本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種藥膳餅干及其制作方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)在社會人們的生活水平越來越高，對飲食的要求也越來越高了，以前在旅途或工作忙時，一般的餅干能填飽肚子也就應(yīng)付了一餐，現(xiàn)在不僅要求能吃飽，還要味道好、有營養(yǎng)，或者具有一些獨特的功能，比如說美容養(yǎng)顏、保健養(yǎng)生或者是清熱降火，然而，這些功能獨特的餅干在市場上并不多見。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個目的是提供一種能夠活血化瘀，消腫止痛的藥膳餅干。為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種藥膳餅干，包括以重量計份的如下原料：小麥低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡蘿卜14～18份、西紅柿11～15份、白菜17～23份、黑米20～30份、薏米24～28份、西瓜葉16～21份、爬山虎7～12份、大葉菊8～11份、雞蛋液28～32份、奶油30～35份、食鹽5～7份、糖25～30份。優(yōu)選的是，西瓜葉和爬山虎的比例在1.8～2：1。優(yōu)選的是，小麥低筋面粉113份、玉米粉24份、胡蘿卜15份、西紅柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、西瓜葉18份、爬山虎9份、大葉菊10.5份、雞蛋液32份、奶油33份、食鹽5份、糖27份。本發(fā)明還提供上述的藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.15～0.2mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮7～10min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁機中，榨取新鮮植物汁液然后過濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過濾后的濾渣放入38～42℃水中，同時加入纖維素酶攪拌5～7min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機中球磨12～15min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時快速攪拌，攪拌過程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌10～12min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團，混合過程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團表面均勻扎上小孔，再放入28～33℃的環(huán)境中發(fā)酵1～1.5h，濕度控制在76～82％，在發(fā)酵的同時間隔按壓面團，并輔以超聲波處理，待面團自然成型后再通入氮氣20min，然后將面團切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進行烘焙，烘焙溫度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持續(xù)13min即可。優(yōu)選的是，步驟三中快速攪拌是通過超聲波震蕩攪拌。優(yōu)選的是，步驟三和步驟四中的超聲波的頻率均在28～33khz。優(yōu)選的是，步驟三中在進行和面時是使用和面機進行，和面過程中持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min。本發(fā)明至少包括以下有益效果：1、不僅包含豐富的維生素，同時還具有活血化瘀，消腫止痛的功效，對減緩手術(shù)后的腫痛也有一定的效果。2、獨特的餅干制作方法，能促使原料中有益成分-瓜氨酸和精氨酸極大程度的保留下來，而瓜氨酸和精氨酸能快速大量的被人體吸收，并幫助身體減緩疲勞與壓力。3、蔬菜泥高壓蒸煮工藝，能軟化胡蘿卜、西紅柿、白菜的表皮細胞，最大程度將蔬菜內(nèi)蘊含的維生素釋放出來，便于食用過程中人體吸收，纖維素酶溶解西瓜葉、爬山虎、大葉菊的纖維素細胞壁能最大程度的釋放西瓜葉、爬山虎、大葉菊中的藥效成分，便于食用過程中被人體快速吸收，獨特的球磨制粉工藝能將球磨球中蘊含的微量元素帶入制備的粉末中，進一步增加餅干的營養(yǎng)價值，先清蒸在發(fā)泡餅干內(nèi)部結(jié)構(gòu)之后再烘焙，能確保餅干的口感酥脆，氣味醇香。4、超聲震蕩攪拌能快速有效的打發(fā)奶油和雞蛋，和面時通入氮氣也能降低面餅溫度，防止面餅發(fā)酵影響餅干味道。本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。<實施例1>：一種藥膳餅干，包括以重量計份的如下原料：小麥低筋面粉110份、玉米粉22份、胡蘿卜14份、西紅柿11份、白菜17份、黑米20份、薏米24份、西瓜葉16份、爬山虎7份、大葉菊8份、雞蛋液28份、奶油30份、食鹽5份、糖25份。上述藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.15mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮7min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成40目的碎片，放入榨汁機中，榨取新鮮植物汁液然后過濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過濾后的濾渣放入38℃水中，同時加入纖維素酶攪拌5min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機中球磨12min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時通過超聲波震蕩快速攪拌，超聲波的頻率在28khz，攪拌過程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌10min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團，和面過程使用和面機進行，并持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min，混合過程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團表面均勻扎上小孔，再放入28℃的環(huán)境中發(fā)酵1h，濕度控制在76％，在發(fā)酵的同時間隔按壓面團，并輔以超聲波處理，待面團自然成型后再通入氮氣20min，然后將面團切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進行烘焙，烘焙溫度先控制在上火162℃，下火176℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到187℃，下火降到151℃，然后持續(xù)13min即可。<實施例2>：一種藥膳餅干，包括以重量計份的如下原料：小麥低筋面粉116份、玉米粉27份、胡蘿卜18份、西紅柿15份、白菜23份、黑米30份、薏米28份、西瓜葉21份、爬山虎12份、大葉菊11份、雞蛋液32份、奶油35份、食鹽7份、糖30份。上述藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.2mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮10min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成60目的碎片，放入榨汁機中，榨取新鮮植物汁液然后過濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過濾后的濾渣放入42℃水中，同時加入纖維素酶攪拌7min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機中球磨15min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時通過超聲波震蕩快速攪拌，超聲波的頻率在33khz，攪拌過程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌12min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團，和面過程使用和面機進行，并持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min，混合過程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團表面均勻扎上小孔，再放入33℃的環(huán)境中發(fā)酵1.5h，濕度控制在82％，在發(fā)酵的同時間隔按壓面團，并輔以超聲波處理，待面團自然成型后再通入氮氣20min，然后將面團切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進行烘焙，烘焙溫度先控制在上火168℃，下火183℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到195℃，下火降到157℃，然后持續(xù)13min即可。<實施例3>：一種藥膳餅干，包括以重量計份的如下原料：小麥低筋面粉113份、玉米粉24份、胡蘿卜15份、西紅柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、西瓜葉18份、爬山虎9份、大葉菊10.5份、雞蛋液32份、奶油33份、食鹽5份、糖27份。上述藥膳餅干的制作方法，包括下列步驟：步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm2的小塊，在0.18mpa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮9min，再倒出攪拌成泥，然后放入冷藏室備用；步驟二、將上述重量份西瓜葉、爬山虎、大葉菊的莖葉洗凈，打碎成50目的碎片，放入榨汁機中，榨取新鮮植物汁液然后過濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過濾后的濾渣放入40℃水中，同時加入纖維素酶攪拌6min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機中球磨13min，球磨球的材質(zhì)為麥飯石；步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時通過超聲波震蕩快速攪拌，超聲波的頻率在30khz，攪拌過程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌11min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團，和面過程使用和面機進行，并持續(xù)通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min，混合過程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調(diào)節(jié)干濕度，確保面團的柔韌有彈性；步驟四、將步驟三中制好的面團表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團表面均勻扎上小孔，再放入30℃的環(huán)境中發(fā)酵1.3h，濕度控制在79％，在發(fā)酵的同時間隔按壓面團，并輔以超聲波處理，待面團自然成型后再通入氮氣20min，然后將面團切成小塊壓制成餅干胚；步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進行烘焙，烘焙溫度先控制在上火165℃，下火179℃，持續(xù)5min后以2℃/min的速度將上火升到190℃，下火降到154℃，然后持續(xù)13min即可。<對比例1>：一種市面上出售的普通餅干，包含：黃油60份、低筋面粉250份，燕麥片100份、糖粉60份、雞蛋60份、香草粉30份、小蘇打粉30份、食鹽15份。上述餅干的制作過程為：將黃油軟化后放入糖粉，攪拌均勻，再依次加入香草粉、食鹽和雞蛋，并打成糊狀，將過篩的低筋面粉和小蘇打粉依次加入，并攪拌均勻成面團，將面團分成小塊并壓模成小餅干胚，再放入烘箱中烘焙，烘箱溫度為160℃，烘焙時間20min。<對比例2>：原料與實施3相同的餅干，采用常規(guī)的餅干制作方法制作。對實施例1、實施例2、實施例3和對比例1進行試吃檢測，將實施例1、實施例2、實施例3和對比例1的樣品分別分發(fā)給四組手術(shù)后局部腫痛的患者試吃，每組人數(shù)30人，試吃半個月后，對患者的腫疼狀況進行調(diào)查，結(jié)果見表1。表1、腫痛狀況對比表實施例1實施例2實施例3對比例1腫痛減輕人數(shù)2223275變化不明顯人數(shù)87325從表1不難發(fā)現(xiàn)，即使食用對比例1的患者存在腫痛自身自愈，但食用實施例1、實施例2、實施例3的患者中腫痛減輕人數(shù)也明顯減少，這說明本發(fā)明提供的藥膳餅干在活血化瘀、消腫止痛方面，尤其在對減緩手術(shù)后的腫痛具有一定的效果。另外，對實施例1、實施例2、實施例3和對比例2中的瓜氨酸和精氨酸含量進行測定，均取樣100g，并磨成粉末采用高效液相色譜法進行測定，結(jié)果見表2。表2、瓜氨酸和精氨酸含量對比表從表2不難發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明提供的藥膳餅干的制作方法在對有效保存餅干中瓜氨酸和精氨酸含量方面，效果極佳，對食用本發(fā)明所述的藥膳餅干的人群來說，也就具有減緩身體疲勞與壓力的功效。盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。當前第1頁12