本發(fā)明涉及茶葉制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵的羅布麻茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：羅布麻葉含羅布麻甲素、已素、蕓香甙，多種氨基酸、有機(jī)酸、甾醇、甾體皂甙原和三萜類等物質(zhì)，具有清熱、平肝、養(yǎng)心安神、利尿消腫之功效?？捎糜诟侮栄?、心悸失眠、浮腫尿少，高血壓病、神經(jīng)衰弱、腎炎浮腫等病癥的輔助治療。
采用傳統(tǒng)工藝制作羅布麻鮮葉不經(jīng)過發(fā)酵過程，制作成茶后，存在葉色較綠、葉肉肥厚、茶湯顏色偏綠、苦澀味較重、口感差等缺點(diǎn)，嚴(yán)重影響了人們對該茶的選擇，致使其無法發(fā)揮保健功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明提供一種口感好、風(fēng)味獨(dú)特，可以較好的保留茶葉的營養(yǎng)成分和保健效果的發(fā)酵羅布麻茶及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種金花發(fā)酵羅布麻茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)將采摘的羅布麻葉進(jìn)行殺青，得到含水量為30％～50％的羅布麻葉；
(2)將殺青后的羅布麻葉進(jìn)行揉捻，揉捻時間為30～60min；
(3)將濃度為(1～10)×107cfu/ml的金花孢子懸浮液按100～500ml/kg的比例與所述揉捻后的羅布麻葉混合進(jìn)行接種，在26～28℃下發(fā)酵6～15天；
(4)將發(fā)酵后的羅布麻葉在60～80℃下烘干30～60min，得到含水量8％～15％的羅布麻茶。
其中，作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(1)中，所述殺青為微波殺青，條件：溫度100～150℃，時間1～5min，投料量10～20kg。
其中，作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(3)中，所述金花為從茯磚茶中分離純化得到。
其中，作為優(yōu)選的技術(shù)方案，步驟(4)中，所述烘干為微波烘干干燥，溫度60～80℃，時間30～60min,投料量1～5kg。
本發(fā)明還包括由上述制備方法得到的羅布麻茶。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明利用茯磚茶加工過程中的優(yōu)勢菌—金花(即冠突散囊菌)，接種到羅布麻葉中大量生長繁殖，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)。利用金花分泌的代謝產(chǎn)物，如胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等)的作用，實(shí)現(xiàn)羅布麻茶色、香、味、品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，形成特有的發(fā)酵羅布麻茶品質(zhì)風(fēng)味。經(jīng)金花發(fā)酵的羅布麻茶相比未接種發(fā)酵的同種茶葉，湯色、香氣、味道均有不同程度的提高。發(fā)酵過后，湯色更加明亮，香氣更加濃郁，還增加了特有的菌香；香氣成分如烯烴類、烷烴類、醇類、酮類、酸類、芳香族化合物和雜環(huán)化合物等含量升高。經(jīng)金花發(fā)酵后的羅布麻茶的苦澀味消失，味道更加濃醇綿滑。由于微生物胞外酶水解蛋白質(zhì)和茶多酚，使發(fā)酵后的羅布麻茶中茶多酚和咖啡堿含量降低，茶色素總量升高；增加了人體必須氨基酸種類和表沒食子兒茶素沒食子酸脂等抗氧化活性物質(zhì)，保健功能增強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供了一種金花發(fā)酵羅布麻茶的制備方法，包括以下步驟：
(1)將羅布麻葉進(jìn)行干燥，得到含水量為30％～50％的羅布麻葉；
(2)將干燥后的羅布麻葉進(jìn)行揉捻，揉捻時間為30～60min；
(3)將濃度為(1～10)×107cfu/ml的金花孢子懸浮液按100～500ml/kg的比例與所述揉捻后的羅布麻葉混合進(jìn)行接種，在26～28℃下發(fā)酵6～15天；
(4)將發(fā)酵后的羅布麻葉在60～80℃下烘干30～60min，得到羅布麻茶。
本發(fā)明對羅布麻茶的來源沒有特殊的限定，優(yōu)選采用新鮮采摘的羅布麻葉。為了使制作的羅布麻茶具有較高的食用安全性，優(yōu)選將羅布麻葉進(jìn)行清洗后再進(jìn)行干燥。本發(fā)明對羅布麻葉的清洗方式?jīng)]有特殊的限定，采用本領(lǐng)域的常規(guī)清洗方式即可，如清水清洗。將清洗后的羅布麻葉進(jìn)行殺青干燥，除去羅布麻葉表面的水分，并讓羅布麻葉進(jìn)行部分失水，從而滿足揉捻及發(fā)酵的條件。本發(fā)明經(jīng)過殺青干燥后的羅布麻葉含水量為30％～50％，優(yōu)選含水量為35％～45％。本發(fā)明對羅布麻葉殺青干燥的方式?jīng)]有特殊的限定，優(yōu)選采用微波進(jìn)行殺青干燥。殺青的溫度為100～150℃，優(yōu)選為120～140℃，更優(yōu)選為125～135℃。本申請對殺青干燥時的投料量沒有特殊的限定，可根據(jù)設(shè)備要求和實(shí)際情況對殺青干燥時的投料量進(jìn)行設(shè)置。在本發(fā)明中，優(yōu)選殺青投料量為10～20kg，進(jìn)一步為12～18kg。在上述優(yōu)選投料量的情況下，微波殺青的時間優(yōu)選為1～5min，更優(yōu)選為2～4min。殺青干燥后的羅布麻葉滿足揉捻的要求。將殺青干燥后的羅布麻葉進(jìn)行揉捻，進(jìn)一步破壞茶葉的組織或者組織細(xì)胞，便于其充分發(fā)酵。在本發(fā)明中，揉捻的時間為30～60min，進(jìn)一步優(yōu)選為36～54min，更優(yōu)選為42～49min。揉捻程度采用本領(lǐng)域的中度揉捻。本發(fā)明對揉捻的設(shè)備沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域的常規(guī)茶葉制作工藝中的設(shè)備進(jìn)行揉捻，如揉捻機(jī)。揉捻過程能夠?qū)⒘_布麻葉細(xì)胞液部分捻揉到葉子表面，利于與金花(冠突散囊菌)接觸，促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。
本發(fā)明用金花對揉捻后的羅布麻葉進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明對金花的來源沒有特殊的限定。在本發(fā)明實(shí)施例中所用的金花為從茯磚茶中分離純化得到的金花。分離純化采用本領(lǐng)域的常規(guī)方式即可。在本發(fā)明的實(shí)施例中，所述分離純化方法可具體為：在無菌條件下，用無菌接種針挑取帶有冠突散囊菌黃色閉囊殼的茶葉碎片接入pda瓊脂培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為26～30℃，優(yōu)選為27～28℃。3～5d后將培養(yǎng)后的菌落進(jìn)行純化。根據(jù)pda平板上生長的菌落特征進(jìn)行初篩，用無菌接種環(huán)挑取不同的單菌落進(jìn)行劃線分離,直到得到單一菌種。將單一菌種單點(diǎn)接種于察氏瓊脂培養(yǎng)基,倒置于恒溫培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)溫度為26～30℃，優(yōu)選為27～29℃，進(jìn)一步優(yōu)選為28℃。從恒溫培養(yǎng)的第7天開始每日觀察記錄,對照《中國真菌志》進(jìn)行初步判斷，并收集材料送微生物菌種鑒定公司進(jìn)行鑒定，得到茯磚茶中分離純化的金花。
在本發(fā)明中，接種的金花優(yōu)選為金花孢子懸浮液。制作金花孢子懸浮液的過程為本領(lǐng)域的常規(guī)制作方法，具體方法為：分離純化茯磚茶中得到的冠突散囊菌，用滅菌后的接種環(huán)輕輕刮取平板上的金黃色菌絲體于無菌水中，并加入滅菌小玻璃珠后離心，過濾后即得金花孢子懸浮液。本發(fā)明中，所述離心的轉(zhuǎn)速優(yōu)選為1000～3000r/min，進(jìn)一步優(yōu)選為1500～2500r/min；離心時間優(yōu)選為3～5min，具體的為4min。本發(fā)明采用無菌脫脂棉對離心后的液體進(jìn)行過濾，但并不限于此種過濾方式。過濾后得到金花孢子懸浮液。調(diào)整孢子懸浮液濃度至所需濃度用于接種發(fā)酵。
本發(fā)明中，接種金花孢子懸浮液的濃度為(1～10)×107cfu/ml，優(yōu)選為(2～8)×107cfu/ml，進(jìn)一步優(yōu)選為(3～7)×107cfu/ml。將金花孢子懸浮液均勻噴灑在羅布麻葉上，與揉捻后的羅布麻葉進(jìn)行充分混合接觸。本發(fā)明對混合的方式?jīng)]有特殊的限定，能夠達(dá)到將金花與羅布麻葉混合均勻的效果均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。在本發(fā)明中，金花孢子懸浮液與羅布麻葉的混合比例為100～500ml/kg，優(yōu)選為200～400ml/kg，進(jìn)一步優(yōu)選為250～350ml/kg。
將接種后的羅布麻葉進(jìn)行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26～28℃，優(yōu)選為27℃；發(fā)酵時間為6～15天，優(yōu)選為8～13天，進(jìn)一步優(yōu)選為10～12天。發(fā)酵后的羅布麻茶表面長滿金花即為發(fā)酵完成。
發(fā)酵后的羅布麻茶經(jīng)干燥后即為成茶。干燥溫度為60～80℃，優(yōu)選為63～76℃，進(jìn)一步優(yōu)選為66～73℃。本發(fā)明對干燥的方式?jīng)]有特殊限定，采用本領(lǐng)域常規(guī)干燥方式即可。在本發(fā)明具體實(shí)施例中優(yōu)選采用微波進(jìn)行烘干干燥，溫度60～80℃，進(jìn)一步優(yōu)選為70～75℃；微波功率優(yōu)選為200～400w，進(jìn)一步優(yōu)選為300～350w。本申請對微波烘干干燥時的投料量沒有特殊的限定，可根據(jù)設(shè)備要求和實(shí)際情況對微波烘干干燥時的投料量進(jìn)行設(shè)置。在本發(fā)明中，優(yōu)選殺青投料量為1～5kg，進(jìn)一步為2～4kg。在上述優(yōu)選投料量的情況下，烘干時間優(yōu)選為30～60min，進(jìn)一步優(yōu)選為35～54min，更優(yōu)選為42～49min。干燥后得到金花發(fā)酵羅布麻茶的水分含量為8％～15％，優(yōu)選為10％～13％，即為羅布麻成茶。
本發(fā)明還包括采用上述方法制作出的金花發(fā)酵羅布麻茶。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明，但是不能把它們理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
實(shí)施例1
一種金花發(fā)酵羅布麻茶，其制備方法包括以下步驟：
(1)將采摘的羅布麻葉20kg在150℃下微波干燥1min，得到含水量為35％的羅布麻葉；
(2)將干燥后的羅布麻葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行中度揉捻30min，將羅布麻葉細(xì)胞液部分捻揉到葉子表面，利于與冠突散囊菌接觸，促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)行；
(3)將濃度為1×107cfu/ml的金花孢子懸浮液按500ml/kg的比例噴灑于揉捻后的羅布麻葉表面，充分混合進(jìn)行接種，在26℃下發(fā)酵15天；羅布麻葉表面產(chǎn)生“金花”，發(fā)酵完成；
(4)將發(fā)酵后的羅布麻葉5kg在60℃下微波烘干56min，微波功率為400w，得到含水量為10％的羅布麻成茶。
實(shí)施例2
一種金花發(fā)酵羅布麻茶，其制備方法包括以下步驟：
(1)將采摘的羅布麻葉10kg在130℃下微波干燥3min，得到含水量為40％的羅布麻葉；
(2)將干燥后的羅布麻葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行中度揉捻43min，將羅布麻葉細(xì)胞液部分捻揉到葉子表面，利于與冠突散囊菌接觸，促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)行；
(3)將濃度為5×107cfu/ml的金花孢子懸浮液按200ml/kg的比例噴灑于揉捻后的羅布麻葉表面，充分混合進(jìn)行接種，在28℃下發(fā)酵7天；羅布麻葉表面產(chǎn)生“金花”，發(fā)酵完成；
(4)將發(fā)酵后的羅布麻葉3kg在72℃下微波烘干48min，微波功率為300w，得到含水量為12％的羅布麻成茶。
實(shí)施例3
一種金花發(fā)酵羅布麻茶，其制備方法包括以下步驟：
(1)將采摘的羅布麻葉13kg在100℃下微波干燥5min，得到含水量為45％的羅布麻葉；
(2)將干燥后的羅布麻葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行中度揉捻56min，將羅布麻葉細(xì)胞液部分捻揉到葉子表面，利于與冠突散囊菌接觸，促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)行；
(3)將濃度為10×107cfu/ml的金花孢子懸浮液按100ml/kg的比例噴灑于揉捻后的羅布麻葉表面，充分混合進(jìn)行接種，在27℃下發(fā)酵12天；羅布麻葉表面產(chǎn)生“金花”，發(fā)酵完成；
(4)將發(fā)酵后的羅布麻葉2kg在80℃下微波烘干32min，微波功率為200w，得到含水量為14％的羅布麻成茶。
對實(shí)施例1～3制作出的金花發(fā)酵羅布麻茶進(jìn)行感官評價，結(jié)果見表1。
表1本發(fā)明實(shí)施例1～3制作出的金花發(fā)酵羅布麻茶的感官評價
按照下述方法對實(shí)施例1～3制作出的金花發(fā)酵羅布麻茶成分含量進(jìn)行測定，結(jié)果見表2。
茶多酚測定：酒石酸亞鐵比色法；氨基酸測定：茚三酮比色法；咖啡堿測定：紫外分光光度法；總糖測定：蒽酮～硫酸比色法；茶黃素、茶紅素和茶褐素測定：系統(tǒng)分析法；表沒食子兒茶素沒食子酸脂測定：高效液相色譜法；香氣成分分析：氣相色譜～質(zhì)譜法。
表2本發(fā)明實(shí)施例1～3制作出的金花發(fā)酵羅布麻茶成分含量測定
由表2可以看出，發(fā)酵后的羅布麻茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量降低，茶色素總量升高；增加了香氣成分和表沒食子兒茶素沒食子酸脂等抗氧化活性物質(zhì)，保健功能增強(qiáng)。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。