本發(fā)明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種丹麥面包及其制作方法。
背景技術：
丹麥面包又稱為起酥起層面包，其中，丹麥面包分為丹麥甜面包和丹麥咸面包。
現(xiàn)有技術利用丹麥面團制作的丹麥面包存在以下的缺陷：（1）現(xiàn)有技術中的丹麥甜面包，其口感通常偏硬，不夠酥軟；（2）現(xiàn)有技術中的丹麥甜面包缺少爽口的口感體驗。
技術實現(xiàn)要素：
針對相關技術中的上述技術問題，本發(fā)明提出一種丹麥面包及其制作方法，用以解決現(xiàn)有技術中存在的問題。
為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的：
一種丹麥面包，包括種面團、主面團和輔料，所述種面團包括以下質量的原料：高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、蛋液130g、淡奶油130g和水330g；所述主面團包括以下質量的原料：高筋面粉270g、低筋面粉130g、煉乳130g、砂糖100g、奶粉70g、鹽16g、面包改良劑7g、酵母16g、烤培油110g、水200g和奶油500g；所述輔料包括以下質量的原料：杏仁醬、提子干750g、核桃仁150g和酥粒200g，所述杏仁醬包括以下質量的原料：烤培油100g、砂糖100g、雞蛋130g、低筋面粉300g、黃油100g、糖霜100g和扁桃仁粉200g。
一種丹麥面包的制作方法，包括以下步驟：
s1、面團的制備：取高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、雞蛋130g、淡奶油130g和水330g攪拌均勻，制成種面團備用；取高筋面粉270g、低筋面粉130g、煉乳130g、砂糖100g、奶粉70g、鹽16g、面包改良劑7g、酵母16g和水200g攪拌均勻，制成主面團備用；將種面團與主面團混合均勻，攪拌至面團面筋擴展成七成后加入烤培油110g，繼續(xù)攪拌至面團面筋擴展成九成；
s2、面團的分割：將步驟s1中的面團分割成質量為2500g的面團；
s3、冷凍和解凍：將步驟s2中的面團壓平成后冷凍，冷凍后解凍15分鐘；
s4、包油面團的制備：取奶油500g鋪在面團中間位置，采用兩次四折法將包有奶油的面團折好后松弛；
s5、面皮的制作：將松弛好的面團壓平成長方形面皮；
s6、面皮的分割：將面皮平均分割成5個大小相同的長方形小面皮；
s7、涂醬：取杏仁醬100g均勻涂抹于小面皮上，再取提子干150g和核桃仁30g撒于涂過杏仁醬的小面皮上；
s8、面卷的制備：將小面皮從一端卷起，卷成面卷，再將兩端封口處壓好；
s9、整形：用刀將面卷從中間切成兩股長條，將兩股長條螺旋纏繞在一起；
s10、將剩下的4份小面皮依照步驟s7-s9的做法制作；
s11、醒發(fā)：將5份編好的面包坯放入模具中醒發(fā)80分鐘，醒發(fā)溫度為33攝氏度、相對濕度為75%，得醒發(fā)好的面包坯；
s12、烘烤：將每個醒發(fā)好的面包坯表面刷上蛋液15-16g，并撒上酥粒50g，放入烤箱中以烘烤溫度上火170攝氏度、下火180攝氏度烘烤50-55分鐘；
s13、冷卻、包裝：將烘烤后的面包冷卻裝袋，即得成品丹麥面包；
s14、檢驗、貯存：成品丹麥面包經(jīng)檢驗合格后、放入庫房中存放。
進一步的，步驟s3中，冷凍溫度-18攝氏度、時間30分鐘。
進一步的，步驟s4中兩次四折法包括以下步驟：第一次四折、把兩端面皮折向中央，然后再對折；第二次四折，將四折好的面片搟開成長方形，然后再次四折。
進一步的，步驟s4中，所述松弛時間30分鐘、松弛溫度-10攝氏度。
進一步的，步驟s5中，所述長方形面皮的長度、寬度和厚度分別為120厘米、35厘米和0.5厘米。
進一步的，步驟s6中，所述長方形小面皮的長度和寬度分別為120厘米和35厘米。
進一步的，步驟s7中，所述杏仁醬的制備方法包括以下步驟：
s7.1、將烤焙油100g和砂糖100g混合并攪拌均勻；
s7.2、向步驟s7.1中的原料加入雞蛋50g拌勻；
s7.3、向步驟s7.2中的原料加入低筋面粉300g拌勻，并搓成顆粒；
s7.4、向步驟s7.3中的顆粒中加入黃油100g和糖霜100g攪拌均勻后，加入剩余的雞蛋80g攪拌均勻；
s7.5、向步驟s7.4中加入扁桃仁粉200g攪拌均勻，即成。
本發(fā)明的有益效果：用料天然、食用安全且具有甜而不膩、酥軟且爽口；經(jīng)和面、冷凍、整形、發(fā)酵、烘烤、冷卻、包裝、檢驗等工序制作而成，成品丹麥面包色澤金黃、均勻一致，制作方法簡單。
具體實施方式
下面對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
根據(jù)本發(fā)明實施例所述的一種丹麥面包，包括種面團、主面團和輔料，其特征在于：所述種面團包括以下質量的原料：高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、蛋液130g、淡奶油130g和水330g；所述主面團包括以下質量的原料：高筋面粉270g、低筋面粉130g、煉乳130g、砂糖100g、奶粉70g、鹽16g、面包改良劑7g、酵母16g、烤培油110g、水200g和奶油500g；所述輔料包括以下質量的原料：杏仁醬、提子干750g、核桃仁150g和酥粒200g，所述杏仁醬包括以下質量的原料：烤培油100g、砂糖100g、雞蛋130g、低筋面粉300g、黃油100g、糖霜100g和扁桃仁粉200g。
本發(fā)明還提供了上述丹麥面包的制作方法，包括以下步驟：
s1、面團的制備：取高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、雞蛋130g、淡奶油130g和水330g攪拌均勻，制成種面團備用；取高筋面粉270g、低筋面粉130g、煉乳130g、砂糖100g、奶粉70g、鹽16g、面包改良劑7g、酵母16g和水200g攪拌均勻，制成主面團備用；將種面團與主面團混合均勻，攪拌至面團面筋擴展成七成后加入烤培油110g，繼續(xù)攪拌至面團面筋擴展成九成；
s2、面團的分割：將步驟s1中的面團分割成質量為2500g的面團；
s3、冷凍和解凍：將步驟s2中的面團壓平成后冷凍，冷凍后解凍15分鐘；
s4、包油面團的制備：取奶油500g鋪在面團中間位置，采用兩次四折法將包有奶油的面團折好后松弛；
s5、面皮的制作：將松弛好的面團壓平成長方形面皮；
s6、面皮的分割：將面皮平均分割成5個大小相同的長方形小面皮；
s7、涂醬：取杏仁醬100g均勻涂抹于小面皮上，再取提子干150g和核桃仁30g撒于涂過杏仁醬的小面皮上；
s8、面卷的制備：將小面皮從一端卷起，卷成面卷，再將兩端封口處壓好；
s9、整形：用刀將面卷從中間切成兩股長條，將兩股長條螺旋纏繞在一起；
s10、將剩下的4份小面皮依照步驟s7-s9的做法制作；
s11、醒發(fā)：將5份編好的面包坯放入模具中醒發(fā)80分鐘，醒發(fā)溫度為33攝氏度、相對濕度為75%，得醒發(fā)好的面包坯；
s12、烘烤：將每個醒發(fā)好的面包坯表面刷上蛋液15-16g，并撒上酥粒50g，放入烤箱中以烘烤溫度上火170攝氏度、下火180攝氏度烘烤50-55分鐘；
s13、冷卻、包裝：將烘烤后的面包冷卻裝袋，即得成品丹麥面包；
s14、檢驗、貯存：成品丹麥面包經(jīng)檢驗合格后、放入庫房中存放。
在本發(fā)明的一個具體實施例中，步驟s3中，冷凍溫度-18攝氏度、時間30分鐘。
在本發(fā)明的一個具體實施例中，步驟s4中兩次四折法包括以下步驟：第一次四折、把兩端面皮折向中央，然后再對折；第二次四折，將四折好的面片搟開成長方形，然后再次四折。
在本發(fā)明的一個具體實施例中，步驟s4中，所述松弛時間30分鐘、松弛溫度-10攝氏度。
在本發(fā)明的一個具體實施例中，步驟s5中，所述長方形面皮的長度、寬度和厚度分別為120厘米、35厘米和0.5厘米。
在本發(fā)明的一個具體實施例中，步驟s6中，所述長方形小面皮的長度和寬度分別為120厘米和35厘米。
在本發(fā)明的一個具體實施例中，步驟s7中，所述杏仁醬的制備方法包括以下步驟：
s7.1、將烤焙油100g和砂糖100g混合并攪拌均勻；
s7.2、向步驟s7.1中的原料加入雞蛋50g拌勻；
s7.3、向步驟s7.2中的原料加入低筋面粉300g拌勻，并搓成顆粒；
s7.4、向步驟s7.3中的顆粒中加入黃油100g和糖霜100g攪拌均勻后，加入剩余的雞蛋80g攪拌均勻；
s7.5、向步驟s7.4中加入扁桃仁粉200g攪拌均勻，即成。
本發(fā)明的有益效果：用料天然、食用安全且具有甜而不膩、酥軟且爽口；經(jīng)和面、冷凍、整形、發(fā)酵、烘烤、冷卻、包裝、檢驗等工序制作而成，成品丹麥面包色澤金黃、均勻一致，制作方法簡單。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。