專(zhuān)利名稱(chēng)：一種優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烘焙腰果工藝，具體涉及一種優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
腰果被稱(chēng)為世界“四大堅(jiān)果”(核桃、扁桃和榛子)之一，是一種名貴的干果和高級(jí)菜肴。腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的兩倍，并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補(bǔ)。腰果是所有堅(jiān)果中黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)最低的一種，原因在于腰果外殼含有CNSL( —種天然生物殺菌劑)，其可以抑制真菌的生長(zhǎng)。腰果含脂肪48%，蛋白質(zhì)21 %，淀粉10-20%，糖7%，及少量礦物質(zhì)和維生素A、維生素BI、維生素B2，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，經(jīng)常食用腰果具有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化等潛在的不良反應(yīng)，因此對(duì)心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并有很好的潤(rùn)膚美容的功效，能延緩衰老。腰果含豐富的維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色紅潤(rùn)。腰果中維生素BI的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。

發(fā)明內(nèi)容
腰果較其它堅(jiān)果具有兩大安全要素，其一腰果的亞油酸含量?jī)H為不飽和脂肪酸的10%，其油脂酸敗的概率大大減?。黄涠耐鈿ぶ泻幸环N天然生物殺菌劑CNSL，可以降低黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)。本發(fā)明的目的在于去除腰果原料中的雜質(zhì)，殺滅腰果原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙腰果安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計(jì)三大主要安全生產(chǎn)步驟，將腰果原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了一種優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟I)原料除雜去除泥石、玻璃雜質(zhì)、，挑出霉?fàn)€果2)金屬探測(cè)儀去除腰果原料中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將腰果原料進(jìn)行裹衣處理；4)數(shù)控連續(xù)烘烤設(shè)定烘焙腰果的條件，進(jìn)行程序化升溫自動(dòng)化生產(chǎn)；5)紅外線殺菌產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-3秒；
6)色選機(jī)產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7)真空包裝進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。所述的原材料除雜處理，將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的腰果原料，手工去除泥石、玻璃雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果，其中黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)0ΡΡΒ，非歐盟< 4PPB，水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%，過(guò)氧化值< O. 5meq/kg,酸價(jià)彡 4. Omg/g ο所述的數(shù)控連續(xù)化烘烤，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以自由調(diào)節(jié)，烘烤過(guò)程溫度為110-115°C，烘烤時(shí)間23-25分鐘。本發(fā)明的有益效果通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且烘焙腰果攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施例 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟I)原料除雜去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；2)金屬探測(cè)儀去除腰果原料中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將腰果原料進(jìn)行裹衣處理；4)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出烘焙腰果的最佳條件，進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)；5)紅外線殺菌產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-3秒；6)色選機(jī)產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；7)真空包裝按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。所述的優(yōu)質(zhì)烘焙腰果安全生產(chǎn)工藝，其特征在于步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的腰果原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)0PPB，非歐盟< 4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)(15%，過(guò)氧化值彡O. 5meq/kg，酸價(jià)彡4. Omg/g)，手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進(jìn)一步去除腰果原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、
6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證烘焙腰果產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌)；步驟6過(guò)色選機(jī)，通過(guò)色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證烘焙腰果的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過(guò)程的平均溫度為115°C，烘烤時(shí)間為25分鐘左右。腰果原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝，包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果 2)金屬探測(cè)儀去除腰果原料中的金屬雜質(zhì)； 3)裹衣加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將腰果原料進(jìn)行裹衣處理； 4)數(shù)控連續(xù)烘烤設(shè)定烘焙腰果的條件，進(jìn)行程序化升溫自動(dòng)化生產(chǎn)； 5)紅外線殺菌產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-3秒； 6)色選機(jī)產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果； 7)真空包裝進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的原材料除雜處理，將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的腰果原料，手工去除泥石、玻璃雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果，其中黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)OPPB,非歐盟< 4PPB,水分標(biāo)準(zhǔn)< 15%,過(guò)氧化值< O. 5meq/kg,酸價(jià)< 4. Omg/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的數(shù)控連續(xù)化烘烤，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以自由調(diào)節(jié)，烘烤過(guò)程溫度為110-115°C，烘烤時(shí)間23-25分鐘。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種優(yōu)質(zhì)烘焙腰果的安全生產(chǎn)工藝，包括如下步驟1)原料除雜；2)金屬探測(cè)儀；3)裹衣；4)數(shù)控連續(xù)烘烤；5)紅外線殺菌；6)色選機(jī)；7)真空包裝。本發(fā)明的有益效果通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌三大主要工藝處理，可以使烘焙腰果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且烘焙腰果攜帶方便，耐儲(chǔ)性強(qiáng)，是一種具有市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)食品。
文檔編號(hào)A23N12/12GK102783676SQ201110145018
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2011年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月19日
發(fā)明者曹委, 王云業(yè), 趙相贈(zèng) 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司