本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干及其制備方法，更具體地說(shuō)是一種含有磷脂酰絲氨酸和低聚木糖的營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干，具有天然、營(yíng)養(yǎng)、方便、口感好、無(wú)毒、無(wú)害、代餐減重效果更好的特點(diǎn)，屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肥胖癥是一種現(xiàn)代文明病，由于人們生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)的不合理以及其他一些因素，在世界范圍內(nèi)呈逐年上升的趨勢(shì)，已成為當(dāng)今一個(gè)普遍的社會(huì)問(wèn)題。由肥胖所帶來(lái)的其他代謝綜合癥、糖尿病、脂肪肝、高血脂、高血壓、冠心病等已經(jīng)嚴(yán)重威脅人們的身體健康。迄今為止，較為常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法主要有藥物療法、飲食療法、運(yùn)動(dòng)療法和行為療法四種，具有減肥效果的藥物主要為食欲抑制劑、加速代謝的激素、影響脂肪動(dòng)員的藥物等。雖然這些藥物都具有減肥作用，但大多有一定的副作用。因此，能夠減肥的代餐餅干越來(lái)越受到人們的廣泛關(guān)注。
據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和研究資料表明，目前代餐餅干的主要成分一般為小麥粉、燕麥粉、魔芋粉、豆類(lèi)資源等，也有加入清泄型中藥材制成的營(yíng)養(yǎng)代餐節(jié)食型產(chǎn)品，大多減肥機(jī)制不甚明確，僅僅停留在高膳食纖維、低熱能等方面，體重容易反彈，口感較差，更有甚者很多減肥類(lèi)保健食品添加有違禁藥物，抑制人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生厭食感，使食用有很大的局限性?，F(xiàn)有技術(shù)中，急需一種符合世界衛(wèi)生組織(who)規(guī)定的“不厭食、不腹瀉、不乏力、不饑餓、不反彈、皮膚不松弛”減肥“六不標(biāo)準(zhǔn)”要求的營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就在于提供一種營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干，更具體的說(shuō)是一種含有磷脂酰絲氨酸和低聚木糖的營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干，具有天然、營(yíng)養(yǎng)、方便、口感好、無(wú)毒、無(wú)害、代餐減重效果更好的特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的還在于提供一種營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案在于：一種營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干，含有如下重量份的成分：莜面粉90～100份；雞蛋6～15份；椰子油10～15份；胡麻油1～5份；奶粉5～10份；結(jié)晶果糖2～4份；低聚異麥芽糖1～3份；聚葡萄糖1～3份；低聚木糖1～3份；小蘇打0.1～0.5份；磷脂酰絲氨酸0.1～1份；復(fù)合礦物質(zhì)1～2份；復(fù)合維生素0.01～0.02份；
本發(fā)明所述的復(fù)合礦物質(zhì)是指含鈣：280～400mg/g，鋅：4～6mg/g的預(yù)混料；
本發(fā)明所述的復(fù)合維生素是指含維生素a：15～25mg/g；維生素d：0.1～0.2mg/g；維生素b1：20～40mg/g；維生素b2：20～40mg/g；維生素b6：20～40mg/g；葉酸：3～5mg/g；煙酸：200～400mg/g的預(yù)混料。
本發(fā)明所述的一種營(yíng)養(yǎng)減脂代餐餅干的工藝流程為：原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝。
具體步驟為：1.稱(chēng)取結(jié)晶果糖、低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、低聚木糖、磷脂酰絲氨酸、復(fù)合維生素，加適量冷水(包括以下加的水量，控制烘烤前的餅坯水分含量不超過(guò)20％)攪拌溶解，備用a；2.將稱(chēng)好的小蘇打、復(fù)合礦物質(zhì)溶解于適量冷水中，備用b；3.將稱(chēng)好的奶粉，用適量冷水溶解備用c；4.將稱(chēng)好的椰子油、胡麻油、a、b、c混合在一起，再加入稱(chēng)好的已脫殼雞蛋，攪拌至均勻；5.將稱(chēng)好的莜面粉加入上述攪拌均勻的配料，調(diào)制成面團(tuán)；6.將調(diào)制好的面團(tuán)取出，靜置5～10min；7.將面團(tuán)經(jīng)輥壓機(jī)處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔；8.將餅干面坯放入烤盤(pán)中，推入烤箱烘烤，烘烤條件：烘烤溫度面火185℃，底火190～220℃，時(shí)間5～6min；9.冷卻、整理、包裝即得成品。
本發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，節(jié)食過(guò)多的減肥人群常常伴有記憶力衰退的現(xiàn)象，目前沒(méi)有針對(duì)改善此現(xiàn)象的減肥代餐產(chǎn)品出現(xiàn)。本發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)在代餐餅干中加入磷脂酰絲氨酸，不僅可以改善減肥人群記憶力衰退的現(xiàn)象，而且磷脂酰絲氨酸是一種生物膜磷脂，具有抗炎和調(diào)節(jié)作用，更利于減肥人群的身體機(jī)能修復(fù)。
本發(fā)明人在研究中還發(fā)現(xiàn)，肥胖或超重人群一般存在腸道菌群失調(diào)的現(xiàn)象，本發(fā)明中選擇性的加入了低聚異麥芽糖、聚葡萄糖和低聚木糖，尤其是低聚木糖的加入更顯精妙，這是因?yàn)榈途勰咎堑挠行ё饔脛┝啃?，具有增?qiáng)體內(nèi)雙歧桿菌的作用，同時(shí)還可降脂、促進(jìn)鈣的吸收，由于鈣也具有減肥作用，使得配方協(xié)同增效作用更為顯著。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于不僅克服了現(xiàn)有產(chǎn)品與技術(shù)的不足，而且本產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比合理，膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，飽腹感更強(qiáng)，達(dá)到了“不饑餓”的標(biāo)準(zhǔn)；足夠的營(yíng)養(yǎng)和很好的口感，達(dá)到了“不厭食”的標(biāo)準(zhǔn)；本產(chǎn)品具有潤(rùn)腸通便和改善便秘的雙重作用，達(dá)到了“不腹瀉”的標(biāo)準(zhǔn)；本產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害，不損害器官及神經(jīng)系統(tǒng)，減肥過(guò)程中不減體力和精神，達(dá)到了“不乏力”的標(biāo)準(zhǔn)；肥胖往往與微量營(yíng)養(yǎng)素的代謝異常有關(guān)，本產(chǎn)品全面合理均衡營(yíng)養(yǎng)，適合代餐長(zhǎng)期食用，達(dá)到了“不反彈、皮膚不松弛”的標(biāo)準(zhǔn)。由此可見(jiàn)，本發(fā)明產(chǎn)品減肥機(jī)理更加清楚，具有天然、營(yíng)養(yǎng)、方便、口感好、無(wú)毒、無(wú)害、代餐減重效果更好的特點(diǎn)，而且具有低能量、低升糖指數(shù)、全面營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，也非常適合“三高”人群食用。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但是不應(yīng)理解是對(duì)本發(fā)明的限制。
具體實(shí)施例
實(shí)施例1：
產(chǎn)品配方為：莜面粉90kg；雞蛋6kg；椰子油10kg；胡麻油1kg；奶粉5kg；結(jié)晶果糖2kg；低聚異麥芽糖1kg；聚葡萄糖1kg；低聚木糖1kg；小蘇打0.1kg；磷脂酰絲氨酸0.1kg；復(fù)合礦物質(zhì)1kg；復(fù)合維生素0.01kg；其中復(fù)合礦物質(zhì)為含鈣：280mg/g，鋅：4mg/g的預(yù)混料；復(fù)合維生素為含維生素a：15mg/g；維生素d：0.1mg/g；維生素b1：20mg/g；維生素b2：20mg/g；維生素b6：20mg/g；葉酸：3mg/g；煙酸：200mg/g的預(yù)混料；
具體步驟為：1.稱(chēng)取結(jié)晶果糖、低聚異麥芽糖、聚葡萄糖、低聚木糖、磷脂酰絲氨酸、復(fù)合維生素，加適量冷水溶解，備用a；2.將稱(chēng)好的小蘇打、復(fù)合礦物質(zhì)溶解于適量冷水中，備用b；3.將稱(chēng)好的奶粉，用適量冷水溶解備用c；4.將稱(chēng)好的椰子油、胡麻油、a、b、c混合在一起，再加入脫殼雞蛋攪拌至均勻；5.將稱(chēng)好的莜面粉加入上述攪拌均勻的配料，調(diào)制成面團(tuán)；6.將調(diào)制好的面團(tuán)取出，靜置10min；7.將面團(tuán)經(jīng)輥壓機(jī)處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔；8.將餅干面坯放入烤盤(pán)中，推入烤箱烘烤，烘烤條件：烘烤溫度面火185℃，底火190℃，時(shí)間6min；9.冷卻、整理、包裝即得成品。
實(shí)施例2：
產(chǎn)品配方為：莜面粉100kg；雞蛋15kg；椰子油15kg；胡麻油5kg；奶粉10kg；結(jié)晶果糖4kg；低聚異麥芽糖3kg；聚葡萄糖3kg；低聚木糖3kg；小蘇打0.5kg；磷脂酰絲氨酸1kg；復(fù)合礦物質(zhì)2kg；復(fù)合維生素0.02kg；其中復(fù)合礦物質(zhì)是指含鈣：400mg/g，鋅：6mg/g的預(yù)混料；復(fù)合維生素是指含維生素a：25mg/g；維生素d：0.2mg/g；維生素b1：40mg/g；維生素b2：40mg/g；維生素b6：40mg/g；葉酸：5mg/g；煙酸：400mg/g的預(yù)混料。
本產(chǎn)品選用15名體重超重/肥胖的人進(jìn)行試食試驗(yàn)，每日食用本發(fā)明產(chǎn)品28g(中午或晚上服用一次)，連續(xù)觀察30天，發(fā)現(xiàn)體重均有所下降，平均減重為3.61kg，而且均反映體力與精神狀態(tài)良好，飽腹感好，無(wú)饑餓感，記憶力沒(méi)有衰退，皮膚沒(méi)有松弛感。
制備方法同實(shí)施例1相同，并無(wú)特別限制。
實(shí)施例3：
產(chǎn)品配方為：莜面粉95份；雞蛋8份；椰子油12份；胡麻油1.2份；奶粉6份；結(jié)晶果糖3份；低聚異麥芽糖2份；聚葡萄糖2份；低聚木糖2份；小蘇打0.3份；磷脂酰絲氨酸0.6份；復(fù)合礦物質(zhì)1.5份；復(fù)合維生素0.012份；其中復(fù)合礦物質(zhì)是指含鈣：360mg/g，鋅：52mg/g的預(yù)混料；復(fù)合維生素是指含維生素a：20mg/g；維生素d：0.14mg/g；維生素b1：30mg/g；維生素b2：30mg/g；維生素b6：35mg/g；葉酸：4.2mg/g；煙酸：330mg/g的預(yù)混料。
制備方法同實(shí)施例1相同，并無(wú)特別限制。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。