本發(fā)明涉及一種下飯菜及其制作方法。特別指一種醬豆芽下飯菜及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆芽是日常生活中經(jīng)常食用的菜品，既爽口美味又營(yíng)養(yǎng)豐富。然而制作需要幾道工序，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，沒(méi)有時(shí)間來(lái)制作，感到很不方便。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種即食醬豆芽下飯菜及其制作方法，這種即食醬豆芽下飯菜屬于新的食用方法，方便人們隨時(shí)食用，特別是方便出行人員食用，還可滿足各消費(fèi)群體的不同口味。
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題由如下方案實(shí)現(xiàn)：醬豆芽下飯菜由黃豆芽和咸鹽在18-25℃溫度條件下泡制5-7天，取出后清水中浸泡4-8小時(shí)脫鹽后，用調(diào)料汁浸泡2小時(shí)，上鍋蒸15-30分鐘高溫消毒，晾涼后真空裝袋即為成品。其中，各種調(diào)料所占黃豆芽的重量百分比為：植物食用油4-6％、咸鹽5-8％、醬油1-2％、花椒0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、蔥4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、茴香0.1-0.15％、醋3-5％、香油0.1-0.3％、雞精0.1-0.3％、黃豆醬15-20％。
具體制作方法是：先對(duì)黃豆芽去皮和損傷篩選，然后洗凈，加入咸鹽拌勻，放入容器后加入純凈水將其淹沒(méi)，密封在18-25℃室溫條 件下泡制5-7天，取出后用清水浸泡4-8小時(shí)脫鹽后，用植物食用油4-6％、咸鹽5-8％、醬油1-2％、花椒0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、蔥4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、茴香0.1-0.15％、醋3-5％、香油0.1-0.3％、雞精0.1-0.3％、黃豆醬15-20％制成調(diào)料汁浸泡2小時(shí)，上鍋蒸15-30分鐘高溫消毒，晾涼后真空裝袋即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：以黃豆芽為原料，通過(guò)腌制、調(diào)料汁浸泡、高溫消毒、真空包裝，成為一種非常方便的即食醬豆芽下飯菜菜肴，是一種新的黃豆芽食用方式，同時(shí)使黃豆芽食品保質(zhì)期提高到6個(gè)月至12個(gè)月。本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)便，口感和口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便。
附圖說(shuō)明
圖1為制作工藝流程圖。①是把黃豆芽去皮和損傷篩選；②是撒上咸鹽腌制；③是用調(diào)料汁浸泡；④是高溫消毒；⑤是真空包裝即為成品。
具體實(shí)施方式
以100公斤醬豆芽下飯菜為例，先對(duì)黃豆芽去皮和損傷篩選，然后洗凈，放入5公斤的咸鹽，加入能夠淹沒(méi)馬鈴薯原料的純凈水，密封在18-25℃室溫條件下泡制5-7天。之后取出黃豆芽原料用清水浸泡4-8小時(shí)脫鹽，植物食用油5公斤、咸鹽3公斤、醬油2公斤、花椒0.1公斤、八角0.1公斤、蔥5公斤、姜4公斤、蒜4公斤、辣椒4公斤、茴香0.1公斤、醋4公斤、香油0.2公斤、雞精0.2公斤、黃豆醬15公斤調(diào)成汁，把黃豆芽倒入浸泡2小時(shí)，上鍋蒸15-30分鐘高溫消毒，晾涼后真空包裝即為成品。
醬豆芽下飯菜，還可根據(jù)不同口味在上述配料和調(diào)料中分別選擇 幾種添加。從而制作成多種系列，不同口味和不同口感的醬豆芽下飯菜產(chǎn)品。