一種奶香松子的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘烤松子工藝，具體涉及奶香松子的安全生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]松子是松樹的種子，又稱海松子，主要產(chǎn)于東北、云南。松子是林區(qū)經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的一寶，我國是出口松子仁的主要國家。松子的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)16.7%，脂肪63.5%，碳水化合物9.8%以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
[0003]松子不僅是美味的食物，更是食療佳品，因而有“長壽果”之稱，大腦的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，特別適合用腦過度人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，維護(hù)腦細(xì)胞功能和神經(jīng)功能的作用。谷氨酸含量高達(dá)16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經(jīng)都有很好的補(bǔ)益作用，是腦力勞動(dòng)者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。扶正補(bǔ)虛，潤腸通便一最適合體虛便秘者食用。松子的通便作用緩和，因而特別適合年老體弱、病后、產(chǎn)后的便秘者食用。
[0004]目前松子原料常常被做成油炸松子、松子粉、松子醬等營養(yǎng)食品。隨著人們生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量和食品風(fēng)味越來越受到關(guān)注，當(dāng)前市場流通的常規(guī)松子制品很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對松子制品的要求，所以針對當(dāng)前松子制品的領(lǐng)域，進(jìn)行奶香松子這種松子深加工產(chǎn)品的研發(fā)工作勢在必行。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于去除松子原料中的雜質(zhì)，殺滅松子原料中可能存在的黃曲霉，提供一種優(yōu)質(zhì)奶香松子安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)四大主要安全生產(chǎn)步驟，將松子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香松子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0006]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)奶香松子的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0007]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
[0008]2)金屬探測儀:去除松子中的金屬雜質(zhì)；
[0009]3)裹衣:加入含奶香調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時(shí)間5分鐘；
[0010]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度135-140°C，烘烤時(shí)間30_40分鐘；
[0011]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時(shí)間為3-6秒；
[0012]6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0013]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮自動(dòng)化包裝，控制殘氧量在2.3%以內(nèi)。
[0014]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香松子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且奶香松子攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。具體實(shí)施例
[0015]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
[0017]2)金屬探測儀:去除松子中的金屬雜質(zhì)；
[0018]3)裹衣:加入含奶香調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時(shí)間5分鐘；
[0019]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度135_140°C，烘烤時(shí)間30_40分鐘；
[0020]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時(shí)間為3-6秒；
[0021]6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；
[0022]7)充氮包裝:進(jìn)行充氮自動(dòng)化包裝，控制殘氧量在2.3%以內(nèi)。
[0023]所述的優(yōu)質(zhì)奶香松子安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的松子原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%,過氧化值彡0.5meq/kg,酸價(jià)彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除松子原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證奶香松子產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過色選機(jī)，通過色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證奶香松子的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過程的平均溫度為135-140°C，烘烤時(shí)間為30-40分鐘。松子原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香松子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。
[0024]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶香松子的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2)金屬探測儀:去除松子中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣:加入含奶香調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時(shí)間5分鐘；4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度135-140°C，烘烤時(shí)間30-40分鐘；5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時(shí)間為3-6秒；6)色選機(jī):通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7)充氮包裝:進(jìn)行充氮自動(dòng)化包裝，控制殘氧量在2.3%以內(nèi)。
【專利摘要】一種奶香松子的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2）金屬探測儀：去除松子中的金屬雜質(zhì)；3）裹衣：加入含奶香調(diào)味溶液，進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時(shí)間5分鐘；4）數(shù)控連續(xù)烘烤：進(jìn)行程序化升溫，烘烤溫度135-140℃，烘烤時(shí)間30-40分鐘；5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時(shí)間為3-6秒；6）色選機(jī)：通過色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7）充氮包裝：進(jìn)行充氮自動(dòng)化包裝，控制殘氧量在2.3%以內(nèi)。本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、充氮包裝四大主要工藝處理，可以使奶香松子產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力。而且奶香松子攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1-36, A23P1-08
【公開號】CN104544334
【申請?zhí)枴緾N201310482824
【發(fā)明人】趙相贈(zèng)
【申請人】眾地食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月15日