fēng)味和組織狀態(tài)很差等技術(shù)問題，產(chǎn)品焦香風(fēng)味和發(fā)酵風(fēng)味俱佳，組織狀態(tài)均勻細膩，且發(fā)酵時間較短、品質(zhì)高，深得消費者的喜愛。

技術(shù)研發(fā)人員：劉莉平;郭珊珊;陳紅彪;張廷華
受保護的技術(shù)使用者：四川菊樂食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.28
技術(shù)公布日：2017.09.05