技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種采用人工光照的火腿低鹽腌制方法，采用人工光照殺菌和抑菌技術(shù)，實(shí)現(xiàn)具有傳統(tǒng)風(fēng)味火腿的低鹽腌制；采用紫外光照技術(shù)，利用紫外光殺滅病菌和抑制病菌生長作用降低火腿腌制用鹽量實(shí)現(xiàn)低鹽腌制火腿目的；采用紫外光照技術(shù)，利用紫外光激發(fā)脂肪和肌肉蛋白質(zhì)分解成發(fā)酵形成獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)的前驅(qū)體作用提升火腿風(fēng)味；在腌制過程采用紫外光照射被腌制的鮮腿；在鮮腿經(jīng)過腌制浸泡清洗后，進(jìn)入晾曬工序時(shí)，每天經(jīng)日光自然晾曬后采用人工紫外光線照射或者按照傳統(tǒng)工藝晾曬時(shí)日曬光照強(qiáng)度和變化周期采用含紫外線人工光進(jìn)行室內(nèi)人工光照；在腿料進(jìn)行發(fā)酵和后熟過程中采用紫外線照射，防止病菌污染。

技術(shù)研發(fā)人員：鄭金菊;方允樟;金林風(fēng);葉慧群;吳鋒民
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江師范大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.27
技術(shù)公布日：2017.07.25