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雜糧果干混合分層薄餅及其制備方法與流程

文檔序號(hào):11391495閱讀:229來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種雜糧果干混合分層薄餅及其制備方法。



背景技術(shù):

核桃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)含量在15%左右,生產(chǎn)核桃油后,核桃粕中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到40%以上,主要由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白組成,分別占核桃蛋白總量6.81%、17.57%、5.33%和70.11%,且必需的氨基酸含量高,與肉類蛋白可以相比,而且還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì),不含膽固醇,是一種優(yōu)良的食品蛋白原料。此外,還含有糖類、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的多種營養(yǎng)。核桃仁的營養(yǎng)易于吸收,具有抑制血液凝固、抗過敏、改善肝功能障礙、降低膽固醇、利尿等生理功能。但是核桃榨油以后,核桃粕色澤較深,造成利用率很低,一般作為廢棄物或肥料,既浪費(fèi)了資源,又污染了環(huán)境。目前,核桃相關(guān)的產(chǎn)品專利主要有核桃乳、核桃汁、核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等營養(yǎng)保健品制備,還沒有核桃粕豆腐產(chǎn)品。山藥別名又稱山薯、薯蕷。山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等,主要具有以下生理活性作用:降血糖作用、健脾胃、調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用、增強(qiáng)免疫力、刺激小鼠小腸運(yùn)動(dòng)等。此外,所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān),有滋補(bǔ)作用,能助消化、止瀉、祛痰,是一種上等的保健食品及中藥材料。由于山藥具有食用與藥用的價(jià)值,應(yīng)用范圍廣,對(duì)山藥的需求量也呈逐年增長的趨勢。但是,由于許多消費(fèi)者對(duì)山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿過敏,從而影響山藥資源的利用。傳統(tǒng)豆腐是一種以黃豆為原料制備而成的豆制品,是我國傳統(tǒng)的綠色健康食品,距今已有二千一百多年的歷史,因含有豐富的營養(yǎng),含有的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美。但是由于其口味較為單一,兒童一般不喜歡食用。并且,目前市場上還沒有出現(xiàn)綜合上述各種營養(yǎng)成分的口感好的脆性餅干。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題,并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,通過在配方中添加適量的核桃粕、去皮紅薯、黃豆粉、麥麩、焦糖、水果膠、黃油等制作的雜糧果干混合分層薄餅,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松,香甜適口,人體必需的微量元素含量較高,具有一定的保健功能。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,其能夠?qū)⒅谱麟s糧果干混合分層薄餅的制備方法的原料充分混合,并通過其他原料的合適配比調(diào)和核桃粕粉的苦味,以及黃豆粉和麥麩特有的谷物味,制作出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松,香甜適口的雜糧果干混合分層薄餅,再配以食品級(jí)保脆劑,保持雜糧果干混合分層薄餅的表面的干脆度,有效延長貨架期。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn),提供了一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-10份、低筋面粉25-35份、高粱粉8-10份去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置至少10min,備用;

步驟二、按重量份數(shù)計(jì),將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、奇異果粉8-12份、黃油5-10份和雞蛋20-30份加水混合成餡料a,使得餡料a的含水率為40-50%,備用;

步驟三、按重量份數(shù)計(jì),將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干蔬菜粒5-10份加水混合成餡料b,使得餡料b的含水率為25-35%,之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b,備用;

步驟四、在烤制模具中刷一層植物油,之后,將靜置后的面團(tuán)搟制成厚度小于5mm的面皮,將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi),使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合,且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處;

步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b,鋪設(shè)總厚度不超過8cm,其中,餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm,且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時(shí),均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑;

步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后,將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口,制成初胚;

步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進(jìn)行上下火烤制10-15min,上下火烤制溫度為120-150℃,冷卻至低于50℃,脫模,制成烘烤胚;

步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片,切片厚度不超過5mm,之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min,烤制溫度為140-160℃,制得初烤餅;

步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃,之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑,靜置至少5min,按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份;

步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min,烤制溫度為100-130℃。

優(yōu)選的是,所述步驟一中,所述面團(tuán)的含水率為35-40%。

優(yōu)選的是,所述步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-6份、低筋面粉25-27份、去皮紅薯粉8-10份和木薯粉8-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置10min,備用。

優(yōu)選的是,所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細(xì)度均為90-120目,所述凍干蔬菜粒的粒徑不超過3mm。

優(yōu)選的是,所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖5-10份、蜂蜜3-5份、水果膠10-15份和牛奶3-5份。

優(yōu)選的是,所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖9-10份、蜂蜜4-5份、水果膠13-15份和牛奶5份。

優(yōu)選的是,所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm,且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。

優(yōu)選的是,所述步驟九中、按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份。

優(yōu)選的是,所述步驟九中、按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水35份、蜂蜜3份、殼聚糖20份、茶多酚14份、谷朊粉10份和葛根粉1份。

一種應(yīng)用雜糧果干混合分層薄餅的制備方法制備獲得的產(chǎn)品。

本發(fā)明至少包括以下有益效果:

本發(fā)明提供了一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,其能夠?qū)⒅谱麟s糧果干混合分層薄餅的制備方法的原料充分混合,并通過其他原料的合適配比調(diào)和核桃粕粉的苦味,以及黃豆粉和麥麩特有的谷物味,制作出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松,香甜適口的雜糧果干混合分層薄餅,再配以食品級(jí)保脆劑,能夠有效阻止外界空氣中水分進(jìn)入曲奇餅干,保持雜糧果干混合分層薄餅的表面的干脆度,有效延長貨架期。

本發(fā)明還提供了一種雜糧果干混合分層薄餅,通過在配方中添加適量的核桃粕、去皮紅薯、黃豆粉、麥麩、焦糖、水果膠、黃油等制作的雜糧果干混合分層薄餅,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松,香甜適口,人體必需的微量元素含量較高,具有一定的保健功能。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn),部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明,以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解,本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。

實(shí)施例1

一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-10份、低筋面粉25-35份、高粱粉8-10份去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置至少10min,備用;

步驟二、按重量份數(shù)計(jì),將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、奇異果粉8-12份、黃油5-10份和雞蛋20-30份加水混合成餡料a,使得餡料a的含水率為40-50%,備用;

步驟三、按重量份數(shù)計(jì),將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干蔬菜粒5-10份加水混合成餡料b,使得餡料b的含水率為25-35%,之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b,備用;

步驟四、在烤制模具中刷一層植物油,之后,將靜置后的面團(tuán)搟制成厚度小于5mm的面皮,將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi),使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合,且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處;

步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b,鋪設(shè)總厚度不超過8cm,其中,餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm,且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時(shí),均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑;

步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后,將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口,制成初胚;

步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進(jìn)行上下火烤制10-15min,上下火烤制溫度為120-150℃,冷卻至低于50℃,脫模,制成烘烤胚;

步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片,切片厚度不超過5mm,之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min,烤制溫度為140-160℃,制得初烤餅;

步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃,之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑,靜置至少5min,按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份;

步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min,烤制溫度為100-130℃。

其中,所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細(xì)度均為120目,所述凍干蔬菜粒的粒徑不超過3mm。

所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖10份、蜂蜜4份、水果膠13份和牛奶5份。

所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm,且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。

實(shí)施例2

一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-10份、低筋面粉25-35份、高粱粉8-10份去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置至少10min,備用;

步驟二、按重量份數(shù)計(jì),將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、奇異果粉8-12份、黃油5-10份和雞蛋20-30份加水混合成餡料a,使得餡料a的含水率為40-50%,備用;

步驟三、按重量份數(shù)計(jì),將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干蔬菜粒5-10份加水混合成餡料b,使得餡料b的含水率為25-35%,之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b,備用;

步驟四、在烤制模具中刷一層植物油,之后,將靜置后的面團(tuán)搟制成厚度小于5mm的面皮,將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi),使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合,且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處;

步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b,鋪設(shè)總厚度不超過8cm,其中,餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm,且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時(shí),均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑;

步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后,將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口,制成初胚;

步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進(jìn)行上下火烤制10-15min,上下火烤制溫度為120-150℃,冷卻至低于50℃,脫模,制成烘烤胚;

步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片,切片厚度不超過5mm,之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min,烤制溫度為140-160℃,制得初烤餅;

步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃,之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑,靜置至少5min,按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份;

步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min,烤制溫度為100-130℃。

其中,所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細(xì)度均為120目,所述凍干蔬菜粒的粒徑不超過3mm。

所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖9份、蜂蜜4份、水果膠13份和牛奶5份。

所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm,且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。

實(shí)施例3

一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-10份、低筋面粉25-35份、高粱粉8-10份去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置至少10min,備用;

步驟二、按重量份數(shù)計(jì),將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、奇異果粉8-12份、黃油5-10份和雞蛋20-30份加水混合成餡料a,使得餡料a的含水率為40-50%,備用;

步驟三、按重量份數(shù)計(jì),將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干蔬菜粒5-10份加水混合成餡料b,使得餡料b的含水率為25-35%,之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b,備用;

步驟四、在烤制模具中刷一層植物油,之后,將靜置后的面團(tuán)搟制成厚度小于5mm的面皮,將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi),使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合,且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處;

步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b,鋪設(shè)總厚度不超過8cm,其中,餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm,且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時(shí),均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑;

步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后,將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口,制成初胚;

步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進(jìn)行上下火烤制10-15min,上下火烤制溫度為120-150℃,冷卻至低于50℃,脫模,制成烘烤胚;

步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片,切片厚度不超過5mm,之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min,烤制溫度為140-160℃,制得初烤餅;

步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃,之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑,靜置至少5min,按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份;

步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min,烤制溫度為100-130℃。

其中,所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細(xì)度均為90目,所述凍干蔬菜粒的粒徑不超過3mm。

所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖10份、蜂蜜5份、水果膠15份和牛奶5份。

所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm,且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。

實(shí)施例4

一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-10份、低筋面粉25-35份、高粱粉8-10份去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置至少10min,備用;

步驟二、按重量份數(shù)計(jì),將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、奇異果粉8-12份、黃油5-10份和雞蛋20-30份加水混合成餡料a,使得餡料a的含水率為40-50%,備用;

步驟三、按重量份數(shù)計(jì),將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干蔬菜粒5-10份加水混合成餡料b,使得餡料b的含水率為25-35%,之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b,備用;

步驟四、在烤制模具中刷一層植物油,之后,將靜置后的面團(tuán)搟制成厚度小于5mm的面皮,將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi),使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合,且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處;

步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b,鋪設(shè)總厚度不超過8cm,其中,餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm,且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時(shí),均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑;

步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后,將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口,制成初胚;

步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進(jìn)行上下火烤制10-15min,上下火烤制溫度為120-150℃,冷卻至低于50℃,脫模,制成烘烤胚;

步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片,切片厚度不超過5mm,之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min,烤制溫度為140-160℃,制得初烤餅;

步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃,之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑,靜置至少5min,按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份;

步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min,烤制溫度為100-130℃。

其中,所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細(xì)度均為90-120目,所述凍干蔬菜粒的粒徑不超過3mm。

所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖5份、蜂蜜3份、水果膠10份和牛奶3份。

所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm,且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。

實(shí)施例5

一種雜糧果干混合分層薄餅的制備方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量份數(shù)計(jì),將高筋面粉5-10份、低筋面粉25-35份、高粱粉8-10份去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團(tuán),靜置至少10min,備用;

步驟二、按重量份數(shù)計(jì),將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、奇異果粉8-12份、黃油5-10份和雞蛋20-30份加水混合成餡料a,使得餡料a的含水率為40-50%,備用;

步驟三、按重量份數(shù)計(jì),將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干蔬菜粒5-10份加水混合成餡料b,使得餡料b的含水率為25-35%,之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b,備用;

步驟四、在烤制模具中刷一層植物油,之后,將靜置后的面團(tuán)搟制成厚度小于5mm的面皮,將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi),使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合,且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處;

步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b,鋪設(shè)總厚度不超過8cm,其中,餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm,且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時(shí),均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑;

步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后,將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口,制成初胚;

步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進(jìn)行上下火烤制10-15min,上下火烤制溫度為120-150℃,冷卻至低于50℃,脫模,制成烘烤胚;

步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片,切片厚度不超過5mm,之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min,烤制溫度為140-160℃,制得初烤餅;

步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃,之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑,靜置至少5min,按重量份數(shù)計(jì),所述保脆劑包括以下組分:

檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份;

步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min,烤制溫度為100-130℃。

其中,所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細(xì)度均為90-120目,所述凍干蔬菜粒的粒徑不超過3mm。

所述步驟五中、按重量份數(shù)計(jì),所述食品粘結(jié)劑包括以下組分:焦糖9-10份、蜂蜜4-5份、水果膠13-15份和牛奶5份。

所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm,且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。

實(shí)施例6

應(yīng)用實(shí)施例1-5的所述的雜糧果干混合分層薄餅的制備方法制備獲得的產(chǎn)品ⅰ、產(chǎn)品ⅱ、產(chǎn)品ⅲ、產(chǎn)品ⅳ和產(chǎn)品v。

感官評(píng)價(jià)

對(duì)實(shí)施例6中產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià):

感官評(píng)價(jià)具體評(píng)價(jià)方法:由5位味覺敏感且對(duì)烘培食品有經(jīng)驗(yàn)的人員組成感官評(píng)定小組,根據(jù)色澤(20%),形態(tài)(20%),適口性(30%),滋味(30%)對(duì)本發(fā)明方法制作的雜糧果干混合分層薄餅進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見下表1,評(píng)價(jià)結(jié)果如下表2所示。

表1雜糧果干混合分層薄餅感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表2雜糧果干混合分層薄餅感官評(píng)得分

如表2所示,應(yīng)用實(shí)施例1-5制備的產(chǎn)品,感官評(píng)價(jià)結(jié)果為色澤與形態(tài)適口性和滋味上分?jǐn)?shù)差異不大,遮擋了核桃粕粉的苦味,調(diào)和了谷物味,凸顯出水果、雞蛋和黃油的香味。綜上所述,雜糧果干混合分層薄餅的評(píng)價(jià)結(jié)果為適口性好,并且有濃郁的香味,香甜純正。

含水率比較

應(yīng)用實(shí)施例1-5中任一項(xiàng)方法制備的產(chǎn)品,將其分成實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組,并且實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組各設(shè)置三組平行分別為實(shí)驗(yàn)組1、實(shí)驗(yàn)組2、實(shí)驗(yàn)組3、對(duì)照組1、對(duì)照組2和對(duì)照組3,其中,對(duì)照組在烤制過程中,沒有噴涂保脆劑;

之后,直接將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的曲奇餅干放置于室溫下,相對(duì)濕度為50%的室內(nèi),每隔12h取樣檢測一次實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組中相同重量的曲奇餅干的含水率的變化率:含水率的測試方法為烘干法,即為將樣品在溫度為100-105℃的電熱烘箱中烘干至恒重。

其中,不同時(shí)間內(nèi)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的含水率變化率請(qǐng)見下表3

由上表3可知,不做任何處理的對(duì)照組中雜糧果干混合分層薄餅的含水率變化率顯著高于實(shí)驗(yàn)組中曲奇餅干的含水率變化率,保脆劑能夠在雜糧果干混合分層薄餅表面快速形成一層保護(hù)膜,阻止氧氣進(jìn)入,避免雜糧果干混合分層薄餅中的油脂氧化變質(zhì),延長貨架期,長期保持雜糧果干混合分層薄餅的脆度。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用,它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域,對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言,可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改,因此在不背離說明及等同范圍所限定的一般概念下,本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。

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