技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種保持魚肉完整的魚罐頭加工方法，包括以下步驟：前處理：將冷凍魚用自來水解凍，去除魚頭、魚尾、魚內(nèi)臟，清洗干凈后得到魚段；配制復(fù)合添加劑溶液：將復(fù)合添加劑溶于水中得到復(fù)合添加劑溶液；復(fù)合添加劑包括：5?20?wt%谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;5?25?wt%可得然膠;10?30?wt%可溶性淀粉;0.1?5?wt%氫氧化鈉;25?50?wt%食鹽;5?25?wt%磷酸二氫鉀;5?20?wt%多聚磷酸鈉；浸泡處理：將魚段浸泡于復(fù)合添加劑溶液中；取出魚段，瀝水，裝罐，加調(diào)味汁，封口，殺菌，冷卻即得成品；本發(fā)明避免魚肉破碎，避免魚肉汁液大量流失，避免魚罐頭湯汁渾濁。

技術(shù)研發(fā)人員：章騫;曹敏杰;劉敏莉;翁凌;張凌晶;劉光明
受保護的技術(shù)使用者：集美大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.17
技術(shù)公布日：2017.07.14