本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清香型香腸及其制備方法。
背景技術(shù)：
香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。
菊花、金銀花、桑葉、竹葉心等都是清熱解毒的常見植物。菊花茶有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用，且具有適度的鎮(zhèn)靜的效果，對(duì)肝火旺、用眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效，同時(shí)，菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。竹葉心能清頭熱，治頭昏，清心除煩。桑葉則更有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，平肝明目，涼血止血的功效。薄荷具有清涼舒適的口感，還可清熱解毒、去除口腔異味。
目前，國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有公開任何關(guān)于以鴨肉和豬肉為原料，添加菊花、金銀花、桑葉、竹葉心等的具有清涼下火功效的香腸及其制備方法的相關(guān)研究報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種清香型香腸，該香腸能夠清熱下火潤(rùn)肺，而且大大降低了香腸中飽和脂肪的含量。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種清香型香腸，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括以下原料制成：
豬肉75～85份、水生甲殼動(dòng)物肉10～15份、玉米胚芽油20～30份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、鹽2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡蘿卜11～16份、綠茶粉3～6份與藥酒4～6份，所述藥酒為將菊花、金銀花、桑葉、竹葉青與薄荷葉放入白酒于暗處密封泡制三個(gè)月，過(guò)濾除渣，即得。
優(yōu)選地，藥酒的原料各自重量份數(shù)分別為：菊花5～10、金銀花3～6份、桑葉1～3份、竹葉青1～3份、薄荷葉5～10份與白酒60～80份。
優(yōu)選地，水生甲殼動(dòng)物包括：蝦、蟹、龜或鱉。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種清香型香腸的制備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿卜粉碎；
2)將豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉，加入蔗糖、鹽、味精、五香粉、藥酒進(jìn)行腌制；
3)將腌制好的豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉置于斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，在斬拌初期加入玉米胚芽油，控制斬拌時(shí)間為20～40min，斬拌溫度為4～10℃，將原料斬拌成乳狀物，然后加入淀粉、綠茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過(guò)灌腸機(jī)灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮1～2小時(shí)，然后送入煙熏機(jī)，在40～50℃的條件下熏制1～2小時(shí)，冷卻后包裝，即得。
本發(fā)明有益效果：
1、本發(fā)明通過(guò)將菊花、金銀花、桑葉、竹葉青與薄荷葉放入白酒制成藥酒對(duì)水生甲殼動(dòng)物肉就行腌制，既最大限度地去除了腥味，又保留了其口感。香腸具有清熱下火、除煩鎮(zhèn)靜的功效，其中菊花中富含大量的芳香物質(zhì)(菊油環(huán)酮、菊醇、龍腦)使得香腸香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。另外，其中金銀花還有抗病原微生物作用。而且薄荷具有清爽的口感。
2、玉米胚芽油的應(yīng)用，使本產(chǎn)品由一個(gè)傳統(tǒng)肉制品變更為具有營(yíng)養(yǎng)保健功能性的營(yíng)養(yǎng)食品：玉米胚芽油中含有86％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55％，油酸占30％，還含有維生素e、維生素a、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，從而可以預(yù)防和控制高血壓、心腦血管疾病、腫瘤、肥胖癥等疾病。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種清香型香腸，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括以下原料制成：
豬肉80份、水生甲殼動(dòng)物肉13份、玉米胚芽油26份、蔗糖5份、味精0.12份、鹽2.5份、五香粉1.2份、淀粉14份、胡蘿卜13份、綠茶粉5份與藥酒5份。所述藥酒為將8份菊花、4份金銀花、2份桑葉、2份竹葉青與7份薄荷葉放入72份白酒于暗處密封泡制三個(gè)月，過(guò)濾除渣，即得。
制備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿卜粉碎；
2)將豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉，加入蔗糖、鹽、味精、五香粉、藥酒進(jìn)行腌制；
3)將腌制好的豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉置于斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，在斬拌初期加入玉米胚芽油，控制斬拌時(shí)間為30min，斬拌溫度為6℃，將原料斬拌成乳狀物，然后加入淀粉、綠茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過(guò)灌腸機(jī)灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮1小時(shí)，然后送入煙熏機(jī)，在40℃的條件下熏制1.5小時(shí)，冷卻后包裝，即得。
實(shí)施例2
一種清香型香腸，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括以下原料制成：
豬肉75份、水生甲殼動(dòng)物肉15份、玉米胚芽油20份、蔗糖4份、味精0.1份、鹽2份、五香粉1份、淀粉11份、胡蘿卜16份、綠茶粉3份與藥酒4份。藥酒為將5份菊花、3份金銀花、1份桑葉、1份竹葉青與10份薄荷葉放入60份白酒于暗處密封泡制三個(gè)月，過(guò)濾除渣，即得。
制備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿卜粉碎；
2)將豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉，加入蔗糖、鹽、味精、五香粉、藥酒進(jìn)行腌制；
3)將腌制好的豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉置于斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，在斬拌初期加入玉米胚芽油，控制斬拌時(shí)間為20min，斬拌溫度為4℃，將原料斬拌成乳狀物，然后加入淀粉、綠茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過(guò)灌腸機(jī)灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮1小時(shí)，然后送入煙熏機(jī)，在45℃的條件下熏制1小時(shí)，冷卻后包裝，即得。
實(shí)施例3
一種清香型香腸，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括以下原料制成：
豬肉85份、水生甲殼動(dòng)物肉10份、玉米胚芽油30份、蔗糖6份、味精0.2份、鹽3份、五香粉2份、淀粉16份、胡蘿卜11份、綠茶粉6份與藥酒6份。藥酒為將菊花、金銀花、桑葉、竹葉青與薄荷葉放入白酒于暗處密封泡制三個(gè)月，過(guò)濾除渣，即得。
制備方法，包括以下步驟：
1)將胡蘿卜粉碎；
2)將豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉，加入蔗糖、鹽、味精、五香粉、藥酒進(jìn)行腌制；
3)將腌制好的豬肉與水生甲殼動(dòng)物肉置于斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，在斬拌初期加入玉米胚芽油，控制斬拌時(shí)間為40min，斬拌溫度為10℃，將原料斬拌成乳狀物，然后加入淀粉、綠茶粉和步驟1)所得物料，混合均勻，得到餡料；
4)將餡料通過(guò)灌腸機(jī)灌入腸衣中；
5)灌好的香腸在70℃的條件下蒸煮2小時(shí)，然后送入煙熏機(jī)，在50℃的條件下熏制2小時(shí)，冷卻后包裝，即得。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。